Баклажан відноситься до найпопулярніших овочів, його люблять у всьому світі за чудовий смак. Овочі можна не тільки смажити або варити, але ще варити і тушкувати, перетворюючи на ікру. Ця культура в давнину зростала на території Азії, майже 1500 років тому його окультурили в Індії. Мало, хто тоді заготовляв баклажани на користь, у теплому кліматі вони росли практично цілий рік. Широко вирощувати овоч стали у ХIX столітті у всіх країнах світу.
Баклажанна ікра є популярною закускою, яка підходить як корисне доповнення до різноманітних гарнірів. Її консервують на зиму, коли людям не вистачає корисних речовин, їх можна одержати з суміші овочів. Приготування овочевої ікри є простим методом консервування баклажану, завдяки якому зберігається неповторний смак і дивовижний літній аромат.
Якщо вибрати для себе відповідний рецепт овочевої ікри, її можна просто приготувати в домашніх умовах за кілька годин. Консервація виходить ніжною, смачною, в міру соковитою та дуже апетитною. Її можна подати на стіл відразу після приготування або закатати до простерилізованих банків і зберегти до зими. Перед тим, як подати на стіл ікру в зимовий час, її можна посипати дрібно нашаткованою зеленню або часником для додаткового аромату.
Ікра з баклажанів на зиму — простий рецепт пальчики оближеш
Кулінарам-початківцям слід звернути увагу на класичний рецепт, тому що по ньому можна приготувати овочеву ікру швидко. Ця рецептура нікого ніколи не підводила, незважаючи на те, що набір продуктів для приготування мінімальний. Нею можна готувати закуску щодня, тому що пюре виходить смачним і в міру гострим.
Список інгредієнтів:
- баклажан – 3 кг.;
- морква – 1 кг.;
- цибуля – 1 кг.;
- болгарський перець – 1 кг.;
- томатний сік – 1л.;
- сіль кухонна – 3 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет (9%) – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 5-6 ст. л.;
- чорний перець мелений – 1 ч. л.
Під час тушкування овочеву масу доведеться постійно перемішувати, бо вона прилипає до дна та стінок каструлі. Якщо цього не робити, то ікра пригорить і набуде неприємного запаху горілого. Перчити масу потрібно акуратно, краще замінити мелений чорний перець на кілька кілець гіркого свіжого перцю з віддаленим насінням.
Етапи приготування:
Баклажани рясно змастити олією з усіх боків. Покласти в духовці на решітку і запекти до м’якості 30 хвилин. Нарубати цибулю дрібним кубиком, обсмажити на олії до прозорості. Моркву натерти на великій тертці, посмажити на іншій сковороді.
Із запечених баклажанів зняти шкірку, розрізати вздовж на 4 частини. Перець нарізати навпіл і поперечними скибочками, теж обсмажити в олії.
Тушковані овочі скласти в глибоку каструлю, потім прокрутити їх через м’ясорубку. Додати цукор, сіль та томатний сік, доведений до кипіння, та перемішати до однорідності. Протушкувати масу на повільному вогні приблизно 60 хвилин після закипання. Додати перець, оцет за 10 хвилин до готовності та перемішати. Наповнити стерилізовані банки ікрою, закатати підготовленими кришками, перевернути та дати охолонути під ковдрою.
Цей варіант заготівлі простий, але напрочуд смачний. Його можна не закривати на зиму, а подати на стіл, трохи настоявши у холодильнику. Подібне баклажанне пюре вважається чудовим доповненням до основної обідньої страви або окрасою святкового столу.
Ікра з баклажанів з майонезом та томатною пастою на зиму
Подібний варіант заготівлі баклажанової ікри досить простий, але часу на приготування доведеться витратити набагато більше за класичний варіант. Консервація відрізняється насиченим смаком, ніжною консистенцією завдяки доданню до неї майонезу. Ця рецептура передбачає те, що овочева маса має додатково стерилізуватися.
