Вам пощастило набрати білих грибів, чи ви купили їх на ринку? Вам повело! Тепер можна запастись ними на зиму. Що з ними зробити?
Варіантів багато – консервація, сушіння, заморожування. Сьогодні ми розглянемо найоптимальніші способи заготовити білі гриби на зиму.
Грибна ікра, мариновані, солоні, сушені, заморожені гриби –, все це можна зробити з білих грибів. Я зібрала вам кілька варіантів, а ви вибирайте самі!
Простий рецепт приготування білих грибів маринованих на зиму в банках
За цим рецептом можна приготувати не лише білі гриби. Виберете з кошика з грибами найкрасивіші, рівні та замаринуйте їх на зиму за цим рецептом. Взимку скажете собі дякую.
Хоча у нас ці банки не завжди доживають навіть Нового року. Ні, вони не псуються. Просто з’їдаються набагато раніше.
Інгредієнти для маринаду:
- Кілька чайних ложок цукрового піску, на смак
- 80 мілілітрів дев’ятивідсоткового оцту
- Столова ложка солі
- 2 склянки води
У кожну банку:
- Лаврушка
- Декілька горошків перцю
Приготування маринованих грибів:
1. Одним з найголовніших етапів у маринуванні грибів є їх підготовка. Щоб баночки простояли довго і не зіпсувався їхній вміст, потрібно підбирати тільки гарні гриби, не псовані. Їх потрібно дуже ретельно промити, якщо потрібно очистити.
2. Залити водою, додати трохи солі та проварити 15 хвилин. Час засікайте від закипання. Якщо буде піна, її треба знімати. Якщо ви варите інші гриби, потрібно робити це не менше години.
3. Потім слід злити всю воду, а гриби вимити. Можна просто вивалити вміст каструлі у чисту раковину і вже там промивати.
4. У воді розчинити цукор та сіль. Поставити на плиту та дочекатися, коли закипить. Точна кількість рідини залежить від того, скільки грибів ви збираєтесь готувати. Потім влити оцет сюди і знову дочекатися закипання.
5. У попередньо стерилізовані банки покласти спочатку лаврушку з перцем. Деякі також вважають за краще класти сюди листя смородини або навіть хрону. Заповнити майже догори вареними грибочками та одразу залити маринадом.
Щоб скло не лопнуло при різкому перепаді температур, можна поставити банку, наприклад, на холодний лист.
6. Прикрити кришками, не закручуючи. У каструлю постелити рушник. На нього виставити банки.
7. Воду залити приблизно на 2 см нижче шийки, щоб вона не закипала в банки. Після закипання прокип’ятити на несильному вогні півгодини.
8. Тепер банки можна закривати та перевертати на кришки. Приховати «під шубу» та залишити до наступного дня. Вони потім успішно зберігаються у підвалі.
–Як заморозити білі гриби на зиму у морозилці у сирому вигляді
Якщо рік видався грибним, то обов’язково заморожую білі гриби. Це дуже зручно. Взимку можна дістати пакетик та використовувати за призначенням – посмажити з картоплею, зробити пиріжки або зварити суп. Варіантів маса.
Знадобляться:
- Білі гриби разом з ніжками
- Харчова плівка
- Звичайні целофанові пакети або спеціальної зип-застібки
Приготування:
1. Відразу після збирання потрібно дуже добре промити гриби. Де потрібно зчистити тріщини, забруднення або ознаки псування.
2. Після миття, коли вони будуть повністю чистими, розкласти їх на рушник або скатертині тканини, щоб вони звільнилися від зайвої вологи. Це важливо, щоб вони добре проморозилися без надлишку льоду.
3. Спочатку пропоную зайнятися ніжками. Відокремити їх від капелюшків та подрібнити у м’ясорубці. Також можна скористатися блендером чи кухонним комбайном.
4. Ще нам знадобиться харчова плівка. Відрізати невеликий шматочок сантиметрів 15. На нього покласти пару столових ложок грибної маси та сформувати її ковбаскою. Загорнути у плівку. Тільки слідкуйте, щоб плівка не потрапила всередину грибної маси, інакше їх потім незручно розвертатиме. Такі рулетики зручно зберігати у морозилці. Взимку їх можна використовувати одразу без залишку, що дуже зручно.
5. Забрати їх у морозилку, на плоску дощечку. Не ставте їх щільно один до одного. Після того, як підготовлені рулети замерзнуть, їх можна покласти в один пакет або контейнер і зберігати тут у морозилці.
6. Перейдемо до капелюшків. Маленькі можна не нарізати. А ось великі для зручності краще нарізати ножем. Нагадую, що вони мають бути обсушені від вологи на поверхні. Помістити в сухий та чистий пакет. Відправити до морозильної камери. Тут вони й зберігатимуться.
Як засушити білі гриби на зиму в домашніх умовах у духовці
Сушені гриби дуже зручно застосовувати взимку. Зберігати їх також нескладно. Я люблю готувати суп. Він виходить дуже смачним та ароматним. Я пропоную вам засушити гриби дуже зручним способом – у духовці.
Інгредієнти:
- Білі гриби у необхідній кількості
Приготування:
1. Насамперед, звичайно ж, потрібно промити гриби. Робіть це дуже старанно, щоб не залишалося жодного забруднення. Це дуже важливо. Нарізати їх скибочками, завтовшки приблизно півсантиметра.
