Ось хто не любить свіжу, здобну випічку та ще й з начинкою. Це ж чудовий додаток до гарячого чаю або кави. Як приємно ввечері сісти перед улюбленим серіалом і насолоджуватися свіжоспеченими булочками, та не простими, а зі згущеним молоком.
Що стосується саме начинки, то вона може бути зовсім різною, це і джем, і сир, і мак. Але популярною все одно залишається варене згущене молоко. Про що ми сьогодні, власне, поговоримо.
Відразу хочу торкнутися теми саме сьогоднішньої начинки. Зараз нам надається дуже великий вибір цього продукту, тому вибираючи, не знаєш, на якому варіанті зупинитися. Але можу сказати відразу, що краще не розглядати найдешевші варіанти, тому що якість може засмутити Вас. В основному під дешевим маренням передбачається побачити рідку консистенцію і не відповідний смак, схожий на ірис.
В принципі, можна приступати до самого процесу приготування, а вже поступово Ви дізнаєтесь про деякі хитрощі та поради. Приступаємо!
Булки з дріжджового тіста з вареним згущеним молоком
Отже, розглянемо спочатку класичний рецепт булочок. Кажу відразу, що з формою у мене вийшло не дуже, зате готовий продукт перевершив усі очікування. Тісто вийшло повітряним, ну а тому що я дуже люблю варене згущене молоко, начинка радувала мене протягом усього процесу поїдання.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 0,8-1 кг
- Вершкове масло|| – 50 г
- Цукор – до смаку
- Сухі дріжджі – 1 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Сметана (200 г) чи молоко (0,5 л)
- Ванілін – до смаку
- Сіль — щіпка
Для начинки:
- Варене згущене молоко – 1 банка
Спосіб приготування:
1. Як Ви вже помітили за інгредієнтами, можна використовувати або сметану, або молоко. Просто на той момент я не мав молока, і я вирішив використати сметану. Якщо ж у Вас така сама ситуація, то до молочного продукту необхідно влити 500 мл теплої води та все перемішати.
Обов’язково рідка основа має бути теплою. Так ми створюємо сприятливі умови для дріжджів.
2. Наступним кроком треба розтопити вершкове масло. До речі, можна не робити окремо, як це зробив я. Просто під час розігріву рідини, киньте туди шматочок олії, і вона сама поступово розтане.
3. Тепер вливаємо до нашої основи саму олію, вбиваємо яйця, всипаємо сіль з цукром та дріжджі. Усі ці інгредієнти необхідно збити вінчиком до однорідної маси. Сипучі продукти мають розчинитись. На цьому етапі рекомендую спробувати суміш, щоб зрозуміти, чи ще треба додавати сіль або цукор.
На цьому процесі також можете додати ваніль, вона додасть випічці приємного аромату.
4. Після всіх дій, настав час всипати борошно, говорю відразу, що його кількість залежить від її якості. У миємо випадку пішло близько 1 кг, головне досягти потрібної консистенції самого тіста. Вносимо борошно частинами та на початковому етапі перемішуємо все ложкою, а далі починаємо замішувати руками. Тісто має бути пружним, не липнути до рук та тримати форму.
На фото зображено ще остаточний результат заготівлі, тому орієнтуйтеся на рекомендації.
5. Коли замісили тісто, час його ставити підніматися. Я залишив його в тій же мисці, де й замішував. Просто накрийте її рушником і відправте у тепле місце на 40-60 хвилин. Я рекомендую ставити в духову шафу (не ввімкнену).
6. Як тісто підійшло, настав час формувати булочки. Ну в першу чергу змащуємо стіл, де працюватимемо, і руки олією. Вивалюємо заготовку на підготовлений стіл, трохи обминаємо, надаючи форму колобка і починаємо відокремлювати маленькі кульки, грам по 50 кожен.
Замість рослинної олії для роботи можна також використовувати борошно, як це зробив я, але в такому випадку булочки не особливо блищатимуть.
7. Починаємо формувати. Беремо 1 кульку і розгортаємо її в невелике коло, діаметром 10-12 см. Потім з краю заготівлі робимо невеликі надрізи.
8. На інший край накладаємо згущене молоко. Кладіть приблизно 1 повну ч. л. з гіркою. Розділимо по всій довжині, лише трохи відступаючи від країв.
9. Накриваємо начинку тим самим краєм, де вона розташована і скріплюємо ці краї. Начинка має бути всередині та ніде не стирчати. Виходить якийсь не дороблений вареник.
10. Тією стороною, де ми робили надрізи, прикриваємо вже закриту начинку.