Інгредієнти для приготування:
- баклажан – 3 шт.;
- помідор – 6 шт.;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- кріп – 4 гілки;
- петрушка – 2 гілки;
- цукор – 1 ч. л.;
- вода –200 мл.;
- майонез – 1 ч. л.;
- сметана – 2 ч. л.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 4 ст. л.
Томатну пасту можна замінити томатним соком, його потрібно підготувати 200 мілілітрів. Сметану можна не класти, якщо цей інгредієнт передбачено, він має бути нежирним. Якщо подобається пікантна гіркуватість від баклажанів, шкірка не видаляється, але краще поекспериментувати на невеликій порції закуски.
Поетапне приготування:
Дрібно нашаткувати цибулю, моркву натерти на великій шатківниці.
Обсмажити цибулю з морквою на розігрітій олії протягом 7 хвилин.
Баклажани без шкірки та помідори нарізати невеликими кубиками. Додати підготовлені овочі до сковороди, тушкувати, періодично перемішуючи, до м’якості.
Залити олією, сумішшю томатної пасти, сметани та майонезу з теплою водою. Посолити, перемішати та тушкувати під кришкою протягом 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення приготування закуски додати цукор та дрібно нарубаний часник. Розподілити по напівлітрових скляних ємностях, стерилізувати протягом півгодини та закатати.
Ікра з баклажанів, приготовлена з якісним майонезом, простоїть усю зиму, якщо її зберігати у холодному місці. Додавання томатної пасти дозволяє перетворити готову консервацію на максимально схожу на магазинний варіант. Правильно приготовлена пікантна закуска стає справжньою вітамінною бомбою, вона поповнить дефіцит корисних речовин у зимовий час.
Баклажанна ікра в духовці на зиму з запечених баклажанів
Це найкорисніший варіант приготування ікри, оскільки баклажани для нього запікаються у духовці. Особливістю подібного рецепту є те, що до нього не додається оцет або лимонна кислота, а зберігається заготівля тривалий час.
Знадобиться для приготування:
- 2 кг. баклажанів;
- 500 р. стиглих помідорів;
- 2 великі цибулини;
- 100 мл. олії;
- 5-6 зубків часнику;
- перець чорний мелений, сіль – за смаковими уподобаннями.
Якщо додати в ікру більше помідорів, вона вийде набагато кисліше. Часник – компонент необов’язковий, але його потрібно класти для того, щоб маса вийшла гострішою. Для пікантності можна додати в овочеву масу болгарський або гострий перець, паприку, зелень петрушки або кропу, корінь селери. Час запікання баклажану залежить від розміру даного овочу і щільності його шкірки.
Процес приготування:
У вимитих баклажанів видалити кінчики, розрізати вздовж навпіл. Покласти на лист, посипати сіллю і полити олією. Запекти в духовці 40-60 хвилин, перевіряючи на м’якість скіпкою. Вийняти м’якоть з овочів за допомогою столової ложки.
Дрібно нарізати цибулю, обсмажити на олії в глибокій сковороді до прозорості. Нашинкувати помідори, покласти до цибулі, протушкувати до появи соку.
Покласти баклажанову м’якоть, протушити під кришкою 10-15 хвилин, періодично підливаючи воду за потреби.
Покласти часник, сіль, перець, пюрувати за допомогою блендера. Розподілити по підготовлених банках, закрити стерилізованими кришками.
Приготовлена за цим рецептом ікра не перевертається у банках, не накривається ковдрою, вона не потребує додаткової стерилізації. Ця заготівля виходить не однорідною, у ній зустрічаються невеликі шматочки овочів. Баклажанна ікра –-річна закуска, що підходить до тушкованої свинини, будь-якого гарніру та картопляного пюре. Вона виходить освіжаючою, смачною та ароматною, особливо, якщо додати улюблені спеції або зелень.
Ікра з баклажанів та кабачків на зиму через м’ясорубку
У світі багато людей сперечається про те, яка ікра смачніша: кабачкова чи баклажанна. Цей рецепт – є своєрідним компромісом між двома видами кулінарів, в ній об’єднана гіркуватість баклажанів і ніжність кабачків. Закуска виходить трохи гострою, апетитною, ароматною, вона не втрачає своїх властивостей після тривалого зберігання.
