З давніх-давен кулінари експериментують з продуктами, отримуючи нові ефектні смаки. Консервувати на зиму можна різноманітні овочі, успішно комбінуючи та взаємно замінюючи їх. Часто звертають увагу на такі культури, що дозрівають практично одночасно. Дуже смачним виходить асорті з огірків і помідорів на зиму, тому що ці овочі чудово поєднуються в салатах і заготовках на користь.
Можна зробити консервацію смачнішою та кориснішою, якщо покласти в трилітрову банку цвітну капусту, кабачки, морквину або болгарський перець. Для ароматності беруться стебла кропу чи петрушки, базилік, морквяне бадилля, пікантні спеції.
Якщо хочеться отримати запашну та гостру заготовку, до неї можна додати стручок пекучого перцю, цибулю та часник. Головне, правильно розраховувати кількість інгредієнтів для отримання найсмачнішого маринаду, щоб отримати апетитне соління на зиму.
Найсмачніші асорті помідори з огірками на зиму у 3 літрових банках
У класичному варіанті заготівлі використовується трилітрова скляна ємність, оскільки цієї кількості достатньо буде для того, щоб нагодувати велику родину. У консервації чудово поєднуються соковиті помідори з хрусткими огірками, вони виходять запашними завдяки додаванню в них смородинового та лаврового листа. Оцет у даному рецепті замінюється лимонною кислотою, тому заготівля виходить кориснішою.
Нам знадобиться:
- вода – 1л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- кропні парасольки – 1 парасолька;
- лавровий лист – 2 шт.;
- огірок – 1 кг.;
- смородина – 5 аркушів;
- чорний та запашний перець – по 8 горошин;
- помідор – 1 кг.
Помідори для консервації повинні бути щільними, пружними та соковитими. Їх слід класти зверху на огірки, які потрібно підбирати невеликого розміру. Сіль доведеться брати великого помелу, але тільки не йодовану, інакше овочі розповзуться у неприємну масу. Крім заявлених спецій, можна додати трохи зелені тархуна чи базиліка, скибочки болгарського перцю.
Спосіб приготування:
Вимиті овочі помістити у стерилізовані трилітрові банки. На дно кожної їх покласти промиті листи смородини, парасольки, горошини перцю і лавровий лист.
Залити в кожну ємність окріп так, щоб він покривав огірки та помідори. Залишити на 20 хвилин.
Воду злити, додати до неї цукор, сіль. Дати отриманому маринаду закипіти, залити його у банки, додавши лимонну кислоту.
Герметично закатати, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.
Асорті зберігається протягом року, але лише у прохолодному темному місці. Огірки залишаються хрусткими, апетитними, просоченими пікантним кисло-солодким маринадом. Помідори теж виходять смачними та соковитими, а розсіл хочеться випити весь до останньої краплі. Консервовані овочі чудово доповнюють собою картопляне пюре, будь-які каші та макаронні вироби.
Асорті з помідорів та огірків на зиму по-болгарськи
Асорті з огірків та помідорів відомо з радянських часів, причому магазинний варіант вважалося справжнім делікатесом. Смачна заготівля виходить за болгарським рецептом з готовою гірчицею. Від цього соусу залежить смак готової консервації, причому вона може бути просто пікантною, або гострою. У заготівлі використовується яблучний оцет, тому маринад виходить ніжнішим за класичний варіант.
Знадобиться для приготування:
- 500 гр. дрібних помідорів;
- 1 л. води;
- 500 гр. огірків;
- 4 ст. л. яблучного оцту;
- 2 ст. л. кам’яної солі;
- 4 ст. л. цукрового піску;
- 6 горошин чорного перцю;
- 3 ч. л. готової гірчиці;
- 2 парасольки кропу;
- 1 лист хрону;
- 6 зубків часнику.
Яблучний оцет можна замінити такою самою кількістю виноградного, щоб отримати ніжний фруктовий присмак. Дрібні помідори повинні бути трохи недозрілими, щоб їхня шкірка не потріскалася при заливанні окропом. Для пікантною кислинки слід покласти в кожну банку по кільця лимона, цей фрукт точно не зіпсує готової консерваторії. Можна використовувати гірчицю в насінні, але тоді смак буде трохи іншим.
