Картопляне пюре – гарнір, від якого навряд чи хтось відмовиться. Просте у приготуванні, воно є однією з найпопулярніших страв у світі, поступаючись лідерством хіба що смажену картоплю. Завжди ніжне, повітряне і зовсім не обов’язково готувати класичне пюре з молоком, як ми це вже робили. Кулінари різних країн вигадали безліч рецептів без нього, здатних стати не лише гарніром, а й шикарною самостійною стравою. Особливо прославилися у цьому французи.
Пюре з картоплі наситить та порадує смаком, якщо обмежувати себе популярними варіантами її приготування. Ніжним блюдо зробить традиційне вершкове масло. Оригінальне та дуже смачне пюре вийде, якщо додати в нього сир, яйце, гриби, цвітну капусту, селера, розбавити сметаною чи майонезом. Зверніть увагу на прянощі – особливо вдало підходить мускатний горіх та каррі, що надають маси апетитного золотистого кольору.
Картопляне пюре з вершковим маслом без молока
І без додавання молока можна зробити бездоганне пюре, лише трохи змінивши технологію приготування.
Візьміть:
- Картопля — 1кг.
- Вершкове масло|| – 50 гр.
- Олія – 30 гр.
- Лавровий лист -2-3 шт.
- Перець горошком -5-6 шт.
- Приправа для картоплі -1/2-1 маленької ложки.
- Сіль – маленька ложка.
- Вода – 0,5 літри.
Покроковий рецепт:
Очистіть картоплю, наріжте середніми кубиками.
Викладіть у каструлю з товстим дном вершкове масло||, залийте рослинне. Прогрівайте, постійно помішуючи, доки вони не змішаються.
Викладіть у каструлю картопляну нарізку.
Засипте приправу для овочів, посоліть. Смажте на повному вогні, часто помішуючи хвилин 7-10, поки кубики не підрум’яняться.
Киньте горошини перцю, лаврушку. Влийте воду, вона має покрити овочі. Варіть на малому вогні під кришкою до готовності.
Вийміть лавровий лист, горошини перцю.
Злийте відвар.
Розімніть вміст у пюре.
Підлийте трохи відвару та відрегулюйте консистенцію страви.
Смачного!
Порада від шеф-поваримоя: Страва вийде смачніше, якщо додати в пюре запечену картоплину, подрібнивши її разом із шкіркою. З’явиться приємна хрустинка.
Картопляне пюре французькою «Аліго»
Подайте хоч щось — «aliquid», говорили паломники стукаючи у двері абатства, розташованого у Франції на плато Обрак. «Аliquid»… А в результаті з’явилося чудове пюре з назвою Аліго, яке здобуло всесвітню славу.
Беремо:
- Картопля — 500 гр.
- Вершки – 100мл.
- Вершкове масло|| – 50 гр.
- Твердий сир –150 гр.
- Моцарелла – 150 гр.
- Часник – 2 часточки.
- Сіль, перець — до смаку.
Технологія виготовлення:
- Зваріть картоплю, злийте відвар, розімніть.
- Влийте вершки, покладіть олію. Перемішайте.
- Роздавіть пресом часник, посоліть, поперчіть.
- Поріжте невеликими скибочками обидва види сиру.
- Поставте каструлю на плиту. Прогрівайте вміст, додаючи потроху сир. Кладіть, розмішуйте круговими рухами. Коли сир розплавиться, закладайте наступну порцію. Подавайте страву гарячою.
Картопляне пюре «Герцогиня» у духовці з сиром та яйцем
Ще один приклад розкішної страви, приготовленої за французькою технологією. Подача настільки незвичайна та красива, що таке пюре можна подати на дитяче свято.
Візьміть:
- Картопля — 900 гр.
- Яйця — 3 шт. (тільки жовтки).
- Вершки 22% — 50 мл.
- Пармезан — 40 гр.
- Вершкове масло|| — 30 гр.
- Мускатний горіх мелений — 0,5 гр.
- Сіль – до смаку.
Покрокове приготування:
Очистіть картоплю, відваріть до готовності. Воду поки не соліть.
Злийте відвар, поставте каструлю з картоплею на нагріту плиту, щоб максимально випарувалася зайва волога.
Пам’ятайте овоч товкачем, намагаючись, щоб не залишилося грудочок.
Покладіть шматочок олії.
Відокремте жовтки від білків. Білки нам не знадобляться, використовуйте їх для приготування інших страв.
Відправте білки в каструлю.
Влийте підігріті вершки та швидко перемішайте вміст. Потім трохи збийте масу, можна навіть вінчиком. Не лінуйтеся, ваше завдання – повністю позбутися грудочок.
Посоліть, киньте мускатний горіх, на найдрібнішій тертці потріть сир. І знову старанно перемішайте.
