У нашій країні овочева культура під назвою батат маловідома і як її смачно та правильно приготувати, знають одиниці. Ми — народ допитливий, завжди готові до експериментів і відкриті новим смакам. Не погоджуся з тими, хто називає батат солодкою картоплею, що відноситься до сімейства пасльонових. Це зовсім інший овоч, і ботаніки зі мною солідарні, оскільки батат з сімейства в’юнкових. За смаком овоч більше нагадує одночасно гарбуз та моркву, а іноді, залежно від сорту навіть ананас. У сучасній кулінарії овоч використовується для смаження на сковороді, тушкування та запікання у духовці, ви зустрінете його у салатах, десертах, випічці.
Що можна приготувати з батату
Налічується близько 7 тисяч видів батату, поділених на три групи: десертний, овочевий, корязичкий.
Десертний. Найбільш солодкий, у них м’яка та соковита м’якоть рожевого, жовтого, помаранчевого, рідше фіолетового кольору. Багатьом здається, що їх смак нагадує диню, банани і навіть ананаси. З десертних сортів варять каші, готують десерти, салати, додають у тісто для бісквітів, печива чи оладок, збивають крем. Багатьом подобаються начинки для пирогів, вареників. Досвідчені господині варять на зиму варення, роблять мармелад.
Овочеві коренеплоди менш солодкі, м’якоть біла з жовтими, рожевими та помаранчевими плямами. Їх смажать на сковороді як гарнір чи самостійна друга страва, запікають у духовці, варять супи, роблять пюре.
Корязичкий батат найменш солодкий та розсипчастий, у нього світла м’якоть. У будь-яких стравах здатний замінити звичну нам картоплю, оскільки у нарзці добре тримає форму. Використовується для приготування гарнірів до м’яса та риби, смажать у фритюрі фрі чи чіпси.
Батат смажений на сковороді – простий рецепт
У класичному рецепті соєвого соусу немає, за бажання ви також можете його виключити.
Взьміть:
- Батат — 2 шт.
- Олія соняшникова — 50 мл.
- Соєвий соус — 50мл.
- Сушені трави – до смаку.
- Перець, сіль.
Покроковий рецепт:
Очистіть коренеплоди від шкірки.
Наріжте довільними, але не надто товстими, скибочками. Складіть у миску.
Полийте олією.
Заправте будь-якими, на ваш вибір, приправами. Посоліть.
Налийте на сковорідку олію, розжаріть її. Викладіть нарзку. Накрийте кришкою, смажте 7-8 хвилин на середньому вогні.
Влийте соєвий соус, перемішайте.
Потримайте під кришкою на тихому вогні ще кілька хвилин і вимикайте.
Драніки з батату
Для приготування драників чим простіше рецепт, тим краще. Перед вами класичний варіант.
Беремо:
- Батат —350 гр.
- Цибуля — головка.
- Яйце.
- Борошно — 2 столові ложки.
- Сіль — до смаку.
- Суміш перців — до смаку.
- Олія для смаження — 2 столові ложки.
Як посмажити:
- Зачистіть коренеплід від шкірки, промийте. Натріть на тертці з великими осередками.
- На тертці з маленькими осередками потріть цибулину. Відправте до батату.
- Вбийте яйце, заправте перцем, сіллю. Закиньте необхідну кількість борошна.
- Замісіть тісто.
- Розкаліть на сковорідці олію. за допомогою ложки відсадіть заготовки. Викладайте на певній відстані, щоб краї не злиплися. Налаштуйте потужність вогню до середнього, смажте 3-4 хвилини, прикривши кришкою.
- Переверніть, зменште вогонь. Закінчіть приготування, посмаживши ще 2-3 хвилини.
Батат у духовці з курячими крилами
У страви цікавий пряний соус, який останнім часом став дуже популярним у нашій країні. Ще кілька варіантів приготування курячих крилець ви знайдете на іншій сторінці, запрошую.
Потрібно:
- Курячі крила – 1 кг.