Процес приготування:
Огірки помістити в холодну воду на 3 години, ретельно вимити та обрізати кінчики. На дно підготовлених скляних ємностей покласти хрін, кропні парасольки, горошини чорного перцю, часник.
Викласти в банки шарами огірки та помідори, залити окропом приблизно на 25 хвилин.
Знову закип’ятити злиту рідину, додати спеції. Наприкінці процесу кип’ятіння покласти гірчицю та яблучний оцет. Вилити в скляні ємності киплячий маринад, закатати герметично. Банки акуратно потрусити, укутати в ковдру та дочекатися повного остигання.
Така консервація за часів Радянського Союзу продавалася у картонних коробках по 12 баночок. Цей продукт вважався делікатесним, але господині швидко підібрали потрібні пропорції, щоб отримати цей смак. Консервація приваблює в міру гострим смаком гірчиці, кислинкою оцту яблучного і пікантністю часнику.
Огірки з помідорами на зиму без стерилізації
Овочеве асорті в деяких випадках необхідно тривалий час стерилізувати, а це не подобається господаркам, що працюють. У цьому рецепті додаткова стерилізація не буде потрібна, а консервація зберігається без проблем цілий рік.
Список інгредієнтів:
- 1 кг. огірків;
- 500 гр. помідорів;
- 2 шт. солодкого перцю;
- ½ стручка пекучого перцю;
- 6 лаврових листів;
- 5 шт. гвоздики;
- 15 горошин чорного перцю;
- 1 л. води;
- 30 гр. солі великого помелу;
- 100 гр. цукрового піску;
- 70 мл. оцту (9%).
Помідори використовуються різних кольорів, але тільки товстостінну. Якщо огірки обрані не домашні та трохи мляві, слід їх обов’язково замочити у холодній воді на кілька годин. Можна додати кілька цибулин, шматочки фенхелю або зелень базиліка для додаткової пікантності. Кількість спецій, що використовуються, можна змінювати на свій смак, орієнтуючись на смакові пристрасті рідних.
Етапи приготування:
На дно банки покласти лавровий лист, гвоздику та горошини перцю. Укласти на спеції огірки та помідори.
Болгарський перець нашаткувати кільцями, а пекучий – тонкою соломкою. Висипати підготовлені овочі зверху основних інгредієнтів. Воду довести до кипіння, залити до банків та залишити на 15 хвилин.
Рідина злити, перемішати до повного розчинення солі та цукрового піску. Наприкінці повторного закипання влити оцет. Залити киплячим розсолом овочі, закатати підготовленими кришками та остудити під пледом.
Асорті чудово зберігається за кімнатної температури, але краще помістити його в холодильник. Воно виходить різнокольоровим, яскравим та ароматним завдяки запашним спеціям. Всього за годину можна приготувати страву, якою вся родина ласуватиметься цілу зиму. Консервовані овочі виходять хрусткими навіть після термічної обробки, що дуже подобається дітям.
Асорті з огірків та помідорів на зиму з гірчицею
Можна консервувати овочеве асорті з насінням гірчиці, щоб отримати не лише смачні овочі, а й пікантний розсіл. До них додається часник, чорний перець та кропова зелень, які роблять готову консервацію в міру гострою та запашною. Огірки та помідори після термічної обробки залишаються міцними та соковитими.
Інгредієнти для приготування:
- 500 гр. помідорів чері;
- ½ ч. л. насіння гірчиці;
- 4 зубка часнику;
- 500 гр. огірків корнішонів;
- ½ ст. л. кухонної солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 10 горошин чорного перцю;
- ½ пучка кропової зелені;
- 1 ч. л. оцту (9%).
Найсмачніша консервація виходить з насінням жовтої гірчиці, тому що вони надають гострого присмаку. Обов’язково потрібно заливати овочі в банках з запасом, тому що після кип’ятіння частина рідини обов’язково випаровується. У рецепті використовуються саме кропні стебла, а не парасольки, щоб аромат готового маринаду був запашним, але не різким. Сіль підходить великого помелу, але не йодована, щоб овочі не розповзлися у неприємну масу.
Поетапне приготування:
На дно скляної ємності (700 г) помістити гірчицю, чорний перець та кріп. Покласти часник, щільно утрамбувати на нього вимиті огірки та помідори.
