Усі на світі люблять хрусткі солоні огірочки, які з любов’ю закатані до банків. На зиму поваримо консервують цей овоч лише влітку, коли він уже повністю дозрів. Якщо заготівлі вже закінчилися, а весна ще не настала, можна поповнити засіки будь-якої пори року. Подібна консервація прикрасить сімейну вечерю, хоча вона перетвориться на бажану гостю та на святковому столі. Солоний огірок пропонують гостям повністю, нарізають шматочками або ріжуть у салат.
Використовуються для заготівлі корнішонів у зиму різноманітні спеції, приправи, оскільки без них вони виходять прісною та не ароматною. Кожна жінка має власний рецепт консервування огірків, де є родзинка.
Якщо діяти строго за планом, можна отримати хрусткі та смачні овочі, але головне не брати в’ялу сировину, тому що від цього залежить смак. Все слід робити з душею, не варто консервувати, якщо настрій бажає кращого.
Хрусткі солоні огірки на зиму в банках для зберігання квартири
Кулінари рекомендують звернути увагу на такий метод заготівлі огірків. На виході виходить гостра або трохи прісна закуска, причому цей параметр безпосередньо залежить від кількості перцю, доданого в неї.
Список інгредієнтів:
- Огірки (середні) – 5 кг;
- Морква (велика) – 4 шт;
- Часник (зубчики) – 30 шт;
- Сушений кріп (гілочки) – 5 шт;
- Корінь хрону (середнього розміру) – 5 шт;
- Лавровий лист – 10 шт;
- Сіль – 5 ст.л;
- Перець чорний (горошком) – 12 шт;
- Гострий перець – 1 шт;
- Вода – 5 літрів.
Слід застосовувати огірки, які зривалися з грядки протягом доби або одразу. Маринад потрібно приготувати на основі чистої колодязної чи джерельної води, причому хлорована категорично не підходить.
Приготування:
Чистимо та промиваємо кріп, нарізаємо зубки часнику.
Моркву ріжемо невеликими кільцями, а корінь хрону – товстими скибочками.
Вибираємо пупирчасті огірки, ретельно промиваємо. На дно підготовлених банок кладемо хрін, кріп, часник та гострий перець.
Щільно трамбуємо огірки у скляні ємності. Зверху розкладаємо моркву.
Окремо у пластиковий контейнер кладемо 1 кілограм огірків та посипаємо залишками приправ.
У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль та перемішуємо. Коли рідина закипить, розливаємо по банках та контейнері. Накриваємо кришками та залишаємо при кімнатній температурі на добу.
Через 24 години зливаємо розсіл назад у каструлю, доводить до кипіння. Додаємо в банки зеленці з контейнера, знову заливаємо киплячим маринадом і залишаємо під кришками на добу.
Повторюємо процедуру ще раз на третій день, зверху в банки розкладаємо лаврові листи та горошки перцю. Даємо розсолу прокипіти 5 хвилин||, періодично помішуючи.
Обережно розділимо по скляних ємностях, щільно закриваємо кришками. Перевертаємо банки вгору дном, ставимо на махровий рушник і залишаємо до охолодження.
Солоні огірочки за вищезгаданим рецептом відрізняються наявністю легкої гостроти та крихкості. Консервацію слід зберігати у коморі, причому спробувати закуску можна вже за 30-45 днів.
Солоні огірки у банках холодним способом як бочкові
Далеко не всі люди хочуть поратися з гарячим розсолом та процесом стерилізації, тому їм радять звернути увагу на холодний спосіб консервації. Найчастіше для цього використовується щільна капронова кришка, яка не дає повітрю потрапляти усередину банки. Зняти кришку досить просто будь-якої миті, якщо хочеться поласувати огірком, як у бабусі з бочки.
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- 10-12 огірків;
- 3 аркуша хрону;
- 2 парасольки кропу;
- 4 зубка часнику;
- по 3 листи вишні та смородини;
- 4 аркуша дуба;
- 3 кільця гострого перцю чилі;
- 10 шт. суміші чорного та запашного перцю;
- 1 ч. л. зерен сухої гірчиці;
- 100 гр. великої солі;
- 50 мл. крутого окропу;
- 1 л. води.
