Аджика з кабачків на зиму – 6 смачних рецептів кабачкової закуски, з покроковими фото

Аджика, безумовно, східний «делікатес», щоправда, на відміну від сучаснішого варіанту відрізняється простим переліком складових, точніше всього 3 відомих компоненти: пекучий червоний перець, часник, прянощі та сіль. У перекладі з абхазької язички назва перекладається, як «сіль», турки перекладають «аджи», як «гострий, пряний». У гірських народів представлена тарілку є густою гострою масою, її часто застосовують як гостру пасту.

Страва також відрізняється гострими «нотками», пряним ароматом і є апетитними ласощами для всієї родини. Ароматна закуска стане чудовим доповненням до будь-якої страви, картоплі, рису, гречки, смаженого м’яса. Не менш смачним вважається його вживання як самостійної страви!

Гостра аджика з кабачків у зимовий час стане панацеєю від багатьох хвороб, оскільки склад дозволяє зміцнити імунну систему та весь організм загалом. Варіацій так багато, що очі «розбігаються», варто спробувати, якщо всі, то хоча б половину.

Найсмачніша аджика з кабачків на зиму

Неймовірно простий і в той же час незвичайний варіант аджика з кабачків на зиму, не вимагає варіння та подальшої стерилізації.

Інгредієнтні складові :

• кабачки – 4 шт.;
• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 0,8 кг;
• часник – 5 головок;
• хрін (корінь) – 3 шт.;
• перець-чилі – 150 г;
• яблучний оцет – 220 мл;
• цукор – ½ ст. з гіркою;
• сіль – 20 р.

Етапи приготування:

1. Овочі промити, помідор видалити плодоніжки, у солодкого перцю – перегородки з насінням, перець чилі використовувати з насінням (в них полягає гострота закуски).

   

2. Овочі пропустити через м’ясорубку, ввести сіль, цукор, влити оцет яблучний, вимішати.

   

3. Залишити на годину овочеву суміш півтіні при кімнатній температурі, помішуючи кожні 20 хвилин, для розчинення крупинок цукру і солі.
4. Розлити по тарі, що пройшла процес стерилізації.

   

Рецептура простіше нікуди, швидко та економічно, зберігається, аж до «нового» сезону. Але з’їдається набагато швидше!!!

Найкращий рецепт кабачкової аджики на зиму через м’ясорубку

Рецептура нереально густої та ароматної аджики на зиму, страва з овочів виходить ніжною і з’їдається за дві секунди!

Продуктові складові:

• кабачки тонкошкірі – 3 кг;
• морква – 350 г;
• перець чилі – 1 шт;
• цибуля – 10 шт.;
• помідори – 0,6 кг;
• часник – 5 зубків;
• приправа «Прованські трави» — 10 г;
• олія соняшникова без запаху – ½ ст.;
• томатна паста – 30 г;
• яблучний оцет – 20 мл;
• сіль – ¼ ст. з гіркою.

Приготування:

1. Кабачки сполоснути, порізати навпіл, видалити насіння. Перекрутити через м’ясорубку. Віджати від зайвого соку.
2. Цибулю порубати на середні кубики, закинути на сковороду з олією, обсмажувати хвилин 5-7 до золотистості. Викласти у страву з глибоким дном.
3. Моркву та перець чилі також перемолоти на м’ясорубці, обсмажувати чверть години, викласти поверх цибулі.
4. Помідори перетерти вже звичним чином за допомогою м’ясорубки.
5. У глибоку товстостінну каструлю викласти мелену суміш з кабачків, чилі, цибулинно-морквяної засмажки, томатів. Ввести томатну пасту, порошити сіллю та приправою «Прованські трави». Вимішати склад до однорідного стану.
6. Уварювати на середньому вогні до повного википання рідини.
7. На останньому етапі влити яблучний оцет для кращого зберігання та всипати перемелений часник.

З представленого складу виходить понад 3-х літрів гостренького «овочевого асорти». Перед наповненням тари, рекомендується «розбити» масу блендером для ще ніжнішого та приємнішого смаку.

Аджика з кабачків з помідорами на зиму «Пальчики оближеш»

Склад чудовий, смак солодкуватий і водночас пекучий з пряними нотками. «Любителям гостренького» присвячується!

