7 найкращих заготовок огірків на зиму в банках без стерилізації, з покроковими фото

Осінь – час, коли господині клопочуться над створенням заготовок. Одна з найпопулярніших серед них – мариновані огірки. Класичний спосіб відомий усім, але є і безліч інших варіантів створення напрочуд смачної заготівлі на зиму.

Заготівля огірків на зиму в банках: найкращі рецепти без стерилізації як з бочки

Гості та рідні гідно оцінять огірки, приготовані за цим рецептом. Овочі набудуть ніжного смаку з нотками прянощі.

Інгредієнти:

• огірки;
• свіжі парасольки кропу – 2-3 шт.;
• хрін – 2-3 шт.;
• листя з куща смородини – 2 шт.:
• м’ята рекомендовано свіжа – 2-3 шт.;
• перець – 3-5 горошин;
• кориця – на кінчику чайної ложки;
• гвоздика – 1 шт.;
• часник – 1 шт.;
• оцет концентрації 9% – 1 ч. ложка.

Для 1 л маринаду:

• сіль – 2 ст. ложки без гірки;
• цукор – 5 ст. ложок;

Огірків має бути стільки, скільки може поміститися у банку. Досвідчені домогосподарки рекомендують використовувати ємності для засолювання невеликого об’єму. Покроковий рецепт:

1. Викласти на дно банки спеції та трави в такій послідовності – спочатку хрін, потім кріп, листок чорної смородини, листочки м’яти та часник, який можна попередньо крупно порізати.

   

2. Додати корицю, перець та гвоздику.
3. Викласти огірки те щоб вони щільно прилягали друг до друга.

   

4. Залити вміст окропом. Накрити банки кришками та залишити прогріватися на 1 годину.
5. Злити рідину у каструлю. Додати до неї цукор та сіль. Довести до кипіння.

   

6. Залити гарячим маринадом банки. Додати до кожного оцту.

   

7. Щільно закрити кришкою або закатати.

Кожну ємність слід перевернути нагору ногами і закрити рушником, залишити до повного остигання. Після цього заготовки переставити у темне та прохолодне місце, зберігати їх можна до 2 років.

На замітку!Якщо для приготування використовуються банки невеликого об’єму, рекомендується взяти живці хрону. Вони займають менше місця та надають страві насиченого смаку.

Рецепт маринованих огірків у літрових банках з оцтом

Секрет створення заготовки з яскравим та насиченим смаком – правильний розсіл. Без оцту тут, звичайно, не обійтися. Щоб приготувати дві літрові банки засолювання за цим рецептом, можна скористатися нижченаведеним рецептом.

Інгредієнти:

• листочки вишні – 3 шт.;
• листочки смородини – 2 шт.;
• паростки свіжого кропу – 1 шт.;
• листок хрону – ½ шт.;
• часник – 2 зубчики;

За бажанням можна додати й інші спеції для створення яскравішого та насиченішого смаку: наприклад, горошинки чорного перцю, лавровий лист або гірчицю. Для приготування маринаду потрібно:

• вода – 1 л;
• харчова сіль – 2 ст. л. без гірки;
• цукор – 2 ч. л.;
• оцет концентрації 9% – 2 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Слід перекласти всі огірки у глибоку ємність та залити холодною водою, залишити на 1-2 години. Якщо свіжі овочі, тільки зірвані з грядки, цей етап можна пропустити.

   

2. Простерилізувати банки.
3. Викласти на дно по черзі всі спеції.

   

4. Заповнити банку огірками. Досвідчені кулінари рекомендують викладати їх вертикально, так більше поміститься.
5. В окрему каструлю налити воду, насипати в неї сіль та цукор. Довести до кипіння.

   

6. Оцет можна додавати двома способами – налити готовий маринад в каструлі 2 ст. л. оцту або спочатку заповнити рідиною банки, а потім кожну з них налити по 1 ст. л.
7. Закрити ємність щільною кришкою.

Тепер залишилося перевернути банки нагору ногами, щоб маринад почав просочуватися спеціями. Рекомендується залишити їх на 2-3 дні настоювати при кімнатній температурі, тільки після цього прибрати в комору, льох, холодильник або інше прохолодне місце. Закуска буде готова за два місяці.

На замітку!Головний компонент у маринаді – оцет. Саме від нього залежить те, наскільки ароматними та пікантними вийдуть огірочки. Але важливо з ним не переборщити. Якщо потрібно зробити маринад не надто кислим, рекомендується віддати перевагу яблучному оцту.

Простий рецепт огірків на зиму без оцту та стерилізації: у складі лимонна кислота

Смак класичних маринованих огірків вже знайомий кожному, але іноді хочеться здивувати рідних або гостей стравою, приготовленою за новим рецептом. Непоганим варіантом стане заготівля огірків на зиму у банках без стерилізації з лимонною кислотою. Овочі вийдуть настільки ніжними та ароматними, що ніхто не зможе перед ними встояти.