Залити окропом, накрити кришкою і залишити під теплою ковдрою на 15 хвилин. Воду злити в каструлю, додати сіль та цукор.
Залити банку киплячим розсолом, влити оцет. Герметично закатати, знову тепло укутати та залишити до повного остигання.
Огірки можна заготовити на зиму разом з помідорами сорту чері, щоб отримати апетитні ласощі. Консервовані овочі не соромно подати на стіл до свята, бо вони виходять соковитими, солодкими та апетитними. Асорті ідеально поєднується з будь-якими видами гарнірів, але особливо смачним виходить поєднання зі смаженою картоплею.
Огірки з помідорами на зиму з морквяним бадиллям
Деякі кулінари вважають за краще консервувати овочі практично без спецій. Щоб додати огіркам з помідорами пікантний присмак, можна додати до них листя хрону та морквяне бадилля. За допомогою зелені, яку городники часто викидають, виходить справжня вітамінна бомба, здатна підняти імунітет у холодну пору року.
Інгредієнти:
- огірки – 1500 гр.;
- помідори – 4 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- чорний перець – 10 горошин;
- морквяна зелень – 11 гілочок;
- вода – 1500 мл.;
- листя хрону – 2 шт.;
- цукор – 6 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцет (9%) –50 мл.
Щоб отримати гарну заготовку, можна взяти різнокольорові дрібні помідори, а морквину нарізати фігурним ножем. Морквяне бадилля чудово зберігається, тому його можна заморозити або висушити, а потім додавати до консерваторії. Для цього рецепту підійде сіль лише великого помелу, найкраще використовувати засолювальний варіант.
Приготування:
- Очищену морквину нарізати кільцями. Замочити на 2 години в холодній воді огірки, видалити обидва кінчики. Банку простерилізувати, помістити в неї хрін, чорний перець та морквяне бадилля.
- Покласти в скляну ємність огірки та помідори, вставляючи моркву в проміжки. Двічі залити на 10 хвилин окропом, злити.
- У рідині розчинити цукор та сіль, дати покипіти 5 хвилин. Знову вилити маринад у сулію, попередньо додавши до неї оцет.
- Закатати металевими кришками, остудити у перевернутому вигляді.
Огірки з помідорами, заготовлені на зиму, у такий спосіб виходять корисними. Справа в тому, що в морквяній зелені міститься велика кількість вітамінів А, С, В, а також кальцій, натрій, залізо, цинк і натрій. Банки з готовою консервацією не слід загортати, їх краще якнайшвидше остудити і опустити в холодну половина.
Асорті з різаних огірків та помідорів на зиму на 1 літр
Якщо сім’я невелика, краще консервувати овочі у невеликих банках, щоб одразу їх з’їсти без залишку. У цьому рецепті огірки та помідори нарізаються, а для пікантності до них додається морква з цибулею. За пряні нотки у заготівлі відповідає гвоздика, яка додає невелику гостринку.
Нам знадобиться:
- 500 гр. огірків;
- 3 цибулини;
- 500 гр. помідорів;
- 1 морквина;
- 3 зубка часнику;
- 5 гілочок кропу;
- 4 шт. гвоздики;
- 1 л. води;
- 1 ст. л. кухонної солі;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. оцтової есенції (70%).
Ріпчаста цибуля робить маринад гострим, додаючи гіркоту, але за бажання її можна замінити солодким ялтинським. Морквину краще класти соковиту, солодку та міцну, але нарізати досить тонко. Можна використовувати готовий набір спецій для консервування огірків чи помідорів, тому що всі ароматні приправи у ньому збалансовані. Крім кропу, варто додавати зелень петрушки, естрагону чи базиліка.
Спосіб приготування:
Цибулю та моркву нашаткувати тонкими півкільцями.
Нарізати помідори вимиті часточками.
Огірки без кінчиків нарубати кільцями.
На дно підготовлених банок (700 мл) покласти кропні стебла, гвоздику, платівки часнику. Додати цибулю, морквину, огірки та помідори.
У киплячій воді розчинити сіль та цукор. Через 3 хвилини інтенсивного кипіння влити есенцію, залити маринадом отриманим підготовлені інгредієнти. Скляні ємності поставити в каструлю з водою, накрити металевими кришками та простерилізувати протягом 10 хвилин.
