У рубриці «Заготівлі», сьогодні – аджика на зиму. Приправа ця, родом з Абхазії, дуже гостра та класичний, традиційний рецепт складається з гострого перцю, часнику, різних приправ та солі.
Однак цей рецепт зазнав значних змін, звична для нас аджика стала з обов’язковою та основною присутністю помідор. З’явилися навіть рецепти аджики з кабачками та баклажанами.
-Мій смачний рецепт домашньої аджики на зиму без варіння
Щороку восени робимо таку гостру приправу, використовуємо помідори, солодкий перець, часник, корінь хрону, гострий стручковий перець, сіль і цукор.
Якихось певних пропорцій не дотримуємося, все на мій смак, я люблю таку, щоб її можна було їсти ложками, гостра, щоб відчувався жар, але не перехоплювало дихання, в міру солона, досить отруйна, тому після закінчення основного приготування додаємо або перцю, або солі, а буває, що доводиться докручувати помідорів чи солодкого перцю, якщо переборщили з гострим перцем.
Пропускаємо через м’ясорубку, починаємо з помідорів, потім солодкий перець, на смак додаємо гострий часник зазвичай не шкодую, потім кілька корінців хрону.
Сіль та цукор, як правило, додаємо в самому кінці.
Звичайно, на перший погляд клопітно, постійно перемішувати, куштувати, доводити до ідеального смаку, зате виходить дуже смачна річ, яка всім подобається, кого пригощав.
Зберігається вона чудово під поліетиленовими кришками у холодильнику.
Для тих, хто воліє готувати за певним регламентом, пропоную кілька рецептів, хоча все ж таки рекомендую гострий перець, сіль, цукор застосовувати за своїми смаковими уподобаннями
Аджика на зиму з помідорів та часнику по-вірменськи без стерилізації
Нам знадобляться:
- Помідори — 5 кг.
- Часник — 1 кг.
- Гострий перець —500 гр.
- Сіль — 0,5 ст.
Приготування:
Помідори миємо, нарізаємо на середні шматки, видаляємо плодоніжки та пропускаємо через м’ясорубку.
Виливаємо отримане пюре в емальовану каструлю, додаємо сіль.
Прокручуємо часник, висипаємо його в каструлю.
Слідом йде гострий перець, у нього видаляємо лише плодоніжку.
Всі наші інгредієнти ретельно перемішуємо у каструлі.
Накриваємо марлею, залишаємо нашу масу, поки вона ще не може називатися аджикою, на 15 днів перебродити, щодня не забувайте її перемішувати.
Після того, як бродіння закінчилося, розливаємо аджику до банків, ставимо на зберігання в холодильник.
Смачна аджика на зиму з помідорів, перцю та часнику, рецепт без варіння
Ця приправа виходить дуже смачна, в ній повністю зберігаються всі вітаміни та корисні речовини наших овочів.
Для приготування потрібно:
- Помідори – 1 кг.
- Часник – 200 гр.
- Перець гіркий – 80 гр.
- Перець солодкий – 80 гр.
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
Помідори найкраще використовувати не великі, соковиті, а невеликі м’ясисті, що менше в них буде вологи, то краще.
Всі овочі добре миємо і пропускаємо через м’ясорубку.
Попередньо з помідорів знімаємо шкірку, для цього заливаємо їх окропом, даємо постояти близько хвилини, перекладаємо в холодну воду, шкірка дуже легко зніметься.
У готову масу додаємо столову ложку з невеликою гіркою солі, десь 30 – 35 гр.
Даємо трохи настоятися, закладаємо у стерильну банку, закриваємо стерильною кришкою.
Зберігається така аджика у холодильнику чи льоху.
Смачна аджика з помідорів та солодкого перцю, швидкий рецепт приготування
Інгредієнти:
- Помідори — 2.5 кг.
- Солодкий перець червоний — 0.5 кг.
- Часник — 150 гр.
- Гіркий перець – 1 стручок
- Цукор — 100гр.
- Олія — 50 гр.
- Сіль — 0.5 ст. л.
- Оцет 9% — 25 мл.
Приготування:
Розрізаємо помідори на половини, щоб їх зручно було пропускати через м’ясорубку, видаляємо білу серцевину плодоніжки і якщо є якісь ушкодження.
Прокручуємо томати через м’ясорубку, виливаємо отримане пюре в друшляк, застелений марлею, щоб скло зайва рідина.
Солодкий та гострий перці, часник також перекручуємо через м’ясорубку, насіння солодкого можна не видаляти, а у гострого видалити плодоніжку.
Після того, як основна рідина з томатного пюре скла з’єднуємо її з прокрученими перцями.
Додаємо сіль, цукор, заливаємо олію та оцет.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 30 хвилин.
Розливаємо по стерилізованих банках, закриваємо кришками, з такої кількості інгредієнтів виходить 4 банки по 0,5 літра та кілька ложечок спробувати.
Грузинська аджика на зиму з помідорів, перцю та часнику
Необхідно:
- Помідори – 1 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Часник – 12 – 15 зубчиків
- Гострі перчики – 2 стручки
- Сіль – 1 – 1.5 ст. л.
- Оцет винний – 1 ч. л.
Приправи:
- Грузинська жовта квітка – 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л. з гіркою
Приготування:
Готуємо овочі, миємо, нарізаємо невеликими шматочками, щоб зручно було прокрутити через м’ясорубку.
Подрібнена маса помідорів, перцю та часнику має становити приблизно 2 кг.
Тепер додаємо сіль, оцет, трави, ретельно перемішуємо.
Залишаємо нашу аджику при кімнатній температурі на 5– 7 днів, при цьому щодня потрібно перемішувати масу по 3– 4 рази на день.
На початку настоювання маса розшаровуватиметься на рідину і гущу, регулярно її перемішуючи протягом 7 днів ми досягнемо того, що маса перестане розшаровуватися і буде однорідною – аджика готова.
Смачну, ароматну приправу розкладаємо у баночки, зберігаємо у холодильнику.
Смачна сира аджика їх помідор, перцю та часнику на зиму, відео рецепт
Інгредієнти
- 2 кг. червоний болгарський перцю
- 1 кг. помідор
- 200 гр. часнику
- 250 гр. червоного гіркого перцю
- 200 гр. оцту 9%
- 5 ст. ложок солі
- 5 ст. ложок цукру
