Курка, тушкована у вині (Coq Au Vin ) – класика французької кухні. Страва неймовірно популярна у Франції, зі своєю історією. У перекладі з французької назва означає «Півень у вині», оскільки раніше його придумали, щоб зробити жорстке сухе м’ясо півня ніжніше і м’якше. Потім півня замінили куркою і результат перевершив усі очікування. У кожному регіоні країни є особливості приготування страви, до визначення сорту вина.
Класичний рецепт – це томлене в червоному сухому вині куряче м’ясо з грибами та овочами. Можна використовувати також і біле вино, але воно має бути сухим. На приготування беріть будь-які частини курки: стегенця, стегна, гомілки, або цілу або оброблену на ваш розсуд цілу магазинну тушку.
Курка в червоному вині з грибами та овочами французькою
Візьміть:
- Курка – 1 кг. (стегна, гомілки, стегенця).
- Бекон – 120 гр.
- Червоне сухе вино –350 мл.
- Гриби (шампіньйони) – 250 гр.
- Цибуля – головка.
- Морквина – 2 шт.
- Часник – 4 часточки.
- Селера – 2 стебла.
- Курячий бульйон – 1,5 склянки.
- Вершкове масло – 2 столові ложки.
- Чебрець – 5 гілочок.
- Перлинні цибулини – 250 гр. (За бажанням).
- Чорний перець – щіпка.
- Сіль – 2 чайні ложки + щіпка для курки.
Для соусу:
- Вершкове масло – 3 столові ложки.
- Борошно – 1,5 столові ложки.
Петрушка для подачі.
Покроковий рецепт:
Ополосніть курячі частини, добре помокніть паперовим рушником.
Приправте сіллю з перцем, трохи утріть руками.
Наріжте бекон невеликими пластинами. Розпустіть на сковороді шматочок вершкового масла||. Викладіть нарізку. Смажте на повному вогні приблизно 5-7 хвилин. Цього часу достатньо, що частина жиру витопилася. Обов’язково помішуйте. Потім перекладіть на тарілку.
Замість бекону відправте смажити м’ясо, зробивши потужність вогню трохи меншою. Обсмажуйте, доки знизу не з’явиться рум’яна скоринка.
Переверніть заготовки, продовжуйте смажити до появи золотистої скоринки з іншого боку.
Перекладіть м’ясо до бекону, замість нього викладіть цибулю, що порізає кубиками. Смажте, помішуючи приблизно пару хвилин, щоб кубики стали прозорими.
Додайте крупно нарізану морквину, стебло селери.
Продовжуйте прогрівати протягом 5-7 хвилин, іноді помішуючи, доки овочі не підрум’яняться. Наприкінці трохи підсоліть і поперчіть.
За допомогою преса видавіть зубчики часників. Готуйте овочі ще буквально за хвилину. Не пересмажте, інакше часник гірчить.
Курка в гранатовому соку.
Викладіть до овочів курку разом із беконом.
Влийте вино.
Відразу залийте курячий бульйон (гарячий).
Додайте пов’язані в пучок гілочки чебрецю. Спробуйте підливу на сіль і, за потреби, підкоригуйте смак. Поперчіть.
Накрийте ємність, у якій нудилася страва, фольгою. Помістіть у духовку на середній рівень. Температурний режим – 180 С, час приготування – 1 год.
Паралельно підготуйте гриби. Для цього розтопіть на сковороді вершкове масло||, викладіть порізані на 2-4 частини гриби. Готуйте близько 8 хвилин, щоб випарувалася вся рідина, а самі печериці стали гарного золотистого кольору.
Будь-яким способом розм’якшіть масло||, засипте борошно і вимішайте до однорідності. У французів цей соус називається «Ру».
Додайте на сковороду, розмішайте.
Викладіть гриби. Накрийте кришкою і томіть страву ще 10 хвилин на найменшому вогні. Вимикайте коли порахуєте, що соус досить загуснув.
Смачного!
Відео-рецепт: курка, тушкована у білому вині
Ще один варіант приготування страви, популярніший у сусідніх країнах – Італії, Люксембурзі. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому курка у вині, помічена у духовці домашнього приготування.
