Крем виходить ніжним та еластичним, він практично ніколи не кришиться при нарізці, особливо якщо правильно приготовлений. Ламкість можна видалити, додавши в масу трохи лимонного соку, цей інгредієнт додає пікантну кислинку.
Глазурована маса наноситься на великодню випічку, але підходить і для пряників, і для прошарку тортів. Вона ідеально висихає, ефектно виглядає, ніколи не обсипається та не тріскається. Щоб виправити підвищену крихкість, класичний рецепт додається желатин, цукровий сироп або агар, що надає маси еластичність. Можна експериментувати нескінченно, тому що солодка пасхальна помадка готується просто, а бюджетні складові для нього є на будь-якій кухні.
Глазур для пасок, яка не обсипається і не липне
Якщо зрозуміти, як зробити глазур за класичним рецептом, можна отримати чудову основу для великодніх експериментів. З дитинства кожній людині знайома біла шапочка на паску, приготовлена на яєчних білках. Це найпопулярніший варіант, але його приготування має невеликі секрети.
Інгредієнти:
- 1 яєчний білок;
- 150 гр. цукрової пудри;
- 1 ч. л. соку лимона.
Як що немає натурального лимонного соку, його слід замінити 2-3 краплями оцтової есенції. Щоб зрозуміти, коли потрібно зупиняти процес збивання, варто звертати увагу на те, чи залишається на поверхні глазурі малюнок від вінчика. Цукрової пудри слід брати вдвічі більше, ніж білків.
Спосіб приготування:
Міксер збити білок на низьких оборотах до утворення піни. Всипати в масу цукрову пудру, продовжити процес збивання.
Після того, як утворюється біла густа піна, потрібно влити в неї лимонний сік. Додати обороти на міксері, продовжити збивати 5 хвилин.
Подібне солодке покриття підійде не тільки для пасок, а й для будь-якої ароматної випічки. Перед нанесенням глазурі на поверхню виробу не потрібно остуджувати його, тому, як нанесена насолода миттєво застигне. Щоб маса повністю застигла, після нанесення її слід залишити у прохолодному місці на 2-3 години.
Шоколадна глазур для паски з какао та молока
Ефектне покриття для пасок виходить на основі якісного шоколаду. Якщо додати в нього порошок какао, то вийде набагато дешевше за чисту шоколадну масу. Подібна глазурна шапочка може суттєво змінити зовнішній вигляд великодньої випічки, надаючи їй зорового та смакового шарму. Шикарно виглядає шоколадна помадка, додатково прикрашена білою квіткою з айсингу.
Список інгредієнтів:
- цукор та какао-порошок – по 6 ст. л.;
- коров’яче молоко – 15 ст. л.;
- вершкове масло – 100 гр.
Використовувати для подібної намазки тільки якісне какао, обов’язково з насиченим шоколадним відтінком, інакше вона вийде бляклою. До крему для великодніх пасок не слід додавати швидкорозчинний какао-порошок, щоб не зіпсувати смак готової страви. Вершкове масло обов’язково купується якісне, перевірене, інакше глазур набуде неприємного присмаку.
Етапи приготування:
У цукор просіяти через металеве сито какао-порошок. Влити молоко, ретельно перемішати та поставити на середній вогонь.
Масу уварити протягом 7 хвилин, не перестаючи її інтенсивно помішувати. Зняти з вогню, підбити за допомогою вінчика, з’єднати з вершковим маслом, нарізаним кубиками.
Подібна глазур на основі какао ідеально підходить для прошарку тортів, тістечок, нею можна покривати поверхню пасок або поливати вершкове морозиво. До позитивної сторони відноситься те, що вона без проблем зберігається у холодильнику протягом 5 днів. Шоколадна помадка буде готова відразу після того, як її розігріють у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Цукрова глазур для паски з білком та цукровою пудрою
Білково-цукрова глазур, приготовлена за всіма правилами, виходить ніжного перламутрового відтінку. Вона чудово утримує форму, виходить щільною і в міру солодкою. Її можна зробити ефектніше, якщо додати пару крапель харчового барвника. Пасхальна помадка швидко застигає, виглядає ефектно, якщо присипати її спеціальною різнокольоровою посипкою.
Нам знадобиться:
- 100 гр. яєчних білків;
- 180 гр. цукрового піску;
- 20 гр. цукру ванільного;
- 1 щіпка дрібної солі.
