Хачапурі — борошняний виріб з сиром, родом з Грузії. Нещодавно ця страва набула статусу нематеріальної пам’ятки культурної спадщини країни. Єдиного рецепту приготування цих сирних коржів немає. У різних куточках Грузії різні народності готують його по-своєму. Іноді такі «регіональні» хачапурі значно відрізняються від еталонного рецепту.
Крім цього, сьогодні поваримо багатьох країн світу експериментують зі смаком, створюючи нові рецепти хачапурі, які з грузинськими в принципі мають мало спільного. Проте смак таких хачапурі гідно оцінений масами, тому сьогодні ми розглянемо різні рецепти приготування цієї страви, і почнемо, мабуть, з класики.
Хачапурі з сиром сулугуні в духовці – класичний рецепт
Вперше листкові коржики з сиром, які пізніше трансформувалися в сучасне хачапурі, стали піч ще в середні віки.
Наступні Інгредієнти:
- Борошно — 0,5 кг;
- Сода — 10 гр.;
- сир «Сулугуні» — 300гр.;
- Яйце — 2 шт.;
- Вершкове масло|| — 40 гр.;
- кефір (мацоні) — 1 склянка.
Останній інгредієнт особливо важливий для цієї страви. У наших умовах найчастіше використовують жирний кефір з коров’ячого молока. В ідеалі ж, і так роблять грузини необхідний мацоні — кисломолочний продукт з суміші коров’ячого, овечого, козячого та буйволинного молока.
Приготування:
- Тісто. Олію з’єднати з мацоні, ретельно перемішати. Ввести соду та яйце. Поступово додавати борошно, яке просіяли, вимішуючи тісто не допускаючи утворення грудок спочатку ложкою, потім руками, до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук. Потім залишити його на півгодини.
- Начинка. Сир, бажано «сулугуні», натерти на тертці.
- Формування хачапурі. Тісто розділити на порції і розкотити в квадрати. Розмір і форму майбутнього сирного коржика можете вибрати самі. Деякі господині роблять один великий сирний пиріг, потім розрізаючи його після запікання. На центр кожного порційного квадрата тіста викласти сир, з’єднати куточки квадрата та захиснути по швах. Перевернути коржик і акуратно пройтися качалкою.
- Запікання хачапурі. Викласти коржик на лист, змастити збитим яєчним жовтком і відправити в духовку розігріту до 200 градусів на 15-20 хвилин.
Класичний хачапурі, ароматний та ситний, готовий. Смачного.
Справжній грузинський рецепт хачапурі по-аджарськи
Аджарія регіон на крайньому південному заході Грузії, який має свої особливості історії, свої традиції вдачу та особливий рецепт приготування. Основна відмінність хачапурі по-аджарськи — форма човника.
З точки зору інгредієнтів, вони відрізняються від класичних, використанням молока для приготування тіста, а також використанням відразу декількох сортів сиру для начинки. Це надає смаку аджарського хачапурі багато насиченого післясмаку, особливо враховуючи той факт, що на сир, поваримо Аджарії не скупляться. Часом його більше, ніж тіста.
У цьому рецепті нам потрібні такі Інгредієнти:
- борошно — 0,5 кг.;
- молоко —130 мл.;
- вода —120 мл.;
- сири «Адигейський» та «Сулугуні» — по 300 гр.;
- яйце — 6 шт.;
- вершкове масло — 150 гр.;
- олія рослинна — 4 ст.л.;
- дріжджі — 10 гр.;
- цукор — 1 ст.;
- сіль — 7 гр.
Приготування:
- Приготувати тісто. Для цього нагріти молоко, ввести в нього цукор, дріжджі, додати воду та остудити. Потім додати яйце, олію, борошно, яке попередньо треба просіяти і ретельно вимішати тісто.
- Вимішувати обов’язково вручну, використання допоміжних пристроїв може негативно позначитися на смаку майбутньої страви. Як показує практика вимісити тісто досить нелегко, адже доведеться робити це доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Як тільки воно досягне такої консистенції, відправляємо тісто на заслужений відпочинок у межах 60 хвилин та приступаємо до підготовки начинки.
