Сьогодні йтиметься про дуже смачну заготівлю — лечо з кабачків на зиму.
Така заготівля є універсальною! Вона підійде до будь-яких гарнірів, а також це чудова самостійна тарілку. Найголовніше процес приготування дуже простий і не вимагатиме від Вас особливих кулінарних навичок.
Хочеться відзначити, що готове лечо в банку обійдеться в копійчину, як і кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою. А навіщо витрачати більше, якщо можна приготувати ту саму страву за набагато менші гроші. Адже вартість кабачків чи цукіні не така вже й велика. А якщо у Вас є свій город, то заготівля вийде дуже смачною та корисною, оскільки овочі вирощені своїми руками та з любов’ю. Що ж, не зволікатимемо і приступимо до приготування!
Кабачкове лечо на зиму — найсмачніший рецепт з помідорами через м’ясорубку
У цьому рецепті немає нічого зайвого. Всі інгредієнти гармонійно підібрані, через що таке лечо можна назвати класичним. Воно чудово впишеться в антураж Вашого столу та доповнить будь-які страви. Плюс до всього зберігається досить тривалий час.
Інгредієнти:
- Помідори – 3 кг
- Кабачки – 2 кг
- Болгарський перець – 500-600
- Пекучий перець – за бажанням
- Часник – 2 головки
- Олія – 50 мл
- Оцет 9% – 2 ст. л.
- Цукор – 1 склянка
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Обов’язково перед приготуванням усі овочі миємо.
1. Насамперед перекрутимо помідори, тільки попередньо відріжте від них частини, де кріпиться плодоніжка.
Далі переливаємо томат у велику каструлю (8-10 л) та ставимо на вогонь закипати. При цьому не забуваємо періодично помішувати вміст, щоб нічого не пригоріло.
Після закипання проварюємо сік на середньому вогні 15 хв.
2. Тим часом готуємо кабачки. Їх нарізаємо невеликим кубиком.
Головне, не дрібніть овоч. Так він при тушкуванні перетворитися на ікру.
Якщо кабачки старі, то їх треба видалити насіння і почистити шкірку.
3. Болгарський перець очищаємо від насіння та подрібнюємо соломкою середнього розміру. А якщо Ви ще взяли пекучий, його поріжте дрібним кубиком.
Зверніть увагу, що використовувати можна перці різного кольору та сорту, це лише додасть фарб страві.
4. Коли томат прокипів, додаємо до нього подрібнений кабачок, сіль, все перемішуємо і чекаємо на закипання. Після цього залишаємо варитися лечо 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
5. Згодом у каструлю відправляємо перці, натертий або видавлений часник, цукор та олію. Потім перемішуємо лечо, чекаємо, поки воно закипить і знову варимо останні 15 хв. Лише за 3 хвилини до закінчення вливаємо оцет.
6. Готове лечо залишається розлити по стерилізованих банках та закрити аналогічними кришками. Після чого перевертаємо тару кришками вниз і накриваємо ковдрою до охолодження.
Зберігати кабачкове лечо можна у будь-якому зручному місці. Дуже подобається, що готується воно просто, а використовувати його можна хоч у ролі гарніру, закуски чи самостійної страви. Смачного!
Лечо з кабачків, болгарського перцю та помідор «Пальчики оближеш!»
Така закуска має велику популярність серед господарок. Лечо за цим рецептом виходить дуже смачним, просто пальчики оближеш. А процес заготівлі здивує Вас своєю простотою. Давайте ж приступимо!
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 кг
- Помідори — 2 кг
- Болгарський перець — 600
- Сіль — 30 г
- Цукор — 75 р
- Оцет столовий 9% —40 мл
- Олія рафінована — 110 мл
Спосіб приготування:
1. Почнемо з помідорів. Вибираємо найкрасивіші, без вм’ятин та слідів псування. Потім їх ретельно миємо, розрізаємо навпіл і обов’язково вирізаємо місце, де кріпилася плодоніжка. Потім помідори потрібно нарізати на довільні шматочки та подрібнити у блендері.
Якщо у Вас немає блендера, можна скористатися звичайною м’ясорубкою.
2. Наступним кроком буде підготовка солодкого болгарського перцю. Його ми розрізаємо вздовж, прибираємо все насіння, вирізаємо плодоніжку і ретельно промиваємо. Потім нарізаємо овоч на довгі, не надто широкі смужки.
3. Далі займемося кабачком. Його миємо, відрізаємо кінчики та очищаємо від шкірки. Далі нарізаємо овоч на брусочки. Ріжте не надто дрібно, оскільки шматочки ми відварюватимемо. Якщо дрібнішатимете, все перетвориться на кашу.
Якщо Вам попався перестиглий кабачок, то з нього потрібно буде вичистити насіння.