Для отримання легкої кислинки можна додати в цукрову глазур 1 щіпку лимонної кислоти або 1 чайну ложку свіжого соку лимона. Ці компоненти дозволять стабілізувати консистенцію білків. Щоб помадка швидше висохла, краще додатково всипати 50 грам цукрової пудри. Маса курячого яйця (СО) дорівнює 40 г, зручніше брати невеликі яйця, тому що вони важать 25 грам.
Приготування:
Білки посолити, додати обидва види цукру. Поставити на водяну лазню, варити до розчинення піщин, постійно помішуючи.
Гарячу суміш збити міксером на максимальних обертах протягом 3 хвилин. Просіяти при необхідності цукрову пудру, перемішати вінчиком.
Щоб нанести суміш, що вийшла на паску, його доведеться занурити в глазур вниз «головою». Потім слід акуратно повернути випічку навколо своєї осі для отримання красивої однорідної шапочки. Якщо якесь місце не промазалося, слід нанести на нього суміш за допомогою столової ложки. Кремовий шар з білків виходить товстим, він не просвічує. Поки він повністю не висох, стікатиме оригінальними підтіканнями вниз. Потрібно не забувати, що товстий шар отриманої помадки підсихає в рази довше, ніж тонке покриття.
Глазур для паски з сухого молока і згущеного молока
Найпростіший рецепт глазурі для пасок можна приготувати на коров’ячому молоці, причому родзинку додає те, що воно сухе, а не натуральне. Помадка виходить ароматною з ніжним вершковим присмаком. Приготувати її можна за кілька хвилин, тому що заварювати нічого не доведеться, маса не збивається, а просто перемішується. Глазур ідеально тримає свою форму, вона не схильна до підсихання, проте здатна зберегти довгий час м’якість.
Інгредієнти для приготування:
- сухе молоко – 12 ст. л.;
- апельсин — ½ фрукта + цедра з нього;
- згущене молоко – 3 ст. л.
Сухе молоко обов’язково має бути якісним, його потрібно спробувати на язик, щоб не допустити гіркості та неприємного присмаку. Його можна замінити сухими вершками, при цьому маса буде трохи ситнішою та калорійнішою. Цедра апельсина – інгредієнт необов’язковий, її можна не класти зовсім або замінити на лимонну (лаймову). Якщо кремова маса виходить занадто густою, в неї акуратно доливається молоко, що згущує, а при занадто рідкому стані – поступово додається сухе молоко при постійному перемішуванні.
Поетапне приготування:
З апельсина видавити сік у глибоку ємність. Додати половину сухого молока, ретельно перемішати.
Викласти сухе молоко, що залишилося, знову вимісити до однорідності. Додати згущене молоко, апельсинову цедру, перемішати отриману масу.
Не можна викладати отриману глазур відразу після приготування, вона повинна постояти 15-20 хвилин, щоб сухі інгредієнти набрякли. Найкраще наносити масу на охолоджені паски за допомогою столової ложкою або кулінарною силіконовою лопаткою. Вона широко використовується для прикраси різних видів випічки, помадкою можна прошаровувати коржі або поливати фруктову нарізку.
Рецепт глазурі для пасок на Великдень з желатином
Покриття для пасок можна приготувати без додавання яєць, додавши в нього желатин. Виходить в’язка та м’яка помадка, що нагадує за смаком ванільні желейні цукерки. Відрізняється підвищеною еластичністю, не кришиться при розрізанні, випічка з такою білою шапкою желейною виглядає ефектно.
Для приготування знадобиться:
- 95 гр. пудри цукрової дрібної помелу;
- 4 ст. л. холодної води;
- 1 ч. л. ваніліну;
- 1 ч. л. желатину, який просто розчиняється.
У цьому рецепті ванільний цукор можна замінити лаймовим або апельсиновим соком, ванільною або м’ятною есенцією. Процес збивання проводиться, поки глазурна суміш не охолола, інакше желатин просто застигне. Для цього її поміщають у товстостінній каструлі у гарячу воду. Якщо на упаковці з желатинової масою є особливі рекомендації, слід слідувати під час роботи саме їм.
Спосіб приготування:
- Желатин залити половиною води, ретельно вимішати та почекати до повного набухання. У товстостінну каструлю помістити пудру, змішану з ваніліном.