- Начинку приготувати простіше тіста. Для цього достатньо розтопити олію і ввести в неї тертий сир (обов’язково використовуйте щонайменше два види сиру). Коли начинка і тісто готове, можна перейти до найцікавішого — формування коржів. У випадку з аджарським хачапурі — це ціла наука.
- Формування хачапурі. Розділити тісто на 5 частин, сформувати їх коло чи овал. За кілька сантиметрів від кару, зверху і знизу, викласти сир, і загорнути його в тісто, сформувавши борти майбутніх «човників», кути скріпити. У центр човника, що сформувався, викласти начинку, що залишилася.
- Запікання хачапурі виробляти у духовці за 200 градусів 15-20 хвилин. Потім дістати, в центрі сиру на кожному човнику зробити поглиблення та розбити туди яйце. Запікати ще кілька хвилин. Важливо не пересмажити яйце, жовток має залишитися рідким. Для того, щоб хачапурі став ще соковитішим, відразу після вилучення з духовки в човник необхідно додати шматочок вершкового масла.
Аджарський хачапурі напевно порадує всіх любителів сиру багатим сирним смаком. До речі, адигейський сир часто замінюють фетою і взагалі з сирами тут можна поекспериментувати, запроваджуючи додаткові сорти.
Спосіб приготування хачапурі по-мегрельськи
Мегрелія ще один регіон західної Грузії, який має свої уявлення про хачапурі. Основна ідея у них полягає в тому, що страва має бути великою, у формі цілісного пирога.
Для приготування потрібні такі Інгредієнти:
- Борошно — 0,5 кг;
- вода —130 мл.;
- молоко —120 мл.;
- яйце — 1—2 шт.;
- сир «Сулугуні» — 0,5 кг;
- вершкове масло|| — 70 гр;
- дріжджі — 10 гр.;
- цукор 20 грн.;
- сіль — 8 гр.
Приготування:
- Змішати воду та молоко, нагріти, але не доводити до кипіння, ввести цукор, дріжджі та залишити на 20 хвилин. За ідеєю через цей час з’явиться шапка, тоді слід додати 40 гр. олії, попередньо розтопивши її.
- Потім необхідно малими порціями додати борошно та сіль. Далі вимішувати тісто спочатку ложкою, потім руками до помірної густини — тісто не повинно бути сильно крутим. Після вимішування тісто повинне відпочити 2 години.
- Натерти сир та додати 30 гр.олії.
- Тісто розділити на 3 частини, з кожної сформуйте пластину. По центру викласти начинку, краї скріпити, сформувавши подобу мішечка.
- Перевернути лист і пройтися качалкою — прийом, покликаний допомогти сиру потрапити вглиб тіста. У верхівці коржа зробити маленьку дірочку для виходу пари.
- Випікати в духовці за температури 200 градусів, змастивши поверхню жовтком 15-20 хвилин.
Після приготування порізати пиріг на порційні шматочки, за бажанням прикрасити зеленню. Смачного.
Рецепт приготування хачапурі по-імеретинськи
А ось рецепт з ще однієї історичної області Грузії — Імеретії.
Інгредієнти:
- Борошно — 200гр.;
- Сир «Сулугуні» — 300 гр.;
- вода —120 мл.;
- Яйце — 1 шт.;
- Олія соняшникова — 15 мл.;
- цукор — 10 гр.;
- дріжджі — 8 гр.;
- сіль — 5 гр.
Приготування:
- Натерти сир та змішати з яйцем.
- Тісто, на відміну від начинки, вимагатиме до себе уваги та займе чимало часу. Вимішувати його доведеться вручну і досить довго, поки воно не перестане тягнутися за руками, а почати приготування слід з підігріву води до 40-50 градусів.
- У теплу воду ввести цукор, дріжджі і дати їй охолонути, після чого додати борошно, сіль та олію.
- Після вимішування дати тіста відпочити 60 хвилин, а потім ще раз обім’яти.
- Коли начинка та тісто готові, нападам до формування хачапурі.
- Тісто розкотити в тонке коло, центром викласти начинку, скріпити краї.
- Перевернути та розкотити качалкою. У центрі зробити дірочку для виходу пари.
- Час приготування 18 хвилин за температури 200°С.
Таке хачапурі найчастіше готують у Грузії. У наших широтах рецепт також набув поширення.