- Батат – 1 шт.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Маленький корінь імбиру – 1 шт.
- Перець чилі – червоний стручок.
- Часник – 3 часточки.
- Зелена цибуля – 2-3 пір’їнки.
- Рисовий оцет (або бальзамік) – столова ложка.
- Соєвий соус – 2 ложки.
- Оливкова олія – 2 столові ложки.
- Рибний соус – чайна ложка (не обов’язково).
- Бадьян – 2 зірочки.
- Чорний перець, сіль – по ½ маленької ложки.
Технологія виготовлення:
- Зріжте з крилець кінчики, посоліть, поперчіть.
- Обсмажте на повному вогні з усіх боків, трохи підрум’янивши поки що.
- Налаштуйте шалот півкільцями, часник – пластинами. Тонкими кільцями поріжте стручок чилі, обов’язково видаливши насіння. Почистіть батат, наріжте півкільцями або часточками.
- Додайте до крильця. Продовжуйте смажити, зменшивши вогонь, поки курка остаточно не стане золотистого кольору.
- Влийте соєвий та рибний соус, рисовий оцет. Розмішайте.
- Коли вміст закипить, перекладіть крила у жаростійку форму.
- Посипте дрібно натертим імбиром. Накрийте шаром батату, розкидайте бадьян.
- Оберніть форму фольгою, помістіть на середній рівень духовки, прогрітої до 180 про. Встановіть таймер на 20 хвилин.
- Після сигналу зніміть фольгу. Продовжуйте запікати, доки не з’явиться апетитна скоринка. При подачі посипте рубаною зеленою цибулею.
Батат запечений у духовці часточками зі сметаною та сиром
Гранично проста страва з батату, запіканка під сирною скоринкою.
Взьміть:
- Батат —500 гр.
- Сметана — 150 гр.
- Сир —100 гр.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Зіра (кумін), мускатний горіх – по щіпці.
Покроковий рецепт:
Почистіть бульби, промийте, промокніть паперовим рушником.
В окремому посудині змішайте сметану з приправами. Розмішайте.
Викладіть овочеву нарзку, повністю покривши дно.
Залийте сметаною.
Накрийте фольгою, відправте на запікання в духову шафу. Температурний режим печі – 180 про З. Час приготування – 20-25 хвилин.
Зніміть фольгу, посипте блюдо тертим сиром.
Поверніть у духовку ще кілька хвилин, достатніх у тому, щоб сир розплавився і запіканка вкрилася скоринкою.
Відео-рецепт: тости з вершковим сиром
Сніданок – справа серйозна, він повинен бути не тільки смаком, але і корисним. Ці чудові бутерброди допоможуть вам легко протриматися до обіду або перекусити між прийомами їжі.
Як приготувати батат, тушкований з м’ясом
Ситна, дуже соковита та ніжна страва, яку можна приготувати зі свинини, яловичини, індички чи курки.
Беремо:
- М’ясо –550 гр.
- Батат –350 гр.
- Цибуля – 2 головки.
- Часник – 3 зубки.
- Томатна паста – столова ложка.
- Копчена паприка, мелений імбир, коріандр, зіра – по ½ чайної ложки.
- Лаврушка – 2 аркуші.
- Родзинки – 2 столові ложки.
- Сіль, цукор, чорний перець – до смаку.
- Вода – 0,5 літри.
- Оливкова олія – 5 столових ложок.
Готуємо:
- Наріжте м’ясо середніми шматочками. Почистіть та поріжте кубиками батат.
- Нашинкуйте цибулю півкільцями, часник — пластинами.
- Викладіть на сковорідку м’ясо, обсмажуйте на сильному вогні, часто повертаючи шматочки, доки вони не підрум’яняться. Потім перекладіть у миску.
- Замість м’яса викладіть нарзку цибулі. Відразу посоліть, поперчіть, посипте цукром. Смажте цибулю на середньому вогні приблизно 4-5 хвилин, щоб цибуля не позолотилася.