Нам знадобиться:
- 1,5 кг. баклажанів;
- 500 р. солодкого перцю;
- 1 кг. кабачків;
- 500 р. моркви;
- 200 р. томатної пасти;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- по 50 г часнику та гострого перцю;
- 500 г свіжих томатів;
- 100 мл. олії без запаху;
- 120 мл. яблучного оцту;
- 1 ст. цукрового піску;
- 2 ст. л. кухонної солі.
Перед тим, як ставити ікру на вогонь, слід столовою ложкою акуратно видалити рідину, що виділилася на її поверхні. Якщо овочевого соку буде занадто багато, то заготівля вийде надмірно рідкою, варити її доведеться дуже довго. При випарюванні рідини при тушкуванні додається саме овочевий сік, але не вода. Якщо консервації беруться старі кабачки, то вони видаляється як шкірка, а й насіння.
Спосіб приготування:
Всі овочі ретельно вимити, кабачки очистити від шкірки та нарізати невеликими скибочками. Підготовлені кабачки, помідори, часник та обидва види перцю пропустити через м’ясорубку.
Моркву натерти на великій тертці. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, обсмажити в олії до м’якості.
Підсмаження змішати з пюрованими овочами. Очистити баклажани від шкірки, нарубати досить дрібно, протушити до прозорості в олії.
З’єднати з іншими компонентами, спеціями та томатною пастою. Періодично перемішуючи, протушити ікру на слабкому вогні протягом 60 хвилин.
За кілька хвилин до закінчення тушкування влити оцет, гарячим розподілити по підготовлених банках та закатати.
Смачна пікантна заготівля на зиму виходить вітамінною завдяки правильно підібраним овочам. Це універсальна закуска, оскільки з баклажанами поєднуються не лише більшість овочів, а ще й ягоди чи кислі фрукти. Готується ікра швидко, оскільки майже всі компоненти пропускаються через м’ясорубку.
Найсмачніша ікра баклажанна на зиму без стерилізації
Якщо приготувати баклажанне пюре за цим рецептом, воно вийде дуже смачним, незважаючи на відсутність додаткової стерилізації. Щоб не зіпсувати закуску, потрібно стежити за тим, щоб не було перевищено загальну кількість рослинної олії, що додається. Його потрібно рівномірно додавати при пасируванні окремого виду овочів, щоб заготівля вийшла не нудотно-жирною, а корисною.
Список інгредієнтів:
- баклажани – 1,5 кг.;
- болгарський перець – 1,5 кг.;
- цибуля ріпчаста – 1,5 кг.;
- кухонна сіль — 2 ст. л.;
- морква та помідори – по 500 гр.;
- зелень петрушки – 5 гр.;
- стебло селери – 10 гр.;
- пісна олія без запаху – 400 мл.;
- кетчуп гострий – 3 ст. л.;
- чорний та запашний мелений перець — по ¼ ч. л.;
- цукор — ½ ч. л.
Етапи приготування:
- Очистити баклажани від шкірки за допомогою овочечистки, нарізати сантиметровими кружками.
- Розкласти на тканини, посипати столовою ложкою солі та залишити на півгодини.
- З перцю видалити насіння та хвостик, нарубати дрібним кубиком. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій шатківниці. Селера та петрушку вимити, обсушити, подрібнити.
- З просолених баклажанів віджати сік руками, промокнути паперовими рушниками. Нашинкувати тонкою соломкою, обсмажити в глибокій сковороді в олії 10 хвилин на слабкому вогні.
- Витягти обсмажені баклажани, долити олії та обсмажити цибулю з морквою до рум’яності. Додати болгарський перець, помішуючи, протушкувати 7 хвилин.
- Натерти до підсмажених овочів у сковороду помідори без шкірки на великій тертці. Змішати з кетчупом, баклажанами, спеціями, протушкувати 20 хвилин. Посипати зеленню, потримати під кришкою ще 5 хвилин, закатати у підготовлених банках.