4. Для подальшого приготування знадобиться каструля або миска. Туди ми відправляємо подрібнені помідори, сіль та цукор. Все перемішуємо та ставимо на плиту.
Періодично помішуйте помідори, щоб уникнути спалаху. Інакше страва буде зіпсована.
5. Вміст каструлі доводимо до кипіння, іноді помішуючи. Потім зменшуємо вогонь, робимо його середнім та варимо ще хвилин 5.
Коли сіль та цукор розійдуться спробуйте помідори на смак. За потреби додайте сіль або цукор.
6. Тепер у проварені помідори додаємо нарізані овочі: болгарський перець та кабачок. Все трохи перемішуємо та залишаємо варитися 30 хв на середньому вогні.
7. Через деякий час додаємо в каструлю 110 мл рослинної олії без запаху, перемішуємо і залишаємо на плиті ще на пару хвилин. Далі вливаємо звичайний столовий оцет 9% і варимо ще 5 хвилин періодично помішуючи.
Використовуйте рафіновану олію, оскільки звичайна дасть сильний запах і може з’явитися гіркота в блюді.
8. Тепер обов’язково стерилізуємо банки. Їх ретельно миємо з використанням харчової соди і змиваємо. Потім наливаємо приблизно 1/3 води та ставимо в духовку на 15-20 хвилин. Так само можна зробити, використовуючи мікрохвильову піч: тарі потрібно постояти 5 хвилин.
Пам’ятайте! Стерильні банки забезпечують тривале зберігання Ваших заготовок.
9. Коли банки чисті, починаємо заповнювати ароматним лечо. Потім щільно закручуємо металевими кришками або закриваємо машинки.
Тільки перед закочуванням кришки обов’язково потрібно обдати окропом, щоб жодні мікроби не потрапили до банків з заготовками.
10. Наприкінці перевертаємо банки вгору дном і даємо їм постояти до охолодження. Зверху заготовки можна накрити теплим рушником або пледом.
Закриті банки ставлять на кришки для того, щоб перевірити їхню герметичність. Якщо виявиться протікання, необхідно буде закрутити кришку щільніше.
Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить 6 політрових банок ароматної, смачної заготівлі. Таке лечо дуже добре підійде на будь-яке свято як закуска і просто на кожен день. Смачного!
Лечо з кабачків з баклажанами — неймовірно смачна заготівля
Поданому рецепту виходить якесь овочеве рагу, яке наповнить Ваш організм вітамінами будь-якої пори року.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1,5 кг
- Баклажани – 1,5 кг
- Болгарський перець – 300
- Пекучий перець – 2 шт.
- Морква – 300
- Цибуля – 300 г
- Помідори – 300 г
- Часник – 2 головки
- Томатна паста –150 мл
- Олія рослинна – 130 мл
- Оцет 9% –70 мл
- Спеції – до смаку
- Лавровий лист – 3 шт.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Для початку всі овочі необхідно подрібнити. Кабачки та баклажани ріжемо на кільця, а потім четвертинками. Помідори чистимо від шкірки та нарізаємо скибочками. Перці подрібнюємо соломкою. Морква тремо на великій тертці, а цибулю кришимо чверть кільцями.
Щоб почистити помідори, зробіть хрестові надрізи на попці«» і потримайте овочі в окропі 5-7 хвилин. Після чого шкірка чудово зніматиметься.
2. Коли все підготували, ставимо на плиту велику каструлю, наливаємо олію і кладемо туди пасеруватися цибулю. Обсмажуємо його до легкої золотистості та відправляємо слідом помідори, томатну пасту та моркву. Тепер вміст перемішуємо і накриваємо кришкою каструлю, нехай овочі трохи згасають (3-5 хв).
3. Через час відправляємо в каструлю болгарський та пекучий перець разом з кабачками. Всі овочі добре перемішуємо та накриваємо кришкою. Нехай вони потомляться на повільному вогні 10-15 хвилин.
4. Через 15 хвилин кладемо до овочів баклажани і також гасимо їх протягом 10 хв.
5. Тепер настав час спецій, додаємо сіль, 2 ст. л. цукру, лаврушку, перець, видавлений через прес часник, та улюблені прянощі. Обов’язково перемішуємо та пробуємо все на смак.
Тушимо лечо на повільному вогні півгодини під кришкою. Тільки за 3 хвилини до закінчення таймера вливаємо оцет і всипаємо ложку цукру, що залишилася.
Прянощі можна додавати зовсім різні, це може бути хмелі-сунелі, екстрагон, паприка і т.д.
6. Готове лечо розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо кришками і залишаємо перевернутим під теплою ковдрою до охолодження.
Ось таке смачне лечо з кабачків з баклажанами вийшло. Його можна їсти будь-якої пори року.