11. Згортаємо рулетик рогаликом і 2 краї скріплюємо між собою. Ось така цікава форма виходить.
Як я вже казав форма вийшла у мене не особливо красивою, я поки в цих справах не особливо художник (під кінець готування стало виходити все набагато краще). Але якщо Ви зробите гарне тісто і підійдете відповідально до процесу формування, то все виглядатиме набагато краще)
12. Я вирішив трохи урізноманітнити вигляд булочок і зробив просто рогалик. Процес ліплення повторюється, тільки наприкінці я не скріплював краї.
13. Отже, сформовані заготовки викладаємо на лист, змащений олією. Надсилаємо їх на вистоювання, приблизно на 20 хвилин. А тим часом розігріваємо духову шафу до 180 градусів.
14. Булки, що підійшли, змащуємо збитим жовтком по всьому обсягу. Ставимо їх випікатися на 20-30 хвилин, доки не зарум’яняться. Можна перевірити готовність зубочистки.
Якщо у Вас газова пічка, то найкраще поставити на дно миску з водою, бо газ сушить випічку.
Ось і все, дістаємо страву, даємо їй охолонути і можна їсти. Впевнений, що така випічка довго не затримається, рідні миттю з’їдять таку смакоту. Смачного!
Як зробити булочки у формі метелика
Звична форма булок може набриднути, адже хочеться здивувати гостей, та й навчитися ліпити щось нове. Ось, наприклад, не винятком є форма метелика. Вона досить приваблива та незвичайна. Зверху готовий виріб можна присипати цукровою пудрою.
Заздалегідь підготуйте тісто за рецептом вище та можна приступати до формування. У процесі розповім Вам, як ще можна зробити таку випічку з начинкою.
Етап 1
Тісто ділимо на невеликі кульки, вагою 50-60 г і укочуємо. Готову кульку розгортаємо в невелике коло.
Етап 2
Коло, що вийшло, розрізаємо в п’яти місцях, як показано на фото.
Етап 3
У нас вийшло 5 розділених шматочків, 1 тонкий та 4 однакових. Тепер на ті шматочки, що знизу, накладаємо ті, що згори. Нахльост робимо невеликий. Тонку частину розгортаємо в джгутик і проводимо посередині.
Перед випіканням обов’язково змастіть булочки збитим жовтком для рум’яного кольору.
Щоб зробити такі ж красиві ласощі з начинкою, можна просто зробити другий шар. Виходить перший ми змащуємо молоком, що згущує, а зверху кладемо другий шар тіста і вже формуємо як завжди. Тільки в такому випадку треба розкочувати заготовку тонше, ніж у звичайному варіанті.
Рецепт булок з присипкою зі згущеним молоком
Для більш привабливості прийнято булочки посипати присипкою, це може бути сухий бісквіт, і вафлі, і печиво. Але ми сьогодні зробимо спеціальну крихту, з якою у нас вийде дуже гарна та смачна випічка.
Інгредієнти:
- Борошно – 400-500 г
- Цукор – 3 ст. л.
- Молоко –200 мл
- Вершкове масло|| – 50 г
- Яйця – 1 шт.
- Дріжджі (сухі) – 7 р
- Олія – 3 ст. л.
- Сіль – щіпка
Для присипки:
- Борошно – 30 г
- Цукор – 30 р
- Вершкове масло|| – 15 г
Спосіб приготування:
1. Насамперед займаємося опарою. Вливаємо для цього в миску тепле молоко та додаємо до нього дріжджі з 1 ст. л. цукру та 4 ст. л. борошна. Вінчиком все перемішуємо до однорідності та накриваємо харчовою плівкою. Забираємо опару у тепле місце до підйому.
2. Тепер готуємо здобу. Вбиваємо в окрему миску яйце, всипаємо туди сіль, цукор і вливаємо розтоплене вершкове масло. Вінчиком перемішуємо, доки не розчиняться сипучі продукти.
3. Коли опара збільшилася обсягом в 2-3 разу, можна продовжувати процес приготування. Вливаємо до неї підготовлену здобу та все перемішуємо до однорідності.
Готувати опару не обов’язково, можна відразу змішати всі інгредієнти, а вже потім додавати борошно. Але якщо все зробити за технологією, то випічка буде повітрянішою та ніжнішою.
4. Поступово починаємо просівати борошно. Спочатку замішуємо тісто в мисці, а потім вивалюємо його на стіл і додаємо до нього олію. На столі вимішуємо до гладкості приблизно 5 хвилин. Воно не повинно липнути до рук.