Інгредієнтний список:

• кабачки з тонкою шкіркою – 2 кг;
• томати стиглі – ½ кг;
• перець стручковий – 100 г;
• часник – 6 зубків;
• сіль – 20 г;
• перець чорний горошком – 1 ч.л.;
• оцет столовий – 30 мл;
• петрушка (сушена) – 2 щіпки;
• олія для смаження.

Детальне приготування:

1. Овочі перед приготуванням слід сполоснути.
2. У кабачків видалити насіння, перемолоти через м’ясорубку, відкинути суміш на друшляк, дати «соку» стекти.

   

3. У томатів зробити невеликі надрізи хрест-навхрест, полити окропом, щоб було простіше зняти шкірку, вона жорстка і при готуванні не стане в нагоді. Перекрутити у м’ясорубці.

   

4. Склад з’єднати в одній чашці, довести шляхом перемішування до однорідності припорошити сіллю і сушеною зеленню закинути горошинки перцю, вимішати.
5. У товстостінну ємність вилити олію, дати їй закипіти на великому вогні.
6. Викласти асорті з овочів, тушкувати 40 хвилин на невеликому вогні.
7. Стручковий перець подрібнити, часник пропустити через прес. Закинути до загальної маси.
8. Через чверть години оцет розмішатиме з ½ ст. води, замішати з рештою інгредієнтів.
9. Гасити 7 хвилин. Остиглу суміш розкласти по скляних ємностях.

   

Точніше і не скажеш, назва закуски «говорить» — «пальчики оближеш». Помідори можна використовувати різні за кольором для колоритності закуски, адже, як відомо, яскравий колір «народжує апетит.

Рецепт аджики на зиму з кабачків з томатною пастою та болгарським перцем

Найніжніша закусочка про запас на зиму відрізняється яскравими, насиченими смаковими «нотками», в неї не можна не «закохатися». «Поглинається» на раз-два!

Продуктовий список:

• кабачки – 4 шт. (Великі);
• цибуля ріпчаста – 6 головок;
• солодкий перець (болгарський) – ½ кг;
• часник – 1 головка;
• томатна паста – 1 ст.;
• оцет столовий – 20 мл;
• сіль – 10 г;
• куркума – 5 р.;
• базилік сушений – 15 р.

Спосіб приготування:

1. Кабачки сполоснути під проточною водою, видалити товсту шкірку, порізати навпіл, прибрати насіння. Нарізати кубиком.
2. Перець очистити від насіння та перегородок, порубати тоненькими стрічками.

   

3. Цибулини нашаткувати дрібно-дрібно. Обсмажити на оливковій або соняшниковій рафінованій олії до прозорості, припорошивши куркумою.
4. Часникові зубки пропустити через прес.

   

5. Усі овочеві інгредієнти за списком з’єднати докупи в каструлі з глибоким дном, замішати томатну пасту, посолити.
6. Поставити на середній вогонь, постійно помішуючи, щоб низ страви не пригорів.

   

7. Після процесу закипання, вогонь зменшити до мінімуму, припорошити базиліком. Томити годину.
8. Оцет столовий змішати з ¼ ст. трохи теплої води, влити в каструлю з ароматною сумішшю.
9. Накрити кришкою, уварювати ще 20-30 хвилин.

Кабачкова аджика «колоритна» на інгредієнти, але в ній міститься дуже багато овочів, які не тільки смачні, а й корисні. Закуску цілком можна вважати низькокалорійною.

Смачна аджика з кабачків та помідорів з яблуками

Якби жителі Кавказу знали, що ми зробили з їхньою національною закускою, «збожеволіли б. А ми маємо можливість насолодитися неймовірним та неповторним смаком кабачкової аджики з помідорно-яблучними «елементами»!

Продуктові складові:

• кабачки тонкошкірі – 5-6 шт.;
• яблука кисло-солодкі («Антонівка) – ½ кг;
• морква – 3 шт.;
• часник – 6 зубків;
• помідори – 10 шт.;
• солодкий перець – 10 шт.;
• яблучний оцет – ½ ст.;
• перець «Чилі» — ½ або 1 стручок (за смаковими уподобаннями);
• цукор-пісок – 15 г;
• сіль – 10 г;
• сушена зелень (петрушка, кріп, базилік) – щіпка.