- Додати до пудри воду, що залишилася, заважати, не перестаючи, до однорідності. Закип’ятити отриману заготовку на невеликому вогні та проварити протягом 1 хвилини.
- Поєднати гарячу масу з желатиновою.
- Збити остиглу помадку міксером на найвищих обертах до утворення стійкої піни, тобто приблизно 4 хвилини.
Отриманого обсягу намазки на желатині вистачає покриття 3 великих пасок чи десятка маленьких великодніх кексів. Прикрасити кондитерською посипкою слід поверхня, доки вона не застигла. Глазурне покриття застигає за кімнатної температури за 20 хвилин, але до рук воно перестає прилипати через 24 години.
Глазур для пасок без яєць і молока – швидкий рецепт
Часто господині шукають рецепт без застосування алергенних продуктів, у тому числі яєчних білків або цільного коров’ячого молока. Цей варіант підійде тим, хто побоюється вживання сирих білків. Еластична та тягуча помадка підходить для декорування будь-якої випічки, а не лише великодньої. Простота приготування пов’язана з тим, що до складу включається жувальний зефір, що нагадує структуру повітряне суфле. Додати ніжності маси допоможе якісне вершкове масло.
Список інгредієнтів:
- 100 гр. жувального зефіру маршмеллоу;
- по 1 ст. л. соку лимона та води;
- 1 ч. л. олії вершкового;
- 150 гр. цукрової пудри.
Жувальний зефір можна розтопити в мікрохвильовій печі за високої потужності. У цьому випадку доведеться витратити щонайменше 20 секунд, обов’язково слід перемішувати масу 2 рази під час нагрівання. Потрібно відправити зефір у глибоку ємність, оскільки він при термічній обробці збільшується вдвічі.
Приготування:
- У товстостінну каструлю відправити маршмеллоу та розм’якшене вершкове масло.
- Влити воду та лимонний сік, проварити на водяній бані до розчинення зефіру, періодично помішуючи масу.
- У теплу глазур додати цукрову пудру, просіяне через сито, вимісити до її розчинення.
- Якщо маса вийде густою, додати|добавляти| трохи води, знову прогріти на водяній бані.
При правильному приготуванні великодньої глазурі вона виходить ароматною, блискучою та пружною. При застиганні маса без яєць не криється, покриває поверхню паски рівним шаром, при цьому відсутні незакриті ділянки. Ця глазур ідеальна, оскільки її залишки можна помістити у харчову плівку та відправити у холодильник. Коли знадобиться, її можна розігріти на паровій лазні, додавши трохи води.
Білкова глазур для паски з цукровою пудрою та лимонною кислотою
Біла помадка розкішно виглядає на великодній «голові» блискучою глянсовою шапкою. Маса чудово доповнює пікантний присмак паски своїми кисло-солодкими нотками. Для того, щоб приготувати намазку, потрібно взяти 3 простих компоненти та витратити досить мало часу та сил.
Знадобиться для приготування:
- 20 р. білків курячих яєць;
- 80 р. цукровий пудру;
- 1 щіпка лимонної кислоти.
Щоб визначити з правильністю збитих білків яєчних, потрібно акуратно перевернути ємність, маса не повинна випасти з неї. Якщо захопити білкову масу кулінарною лопаткою, вона не сповзе. Лимонний сік за бажання замінюється яблучним оцтом, цей компонент не дає цукру застигнути в тверду грудку.
Поетапне приготування:
- Білки змішують з лимонною кислотою.
- Невеликими порціями додають просіяне цукрову пудру.
- Маса збивається за допомогою міксера на середніх обертах.
Декорувати додатково випічку можна цукатами, сухофруктами, апельсинові чіпси, декоративні шоколадні гнізда з яйцями або різнокольоровою посипкою. Цукрову глазур зручно наносити за допомогою кондитерського мішка. Якщо він відсутній, маса робиться рідкою, випічка просто опускається в неї і провертається за годинниковою стрілкою.
Рецепт глазурі для пасок з крохмалем
Глазурне покриття за даною рецептурою виходить простою, ароматною та смачною, оскільки в її складі міститься крохмаль. Після нанесення його на поверхню паски біла шапочка не осиплеться і не розкришиться, оскільки готується заварним методом. Її структура схожа на густий класичний кисіль, а лимонний сік не дає утворитися тендітній кислуватій скоринці.