Холодний спосіб консервації пов’язаний з тим, що час засолювання збільшиться вдвічі. Якщо людина захоче спробувати хрумкий огірок з пікантними нотками на четверту добу засолення, то він розчарується, оскільки вони не будуть готові.
Приготування:
Зеленці вимити, відрізати кінчики та замочити на кілька годин або на всю ніч. На дно скляної банки покласти ароматну зелень, промиті листочки та гострий перець.
Відправити до банку часник, розрізаний на кілька частин. Додати горошини перцю, гірчицю, укласти на них огірки.
Розчинити сіль у окропі, розмішавши її ложкою, і перелити розсіл, що вийшов, у банку. Долити доповнена холодною фільтрованою водою, накрити пластиковою кришкою та поставити на плоску тарілку.
Залишити для бродіння за кімнатної температури на 72 години. Зняти ложкою піну, що утворилася, злити розсіл за допомогою кришки з отворами в каструлю.
Довести рідину до кипіння, паралельно промивши огірки під проточною водою. Залити киплячим маринадом, почекати, поки він охолоне і повторити процедуру, а потім закатати металевими кришками.
Засолювання холодним способом не підходить для зберігання консервації в коморі, тому що від тепла вони обов’язково псуються. Цей метод застосовується лише в тому випадку, якщо в господарстві є льох або холодний куточок на сходовому майданчику багатоквартирного будинку.
Рецепт хрустких солоних огірків на зиму на 3 літрову банку
Апетитні огірки легко просолюються у скляних трилітрових ємностях. Хрускіт нікого не залишить байдужим, тому заготовляти їх слід величезними партіями. Подібна домашня консервація прикрасить святкову чи повсякденну вечерю, пригощатися нею можна будь-якої пори року.
На банку обсягом в 3 літри потрібно підготувати:
- 1500-1700 гр. огірків;
- 100 гр. великої солі;
- 2 ч. л. білої гірчиці у зернах;
- 2 листи хрону;
- 1 пучок кропової зелені.
Якщо огірки купуються в магазині або на ринку, їх якість підтвердити не вийде. У цьому випадку краще зливати першу воду, маринад на ній не робиться через можливі нітрати. Потрібно обов’язково відміряти ту кількість води, яка увійшла до банків з самого початку.
Процес приготування:
- Нашинкувати листя хрону п’ятисантиметровими смужками. Парасольки залишити загалом вигляді, а стебла кропу нарізати на невеликі шматочки.
- Скласти нарізані пряні трави у трилітрову банку.
- Вимочити огірки протягом 2-3 годин, а потім розкласти по ємностях.
- Коли викладено перший ряд овочів, потрібно покласти на нього парасольки кропу та хрін. Зверху знову утрамбувати зеленці, всипавши трохи гірчиці та поклавши кропову парасольку.
- Залити в сулію холодну воду, не доливаючи до верху сантиметр. Бинт згорнути кілька разів так, щоб вийшла смужка 25 сантиметрів.
- Накрити цією смугою шийку, зробити в ній ямку, що стикається з водою, і насипати в неї сіль.
- Зібрати краї бинта в грудку, поставити банку в глибоку миску.
- Поставити в тепле місце на 2-3 доби, видалити піну та марлю.
- Потім накрити пластмасовими кришками та відправити в холодильник.
Банки з консервованими огірками чудово почуваються за кімнатної температури. Якщо банку було розкрито, її вміст обов’язково потрібно вживати протягом кількох днів. У цьому випадку зберігати овочі в маринаді слід у холодильнику. Вживання огірків, приготованих за цим рецептом, доступне лише через 30 днів, щоб вони встигли насититися сіллю та ароматами приправ.
Огірки на зиму солоні у банках під пластмасову кришку
Цей рецепт є однією з найпростіших, економних і популярних консервацій в зиму. Деякі люди дивуються, побачивши у рецептурі дубові листи. Справа в тому, що натуральний інгредієнт здатний надати готовим огіркам пікантного аромату та присмаку.
Для приготування підготуємо:
- 500 гр. невеликих огірків;
- 8 дубового листя;
- 3 зубка часнику;
- 6 горошин запашного перцю;
- 1000 мл. холодної води;
- 5 ст. л. великої солі;
- ¼ частина пучка кропу.
