Однією з найвідоміших страв української кухні є холодець, тому багато господинь шукають як варити свинячий холодець. Цю закуску багато господинь готують на свій святковий стіл, тому вибирайте смачний рецепт холодцю зі свинячої рульки. Адже не всі, хто відварює м’ясо для приготування цієї страви, знають, що поява холодцю має власну історію. Так, одна господиня вирішила побалувати своїх рідних смачним бульйоном. Вона поставила на вогонь м’ясо, зварила його з додаванням різних овочів та подала наваристий суп на вечерю. А вранці жінка виявила, що бульйон перетворився на желеподібний продукт. Вона спробувала його і зрозуміла, що такий суп можна їсти і в холодному вигляді, виходить анітрохи не гірше. Так і з’явився новий вид закуски, який незабаром отримав назву «холодець» або «холодець».
До речі, за правління Петра I холодець набув особливої популярності. Це сталося через те, що в даний період до України прийшла мода на всю французьку, а на батьківщині Шекспіра таку страву дуже поважали. Звідти ж інтелігенція дізналася і про заливне з риби. До цього подібні страви вважалися стравою для бідних, холодець варили з недоїдків, що залишилися від трапези панів.
У наш час холодець є частим гостем на гуляннях, кожна господиня має свій неповторний рецепт цієї закуски. У цій статті я запропоную найцікавіші варіанти приготування цієї страви зі свинячої рульки. А також розкрию секрети правильного та апетитного холодцю. Ну що ж, почнемо!
Холодець зі свинячої рульки, курки та ніжок — як правильно варити?
Ну що може бути краще за ароматне холодне, яке розфарбує будь-який святковий стіл? А вранці після застілля його можна перетворити на гарячий суп, який відновить сили та зміцнить дух. Якщо ви готуєте цю страву вперше, то краще зробити її за цим рецептом. Куряче м’ясо разом зі свинячим рулькам дозволить закусці добре загуснути, навіть желатин додавати не доведеться.
Джерело : https://youtu.be/g-CLNov75gM
Інгредієнти:
- Курка — 1 шт.
- Рулька свиняча — 1 шт.
- Ніжка свиняча — 1 шт.
- Морква — 3 шт.
- Цибуля — 4 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Сіль — до смаку
Спосіб приготування:
1. Насамперед, потрібно замочити м’ясо. Це краще робити протягом цілої доби, періодично змінюючи воду приблизно через 3 години. Це розм’якшить шкірку, а зі свинини піде зайва кров.
Курку для холодця краще використовувати домашню, вона містить більше жиру. А значить, страва буде набагато смачнішою, ніж з покупною.
2. Ставимо на вогонь каструлю зі свининою та куркою і все заливаємо водою, щоб м’ясо було тільки небагато вкрите рідиною. Готуємо на повільному вогні, а після закипання кладемо кілька очищених цибулин. Приправляємо всі лавровими листами та тушкуємо протягом 4 годин.
Врахуйте, що сильно кипіти бульйон не повинен. В іншому випадку желатин, що міститься в кістках, просто втратить свої властивості. Кипіння має бути ледве помітним.
3. Після того, як холодець варився протягом 3 годин, кидаємо цільну моркву і солимо за смаком. Готуємо ще годину.
4. Вимикаємо вогонь, витягуємо м’ясо шумівкою. Відокремлюємо його з кісток, нарізаємо на невеликі шматочки та розкладаємо по тарілках. Тепер заливаємо все процідженим бульйоном. Забираємо форми в холодильник і чекаємо на повне застигання.
Все, можна їсти смачну закуску, заправивши її невеликою кількістю гірчиці чи хрону. Як бачите, готується вона дуже просто, не набагато складніше за іншу святкову страву. Смачного!
Холодець з свинячих ніжок та рульки у каструлі без желатину
Якщо з якоїсь причини вживання желатину в їжу неможливе, цей рецепт для вас. Тому для приготування необхідно використовувати ті частини, в яких міститься велика кількість колагену: свиняче рулька, реберця, а також ніжки. А як з такого набору продуктів зробити справді смачну та корисну страву, я розповім у даному рецепті.
Джерело : https://youtu.be/kgPC0JopXEg
Інгредієнти:
- Свиняче рулька — 1 шт.