Якщо ви хочете висушити гриби, мити їх варто дуже акуратно, без зайвої води. Замочувати їх тим більше не варто. Я рекомендую протерти їх вологою губкою або пройтися поверхнею ножем
2. Потім викласти їх на якусь тканинну серветку, яку не шкода забруднити. Потрібно позбавитися зайвої вологи після миття. Я ріжу і ніжки, і капелюшки.
3. Лист вистелити пергаментом. Гриби розкласти на поверхні рівним шаром, щоб часточки не лягали один на одного. Духову піч розігріти до 50 градусів. Відправити їх у піч приблизно на 2-2,5 години. При цьому дверцята повинні бути злегка прочинені, щоб виходила зайва волога.
4. Часточки за цей час значно зменшаться у розмірі. Якщо ви, наприклад, готували їх на двох листах, то зараз можна вільно об’єднати їх в одному. Тепер додати потужність до 70 градусів і підсушити їх так само, з прочиненими дверцятами печі, години 2.
5. Тепер знову потрібно зменшити потужність до 60 градусів і підсушити їх вже до повної готовності, години 2 або 3. Точніше дивіться на ділі. Скибочки мають бути повністю сухими. При надламуванні ламатися.
6. Загалом грибочки сушаться близько 7 годин. Тому я займаюся цим у вихідні з самого ранку. Хоча часу йде багато, але сам процес простий, не вимагає постійної присутності на кухні.
Грибна ікра з білих грибів на зиму — рецепт з цибулею, пальчики оближеш
Однією з найзнаменитіших та найпопулярніших заготовок на зиму є грибна ікра. Ах, наскільки вона хороша на бутерброді або вприкуску з картоплею. Її також використовує у приготуванні соусів, прошаровують їй лазанню, печуть пиріжки тощо. Загалом застосування універсальне. Пропоную вам такий рецепт з білих грибів.
Інгредієнти:
- Кілограм свіжих білих грибів
- Пісна олія
- Сіль та перець мелений на смак
- 3 цибулини середнього розміру
- 2-4 часточки часнику
Приготування:
1. Перед тим, як промити гриби, прибрати все, що забирається – сухе листя, трава, гілочки і так далі. Потім помістити в таз, налити води. Вимочувати не потрібно. Достатньо озброїтися губкою або ганчірочкою та помити гриби. Якщо вони не дуже брудні, можна і руками вимити.
2. Нарізати їх невеликими шматочками. Загострити суху сковороду. Олію додавати не потрібно. Наша мета – підсушити гриби. Незабаром вони виділять багато води. Потрібно дочекатися того моменту, коли вона випарується.
3. Почистити цибулю з часником дрібно їх нарубати та підсмажити на невеликій кількості олії. Коли маса стане апетитного золотистого кольору, забрати з плити. Остудити її та гриби.
4. Помістити овочі з грибами в один посуд і промолоти блендером. Консистенцію регулюйте на око. Хтось любить зернисту, а хтось одноріднішу. Також можна скористатися м’ясорубкою – як вам зручно.
5. У сковорідці прогріти трохи олії. Масу з грибів помістити у простерилізовані банки та залити зверху по парі столових ложок олії. Коли вміст охолоне, прибрати в холодильник. Тут вони зможуть зберігатись усю зиму.
Дуже смачні білі гриби на зиму, смажені на сковороді у свинячому жирі
Напевно, таку заготівлю пам’ятають ті, чиє дитинство чи молодість пройшла за часів СРСР. Тоді такі гриби готували часто, запасаючись ними на зиму. Такі баночки завжди рятували. Гриби перемішували у сковороді зі смаженою картоплею або додавали до супів.
Інгредієнти:
- Гриби білі
- Сіль та перець на смак
- Свинячий жир – грам 250 на велику сковороду
Приготування:
- Старанно промити кожний гриб. Якщо потрібно, зачистіть їх та зріжте все зайве. Тепер їх потрібно нарізати невеликими шматочками.
- У великій глибокій сковорідці розтопити жир. Тепер перекласти сюди гриби. Також важливо не замочувати їх попередньо, інакше вони вберуть багато вологи. А це нам не потрібне. Після того, як маса закипить, на невеликій потужності затушкувати їх приблизно годину. За цей час підготувати банки.
- Підсолити та приперчити на смак. Можна додати сушений часник або інші спеції на ваш смак. Пам’ятайте, що завжди можна спробувати та досолити.
- Відразу ж розкласти по банках. Спочатку розкладаємо гриби, добре їх утрамбовуючи. А потім розлити і жир. Він має закрити гриби з запасом. Якщо вам не вистачило жиру, розтопіть ще й долийте. Не можна, щоб гриби зверху висовувалися. Закрити кришками.
- Коли вміст охолоне, жир стане білим, відправити банки в холодильник до дальньої його стінки. Там вони зможуть зберігатись усю зиму і навіть довше. Головне, добре підготувати гриби та банки з кришками.
Відео рецепт смачних білих маринованих гриби на зиму в банках з оцтом
Один спосіб маринування білих грибів ми розглянули. Пропоную вам розглянути і другий. Він представлений у вигляді відео. Автор докладно все пояснить та покаже.
Приємного перегляду!
Білий гриб – один з найблагородніших. Він дуже смачний та практично безпечний. Напасти на галявину з ними – великий успіх. І якщо вам пощастило, неодмінно запасіться ними на зиму. Такі заготівлі рятують, коли потрібно щось приготувати швидко та смачно.
Мариновані гриби стануть чудовою закускою. Ікра стане намазкою для бутербродів, а з сушених можна зварити суп. І це не обмежене коло застосування. Сподіваюся, ви скористаєтеся нашими рецептами
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!