Герметично закатати банки, перевернути вгору дном, остудити повністю під теплою ковдрою.
У цій консервації смачними виходять не лише овочі, а й маринад, який можна просто випити. Через те, що рідини в кожній банці небагато, вона виходить з насиченим кропно-часниковим присмаком. Огірки виходять хрусткими, а помідори соковитими, причому у кожного овочу залишається свій природний смак.
Помідори з огірками на зиму з хріном та часником
Щоб огірки апетитно хрумтіли, слід обов’язково додавати в маринад для них корінь та листя хрону. Ці рослинні приправи не псують собою смаку помідорів, тому асорті з ними виходить пікантним. У заготовку додаються вишневий лист, завдяки дубильним речовинам з якого овочі залишаються пружними та ароматними.
Знадобиться для приготування:
- 1500 гр. огірків;
- 1 кг. помідорів;
- 8 листя вишні;
- 2 стручка пекучого перцю;
- 1 болгарський перець;
- 2 морквини;
- 50 мл. оцтової есенції (70%);
- 10 горошин чорного перцю;
- 6 шт. гвоздики;
- 5 листя хрону;
- 6 листя смородини;
- 1 ч. л. кропового насіння;
- 2 головки часнику;
- 3 л. води;
- 180 гр. цукрового піску;
- 6 шт. лаврового листа;
- 100 гр. солі великого помелу;
- 1 корінь хрону.
Листя вишні та смородини потрібно ретельно промивати перед їх додаванням у сулію. Їх не можна рвати біля траси, заводів чи інших забруднених місцях. За бажання слід покласти в маринад листя дуба або селери, які також забезпечують огіркам необхідну пружність. Для стійкого ягідного аромату потрібно використовувати тільки листя чорної смородини, червоні сорти такого ефекту не мають. Підійдуть невеликі огірки зі шкіркою зеленого кольору, найкраще, щоб вони були вкриті пухирцями.
Процес приготування:
- У киплячу воду додати сіль, цукор, перець та гвоздику. Покласти лавровий лист через 7 хвилин влити оцтову есенцію.
- Часник нарізати на 2-4 частини, а солодкий перець соломкою –. Морква нашаткувати тонкими кільцями. На дно стерилізованої трилітрової ємності покласти зелень, пекучий перець, хрін, нарізаний платівками.
- Додати насіння кропу, часник та вимиті овочі. Посипати морквяними кільцями та болгарським перцем.
- Залити киплячим розсолом, злити його за 15 хвилин. Повторити процес ще раз, ретельно закатати та повністю дати охолонути під ковдрою.
Консервація зберігається тривалий час завдяки тому, що в хріні містяться антисептичні речовини, здатні усувати плісняву. У маринаді чуються легкі морквяні та смородинові нотки, які надають пікантності готовій заготівлі. Закуска виходить солодко-солоною, натуральною, вона відрізняється низькокалорійністю.
Асорті огірки та помідори, мариновані на зиму
Огірки та помідори можна успішно маринувати з ягодами зеленого винограду, отримуючи цікаву кисло-солодку ноту. У консервації використовується тархун, який наділяє маринад м’якістю, одночасно зберігаючи яскраво-зелений відтінок шкірки огірків. Смак закуски далекий від класичного варіанта, досить специфічний, але приємний.
Список інгредієнтів:
- 3 л. води;
- 2 кг. помідор;
- 150 мл. оцту (9%);
- 1 стручок гострого перцю;
- 200 гр. винограду;
- 1 морквина;
- 5 ст. л. цукрового піску;
- 2 кг. огірків;
- 3 цибулини;
- 5 ст. л. солі великого помелу;
- 1 болгарський перець;
- 6 лаврових листів;
- по 10 горошин чорного та запашного перцю;
- 6 зубків часнику;
- 2 гілочки тархуна;
- 3 аркуша хрону;
- 10 листів смородини;
- 1 пучок парасольок кропу.
Для маринування потрібно використовувати бурі помідори, тому що вони твердіші і не потребують додаткового проколювання зубочисткою. Виноград необхідно брати зеленого кольору, у його ягодах відсутня непотрібна терпкість, проте є приємна кислинка. Слід використовувати огірки сортів, які призначені для консервування. Часник достатньо для отримання легкого аромату, але для насиченого присмаку його кількість краще збільшити в 2 рази.