Інгредієнти:

• огірки – стільки, скільки може вміститися у банку;
• вода – 1 л;
• харчова сіль – 2-2,5 ст. л. без гірки;
• цукор – 2-2,5 ст. л.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• лавровий лист – кілька штук;
• перець горошком – 2-4 шт.;
• парасольки кропу – 2-3 шт.;
• гілочки свіжої петрушки – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики.

Покроковий рецепт:

1. Викласти у банку огірки. Необхідно, щоб максимально щільно заповнили ємність, тому краще спочатку помістити великі екземпляри, потім дрібні.
2. Залити вміст холодною водою, залишити на 1-2 години.

   

3. Саме тоді слід підготувати банки. Їх потрібно добре промити та обдати окропом.
4. Можна приступити до основного етапу приготування заготовки: викласти на дно ємності лавровий лист, горошинки перцю, часник та кріп.

   

5. До половини заповнити банку огірками. Викласти шар зелені та спецій.
6. Заповнити банку огірками повністю, зверху викласти парасольки кропу.

   

7. Залити ємність гарячим окропом так, щоб вона покрила весь вміст. Залишити настоювати на 15 хвилин, після чого злити.
8. Доповнити вміст цукром та харчовою сіллю. Після цього знову розлити банками.

   

9. Тепер лишилося всипати лимонну кислоту. На літрову банку достатньо 1 ч. л. цього компонента без гірки.
10. Щільно закрити ємності кришками.

На кілька хвилин потрібно опустити банку в горизонтальне положення. Так лимонна кислота краще розчиниться у рідині. Потім перевернути банку вгору ногами і залишити настоювати на добу, після цього можна переміщати заготовки у темне та прохолодне місце.

На замітку!Досвідчені господині рекомендують для цього рецепту використовувати лише нейодовану сіль великого помелу. Вона краще розчиняється у воді та добре підходить для приготування маринаду.

Салат з огірків на зиму без стерилізації

Салат вважається літньою стравою, тому що його можна приготувати з тих овочів, що виросли на городі. Але й узимку можна побалувати себе смачною та вишуканою стравою з овочами та цибулею, якщо зробити правильну заготівлю.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 1,5-2 кг;
• перець, краще солодкий – ½ шт.;
• цибуля – 2 головки;
• цукор – 50 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• харчова сіль – ½ ст. л.;
• столовий оцет 9% –50 мл.

Перше, що потрібно зробити, – підготувати банки. Стерилізувати їх немає необхідності, досить ретельно промити та обдати окропом. Якщо огірки вже встигли «залежатися», доведеться їх вимочувати в холодній воді 2 години, інакше вони не вийдуть хрусткими. Свіжі, щойно зірвані з грядки овочі можна використовувати відразу.

Покроковий рецепт:

1. Довільно нарізати огірки. Краще поділити їх на невеликі кружечки або брусочки.

   

2. Нарізати півкільцями цибулю. Попередньо його необхідно промити та просушити.

   

3. Розділити на брусочки перець.
4. Перекласти подрібнені овочі на глибоку каструлю. Додати до них харчову сіль, цукор та олію. Все ретельно перемішати.

   

5. Поставити каструлю на дрібний вогонь та варити вміст у власному соку протягом 12-15 хвилин.
6. Додати оцет і все перемішати.

   

7. Готовий гарячий салат розкласти по банках та щільно закрити їх кришками.

Як і мариновані огірки, банки з салатом слід на добу перевернути та накрити щільним рушником, після чого можна відправити в холодильник, комору чи льох. Подавати його можна до м’ясних страв чи гарнірів.

На замітку!Аналогічно можна приготувати пікантний салат. Тільки в цьому випадку замість солодкого рекомендується додати пекучий перець.

Заготівля різаних огірків на зиму у банках

Не завжди вдається виростити маленькі акуратні овочі, які добре підходять для консервації. З перезрілих огірків можна приготувати смачну страву, якщо знати, як її правильно консервувати.

Інгредієнти:

• великі огірки – 4 кг;
• столовий оцет – 200 мл;
• свіжа петрушка – 100 г;
• головка часнику – 1 шт.;
• цукор – 200 г;
• харчова сіль – 3 ст. л.;
• рослинна олія – 200 мл;
• перець мелений – 1 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Підготувати огірки. Ретельно промити їх, просушити, обрізати кінчики і розділити на невеликі брусочки.

   

2. Свіжу петрушку добре промити, просушити і порізати. Чим дрібніша вона буде, тим краще.
3. Перекласти зелень у глибоку ємність. Додати до неї харчову сіль, оцет та пропущений через прес часник. Весь вміст ретельно перемішати та залити водою.

   

4. У цю ємність викласти огірки. Змішати всі інгредієнти, накрити ємність і відправити настоювати на холодильник на 4 години, а краще на всю ніч.

   

5. Простерилізувати банки.
6. Розкласти по них заготівлю, ретельно її утрамбовуючи.

   

7. Окремо приготувати маринад вже за знайомим рецептом – з води, цукрового піску та солі. Наповнити їм банки.
8. Поставити в об’ємну ємність гратчасту підставку. Розподілити по ній банки з огірками, заповнити ємність водою до середини та поставити на вогонь. Щойно вода закипить, стерилізувати банки ще протягом 15 хвилин.