Сіль для рецепту підходить лише велика кам’яна, але не йодована. Овочі слід вибирати тонкошкірі, смарагдові кольори, вони повинні бути маленького розміру.
Спосіб приготування:
- Вимити огірки, особливо якщо на них є пухирці, при необхідності видалити хвостики.
- Промите дубове листя скласти в пластикову ємність або відповідні банки, на них відправити зеленці.
- Покласти зверху стебла кропу, горошини перцю та присипати сіллю.
- Посипати пластинами заздалегідь промитого часнику, залити необхідним об’ємом холодної води.
- Накрити пластиковими кришками та витримати при кімнатній температурі 3 доби.
- Через вказаний час потрібно долити у скляні ємності солону воду, щільно закрити пластмасовими кришками та відправити на зберігання у прохолодну темну комору.
Засолені за подібним рецептом огірки виходять хрусткими, вони смачні і готуються нескладно, якщо робити все за правилами. Дубове листя додасть готовій страві цікавий смак і привабливий хрускіт. Перед подачею на стіл овочі краще ретельно промити і потім викласти на тарілку.
Хрусткі солоні огірки з гірчицею на зиму в банках холодним способом
Якщо в будинку є любителі гострої консервації, то банки зі свіжими огірками можна додати гірчицю. У цьому випадку вміст ніколи не заплісніє, тому що цей компонент є унікальним природним консервантом та антибіотиком. У складі маринаду використовується велика кількість оцтової кислоти та гірчиці, тому з особливою обережністю їх потрібно вживати людям зі слабким шлунково-кишковим трактом.
Список інгредієнтів:
- 2 кг. маленьких огірків;
- 4 зубка часнику;
- 2 листи хрону;
- 2 парасольки кропу;
- 5 смородинових листів;
- 5 вишневих листів;
- 1 ст. л. з невеликою гіркою сухої гірчиці;
- 2 ст. л. солі;
- 1500 мл. водопровідної води;
- 2 шт. трави амаранту.
Якщо в результаті хочеться отримати заготівлю з великою кількістю маринаду, то огірки не потрібно трамбувати в банку. Потрібно розуміти, що розсіл на основі пікантною гірчиці виходить каламутним, він відрізняється наявністю дуже різкого аромату.
Приготування:
- На дно трилітрової банки покласти хрін повністю або нарізаний смужками та парасольки або стебла кропу.
- Зверху відправити попередньо промиті та обсушені листи.
- Додати в скляну ємність амарант, огірки, не відрізаючи кінчики.
- Пересипати нарізаним на пластини часником і великою не йодованою сіллю та гірчичним порошком.
- Накрити шийку банки листками, залити холодною водою.
- Щільно закрити кришкою з поліетилену та відправити у льох.
Гірчиця здатна надати готовому маринаду пікантного гострого смаку, хоча самі зеленці залишаються солодкими. До консерваторії обов’язково додається оцет, тому овочі в ній обов’язково збережуть насичений натуральний колір. Якщо додати в розсіл не оцет, а лимонну кислоту, то огірки трохи пожовкнуть.
Солоні огірки рецепт на зиму без оцту на 1 літрову банку
Якщо солоні огірки заплановано закатати металевими кришками, вони простоять зиму і без додавання оцтової кислоти. Обов’язково слід класти в розсіл кухонну сіль та цукор у строго обумовлених пропорціях. У літрову банку потрібно закривати зеленці, якщо в сім’ї не більше 3 осіб, тому що консервацію реально повністю з’їсти протягом доби, і вона не заплісніє.
Інгредієнти:
- 600 р. засолювальних зеленців;
- 1500 мл. холодної води;
- 80 гр. великої солі;
- 1 ч. л. гірчичних зерен;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 7 шт. перцю гіркого у горошку;
- 4 шт. перцю запашного у горошку;
- ½ ч. л. насіння кропу;
- 1 парасолька кропу;
- 2 зубки часнику;
- 1 гілка естрагону;
- по 2 листочки смородини та вишні;
- 1 лист хрону;
- 1 корінець хрону.