- Свинячі реберця — 1 кг
- Обріз з хвостів — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Перець горошком — до смаку
- Часник — 2-3 зубчики
- Сіль — до смаку
Спосіб приготування:
1. Перше, що потрібно зробити при підготовці м’яса для холодця, так це ретельно його обібрати від бруду та вимочити у кількох водах. Кров, що виходить при варінні рульки та ніжок, нам зовсім не потрібна.
2. Перекладаємо частини свинини в каструлю та заливаємо водою, щоб м’ясо покривалося на 2-3 пальці. Ставимо на найповільніший вогонь і варимо 4 години, не забуваючи знімати пінку. Чим частіше видалятиметься плівка, тим прозоріше вийде бульйон. Тепер додаємо сіль та одну цибулину.
Солити холодець необхідно вже наприкінці варіння компонентів. Це пов’язано з тим, що у процесі приготування рідина випаровується, отже, легко можна пересолити закуску.
3. Витягуємо м’ясо з каструлі, остуджуємо та відокремлюємо від кісток. Після цього нарізаємо на невеликі шматочки.
За бажання можна пропустити свинину через м’ясорубку, але мені більше подобається, коли кожен з шматочків добре відокремимо.
4. Часник натираємо на дрібній тертці та розділимо поверх м’яса. Це надасть страві особливої гостроти та пікантності. Однак я все ж таки раджу запастися соусами: гірчицею або хріном. На мій погляд, вони й холодець невіддільні.
5. Викладаємо відібрану свинину на дно страви для сервірування. Заливаємо все бульйоном і прибираємо в холодильник до застигання.
І вже вранці можна ласувати апетитною закускою. Пам’ятайте, що заморожувати подібні страви не рекомендується, інакше холодець втратить усі свої корисні властивості, а також відрізнятиметься за структурою. Тому готуйте виходячи з кількості гостей або рідних.
Рецепт домашнього холодця зі свинячої рульки та яловичини
Існує думка, що найкраще готувати холодець зі свинини та курки. Однак яловичина тут теж не буде зайвою. Приготуйте закуску за наступним рецептом та переконайтеся в цьому.
Джерело : https://youtu.be/5OmzNcvQkLg
Інгредієнти:
- Вода — 7 л
- Свиняча нога — 2 шт.
- Свинина (лопатка) — 400 г
- Яловичина — 400 р
- Часник — 1 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Сіль — 3-4 ст. л.
- Чорний перець горошком — до смаку
- Лавровий лист — 2-3 шт.
Спосіб приготування:
1. Рубаємо свинячі ноги на рівні шматки та промиваємо їх. Відправляємо все у каструлю, наповнену водою. Запалюємо вогонь та тушкуємо на мінімальному значенні конфорки. У процесі варіння не забуваємо знімати пінку.
2. Чистимо від шкірки цибулю, моркву та часник. Овочі потрібно кидати не відразу після початку варіння, а приблизно через 3 години після закипання та неодноразового зняття пінки.
У цьому рецепті я зовсім не стала різати моркву і цибулю, вони легко приготуються і так. Приправляємо все кількома горошинами чорного перцю та лавровими листами, а часник додамо трохи згодом. Кип’ятимо все ще протягом двох годин.
Важливо те, що холодець не повинен зайво кипіти та заливати плиту. Каструлю потрібно ставити на мінімальний вогонь, м’ясо в бульйоні повинно тушкуватися, а не кипіти.
3. Після цього витягуємо все з каструлі. М’ясо відокремлюємо від кісток, моркву ріжемо на тонкі пластини, а часник шаткуємо середні кільця.
Свинину та яловичину найкраще розбирати добре остуджену, щоб не обпалити пальці.
4. Тепер настав час формувати наш холодець. На дно кожної з форм спочатку викладаємо кільця моркви, часточки часнику, а вже потім м’ясо. Не потрібно заповнювати все до країв, м’ясна складова повинна лише трохи поміщатися на дні, а вже решту необхідно заповнювати бульйоном.
5. Заливаємо кожну з форм рідиною. У процесі наповнення потрібно помішувати бульйон, щоб жир рівномірно розподілявся по юшці.
Обережно переносимо наповнені миски в холодильник і залишаємо застигати на ніч. Вийшла традиційно українська закуска, яку можна запропонувати гостям як у сформованих мисочках, так і порізавши на порційні шматочки. Незалежно від способу подачі, від такої страви ніхто не відмовиться. Смачного!