Етапи приготування:
- У вимитих огірків відрізати кінчики, попередньо замочити на 60 хвилин. Помістити на дно банок усі спеції, листя та ароматну зелень.
- Додати кільця гострого перцю, поламані на шматочки лаврові листи. Покласти в скляні ємності тонкі півкільця моркви, кільця цибулі, часник і смужки болгарського перцю.
- Шарами помістити огірки та помідори, заповнивши порожнечі виноградом.
- Залити окропом, накрити металевими кришками, залишити на 15 хвилин, обернувши махровим рушником.
- Злити воду з банок у каструлю, назад залити її та знову потримати у теплі 15 хвилин. У 3 літрах води розвести оцет, цукор та сіль.
- Киплячий маринад вилити у скляні ємності з овочами. Закатати підготовленими металевими кришками, остудити догори дном під теплою ковдрою.
Асорті з зеленим виноградом слід обов’язково включити до сімейного або святкового меню, тому що воно виходить вітамінізованим. Огірки просочуються кислим помідорним та виноградним соком, виходять приємними на смак. Маринад сподобається тим людям, які воліють більше кислі, ніж солодкі нотки у консервації.
Найсмачніше асорті з помідорів та огірків з цибулею на зиму
Помідори з огірками можна заготовити на зиму так, що вони виходять такими, як свіжі. У цьому рецепті немає нічого зайвого, тому що в розсіл додається лише суміш перців та базилік. За приємну гостроту відповідає додавання цибулі, а за пікантну насолоду – болгарський перець. Заготівля вимагатиме додаткової стерилізації, зате вона зберігається тривалий час без проблем.
Інгредієнти для приготування:
- 1 кг. огірків;
- 1 велика цибулина;
- 2 солодких перців;
- 1 кг. помідорів;
- 1 л. води;
- 100 мл. оцту (9%);
- 1 ст. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. суміші перців у горошинах;
- 2 ч. л. сушеного базиліка;
- ½ стак. цукрового піску.
Сушений базилік можна замінити на свіжі гілочки, причому краще використовувати фіолетові сорти трави. Не можна класти занадто багато цієї приправи, тому що маринад вийде надмірно гірким. Огірки та помідори слід підбирати невеликого розміру, щоб вони швидше промаринувалися.
Поетапне приготування:
- Вимиті помідори проткнути у кількох місцях дерев’яною зубочисткою. У замочених на 4 години огірків видалити кінчики.
- Цибулю нашаткувати півкільцями, викласти на дно стерилізованої 3-літрової банки. Зверху викласти огірки, а потім помідори. Посипати солодким перцем, нарізаним соломкою.
- У воду додати|добавляти| сіль|соль|, цукор. Покласти до неї горошини перцю, базилік, прокип’ятити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
- Вилити в сулію оцет, а потім киплячим маринадом. Накрити металевою кришкою, простерилізувати приблизно 10 хвилин. Герметично закатати, перевернути вгору дном і остудити під ковдрою.
Овочі, які маринувалися в розсолі з додаванням базиліка, виходять незвичайними. Помідори та огірки не втрачають свого натурального відтінку, залишаючись ароматними. Заготівлю можна пробувати вже через 4 місяці, коли овочі добре промаринуються, але найсмачнішою вона виявиться приблизно через півроку.
Асорті з помідорів та огірків з оцтовою есенцією
Якщо оцту немає або його використовувати в консервації просто не хочеться, слід звернути увагу на есенцію. Овочі точно промаринуються як слід, але будуть менш кислими, ніж у класичному варіанті. Помідори будуть соковитими і солодкими, а огірки наповняться ароматами всіх спецій, що використовуються. Часник у консервації майже не відчувається, але збільшувати його кількість точно не слід.
Інгредієнти:
- 500 гр. огірків;
- 6 аркушів вишні;
- 500 гр. помідорів;
- 2-3 листи хрону;
- 3-4 парасольки кропу;
- 2 лаврових листів;
- 1 ст. л. чорного перцю у горошинах;
- 4 зубка часнику;
- 1 л. води;
- 2 ст. л. солі великого помелу;
- 1 ч. л. оцтової есенції (70%) на 1 л. банку;
- 2 ст. л. цукрового піску.