Якщо дотримуватись усіх етапів приготування, то вийде чудова консервація на зиму. Можна самостійно змінювати кількість овочів, що додаються, видаляючи або додаючи той чи інший овоч. Ікру слід зберігати у темному місці з низькою температурою, ідеально підійде льох або балкон. Як що немає холодного місця, варто поставити банки в холодильник, якомога ближче до стінки.
Ікра з баклажанів з грибами та помідорами
Апетитна ікра виходить, якщо з’єднати в одній баночці гриби, помідори та баклажани. Універсальна закуска виходить ароматною та яскравою з ніжним грибним ароматом. Воно внесе різноманітність у щоденне меню, зробивши його більш ситним та вітамінізованим.
Знадобиться для приготування:
- баклажани – 3 кг.;
- печериці – 2 кг.;
- солодкий червоний перець – 1 кг.;
- цибуля – 1 кг.;
- часник – 2 гол.;
- гострий перець – 2 стручки;
- оцет (9%) — 200 гр.;
- цукор – 200 гр.;
- сіль – 2 ст. л.
Для отримання смачної та ароматної закуски печериці можна замінити перевіреними лісовими грибами. Ідеально підходять боровики, подосиновики, підберезники, моховики, але їх слід попередньо проварити приблизно 20 хвилин. Крім свіжих лісових дарів, для ікри годяться заморожені, сушені, солоні чи мариновані гриби. Можна додати трохи соковитої моркви яскраво-жовтогарячого кольору, вона зробить страву ніжнішою і поживнішою.
Процес приготування:
- Печериці вимити, почистити і нарізати великими кубиками. Половину баклажанів нашаткувати соломкою, обсмажити до м’якості в олії.
- Баклажани, що залишилися, очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками і посолити для видалення гіркоти. Дати постояти протягом 30 хвилин.
- З перцю видалити насіння, нарізати соломкою, обсмажити на повільному вогні протягом 5 хвилин. Цибулю нашаткувати півкільцями.
- Всі овочі скласти в глибоку товстостінну каструлю, додати оцет, цукор та сіль. Проварити протягом 10 хвилин періодично перемішуючи.
- Гострий перець без насіння дрібно нарубати, часник пропустити через прес. Додати ці компоненти до овочів, перемішати та протушкувати півгодини. Розподілити по скляних ємностях, закрити стерилізованими кришками.
Комбінована баклажанна ікра подається на стіл у холодному вигляді. Після того, як вона настоїться хоча б місяць, смак закуски зміниться на краще, стане насиченішим. Ікра ідеально поєднується з м’ясопродуктами, гарячими першими стравами, будь-якими кашами та макаронними виробами. Її можна просто намазати на скибочку чорного хліба у вигляді корисного паштету.
Смачна баклажанна ікра на зиму через блендер
Баклажанна ікра, придбана у магазині, часто з’являлася на столі українців за радянських часів. Згодом господині навчилися готувати її самостійно, використовуючи лише високоякісні продукти. Щоб приготувати закуску за цим рецептом, не слід точно дотримуватися пропорцій інгредієнтів, що використовуються, головне, ретельно перебити тушковані овочі в блендері.
Нам знадобиться:
- баклажан – 800 р.;
- помідор – 500 р.;
- морква — 250 р.;
- перець солодкий – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- олія – 100 мл.;
- вода –100 мл.;
- часник – 2 головки;
- сіль, мелений чорний перець, паприка – до смаку.
Ніколи не потрібно класти багато овочевої маси в чашу блендера, інакше маса погано пюрується, а побутовий прилад може згоріти від навантаження. Краще пропускати овочі через блендер у кілька етапів, робити все не поспішаючи, аніж отримати неякісну консервацію. Часник можна покласти 1 головку або кілька зубків, якщо до душі його пікантний присмак.
Спосіб приготування:
- Баклажани без шкірки нарізати сантиметровими кубиками. Морквину та цибулю нашаткувати досить дрібно. Обсмажити в розпеченій олії моркву з цибулею до прозорості.
