Помідори можна не тільки маринувати та солити, але й приготувати з них салати, соуси, кетчупи, лечо, сік та навіть ікру. Також на зиму томати заморожують, в’ялять та сушать. Краще вибирати стиглі овочі, але коли залишаються зелені помідорники, які не встигли дозріти до холодів, їх теж маринують, роблять з них ароматну ікру та соуси.
Помідори смажені з часником
За оригінальним рецептом смажених овочів можна приготувати томати, що залишилися, а потім законсервувати їх у банки на зиму. Пікантний та гострий смак надає страві часник. Крім нього додають спеції: базилік, чебрець та м’яту. Краще смажити томати на оливковій олії, але замінити його можна олією.
Інгредієнти:
- томати невеликі – 8-10 шт.;
- 2 зубки часнику;
- 4 ложки олії оливи;
- сушена м’ята – 1 ч. л.;
- 1,5 ч. л. чебрецю;
- сухий базилік – 1 ч. л.;
- 1 ч. л. солі.
Покроковий рецепт:
- У сковороду наливають олію, викладають томати та ставлять на вогонь.
- Гасять на середньому вогні 10-15 хв під кришкою.
- Вносять сухі трави.
- Очищають часник, дрібно нарізають зубки, додають помідори і гасять 10 хв.
- Вимикають газ.
- Накладають у стерилізовану банку (0,5 л) підсмажені томати, закривають.
Важливо!Гнилі та давні овочі потрібно прибирати, використовувати їх не можна, інакше смак страви може бути зіпсованим.
Соус з томатів з яблуками
Томати та яблука при поєднанні мають солодкувато-кислий смак. З них виходить дуже смачний соус. Під час приготування чути сильний аромат. Соус подають для других страв, наприклад до риби, рагу, пюре або м’ясних виробів.
Інгредієнти:
- 3 кисло-солодкі яблука;
- 350 г томатів;
- 1,5 ч. л. цукру;
- ½ ч. л. солі;
- 2 шт. лаврового листа;
- 1 ч. л. рослинної олії;
- 3 щіпки меленого перцю;
- 1 ч. л. оцту 6%.
Покроковий рецепт приготування:
- Миті помідори обдають окропом, видаляють шкірку.
- Ріжуть томати навпіл, протирають терткою або пропускають через м’ясорубку.
- У яблука видаляють серцевину, знімають шкірку та ріжуть шматочками.
- Яблучні часточки відправляють у казан, виливають томатну м’якоть, солять, цукорять, перчать, додають лавровий лист.
- Посуд ставлять на плиту, включають середній вогонь, суміш гасять 15 хв.
- Вливають олію, оцет, збивають блендером до пюре.
- У стерильну банку накладають соус, закривають кришкою, накривають ковдрою.
Аджика
Аджику можна робити з червоних, бурих та зелених томатів. Рецептів багато, але можна імпровізувати, додаючи більше або менше гіркого перцю — все залежить від смаку та переваг. Крім перців та часнику застосовують хрін. Його кладуть за бажанням.
Інгредієнти:
- 5 кг томатів;
- 5 кг цибулі;
- 1 кг солодкого перцю;
- 800 г моркви;
- 400 г часнику;
- 130 -200 г гострого перцю;
- 1 склянка цукру;
- сіль за смаком;
- 150 мл оцту 9%.
- 1,5 склянки олії.
Покроковий рецепт з фото:
- На м’ясорубці перекручують усі томати та перець.
- Очищену моркву, цибулини та часник трут на тертці.
- Змішують всі компоненти в посуді і ставлять на вогонь тушкувати.
- Після того, як маса закипить, вогонь роблять менше і варять 60 хв.
- Вливають олію, оцет, насипають сіль, цукор і гасять ще 40 хв.
- Поварену суміш розкладають по банках, закривають і загортають ковдрою.
Порада!Як що немає м’ясорубки, овочі можна порізати, зтушкувати, а потім потовкти після приготування.
Варення з зелених томатів
Коли всі помідори заготовлені, а томати ще є, але не зріють холодів, можна використовувати їх зеленими для приготування смачного варення. Гості ніколи не здогадаються, що десерт виготовлений з помідорів. Продуктів використовують мінімум, а результат того вартий.
Інгредієнти:
- томати зелені – 1,5 кг;
- 1 склянка води;
- дрібка лимонної кислоти;
- 1,3 кг цукру.
Покроковий рецепт:
- Нарізають помідори на маленькі часточки або шматочки, поміщають у каструлю.
- В окрему ємність наливають воду, цукор, кип’ятять 2-3 хв. та насипають кислоту.
- Змішують томати з сиропом, доводять до кипіння та вимикають. Так роблять тричі.
- Знімають з вогню, коли суміш загусне, розливають по банках і закручують кришками.
Варення під металевими кришками поміщають у комору, а десерт без закупорки під капроновими кришками зберігають у холодильнику. Небагато ароматного варення можна залишити на вечір до чаю.