Приготування:

1. Овочеве «асорті» сполоснути від пилу та соринок, у болгарських перців (солодких) видалити перегородки та насіння. У томатів вирізати плодоніжку.

   

2. Яблука очистити від жорсткої шкірки, порізати на 2 половинки, видалити серцевинки з насінням.

   

3. Моркву та яблука пропустити через тертку з великими стільниками.

   

4. Помідори, стручки солодких перців, кабачки перекрутити на м’ясорубці.

   

5. З’єднати всі «колоритні рослинні» інгредієнти в емальованій ємності. Внести сіль, цукор-пісок. Вимішати. Поставити на повільний вогонь.

   

6. Томити пряне «варево» півтори години.
7. За півгодини до готовності, «розбити» масу занурювальним блендером. Додати суху зелень.

   

8. Часник пропустити через прес.
9. Стручка перцю «чилі» надати форму невеликих стрічок.
10. За чверть години до готовності, ввести часникову кашку, шматочки пекучого перцю та влити яблучний оцет.

Смакові відчуття просто не передати словами, обов’язково потрібно зробити та спробувати. Крім зазначених у рецепті приправ та спецій, можна використовувати базилік, суміш «Італійських трав», «Прованські трави». Забирайте рецепт у свою «кулінарну скарбничку»!

Гостра та дуже смачна аджика з кабачків — скільки не готуй завжди мало

Якщо заздалегідь не попереджати гостей та родичів, що гостра закусочка має у своєму складі кабачки, ніхто навіть не здогадається. Така вона ніжна, ситна і гостра!

Інгредієнтний список складових:

• кабачки (без шкірки та насіння) – 2 кг;
• вода – 1 ½ ст.;
• чилі – 1 стручок (можна використовувати ½ шт.);
• болгарський перець – 2 шт. (жовтий/червоний);
• часник – 3 шт.;
• томатна паста – 2 ст.;
• оливкова олія – 1 ¼ ст.;
• оцет 9% столовий – ½ ст.;
• цукор – 1 ст. без верху;
• сіль – 1 ст.л з гіркою.

Приготування:

1. Солодкий перець очистити від «нутрощів», видаливши перегородки насіння.
2. Пропустити кабачки, стручки перцю солодкого та гострого (з насінням) крізь м’ясорубку. Виходить рідка маса.
3. Викласти отриманий склад у каструлю з товстим дном, щоб не пригорів.
4. Поставити на максимальний вогонь, внести «сипучі» складові, у вигляді цукру-піску і солі, влити оливкову олію і ½ склянки води, дати суміші покипіти-побурлити під закритою кришкою, відвести на процес чверть години.
5. Часникові головки очистити від лушпиння, пропустити через прес. Закинути в каструлю до інших продуктів.
6. Влити оцет та ввести томатну пасту.
7. Зменшити вогонь і тушкувати 5-7 хвилин під ретельно закритою кришкою.
8. У цей час рекомендується провести стерилізацію скляної тари під аджику для заготівлі на зимних запасів.

Розливати «пекучу» суміш потрібно гарячою, закрутити кришки, перевернути вгору дном і поставити в прохолодне місце, накривши ковдрою на добу. Пару-трійку баночок можна залишити в холодильнику, щоб поласувати «смачнотищей» відразу ж.

Кабачкова аджика не має абсолютно ніякої подібності з продуктом «гірських народів», не рахуючи гострий і солонуватий смак. Але найголовніше, що закуска виходить яскравою, ніж розбурхує апетит. Склад виходить ніжним, ароматним, а головне – корисним.

Страву можна без сумніву включати до раціону корисного харчування, серед – інгредієнтів тільки овочі, а процес варіння можна взагалі виключити, олію, замінивши на оливкову. На 100 г продукту посідає: вуглеводи — 8,3 г, жири – 6,5 г, білки – 1,1 г. Загальна калорійність –96 Ккал.

Зберігається овочева закуска, може аж до наступного сезону заготовок. У середньому виходить 5 баночок об’ємом 0,5 л. Ситна, гостра закуска на будь-яку пору року швидко і без жодних складнощів!