5. Готову заготовку відправляємо підніматися у тепле місце. За часом це займе 30 хвилин. Після першого підняття трохи обминаємо тісто та даємо йому піднятися ще раз. А поки що займемося посипкою.
6. Для присипки необхідно змішати всі інгредієнти та руками перетерти їх у крихту. Врахуйте, що вершкове масло має бути не дуже м’яким.
7. Тісто, що підійшло, вивалюємо на стіл і ділимо його на 12 рівних кульок, укочуємо їх. Накриваємо заготівлі плівкою та даємо їм відпочити 10 хвилин. Після закінчення часу беремо 1 кульку і приминаємо її, щоб повчився невеликий коржик.
8. У середину коржика накладаємо згущене молоко, приблизно 1 ч. л. Згортаємо все в кульку, просто скріплюючи всі краї разом. Складаємо готові булки на лист швом вниз.
9. Сформовані булочки накриваємо плівкою для вистоювання. У середньому за 20 хвилин заготівлі вже піднімуться.
10. Після вистоювання змащуємо їх збитим жовтком та присипаємо підготовленою присипкою. Надсилаємо випікатися в розігріту духовку до 180 градусів на 20-25 хвилин.
Одного жовтка для змащування може вистачити, тому до нього можна додати 1 ст. л. води чи молока.
Булочки готові! Нехай трохи охолонуть і можете їсти, просто гаряча випічка шкідлива для шлунка. Я впевнений, що всі рідні будуть просто захоплені.
Здобна випічка з вареним згущеним молоком і горіхами
А Ви знали, що у варене згущене молоко можна додавати й інші інгредієнти, наприклад, горіхи (грецькі, лісові тощо), вершкове масло, шоколад та багато іншого. Це робиться для різноманітності смаку. Особливо волоські горіхи дуже добре поєднуються з цим молочним продуктом. Зараз Ви дізнаєтесь рецепт чудових булочок саме з такою начинкою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 500
- Цукор – 50 г
- Пресовані дріжджі – 20 г
- Молоко (або кефір) – 1 склянка (250 мл)
- Вершкове масло|| – 100 г
- Яйця – 1 шт.
- Ванілін – до смаку
- Сіль – 1 р
Для начинки:
- Варене згущене молоко – 1 банка
- Волоські горіхи – 100 г
Спосіб приготування:
1. Готуємо опару. Дріжджі трохи розламуємо руками та всипаємо до них 1 ст. л. цукру, перетираємо все вінчиком до рідкої субстанції. Потім додаємо до дріжджів 3 ст. л. борошна, вливаємо молоко та розмішуємо до однорідності. Накриваємо миску плівкою та залишаємо підніматися у теплому місці.
Для приготування також відмінно підійде пахта, це знежирені вершки, вони є побічним продуктом при виробництві вершкового масла з молока.
2. Коли опара піднялася, можна додати до неї такі продукти. Всипаємо цукор, сіль, ванілін, вбиваємо яйце і вливаємо розтоплене вершкове масло (не гаряче). Все перемішуємо до однорідності.
Цукру у випічку ми додаємо трохи через солодку начинку, але Ви можете додати ще на свій розсуд.
3. Починаємо до основи просіювати борошно, робимо це поступово. Таким чином, замішуємо тісто, робити це можна або в мисці, або на столі. Повинна вийти м’яка, еластична заготівля, яка не липне до рук. Підкочуємо тісто в кулю і прибираємо підніматися у тепле місце.
4. Поки займемося начинкою, волоські горіхи необхідно порубати ножем і змішати зі молоком, що згущує.
До речі, горіхи можна обсмажити на сухій сковороді.
5. Тісто підійшло, а це означає, що настав час формувати булочки. Ділимо заготівлю на рівні частини до 60 г. Кожну частину розгортаємо прямокутної форми та на 1 сторону викладаємо начинку.
6. Накриваємо згущене молоко тією стороною, де вона знаходиться, і скріплюємо краї, щоб вона не вивалилася. З іншого боку заготівлі робимо поздовжні розрізи.
7. Накриваємо начинку стороною з розрізами, надаючи форми рогалика. Робимо аналогічні дії з усім тістом. Сформовані булочки викладаємо на лист, змащений маслом.
8. Залишаємо рогалики на вистоювання, на 20 хвилин. Потім змащуємо їх збитим жовтком та відправляємо випікатися в духовку. Вона має бути розігріта до 170-180 градусів, випікаємо все протягом 25 хвилин.
Тісто виходить неймовірно ніжне, можна сказати як пух. У розрізі видно, яка смакота на нас чекає всередині. Можете присипати готові вироби цукровою пудрою.