- Відправте до цибулі часник, всі, перелічені в рецепті, приправи. Розмішайте та потримайте на вогні буквально хвилинку.
- Покладіть до овочів батат та м’ясо. Відразу додайте томат, лаврушку, родзинки.
- Розбавте вміст сковорідки водою. Спробуйте на смак і, при необхідності, відрегулюйте.
- Тушкуйте на тихому вогні, прикривши кришкою протягом 1-1,5 годин, залежно від сорту м’яса (яловичина тушкується довше).
Квасоляний суп з батату з сардельками
З бататом можна приготувати практично будь-який суп, головне взяти правильний, корязичкий або овочевий його сорт. Інакше коренеплід розвариться у пюре. Пропоную коханий багатьма суп з консервованою квасолею.
Потрібно:
- Батат – 1 бульба.
- Сардельки – 3-4 шт.
- Консервована квасоля у томаті – баночка.
- Цибуля – головка.
- Селера – 1 стебло.
- Олія – 2 великі ложки.
- Овочевий бульйон (вода) – 1,5-1,8 літри.
- Сіль мелений перець.
Як зварити:
- Нашинкуйте батат суповою соломкою. цибулю покришіть дрібними кубиками, селера кільцями. Наріжте сардельки середніми кубиками.
- Обсмажте на сковороді спочатку цибулю, потім додайте селеру, готуйте до м’якості.
- Закип’ятіть у каструлі воду чи бульйон, закиньте батат. Доведіть до кипіння.
- Опустіть в бульйон квасолю, сардельки. Перекладіть засмажку. Варіть за тихого кипіння 15 хвилин.
Смачне пюре з гарбузового батату
Дієтична та дуже смачна страва – відмінний гарнір у м’ясі та рибі. Калорійність пюре лише 38,2 ккал. на 100 гр. насолоди.
Беремо:
- Коренеплід – 3 шт.
- Гарбуз (невеликий) – ½ шт.
- Вершкове масло – до смаку.
- Сіль.
Приготування:
- Очистіть овочі від шкірки. Наріжте невеликими скибочками.
- Закип’ятіть воду, трохи підсоліть. Закиньте овочі, відваріть до м’якості.
- Злийте відвар, пробийте вміст блендером, перетворивши на однорідне пюре без грудочок.
- Розбавте бульйоном до необхідної консистенції. Замість овочевого бульйону можна використовувати гаряче молоко чи вершки.
- Додайте вершкове масло||, перемішайте і подавайте.
Салат з бататом та авокадо
Солодка страва дуже сподобається дітям. Належить до дієтичних рецептів, легко засвоюється і годиться не тільки для вечері, а й для святкового столу.
Потрібно:
- Батат, авокадо, ківі – по 1 шт.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Кешью – 50 гр.
- Бальзамічний оцет – до смаку.
- Оливкова олія – за смаком.
- Сіль, чорний перець – до смаку.
Як зробити:
- Запікайте батат у духовці при 180 про С. Для цього оберніть кожен плід фольгою та готуйте приблизно годину. Після очистіть та наріжте кубиками.
- Одночасно запікайте у духовці болгарські перці. Вони готуються у відкритому вигляді протягом 15-20 хвилин. Потім очистіть від шкірки, що підгоріла, видаліть насіннєву частину. Наріжте пелюстками.
- Також паралельно необхідно запекти кешью протягом 10 хвилин.
- Наріжте м’якоть авокадо та ківі півкільцями. Полийте авокадо лимонним соком, щоби не потемніло.
- Для заправки салату з’єднайте в загальній плошці олію, оцет та лимонний сік. Підкоригуйте смак на власний розсуд.
- Зберіть салат, заправте, посипте горішками та подавайте.
Відеорецепт: як смачно приготувати Креольський салат
Тут ви знайдете чудовий варіант смачного та корисного салату. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним, і допоможуть вам страви з батату домашнього приготування.