Нам знадобиться:
- пудра цукрова – 100 гр.;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
- вода – 30мл.;
- лимонний сік – 1 ч. л.
Можна зробити паску оригінальною і несхожою на випічку сусідок, якщо додати в крохмальну глазур для неї безпечні харчові барвники. Якщо намазати масу на великодню випічку не встигли до застигання, вона просто розігрівається на водяній бані.
Приготування:
- Крохмаль перемішати до однорідності з холодною водою. Змішати в сотейнику з цукровою пудрою.
- На середньому вогні довести до кипіння отриману масу, не забуваючи помішуючи.
- Додати трохи вогонь, збити глазур вінчиком.
- Остудити цукрову масу у холодній воді протягом 5 хвилин.
- Збити глазур міксером на середніх обертах, додати до неї лимонний сік.
Краще викладати помазку на теплі паски, бо вона миттєво схоплюється. Якщо готові вироби потрібно буде транспортувати, наприклад, для процедури освячення у храмі, їм слід дати постояти добу за кімнатної температури. При перевезенні не можна ставити паски так, щоб вони стикалися, інакше поверхня покриється тріщинами. Біла глазур не виходить такою ж пишною, як з додаванням повітряного жувального зефіру, її структура нагадує вершкову помадку.
Проста глазур для паски з білого шоколаду
Якщо хочеться вразити дорослих та маленьких гостей, потрібно розібратися, як приготувати глазур на основі пористого білого шоколаду. Помадка виходить солодкою, відрізняється ніжним у міру солодким вершковим присмаком. На поверхні пасок вона застигає просто ідеально, утворюючи цікаві потоки на боках. Єдиним мінусом стане те, що під час розрізання намазка втрачає пластичність та ламається на дрібні шматочки.
Інгредієнти для приготування:
- білий шоколад – 1 плитка;
- вершки (10%) – 1 ст. л.;
- сухе молоко – 2 ст. л.
Щоб зробити великодню випічку веселішою та привабливішою для дітей, варто додати до неї на будь-якому етапі до застигання харчові барвники. Якщо до фабричних барвників довіри немає, вони замінюються на натуральні на основі морквяного, бурякового, вишневого або навіть шпинатного соку. Для глазурі підходить білий шоколад у стандартних плитках чи кулінарних краплях, бо форма на смак не впливає.
Спосіб приготування:
- Шоколад поламати на шматочки, з’єднати з вершками.
- Помістити в мікрохвильову піч на 40 секунд.
- Під час приготування слід перешкодити глазур кожні 10 секунд.
- Всипати сухе молоко, вимісити до однорідності.
Приготовлена таким чином помадка має багато позитивних сторін, вона швидко сохне після нанесення та не прилипає до рук. Смачні ласощі не опадуть з поверхні випічки при контакті з ножем, що дуже порадує малюків. До того, як нанести його, поверхня паски змащується фруктовим або ягідним джемом, щоб отримати яскраву блискучу підкладку «» для помадки.
Швидка глазур для паски без білків
Біла помадка підійде для консерваторів, оскільки вона виглядає традиційно. Якщо хочеться сміливих експериментів, можна приготувати незвичайну великодню глазур, виготовлену на основі ягідного пюре. Намазка виходить ароматною, її пікантна кислинка нагадує про літо, яке незабаром настане. Можна замінити пюре натуральним соком ягідним, щоб отримати красивий ніжний колір готової помадки.
Для приготування знадобиться:
- брусниця – 35 р.;
- чорниця – 30 г.;
- цукрова пудра – 240 р.;
- ванілін – 2 щіпка.
Якщо подобається відтінок готової глазурі, до неї можна додати пару ложок смородинового або малинового джему без кісточок. Якщо додається сік, він повинен бути не пакетованим, а лише власноруч приготованим, тому що від якості залежить багато.
Процес приготування:
- Протерти в різні ємності через металеве сито чорницю та брусницю.
- Отриману пюреподібну масу пропустити для однорідності за кілька шарів марлі.
- У чорничне пюре додати 160 грам пудри, а в брусничне – обсяг цього інгредієнта, що залишився.
- Ретельно перемішати отриману масу, додавши по 1 щіпці ваніліну кожну ягідну заготовку.