Домашні хачапурі з сиром та сиром
Такий вид хачапурі — вже відносно молода варіація приготування цієї грузинської страви, яка вже знайшла своїх шанувальників по всьому світу.
Інгредієнти:
- борошно — 250 гр.;
- яйце — 2шт.;
- сир — 250гр.;
- твердий сир — 200гр.;
- вершкове масло — 100 гр.;
- майонез — 80 гр.;
- Часник — 5 зубчиків;
- зелень — 30 гр.;
- розпушувач — 3 гр.
Приготування:
- Тісто. Просіяти борошно, перетерти його з сиром і яйцем, ввести олію, розпушувач, посолити. Якісно вимішати тісто.
- Начинка. Сир натерти. Часник та зелень дрібно порізати. Все змішати та заправити майонезом.
- Формування хачапурі. Тісто поділити на дві частини. З однієї сформувати коржик з бортами, викласти на центр начинку. Другою частиною накрити першу та захиснути краї.
- Випікати 25 хвилин|| при температурі 200 градусів.
Цей рецепт допоможе вам створити в домашніх умовах найсмачнішу закуску для будь-якого приводу.
Хачапурі з сиром та зеленню в духовці
Традиційно хачапурі готуються з сиром, але в окремих культурах сир вважається сортом молодого сиру. Грузини в цьому не виняток, тому уявляємо вам рецепт з сиром.
Інгредієнти:
- борошно — 350 гр.;
- сир — 400 гр.;
- вода —200 мл.;
- яйце — 1 шт.;
- олія рослинна — 60 мл.;
- зелень — 30 гр.;
- дріжджі — 6 гр.;
- цукор — 10 гр.;
- сіль — 10 гр.
Приготування:
- Тісто. Нагріти воду, ввести в неї сіль, дріжджі, цукор, борошно, олію. Вимішати та дати тіста відпочити півгодини.
- Начинка. Змішати сир з яйцем та зеленню.
- Сформувати хачапурі у вигляді невеликих коржів з начинкою по центру.
Впевнений, що дана випічка припаде до смаку всім вашим рідним та близьким.
Хачапурі з готового листкового тіста з сиром у духовці
Якщо вам ліньки готує традиційні хачапурі з сиром, спосіб приготування в наступному рецепті спеціально для вас. У ньому використовується готове листкове тісто.
Інгредієнти:
- тісто листкове — 0,5 кг;
- Сир «Сулугуні» -200 гр.;
- Бринза — 60 гр.;
- яйце — 1 шт.
Приготування:
- Тісто розморозити, розрізати на рівних частин, змастити білком
- Сир натерти, викласти на центр тіста, потім захиснути краї, трохи розкотити, змастити жовтком.
- Запікати 30 хвилин|| при 180 градусах.
Весь процес приготування займе при цьому не більше години. Господині називають такі хачапурі лінивими.
Простий рецепт хачапурі з лаваша з сиром у духовці
Ще одним спрощеним варіантом приготування для тих, у кого не вистачає часу, ну або як варіант приготування закуски нашвидкуруч. Хачапурі з лаваша з сиром можна приготувати за 40 хвилин.
Інгредієнти:
- лаваш — 3 аркуші;
- сир «Адигейський» — 150гр.;
- сир твердий — 150 гр.;
- кефір — 240мл.;
- яйце — 2 шт.;
- сіль — 5 гр.
Приготування:
- Яйце збити з кефіром, посолити.
- Із двох лавашів вирізати кола під форму для випікання.
- Залишки лавашів нам теж знадобляться. Їх необхідно порвати помістити у яєчну суміш.
- Цілий лист лаваша викласти у форму, посипати тертим сиром, накрити другим колом лаваша, який також посипати сиром, а додатково викласти Адигейський, порізаний кубиками. Зверху покрити лавашем, вимоченим у яйці та кефірі. Викласти наступний шар — тертий та Адигейський сир і загорнути зверху краями цілого лаваша, зверху покрити вирізаним колом другого лаваша.
- Полити зверху залишками суміші кефіру присипати тертим сиром.
- Випікати 30 хвилин|| при температурі 180 градусів.
Отакі вони, грузинські хачапурі. Залишилося лише вибрати рецепт, що вам сподобався, і насолоджуватися грузинською кухнею у всій її красі. Смачного.