Залишилося щільно закрити чи закрутити ємності кришками. Можна відправити заготівлю зберігатися в прохолодне місце, доки вона не буде використана за призначенням. Мариновані різані огірки за цим рецептом можна зберігати до 1 року. Подавати рекомендується до м’ясної, рибної страви чи гарніру. Також з них вийде гарна закуска для святкового столу.

На замітку!Не варто лякатися, якщо маринад відразу після закриття банок помутніє. Через деякий час він знову стане прозорим.

Як замаринувати огірки, щоб вони були хрусткі

Особливо популярні серед домогосподарок хрусткі огірочки. Вони неймовірно смачні. Термін зберігання становить до 2 років, але зазвичай стільки часу така заготівля не коштує, її з’їдають значно швидше.

Інгредієнти з розрахунку на дві літрові банки:

• дрібні свіжі огірки – 500 г;
• солодкий перець – ½ шт.;
• свіжа парасолька кропу – 1 шт.;
• чорний перець у вигляді горошку – 3-5 шт.;
• запашний перець у вигляді горошку – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• оцет концентрації 70% – ½ ч. л.;
• харчова сіль – ½ ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• вода –500 мл.

Покроковий рецепт:

1. Необхідно ретельно промити огірки та залити їх водою. Залишити на 2-3 години. Для свіжозібраного врожаю ця процедура не потрібна.
2. Промити банки з використанням соди. Ретельно обполоснути їх водою. Простерилізувати ємності над парою, закрити кришками.

   

3. Перекласти в глибоку тарілку кріп та лавровий лист. Залити вміст окропом. За 2 хвилини злити воду. Викласти кріп та лавровий лист на дно банок.
4. Додати порізаний часник – по 2-3 зубчики на кожну ємність.

   

5. Додати чорний та запашний перець.
6. Очистити огірки від кінчиків, щільно викласти в банки. Найкраще, щоб вони були розташовані вертикально. Якщо залишилося місце, можна зверху доповісти горизонтально.

   

7. Зверху покласти зубчик часнику та кріп.
8. Залити вміст окропом та накрити кришкою. Через 10 хвилин злити воду у каструлю. Повторно закип’ятити її та знову розлити по банках.

   

9. Для приготування маринаду необхідно налити в каструлю 1 л води, додати|добавляти| цукор і харчову сіль|соль|. Довести отриманий розсіл до кипіння.

   

10. Вилити воду з банок, заповнити їх отриманим розчином.
11. Додати оцет.
12. Щільно закрити кришкою.

Банки обов’язково перевернути догори дном і накрити щільним рушником. За добу можна відправити у прохолодне місце для постійного зберігання. Варто звернути увагу на те, що під впливом оцту овочі можуть трохи змінити колір.

На замітку!Аналогічно можна заготовляти на зиму помідори або овочеве асорті. Але томати потрібно заливати окропом лише один раз, інакше вони можуть розм’якнути та розвалитися.

Солодкі мариновані огірки на зиму оближеш пальчики

Солодкі хрусткі огірки дуже люблять дорослі та діти. Щоб створити на зиму саме таку заготовку, можна скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

• огірки середнього розміру – від 500 до 600 г;
• парасольки від свіжого кропу – 2 шт.;
• хрін – 2 невеликі шматочки листочка;
• часник – 4 зубчики;
• харчова сіль 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет 9% – 2 ст. л.;
• запашний перець у вигляді горошинок – 5-7 шт.;
• селера – 3-4 листочки.

Останній компонент необов’язковий, без нього заготівля вийде не менш смачною.

Покроковий рецепт:

1. Щоб отримати хрусткі огірки, потрібно попередньо залити холодною водою і залишити на 3-4 години.

   

2. Банки обдати гарячою водою. Кришки прокип’ятити.
3. Викласти на дно ємності кріп, селера, перець та часник.

   

4. Доверху розподілити огірки у довільному напрямку. Важливо, щоб вони щільно прилягали одна до одної.
5. Викласти зелень, що залишилася.
6. Залити вміст окропом і залишити хвилин на 10-15, потім злити воду в каструлю. Зробити процедуру повторно, але вже на 5 хвилин.

   

7. Додати до настою сіль та цукор, закип’ятити вміст.
8. Отриманий маринад розлити банками.

Як і у вищих рецептах, свіжоприготовлені заготовки необхідно перевернути вгору денцем і накрити теплою курткою або пледом. За добу їх можна поставити у прохолодне місце. Насолодитися солодким хрустким огірком можна буде вже за місяць.

На замітку!Воду з огірків зручніше зливати за допомогою спеціальної кришки з отворами. Якщо такої немає, можна вирізати дірки самостійно у пластиковій кришці.

Заготувати на зиму овочі так, щоб вони вийшли смачними та хрусткими, може не кожна господиня. Якщо слідувати рецептам правильного їх приготування, вдасться досягти гарного результату і порадувати зиязичким вечором смачною стравою своїх рідних та близьких.