Крім вишневого листя можна додати в консервацію листя малини, яке не дозволить готовій страві перекиснути або покритися пліснявою. Листя хрону можна замінити коренем, нарізаним невеликими пластинками. Для додаткової пікантності в маринад деякі кулінари додають трохи соєвого соусу, рідкого меду або лимонних часточок.
Приготування:
- На дно кожної банки помістити часник, розрізаний навпіл, кріп та вишневе листя. Щільно утрамбувати вимиті огірки з помідорами.
- Накрити підготовлені овочі зверху кроповою парасолькою та листом хрону. У холодній воді розвести сіль, цукор, додати чорний перець та лавровий лист.
- Розсіл, що кипить, розподілити по банках з овочами. Додати до кожної літрової ємності оцтову есенцію.
- Простерилізувати протягом 10 хвилин, закатати та остудити під махровим рушником.
Консервація виходить у міру гострою з пікантними нотками. Помідори та огірки у кожному банку підібрані збалансовано, тому їх вистачить для будь-якої компанії. Завдяки додаванню оцтової есенції маринад виходить натуральним з легкою кислинкою. Листя хрону роблять овочі пружними, хрусткими, ароматними, тому така консервація – справжня знахідка для застілля під чарочку спиртного.
Смачні помідори з огірками на зиму з аспірином
Помідори або огірки можна заготовляти на зиму, не додаючи до них жодної краплі оцту. Кислотою, необхідною для зберігання, у цьому випадку виступає аспірин у тандемі з лимонкою. Маринад для таких овочів виходить кислим, але в міру він здатний освіжати в спеку. Готові овочі виходять пряними, насиченими та апетитними.
Нам знадобиться:
- вода — 1200 мл.;
- дрібні помідори – 1 кг.;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- огірки – 1 кг.;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- аспірин – 2 таблетки;
- часник – 3 зубка;
- лавровий лист – 2 шт.;
- насіння кропу – 1 ч. л.;
- листя хрону – 2 шт.;
- чорний перець – 4 горошини;
- цибуля – 2 шт.;
- солодкий перець – 3 шт.
Щоб аспірин краще розчинився, його можна попередньо потовкти на порошок. Лимонна кислота – необов’язковий інгредієнт, якщо його виключити, потрібно покласти ще одну таблетку аспірину. За бажання в маринад слід додати кілька гілочок м’яти, щоб він наповнився освіжаючими нотками. Не можна надто щільно заповнювати банки овочами, інакше вони не прогріються окропом і незабаром зіпсуються.
Спосіб приготування:
- На дно стерилізованої трилітрової банки покласти кріп, хрін та платівки часнику. Додати лавровий лист, чорний перець, кільця цибулі.
- Помістити в банки солодкий перець, нашаткований смужками, огірки та помідори. Залити окропом, залишити на столі на 20 хвилин.
- Злити рідину з пляшку, знову закип’ятити її. У скляну ємність помістити сіль, цукор, лимонну кислоту та аспірин.
- Залити киплячою рідиною, закатати металевими кришками.
Консервовані овочі виходять смачними без неприємного лікарського присмаку. Справа в тому, що концентрація ацетилсаліцилової кислоти в маринади мізерна, тому здоров’ю таблетка точно не зашкодить. Якщо додавання ліків лякає, краще не пити розсіл і не давати заготівлю дітям. Огірки за такою рецептурою залишаються хрусткими, помідори щільними –.
Асорті з помідорів та огірків з гірчицею в зернах
Овочеве асорті може стати ще пікантнішим, якщо додати в маринад для нього зернову гірчицю. Родзинкою даного рецепту є додавання до нього патисонів, моркви та солодкого перцю. Консервація виходить апетитною, розсіл залишається прозорим завдяки тому, що гірчиця використовується не в порошку, а в зернах.
Знадобиться для приготування:
- 600 гр. помідорів;
- 450 гр. огірків;
- 450 гр. патисонів;
- 1 болгарський перець;
- 2 морквини;
- 8 горошин чорного перцю;
- 2 цибулини;
- 8 горошин запашного перцю;
- ¼ стручка гіркого перцю;
- 2 парасольки кропу;
- 6 зубків часнику;
- 1 ч. л. насіння гірчиці;
- 2 лаврових листів;
- 1 лист хрону;
- 5 аркушів вишні;
- 1 ч. л. коріандру;
- 2 шт. гвоздики;
- 1000 мл. води;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 4 ст. л. цукрового піску;
- 6 ст. л. оцту (9%).