- Додати до підсмажування баклажани, сіль, перемішати до однорідності та протушкувати під кришкою 30 хвилин. Часник очистити від шкірки, перемолоти у блендері з скибочками помідорів.
- Влити до пересмажених овочів воду, перемішати та продовжити тушкувати під кришкою. Перець нарізати скибочками, пропустити через блендер. Додати пюровану масу до сковороди з іншими компонентами.
- Ікру посолити, поперчити та протушити, перемішуючи, 20 хвилин. Дати отриманій маси охолонути до кімнатної температури, пюрувати через блендер.
- Знову закип’ятити ікру, розподілити по стерилізованих скляних ємностях та закатати підготовленими кришками.
Справжня ікра з баклажан, приготовлена за цим рецептом, відрізняється красивим червоно-коричневим відтінком. Заготівля має густу консистенцію, її можна вживати, намазавши на батон. Подібне «заморське» страва припаде до смаку всім, особливо, якщо додати до неї часник, товчений у ступі.
Ікра з баклажанів смажена на сковороді кубиками
За цим простим рецептом приготувати якісну ікру можна на сковороді. Він підходить тим, хто любить не однорідне пюре, а масу з невеликими шматочками, які не втрачають форми після термічної обробки. Ікра готується на великій сковороді, якщо немає казана для приготування, смак її виходить насиченішим, ніж у класичної.
Знадобиться для приготування:
- по 4 баклажани та помідори;
- 2 цибулини;
- 3 зубка часнику;
- 50 гр. рослинної олії;
- сіль, суміш перців – за смаковими уподобаннями.
Баклажанна ікра зі шматочками може вийти більш менш гострою, це залежить від спецій, що додаються. Ці овочі чудово поєднуються з меленим коріандром, орегано, коренем петрушки та селери, будь-якими видами перцю. Якщо використовуються великі овочі, з них обов’язково знімається шкірка.
Процес приготування:
Невеликі баклажани вимити, нарізати сантиметровими кружками. Покласти їх у друшляк, густо посолити та залишити на 25-30 хвилин. Цибулю нарубати дрібно, обсмажити до золотистого відтінку на сковороді в розпеченій олії. Баклажани промити під струменем проточної води, віджати та викласти у сковороду, поперчити.
Через 10-15 хвилин перемішати та додати помідори, нарізані скибочками.
Часник пюрувати або дрібно нашаткувати, трохи потовкти картоплею. Розподілити по напівлітрових банках, простерилізувати 30 хвилин та закатати.
За консистенцією консервація нагадує рагу середньої густоти, вона наповнить організм вітамінами взимку.
Рецепт ікри з баклажанів з чорносливом на зиму
Царська ікра виходить оригінальною, якщо до неї додати невелику кількість відповідних сухофруктів. З баклажанами ідеально поєднується чорнослив, який наповнює заготівлю вітамінами, мікроелементами, уповільнює зростання хвороботворних бактерій. В’ялена злива з баклажаном робить закуску пікантнішою, додають приємні кисло-солодкі нотки.
Нам знадобиться:
- 3 баклажани;
- по 2 червоного та жовтого перцю;
- 3 цибулини;
- 5 морквин;
- 3 зубка часнику;
- 3 помідори;
- 200 гр. томатної пасти;
- 1 пучок зелені кропу та петрушки;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 100 гр. олії без запаху;
- 1 ст. л. солі;
- суміш перців – за смаковими уподобаннями.
Щоб готова закуска була соковитішою і апетитнішою, потрібно класти стиглі овочі. Щоб компоненти ікри не втратили вітаміни та мінерали, їх заборонено тушкувати надто довго. Якщо попався сильно пересушена в’ялена злива, її слід заздалегідь замочити в окропі, а потім нарізати при бажанні на скибочки.
Спосіб приготування:
Нашинкувати кубиком цибулю, натерти морквину на овочевій шатківниці. З перцю видалити плодоніжку та насіння, нарізати смужками.
Баклажани та помідори нарубати великими кубиками. Часник та зелень нашаткувати дрібно.
У казані розігріти олію, обсмажити до рум’яності цибулю з морквою.