Соління огірків у банках, об’ємом 1 літр, вимагатиме усунення кінчиків з овочів на довжину рівну довжині нігтьової пластини. Обов’язково забираються з кожного овочу будь-які пошкодження, сліди потемніння чи гниття.
Приготування:
- Замочити огірки у холодній воді приблизно на 2-3 години. Всю засолювальну зелень перебрати, промити, видалити пошкоджені ділянки та ошпарити окропом.
- У чисті, але не стерилізовані скляні ємності скласти порізане смугами листя хрону, решту зелені та нарізаний пластинами часник.
- Всипати гірчицю, кропове насіння та обидва сорти перцю.
- Щільними рядами укласти зеленці, між ними вставити гострий перець.
- Змішати сіль та воду, дати постояти 6 хвилин та залити холодним розсолом без осаду.
- Накрити пластиковими тугими кришками, сховати у холодне та темне місце.
Якщо додати в баночку весь набір спецій і приправ, що рекомендуються, то на виході вийде апетитна консервація. Оскільки оцет у закусці не застосовується, вона ідеально підходить людям з захворюваннями кишечника та шлунка.
Як зробити солоні огірки на зиму в банках — найпростіший спосіб
Хазяйки-початківці можуть почати заготівлю огірків з класичного і відомого багатьом способу консервації з додаванням рубаного кропу і часнику. На виході виходить смачна закуска, вона не надто солона і не надто гостра, тому сподобається навіть дитині. Кожна людина, неодмінно, згадає про сонячне літо завдяки великій кількості компонентів для маринаду і пряному аромату.
Список необхідних інгредієнтів:
- засолювальні огірки – 3 кг.;
- листя хрону – 3 шт.;
- зубки часнику – 3 шт.;
- корінь хрону – 3-4 шматочки;
- парасолька кропу – 1 шт.;
- дубове листя – 2 шт.;
- кухонна сіль – по 2 ст. л. кожен літр води.
Не слід класти в банку з огірками надто багато часнику. Ця пряність може надати заготівлі пряний присмак та пікантний аромат, одночасно розм’якшивши овочі.
Спосіб приготування:
- Огірки залити водою кімнатної температури та дати постояти кілька годин для соковитості.
- Скласти всі пряні листи, часточки часнику та трави на дно каструлі.
- Зверху розподілити зеленці, у яких не обрізані кінчики.
- Накрити листами хрону, що залишилися, залити водою з розчиненою в ній сіллю.
- Залишити побродити протягом 3 діб, періодично знімаючи піну.
- Розкласти по стерилізованих банках, можна без трав і закрити кришками.
Таку смачну закуску успішно використовують у окрошці чи зимних салатах. Консервовані огірки здатні чудово вгамувати спрагу, освіжити спекотного літа. Найголовніше, нічим не укутувати ємності з консервацією, тому що замість хрускоту можна отримати на виході м’які овочі, що розлізлися.
Солоні огірки на зиму в банках з кришками, що закручуються
Засолити солоні зеленці в банках з кришками, що закручуються, можна просто, вони виходять смачними і чудово зберігаються в квартирних умовах. Якщо рідні люблять гостру консервацію, можна сміливо скористатися цим найпростішим рецептом. Для того, щоб маринад став гострішим, слід додати до нього трохи гострого червоного перцю чилі.
Інгредієнти:
- 500 гр. огірків;
- 230 гр. великої неодованої солі;
- 1 стручок перцю чилі;
- 1 ст. л. перцю запашного;
- 10 листів лавра;
- 15 зубків часнику;
- 6 листів смородини;
- 8 листів вишні;
- 7 парасольок кропу.
Гострий перець не дає розвиватися шкідливим бактеріям у маринаді, тому консервація коштує довгі роки. Категорично заборонено додавати в банку перезрілі жовті або коричневі овочі, тому що шкірка у них надто тверда, а м’якоть надзвичайно пухка.
Процес приготування:
- У вимитих та вимочених 4 години огірків видалити кінчики з обох боків.
- Скласти в сулію спочатку великі, а потім дрібні екземпляри.
- Розчинити в кухлі холодної води сіль, перелити в сулію.
- Долити до шийки чистою водою, залишити бродити 2 доби, накривши гвинтовою кришкою.