Як приготувати холодець з керма в мультиварці (скороварці)
Якщо ви не терпите шар жиру, який виступив на холодці після застигання, скористайтеся цим рецептом. У цьому випадку мультиварка все зробить за вас, тому переживати з приводу якості закуски не потрібно.
Джерело : https://youtu.be/J1-jddTGrMk
Інгредієнти:
- Рулька свиняча – 1 шт.
- Свинячі ніжки – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 6 зубчиків
- Сіль – до смаку
- Перець чорний горошком – 5-6 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
Спосіб приготування:
1. Для початку потрібно вимочити м’ясо. Тому ми опускаємо шматки в каструлю, заливаємо холодною водою, обгортаємо харчовою плівкою та залишаємо у прохолодному місці. Бажано це робити протягом доби, кожні 3 години змінюючи воду.
2. Кладемо м’ясо у чашу мультиварки. Приправляємо лавровими листами, туди ж відправляємо нарізані на середні брусочки моркву та цибулю. Все присолюємо та заливаємо холодною водою. Ставимо мультиварку на програму «Тушкування» на 7 годин.
Не потрібно занадто дрібніти овочі для цієї страви, вони не повинні розваритися в кашу, а легко вилучатися з загальної маси. Ними ж зазвичай і прикрашають готову страву, але це вже за бажанням самої господині.
3. Холодець зварився, тільки подивіться, який прозорий вийшов бульйон. Витягуємо м’ясо з чаші мультиварки, щоб трохи охололо. У цей час до бульйону ми додаємо трохи пропущеного через прес часнику. Ставимо рідину на плиту та трохи прогріваємо, не доводячи до кипіння. Це необхідно для того, щоб часник віддав весь свій аромат, але при цьому не розварився і не загубився у спільній страві.
4. М’ясо відокремлюємо від кісток через довгий час варіння, це дуже просто робиться. Добре переглядаємо шматочок, щоб витягти навіть найменші кісточки. А шкірку від керма ми також прибираємо.
5. Нарізаємо м’ясо на середні шматочки. Невелика ділянка шкірки також шаткуємо на маленькі брусочки і перемішуємо з рештою м’яса.
6. Розкладаємо основу для холодця за підготовленими формами.
7. Бульйон проціджуємо через марлю, щоб у закусці не було непотрібних компонентів.
8. Заливаємо кожну з форм рідиною, що залишилася.
9. А тепер лайфхак! Напевно, ніхто не любить їсти закуску з товстим шаром жиру. Щоб цього уникнути, на форми викладаємо у кілька разів згорнуту паперову серветку. Це допоможе зібрати всю плівку. Ставимо в холодильник до застигання желе.
Як бачите, можна зробити смачний холодець, не стоячи біля плити, щоб простежити за м’ясом, що тікає. Все робиться набагато простіше. Приготуйте цікаву і, на перший погляд, складну закуску, витративши при цьому мінімум зусиль. Смачного!
Всі секрети приготування правильного та смачного холодця
1. Головним секретом приготування цієї страви є її основа – м’ясо. Найкраще робити холодець з охолоджених матеріалів, а не з заморожених.
2. Кількість рідини можна регулювати лише під час варіння основи. Розбавляти бульйон водою під час сервірування категорично не можна.
3. Щоб холодець вийшов не каламутним, а прозорим, перед розливанням страви по тарілках, рідину потрібно як слід процідити.
4. Варити м’ясо потрібно на слабкому вогні. Вода в каструлі не повинна зайво вирувати.
Відео-рецепт – як зварити смачний, прозорий холодець зі свинячої рульки! Без желатину
Поради:
- Щоб приготувати правильний холодець, необхідно добре вимочувати м’ясо для нього. В основі колодця не повинно залишатися крові, тоді бульйон буде прозорим.
- Якщо бульйон вийшов каламутним, його можна злегка освітлити – додати збитий білок чи 1 ч. л. лимонного соку. Ця хитрість допоможе зробити холодець справді чистим та прозорим.
- Студень повинен застигати в холодильнику за плюсової температури. Багато господині-початківців вважають, що, виставивши страву на мороз або помістивши в морозильну камеру, можна досягти більш швидкого ефекту. Але це докорінно неправильно! І тут порушиться вся структура желе, а закуска буде безнадійно зіпсована.
До смачних зустрічей!