Через 7-10 хвилин перемішати з перцем, протушкувати на сильному вогні такий самий проміжок часу.
Покласти в казан баклажани, накрити кришкою, протушити на повільному вогні приблизно півгодини. Перемішати, покласти томатну пасту та помідори.
Посипати овочеву масу сіллю, перцем. Покласти попередньо розпарений чорнослив, протушкувати під кришкою 30 хвилин на повільному вогні.
За 15 хвилин до закінчення варіння посипати зеленню з часником, цукром. Розподілити по скляних банках, закатати підготовленими кришками.
Баклажани, приготовані за оригінальною рецептурою, можна подавати на стіл, посипавши їх дрібно нарубаною кроповою зеленню. Овочі, з’єднані з підкопченою сливою, стають пікантнішими, набувають легкої кислинки. Можна при подачі змішати ікру з картопляним пюре чи макаронами. Зберігається консервація при температурі повітря не вище 15 градусів вище за нуль і вологість не більше 80%.
Ікра заморська баклажанна з болгарським перцем та помідорами
Апетитна ікра заморська баклажанна відома кожному за безсмертною комедії про Івана Васильовича, який змінив професію. Баклажани ідеально поєднуються з різними овочами, додаючи пікантність чи соковитість. У консервації об’єднані помідорна кислота, морквяна насолода, цибульна гострота, причому букет смаків збалансований настільки, що відмовитись від ще однієї ложки закуски неможливо.
Інгредієнти для приготування:
- 1000 гр. баклажанів;
- 3 болгарські перці;
- 1 перець-чилі;
- 800 гр. м’ясистих помідорів;
- 3 цибулини;
- 5-6 зубків часнику;
- 3 морквини;
- 1 ст. л. кухонної солі;
- 50 мл. рафінованої олії.
Пюрувати готову овочеву масу можна за допомогою занурювального блендера. Якщо такого побутового приладу у господарстві немає, овочі 2-3 рази пропускаються через м’ясорубку з дрібними ґратами. Деяким людям не подобається пюреподібна консистенція готової страви, тому вони можуть пропустити крок з пропусканням його через м’ясорубку чи блендер. Смак готової страви в цьому випадку не зміниться зовсім, якщо додаватимуться додаткові спеції та приправи.
Поетапне приготування:
- Помідори опустити в окріп на 2-3 секунди, попередньо надрізавши хрестом шкірку. Перекласти їх у холодну воду, зняти шкірку руками та нарізати невеликими скибочками.
- Видалити з перцю серцевину, натерти на великій овочевій шатківниці. Баклажани очистити від шкірки, нашаткувати кубиком та посолити для видалення гіркоти. Нарізати аналогічними кубиками цибулю, натерти моркву на тертці.
- Розігріти олію в товстостінному казані, обсмажити на ньому цибулю з морквою до м’якості. Додати в підсмажування перець та помідори, а через 5-7 хвилин тушкування покласти баклажани.
- Овочеву масу посолити, протушкувати під кришкою на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, періодично перемішуючи.
- Наприкінці приготування покласти дрібно нарубаний часник та чилі.
- Пюрувати масу зручним способом, розподілити по підготовлених скляних ємностях та закатати.
Смак готової ікри збалансований та насичений. Продукт чудово поєднується з відвареною картоплею або м’ясною стравою. Зберігається заготівля у холодному місці, але відкриту банку краще з’їсти протягом 7 днів.
Класична ікра з баклажанів за гостом СРСР
Баклажанна ікра – – універсальна закуска, яка відома ще з радянських часів. Якісний продукт можна було придбати у будь-якому магазині, а потім зберегти до свята. Ікра, приготовлена в домашніх умовах, виходить набагато смачнішою завдяки правильно підібраним інгредієнтам. Найсмачніша закуска використовується в дитячому та дієтичному харчуванні.
Список інгредієнтів:
- 6 баклажанів;
- 60 мл. олії;
- 150 гр. цибулі;
- 3 зубка часнику;
- 55 гр. томатної пасти;
- 1 ч. л. оцту (9%);
- 5 гр. цукрового піску;
- 15 гр. солі;
- 7 гр. перцю меленого чорного.