- Перекласти в каструлю зеленці, що забродили, злив у неї маринад.
- У кожну літрову банку покласти спеції, гострий перець та пряні трави, а потім солоні овочі.
- Залити холодною водою, закрутити кришкою, що загвинчується.
Це чудовий варіант пікантних солоних огірків, який реально приготувати не лише у будні, а й у святкові дні. Подібна заготівля добре зберігається протягом 12 місяців, але тільки в холодному місці, куди не проходять сонячні промені.
Найсмачніші солоні огірки з горілкою на зиму
Вищезгаданий варіант посолу огірків можуть спробувати любителі поекспериментувати. За таким рецептом реально засолити подібним чином 2-3 літрові банки зеленців для експерименту. За допомогою додавання якісної горілки маринад виходить прозорим, а огірки залишаються хрусткими.
Приготування:
- 1500 мл. холодної води;
- 2 ст. л. великої кам’яної солі;
- 10 гр. лимонної кислоти;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 2 середні головки часнику;
- 4 парасольки кропу;
- 50 мл. якісної горілки.
Можна з успіхом поєднати в один два рецепти: з додаванням спиртного та з додаванням гірчиці. І тут готова консервація виходить дуже смачною, а маринад точно не забродить.
Поетапне приготування:
- Розкласти по літрових банках нарубаний платівками часник, кріп.
- Відрізати плодоніжки у засолювальних огірків, щільно утрамбувати у скляні ємності.
- Змішати в каструлі сіль та цукор, розвести водою.
- Розсіл, що кипить, розподілити по банках з овочами, прикрити їх металевими кришками.
- Дати постояти 15-20 хвилин||, злити рідину в каструлю.
- Коли рідина закипить, додати лимонну кислоту та знову розлити по банках.
- У кожну банку влити горілку, закрити кришками та перевернути.
Якщо хочеться спробувати старовинний рецепт маринаду для зеленців на основі горілки, то можна знизити кількість солі, що додається. Горілка зможе перешкоджати процесам бродіння, тому виступить у ролі якісного природного консерванту.
Найкращий рецепт солоних огірків на зиму без стерилізації
Якщо господиня раніше ніколи не засолювала огірки для тривалого зберігання, вона може скуштувати цей рецепт. Його унікальність полягає у простоті та економності. Самостійно приготувати невеликі зеленці можна без процедури стерилізації, причому готовий продукт виходить не солоним, а пікантним.
Склад товарів:
- пухирчасті дрібні огірки;
- 5-6 зубки часнику;
- 1 корінь хрону;
- 4 аркуша хрону;
- 7 кропових парасольок;
- 1 пучок листя петрушки;
- 7-8 смородинового листя;
- 90 гр. солі.
Листя петрушки може надати консервації приємного аромату, насиченого смаку та цікавого зовнішнього вигляду. Подібна закуска виглядає апетитно і у банку, і на блюді.
Приготування:
- Вимиті зеленці обов’язково доведеться на кілька годин замочити у воді.
- Очистити та нарізати пластинами корінь хрону та часник.
- Скласти парасольки кропу, зелень петрушки, листя хрону, згорнуті в рулет, та смородину.
- Огірки вимити та скласти у скляні ємності.
- Розвести в невеликій кількості води сіль, залити її в сулію так, щоб у мисці залишився осад.
- Долити в ємність з залишками солі воду, знову злити її в банку через лійку, а потім доповнити холодною рідиною до шийки.
- Накрити пластиковою кришкою щільно потрусити інтенсивно, щоб розчинити сіль. Дати постояти в теплій кімнаті протягом 5 діб, підставивши під сулію тарілку.
Консервація без оцту приємна на смак, оскільки вона не надто гостра, практично не кислить. За рецептом можна приготувати чудову закуску для людей, які не переносять за станом здоров’я оцет. Після того, як банки з консервацією охолонуть рівномірно, їх варто відправити на тривале зберігання прохолодний льох.
Солоні огірки на зиму гарячим способом у 3 літрових банках
Готувати смачні огірки в гарячому маринаді просто, вони виходять ніжними завдяки зниженій кількості оцту. Якщо консервацію простерилізувати, вона гарантовано переживе дві зими, якщо буде з’їдена заздалегідь.