Після того, як рожева шапочка застигне, вона стане блискучою глянсовою, стійкою, вона не розсипатиметься при нарізці. На ній ідеально фіксується кулінарна посипка різних кольорів, вона може затриматися на поверхні паски при вдавлюванні її в глазур. Якщо натиснути пальцем на глазур, вона пружить і набуде початкової форми, завдяки еластичності.
Сметанна глазур для пасок, яка не обсипається
Рецепт сметанної глазурі порадує натуральним присмаком та відсутністю сирих курячих яєць, а також заварінням на водяній бані. Після приготування на якісній сметани помадка виходить ніжною, легко прилипає до поверхні випічки. Смак готової намазки виходить дивовижним, вона блищить набагато краще за класичну на основі білків.
Інгредієнти:
- сметана – 2 ст. л. (З гіркою);
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- вершкове масло|| – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.
Глазур схильна до швидкого застигання, тому намазування та декорування відбувається миттєво, інакше через 2-3 хвилини на неї вже нічого не прилипне. Приготувати помадку слід лише після випікання великодньої випічки. Сметана береться натуральна, жирна для отримання насиченого вершкового смаку.
Приготування:
- Змішати сметану з цукром, трохи нагріти на невеликому вогні.
- Інтенсивно помішуючи отриману солодку сметанну масу, всипати в неї какао.
- Вершкове масло наперед нагріти до м’якого стану.
- З’єднати його з глазур’ю, швидко перемішати до однорідності та зняти з вогню.
Для того, щоб приготувати помадку, потрібно витратити мінімум часу, а результат приємно здивує. Паски виглядають оригінально, якщо декорувати глазур’ю з усіх боків, а не лише зверху. Для цього охолола випічка кладеться на бік, сторона, що відкрилася, намазується кулінарним пензликом. Після цього великдень перевертається на інший бік, крем наноситься знову.
Кокосова глазур з яєчних білків та цукрової пудри
Помадка для великодньої випічки, змішана з кокосовою стружкою, до смаку схожа на класичні ласощі «Рафаелло». Цей варіант кулінари радять використовувати, щоб наповнити паски екзотичними нотками, зробити їх оксамитовішими та ніжнішими.
Інгредієнти для приготування:
- 250 мл. коров’ячого молока;
- 145 р. стружки кокосової;
- 310 р. цукрового піску;
- 2 р. ваніліну;
- 30 г картопляного крохмалю.
Якщо хочеться отримати однорідну глазур, потрібно попередньо пропустити через блендер або кавомолку кокосову стружку. Солодку великодню випічку можна попередньо просочити теплим алкогольним просоченням, щоб тісто ідеально просочилося, до нанесення заливки паска протикається зубочисткою максимально глибоко в декількох місцях.
Поетапне приготування:
- У товстостінну каструлю вилити молоко, додати кокосову стружку.
- Довести до кипіння масу, проварити 5-7 хвилин|| на слабкому вогні.
- Готову рідину остудити та відцідити через кілька шарів марлі.
- Всипати цукор, перемішати, проварити на повільному вогні до густоти.
- Зняти з плити, трохи остудити, додати крохмаль з ваніліном.
Кокосова мастика з ваніліном виходить приємною в роботі, лягає на поверхню паски тонко та рівномірно. Ця намазка ідеальна, оскільки в ній немає хімічних барвників, вона виходить еластичною, чудово блищить та відрізняється натуральним молочним відтінком. Глазур чудово заморожується, якщо вона наноситься не на великодню, а на буденну випічку, її можна легко зберігати в холодильнику.
Незабаром у будинки увійде великодній дух, бо господині почнуть випікати паски. Ще кілька десятиліть тому популярним був лише класичний рецепт глазурі на яєчних білках, але у наші дні він доповнюється новими кулінарними експериментами. Якщо діяти за рецептом, то на столі до свята стоятиме красива великодня випічка, вкрита білою шапочкою, що іскряться, не липне до рук і не обсипається.
Помадка за будь-яким з вищезгаданих рецептів не кришиться при транспортуванні пасок до церкви і після нарізки їх на порції. Випічка, прикрашена глазур’ю улюбленого кольору та посипана декоративною посипкою, виглядає естетично та неймовірно святково. Найголовніше, вибрати цікавий рецепт і втілити її в життя, отримавши смачні та красиві ласощі.