Томатна паста замінюється соком, який необхідно уварити вдвічі, довівши об’єм до маси пасти. Якщо залишається небагато ікри після розподілу банками, її потрібно наполягти добу в холодильнику, а потім подавати на стіл.
Етапи приготування:
- Баклажани вимити, покласти у форму для запікання, надрізати їх. Запекти в духовці протягом 60 хвилин при 180 градусах, потім трохи остудити та віджати сік.
- Очистити шкірку з синеньких, нашаткувати м’якоть дрібно. Подрібнити отримані шматочки у блендері до пюреподібного стану.
- Розвести томатну пасту у 55 мілілітрах теплої води. Дрібно нарубати цибулину, обсмажити її на олії до прозорості.
- Перемішати підсмажену цибулю з баклажанним пюре, протушити 10 хвилин під кришкою. Залити томатною пастою, готувати ще 15 хвилин|| на повільному вогні.
- Овочеву масу посолити, поперчити, посипати цукром. Додати натертий на дрібній тертці часник, оцет, перемішати та дати постояти на невеликому вогні 10 хвилин під кришкою. Закатати до стерилізованих банків, зберігати в холодному місці.
Ікра набуває смаку копченостей, завдяки попередньому запіканню баклажанів. Можна додати пікантний аромат диму, якщо запікати овочі на мангалі на вугіллі. Закуска відрізняється повітряною консистенцією, її краще вживати через годину після приготування. Консервувати ікру можна, збільшивши час тушкування та простерилізувавши овочеву масу, вона зберігається просто ідеально.
Найсмачніша баклажанна ікра по-грузинськи на зиму
У Грузії немає овочів популярніших, ніж баклажани, тому що їх подають на стіл частіше, ніж хліб. У грузинській національній кулінарії є безліч страв, виготовлених на основі баклажанів. Любителі гострих заготовок повинні навчитися готувати ікру за кавказьким рецептом, щоб насолодитися апетитною закускою.
Знадобиться для приготування:
- 1 кг. баклажанів;
- 400 р. солодкого перцю;
- 100 мл. олії;
- 6 зубків часнику;
- 1 гіркий перець;
- 70 г кухонної солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 100 мл. оцту (6%).
Щоб при наполяганні баклажанів у солі гіркота точно пішла, потрібно перемішати їх щонайменше 4 рази. Перед тим, як обсмажувати баклажани, їх потрібно ретельно віджати від гіркого соку або промити у холодній воді. Щоб швидко очистити часник від шкірки, його потрібно замочити у холодній воді на 10-15 хвилин.
Процес приготування:
- Баклажани без шкірки нашаткувати кубиками, посолити, дати стекти гіркоти протягом 2 годин.
- Обсмажити на олії в сковороді 20 хвилин, періодично перемішуючи на повільному вогні.
- Помити та звільнити від насіння болгарський та гострий перець. Часник очистити від лушпиння і пропустити через м’ясорубку разом з перцем.
- Влити в гостре пюре оцет, довести до кипіння та проварити 5 хвилин, додавши цукор.
- Перекласти в одержаний соус баклажан, проварити 7 хвилин.
- Розкласти у гарячому вигляді стерилізованими банками, закрутити підготовленими кришками.
Ікра за грузинським рецептом є делікатесом, здатним прикрасити святковий стіл. Її можна взяти з собою на пікнік, подати разом з шашликом, стейками, приготованими на грилі, сосисками. Слід приготувати пару банок вітамінних ласощів та відкрити їх узимку, щоб насолодитися ароматом літніх овочів. Ця заготівля порадує чоловіків, а от дітям її краще не пропонувати через надмірну гостроту.
Найкраща ікра з баклажан з квасолею на зиму
Апетитна закуска виходить, якщо з’єднати баклажани з квасолею та залити пікантним томатним соусом. У цьому випадку консервація стає соковитішою, пікантнішою і ніжнішою. Баклажанна ікра – корисна страва, до неї додана квасоля, багата на білки. Її можна вживати спортсменам, які хочуть швидко набрати м’язову масу.