Патисони потрібно взяти молоді, вони відрізняються тонкою шкіркою та відсутністю великого насіння. Зовсім маленькі патисони виглядають акуратно, їх не слід розрізати, що заощаджує час. Кількість пекучого перцю потрібно регулювати самостійно, спираючись на гостроту кожного стручка. Суху зернову гірчицю можна замінити діжонською.
Процес приготування:
- У огірків відрізати кінчики, замочити у холодній воді на 6 годин. Промиту зелень покласти на дно банки, висипати гвоздику, суміш перців, гірчицю та коріандр.
- Покласти шарами помідори, огірки та патисони. Вставити між овочами смужки болгарського перцю та моркви, платівки часнику та цибулі. Залити в банку окріп на 15-20 хвилин||.
- Злити рідину після повторного закипання знову залити її в сулію і залишити на той же час. Додати у воду сіль та цукор.
- Закип’ятити, покласти оцтову кислоту та влити у банку. Закатати стерилізованими кришками, укутати в теплу ковдру до остигання.
Консервовані огірки та помідори виходять смачними, бо гірчиця додає гостроти. Патисони виглядають на тарілці настільки ефектно, що їх можна подати на святковий стіл, щоб здивувати кожного гостя. Асорті багате на вітаміни, воно підійде для вегетаріанського меню, не сприяє набору зайвої ваги.
Овочеве асорті з помідорів, огірків та кабачків на зиму
Найсмачніший рецепт той, у якому з’єднано багато різноманітних овочів, що підходять за смаком. У цьому рецепті в одну банку зібрані огірки та кабачки, помідори та суцвіття цвітної капусти. Це справжня криниця вітамінів, яка виходить не тільки смачною, але ще й яскравою.
Список інгредієнтів:
- 9 огірків;
- 3 кабачка;
- 12 помідорів;
- 2 болгарських перців;
- 6 зубків часнику;
- 4 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 5 ст. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- 1 качан цвітної капусти.
Важливо брати невелике, але щільне приготування цвітної капусти. Вона має бути молодою, білою, але, якщо такої не було, то окремі суцвіття краще попередньо відварити у підкисленій воді протягом 3 хвилин. Болгарський перець краще взяти червоного кольору, він товстостінний та м’ясистий. Потрібно класти в консервацію молоді кабачки, але тільки не цукіні, оскільки цей овоч відрізняється пористішою консистенцією.
Етапи приготування:
- Овочі ретельно вимити, цвітну капусту поділити на окремі суцвіття. Розрізати кабачки на кільця сантиметрової товщини. Солодкий перець звільнити від насіння, поділити його на 4-6 частин.
- На дно трилітрової банки покласти часник, скибочки перцю, огірки, кабачки, помідори та капустяні суцвіття. Повторити такі шари кілька разів, поки ємність не заповниться по «плічка».
- На 10 хвилин залити овочі окропом, попередньо накривши металевими кришками. Воду злити, насипати в пляшок сіль та цукор.
- Знову залити в скляну ємність киплячу рідину, додавши перед цим у банку лимонну кислоту та гірчичні зерна.
- Інтенсивно потрусити сулію, щоб спеції повністю розчинилися, закотивши його металевими кришками.
Консервація виходить оригінальною завдяки тому, що в ній дивним чином поєднуються смачні овочі з ароматним маринадом.
Кожна людина зможе знайти для себе ласощі до смаку, вибираючи з асорті саме свій дар осені. Саме тому така консервація вже багато років утримує першість серед заготовок на зиму. Смачне поєднання огірків та помідорів доповнюють ароматні трави та спеції, причому смак можна отримувати щоразу різний, експериментуючи з приправами.
Можна заготовити овочеве асорті у трилітрових чи літрових скляних ємностях, щоб нагодувати будь-яку кількість гостей. Важливо довго не зберігати відкриту консервацію, щоб вона втратила свої смакові якості. Огірки, мариновані в тандемі з помідорами, слід обов’язково приготувати, щоб узимку насолоджуватися літніми вітамінами.