Інгредієнти:
- зеленці – 6 кг.;
- великий пучок зелені кропу – 2 пучки;
- часник – 1 велика головка;
- смородина та вишня у листі – по 6 шт.;
- хрін – 2 корені;
- сіль – 1 ст. л. на 1 л води.
Щоб банка не тріснула, слід при затоці киплячого маринаду поставити її на лезо кухонного ножа. Якщо цілий зеленець не влазить у скляну ємність, його не заборонено розрізати навпіл.
Приготування:
- Покласти на дно трилітрової банки всю промиту зелень.
- Утрамбувати огірки плодоніжкою вниз, всипати шматочки хрону та часнику.
- Накрити весь вміст травами та укласти на них другий шар овочів.
- У воду додати сіль, ретельно розмішати та залити у скляні ємності.
- Відставити на 72 години на підставці за кімнатної температури, не накриваючи кришками.
- Зняти піну ложкою та злити в каструлю.
- Розсіл закип’ятити, гарячим розлити по пляшках та закрити попередньо нагрітими пластиковими кришками.
Огірки за цим методом не доведеться стерилізувати, зате вони чудово зберігаються при кімнатній температурі на антресолях або в коморі. У банку можна покласти не лише зеленці, а ще томати, болгарський перець, цибулю та цвітну капусту. Співвідношення розсолу у разі залишається незмінним, як і метод консервації.
Як засолити хрусткі огірки на зиму у трилітрових банках
Солоні огірки приготувати на тривале зберігання можна в трилітровій банці, не додаючи в маринад зайві консерванти. Розсіл готується легко з холодної води, кухонної солі, зелені та смородинового листя. Овочі за цим рецептом виходять соковитими, яскраво-зеленими та хрусткими, вони можуть зберігатися до весни.
Список інгредієнтів:
- огірок засолювального сорту;
- 1 гілка вишні з листям;
- 2 великі листи хрону;
- 5 зубків часнику;
- 1 великий гострий перець;
- 2 шт. кропу зі стеблами та парасольками;
- по 2 ст. л. солі за кожен літр води.
Можна залишити на кришках банок запису про спосіб приготування огірків. І тут кожній людині стане зрозуміло, яка консервація сподобається рідним.
Приготування:
- Нарізати широкими смугами листя хрону і покласти їх на дно банки.
- Відправити до них вишневі листочки та поламані гілочки, кропову зелень, нарубану дрібно.
- Перець розрізати вздовж навпіл, покласти в банку разом з насінням.
- Часник розрубати на 3 частини, теж відправити у ємність з овочами.
- Огірки з кінчиками поставити в сулію стовпчиком.
- У некип’яченій джерельній воді розчинити сіль, розмішати, залити зеленці.
- Ще раз ретельно промити ємність від солі та долити в банку до шийки.
- Тримаємо заготівлю на столі в кімнаті приблизно 2.5 діб.
- Видалити повністю піну, злити розсіл, закип’ятити і знову залити в сулію.
- Накрити кришкою, що загвинчується, і відправити в холод.
Цей метод соління огірків зацікавить людей тим, що їх можна вживати через пару годин після закрутка. Закуска тішить малосольним смаком, її можна подати на стіл одразу або закатати на зиму. В останньому випадку насолодитися ароматною консервацією реально в зимовий час, скомпонувавши її з відвареною картоплею та оселедцем.
Апетитні хрусткі огірки вже давно заслужили всенародне кохання. Далеко не кожен кулінар здатний, як за старих часів, засолити зеленці в дубовій бочці або зберегти консервацію в холодному льоху. У цьому випадку слід звернути особливу увагу на рецепт соління, здатного витримати кімнатну температуру.
Кількість рецептів маринадів багато, але мало хто використовує класичний варіант, у якому поєднуються сіль та вода. Часто поваримо додають улюблені приправи та прянощі, ягоди та зелень для того, щоб посилити смак та аромат готової страви.
Єдиного правильного рецепту консервованих огірків немає. Від господині потрібно просто дотримуватись пропорцій між кількістю рідини, солі, оцту, а секрети у неї можуть бути різними.