Нам знадобиться:
- помідор – 150 гр.;
- томатний соус – 100мл.;
- болгарський перець – 150 гр.;
- тепла вода –150 мл.;
- сіль – 2 ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- часник – 1 зубок;
- морква – 80 гр.;
- баклажан – 200 гр.;
- оцет (9%) –100 мл.;
- перець чорний мелений – ¼ ч. л.;
- квасоля зварена до готовності – 300 гр.
Перед тим, як закривати консервацію в банках, слід налити зверху овочевої маси трохи рафінованої олії для захисту від утворення плісняви. Краще вибирати білу квасолю, оскільки вона більш крохмаляста, ситна та корисна для людського організму.
Спосіб приготування:
Видалити з помідора плодоніжку, нарізати кубиками. Такими ж скибочками нашаткувати перець. У каструлі з’єднати томатний соус з водою, цукром та сіллю.
Відправити в соус рубаний часник, перець, помідори та довести масу до кипіння. Дати маси закипіти, влити оцет та перемішати до однорідності.
Натерти моркву на великій тертці, нашаткувати баклажан кубиками. Додати овочі в каструлю, протушкувати 25 хвилин на слабкому вогні.
Всипати квасолю, перець, потримати на вогні приблизно 15 хвилин. Розподілити по простерилізованих банках і закатати кришками.
Ікра добре зберігається в скляних ємностях, подається на стіл у будь-яку пору року. Квасоля та баклажани прикрасять свято, стануть повноцінною ситною вечерею для всієї родини або доповненням до відповідного гарніру.
Простий рецепт баклажанової ікри у мультиварці на зиму
Апетитну заготовку можна легко заготовити, якщо використовувати мультиварку. У її чашу доведеться лише накришити та скласти якісні продукти, а потім усе зробить побутовий прилад за постійного температурного режиму. Ікра на основі баклажанів виходить набагато смачнішою, ніж та, яка приготовлена у казані на плиті класичним способом.
Список інгредієнтів:
- 1 кг. баклажанів;
- 3 болгарських перців;
- 2 морквини;
- 5 помідорів;
- 2 цибулини;
- 5 зубків часнику;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. солі;
- ½ ст. л. цукрового піску.
Етапи приготування:
- Дрібно нарізати цибулю та часник, морквину натерти на великій тертці.
- Очистити баклажани від шкірки, нашаткувати великими скибочками. Перець нарізати поперечною соломкою, а помідори – кубиками.
- У чашу налити олію, розігріти на режимі «Жарка». Обсмажити до рум’яності 5 хвилин|| під кришкою часник і цибулю, періодично помішуючи.
- Змішати з морквою та перцем, протушити під кришкою 5-7 хвилин.
- Додати помідори, накрити кришкою та залишити на 5 хвилин.
- Перемішати овочеву масу з баклажанами, сіллю, цукром. Потримати під кришкою ще 30 хвилин на режимі «Випічка». Подрібнити за допомогою занурювального блендера, розкласти по банках та загвинтити кришками.
Баклажанна ікра виходить не тільки смачною, але й корисною, завдяки мінімальній кількості рослинної олії, що використовується. Готується закуска в мультиварці просто, вона відрізняється пікантним та пряним присмаком. Якщо приготувати ікру в чаші «чарівного горщика», то не виникне бажання готувати її на сковороді чи казані.
Після того, як баклажани були зірвані з грядки, переробити їх слід за кілька днів. Кулінари зі стажем радять вибирати маленькі міцні плоди, щоб приготувати смачну корисну ікру.
Якщо зробити все правильно, овочева заготівля зберігатиметься тривалий час без проблем, не втрачаючи своїх смакових якостей. Рецептів корисної та поживної баклажанної ікри безліч, деякі з них передаються від бабусі до онуки. Найголовніше, вибрати той рецепт, який підходить конкретній сім’ї, збалансувавши його гостроту та додавши кілька фірязичких секретів.