Остудіть масу, щоб вона стала щільною.
Перекладіть у кондитерський мішок зі стандартною різьбленою насадкою.
Постеліть на лист пекарського паперу. Відсадіть масу у вигляді тістечок.
Запікайте Герцогиню за 190 про С, встановивши таймер на 13 хвилин.
Смачного!
Пюре на молоці та сметани з гірчицею
Ще один рецепт, що прийшов до нас із французької кухні.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг.
- Молоко – склянку.
- Сметана – 150 гр.
- Гірчичні зерна – 3 столові ложки.
- Естрагон – 5 гілочок.
Приготування:
- Варіть до повної готовності бульби.
- Попрацюйте товкачем, перетворивши на одноманітну масу без грудок.
- В окремій каструльці зігрійте молоко, додайте сметану і добре розмішайте.
- Покришіть листочки естрагону, закиньте гірчичні зерна.
- Втручайте молочну суміш у пюре та перемішайте.
Відео-рецепт: картопляне пюре у мультиварці
Автор ролика докладно розповідає, як приготувати класичне пюре не на плиті, а за допомогою мультиварки.
Пюре з часником
Потрібно:
- Картопля — 700 гр.
- Часник — 2 головки.
- Вершкове масло|| — 20 гр.
- Майонез – – велика ложка.
- Сіль — до смаку.
Готуємо:
- Заздалегідь запікайте часник, не очищаючи лушпиння в духовці при 180 про С. час запікання – 25 хвилин.
- Остудіть, зачистіть від лушпиння, пропустіть через прес, видавивши пюре.
- Відправляємо у каструлю.
- Додайте ложку майонезу, шматочок вершкового масла||, підлийте трохи відвару, що залишився від варіння.
- Ретельно перебийте товкачем.
- Підсоліть, розмішайте та знімайте пробу.
Картопляне пюре з цвітною капустою та сиром для дитини
Страва легка, дуже корисна, годиться для дитини.
Потрібно:
- Картопля – 500 гр.
- Цвітна капуста –500 гр.
- Вершкове масло|| – 100 гр.
- Сир Пармезан (тертий) – 2/3 склянки.
- Сіль.
Приготування:
- Відваріть картоплю разом із капустою у трохи підсоленій воді. Злийте відвар.
- Розімніть до однорідного стану без грудок.
- Покладіть олію, перемішайте. Невеликими порціями почніть підливати відвар.
- Розмішуйте, оцінюйте консистенцію.
- Коли густота страви влаштує вас, додайте половину тертого сиру.
- Перекладіть масу в жаростійку форму, посипте залишками сиру та помістіть на середній рівень духовки. Запікайте протягом 5 хвилин, доки сир не розплавиться.
Пюре з молоком, лимоном та лаймом
Рецепт від шеф-поваримоя для любителів пробувати незвичайні поєднання в блюді.
Беремо:
- Картопля – 1 кг.
- Вершкове масло|| – 300 гр.
- Молоко –400 мл.
- Мускатний горіх – щіпка (2 гр.).
- Сіль.
- Цедра лайма та лимона – по 2 гр.
- Сік лайма – 2мл.
Приготування:
- Зваріть очищену картоплю, протріть через сито.
- Поверніть на конфорку. Прогрівайте на повільному вогні, поступово додаючи спочатку олію, потім молоко.
- Після того, як консистенція маси влаштує вас, почніть інтенсивно перемішувати пюре. На це піде приблизно 20 хвилин. У результаті маса насититься киснем, зникнуть грудочки.
- Посоліть, киньте мускат. Розмішайте, покладіть добавки з лайма та лимона. Знову перемішайте і одразу подавайте.
Як зробити картопляне пюре із селера
Один із варіантів «зеленого» пюре з картоплі. Селера можна замінити петрушкою з базиліком або шпинатом.
Знадобиться:
- Картопля – 400 гр.
- Стебло селери (без зелені) – 1 кг.
- Вершкове масло|| – 100 гр.
- Молоко – ¼ чашки.
- Діжонська гірчиця – 2 чайні ложки.
- Сіль, перець.
Приготування:
- Відваріть картоплю та селера до м’якості приблизно чверть години після закипання.
- Злийте відвар, овочі поверніть у каструлю.
- Покладіть олію, гірчицю, влийте молоко.
- Пробийте блендером або розімніть товкачем.
- У процесі посоліть і поперчіть до смаку. Ще раз збийте блендером для пишності та подавайте.
Відео-рецепт: як приготувати пюре як у ресторані
Рецептів багато не буває, тримайте наостанок ще один, здатний порадувати простотою приготування та смачно нагодувати. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому картопляне пюре домашнього приготування.