Красиві булки зі звичайним згущеним молоком
Багато хто віддає перевагу саме свіжому згущеному, але з нею неможливо практично працювати, якщо ж спробувати нею наповнити булочку, то це обернеться провалом вона просто витікає. Але є вихід! Можна приготувати деякі «Сіннабони» і зробити заливку саме зі звичайного згущеного молока. Смак буде просто шалений.
Інгредієнти:
Для тіста
- Борошно – 600
- Кефір –300 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Яйця – 1 шт.
- Сухі дріжджі – 11 г
- Вершкове масло|| – 50 г
- Ванілін – до смаку
- Сіль – ½ ч. л.
Для начинки:
- Цукор – 200 р
- Кориця (за бажанням) – 20 р
- Вершкове масло|| – 70 г
Для заливання:
- Згущене молоко – 1 банка
- Яйця – 2 шт.
Спосіб приготування:
1. У теплий кефір висипаємо дріжджі, перемішуємо і поки що відставляємо. В окрему миску відправляємо м’яке вершкове масло, цукор, сіль, ванілін та яйце, за допомогою вінчика збиваємо до однорідного стану. Вливаємо кефір з дріжджами до яєць, розмішуємо.
2. Починаємо поступово до рідкої основи просіювати борошно. Замішуємо тісто спочатку у мисці, а потім вивалюємо його на стіл. Воно має бути пружним і не липнути до рук. Накриваємо його плівкою та прибираємо підніматися на 40-50 хвилин.
3. Для начинки просто змішайте цукор з корицею, а вершкове масло залиште при кімнатній температурі, щоб воно розм’якшило.
Якщо ж Ви не любите корицю, можна змішати цукор з ванільним цукром або взагалі ні з чим не змішувати.
4. Тісто, що підійшло, викладаємо на стіл, попередньо присипаний борошном, і розгортаємо з нього прямокутний пласт товщиною 0,7-1 см. Змащуємо всю площу м’яким вершковим маслом і присипаємо цукром з корицею.
5. Згортаємо все щільним рулетом. Нарізаємо рулет дуже гострим ножем чи ниткою. Повинно вийти 12-14 шматочків. Викладаємо їх на лист і накриваємо плівкою, відправляємо булочки на вистоювання на 30 хвилин у тепле місце.
6. Поки заготовки підходять, можна зробити заливку. Для цього в каструльку виливаємо згущене молоко і вбиваємо туди 2 яйця, все перемішуємо. Ставимо посуд на водяну лазню і доводимо крем до загусання, постійно помішуючи все. Як тільки почне все густіти, знімаємо крем з вогню і даємо йому охолонути.
Взагалі оригінальна заливка робиться з вершкового сиру, цукрової пудри та вершкового масла. Всі ці інгредієнти перемішуються до однорідного стану, а потім наносяться на випічку. Обов’язково спробуйте, якщо у Вас є всі необхідні продукти.
7. Коли булки підійшли, змащуємо збитим жовтком і випікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Потім даємо випічці охолонути. Коли вона стане теплою, поливаємо все підготовленим кремом.
Даємо нашій смакоті просочитися і приступаємо до її дегустації. Це просто чудова страва. До речі, а Ви знали, що назва цих булочок походить від назви кафе, де їх випікали?
Відео рецепт булочок зі згущеним молоком з листкового тіста
Слойки зараз дуже популярні, їх також начиняють різними продуктами, включаючи навіть солоні. Але оскільки сьогодні тема саме булок зі згущеним молоком, то я пропоную приготувати слойку саме з цією начинкою. А для спрощення дій додаю відео рецепт, де все ясно роз’яснено.
Отже, сьогодні ми навчилися готувати булки в 6-ти варіаціях з однією і тією ж начинкою, чи не погано правда? Але я можу сказати, що це ще трохи, надалі розповім Вам ще більше варіантів приготування.
Наприкінці хочу дати кілька порад:
- Завжди стежте за консистенцією тіста, тому що його можна забити, і тоді булка буде жорстка, що призведе до швидкого засихання.
- Слідкуйте за кількістю доданих дріжджів, якщо покладете занадто багато, то вийде занадто пористе тісто, що позначиться на сухості виробу.
- Чим більше додайте вершкового масла, тим вершковішим буде смак, проте не переборщуйте з ним, 100 г продукту буде достатньо.
- Для рідкої основи можна використовувати будь-які кисломолочні продукти, це може бути і кефір, і ряжанка, і кисле молоко.
На цьому я з Вами прощаюсь, обов’язково розкажіть про статтю своїм друзям! До швидких зустрічей!