Як приготувати кабачкове лечо з томатною пастою на зиму
Для цього рецепту ми не будемо використовувати помідори. В основі буде «маринад» на основі томатної пасти, олії та невеликої кількості оцту. Так само родзинкою цієї заготівлі буде не лише простота у приготуванні, а й наявність часнику. Вийде дуже пікантно!
Інгредієнти:
- Кабачки — 2, 5 кг
- Томатна паста — 4 ст. л.
- Вода —450 мл
- Цукор — 180
- Сіль — 2 ст. л.
- Оцет 9% —60 мл
- Рослинно рафінована олія — 200 мл
- Часник — 1 головка
Спосіб приготування:
1. Спочатку займемося кабачком. Його добре моє під проточною водою, обрізаємо хвостики. Потім ріжемо на невеликі кружечки або четвертинки залежно від розміру овочів. Ширина шматочків має бути приблизно 1-1,5 см.
Якщо у вас молоді плоди з тонкою, ніжною скоринкою —, то її можна не зрізати. А якщо овочі перезрілі потрібно обов’язково їх очистити та вирізати насіння.
2. Середню головку часнику очищаємо, ділимо на зубки та натираємо на дрібній тертці. Також можете скористатися часнокодавилкою.
Кількість цієї пікантною добавки можна регулювати у більшу чи меншу сторону.
3. Приготуємо маринад для заготівлі. У каструлю з високими бортами виливаємо воду, сіль, цукор та олію без запаху. Все ретельно перемішуємо до однорідності. На вогонь суміш поки не ставимо.
4. До маринаду відправляємо нарізані кабачки та натертий часник. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Чекаємо, коли все закипить.
Готуйте на помірному вогні, щоб нічого не пригоріло.
5. Коли лечо закипіло, необхідно зменшити вогонь до мінімуму і залишити тушкуватись під закритою кришкою на 30 хвилин. Обов’язково потрібно періодично помішувати. За 5 хвилин до готовності необхідно влити столовий оцет 9%.
Порада. Перед закінченням варіння спробуйте соус на смак. Можливо потрібно додати сіль або цукор.
6. Поки заготівля вариться, можна простерилізувати банки. Це можна зробити над парою, в мікрохвильовій печі або в духовці — способів безліч. Тепер можна розкладати лечо.
7. Далі беремо металеві кришки та кип’ятимо їх. Коли вони стали стерильними, можна щільно закручувати чи закривати банки.
Готове лечо ставимо на кришки, укутуємо ковдрою і чекаємо повного остигання. Потім заготовку можна прибирати місце для зберігання. Кабачки за цим рецептом виходять дуже смачними і ароматними. Смачного!
Рецепт лечо з кабачків з перцем, помідорами, морквою та цибулею
Тепер хочу поділитися з Вами рецептом закуски з кабачків, болгарського перцю, помідорів та цибулі з морквою. Така заготівля чудово підійде до будь-якої страви та урізноманітнить Ваш стіл. Готується лечо без особливих проблем. Головне дотримуватися рекомендацій і все обов’язково вийде!
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,5 кг
- Помідори — 1 кг
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 кг
- Перець болгарський солодкий — 1 кг
- Гіркий болгарський перець — 1 шт
- Часник — 1 головка
- Оцет 9% —50 мл
- Олія без запаху — 150-200 мл
- Цукор — 4 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Беремо 1 кг стиглих, м’яких помідорів. Миємо їх проточною водою, відрізаємо місце кріплення плодоніжки і за допомогою звичайної м’ясорубки подрібнюємо. Попередньо томати можна очистити від шкірки. Після чого виливаємо подрібнені овочі у глибоку каструлю.
2. Далі 500 г болгарського перцю миємо, розрізаємо навпіл, прибираємо все насіння і видаляємо плодоніжку. Потім нарізаємо на довільні шматочки та пропускаємо через м’ясорубку. Перекручений перець надсилаємо до помідорів.
3. Ріпчасту цибулю очищаємо і ріжемо не дуже тонкими півкільцями, щоб вона в процесі варіння зберегла свою форму. Потім обсмажуємо його на олії до золотистого кольору.
4. Моркву миємо, очищаємо від шкірки та трьох на тертці для моркви по-корейськи. Якщо такої немає, підійде звичайна. Подрібнену моркву також обсмажуємо окремо з додаванням соняшникової олії.
5. Тепер ставимо на вогонь каструлю з перекрученими помідорами та перцем. До них додаємо обсмажену цибулю, моркву та варимо на помірному вогні.
6. Тим часом половину болгарського перцю, що залишилася, очищаємо, прибираємо насіння і нарізаємо широкими півкільцями.
7. Підготуємо кабачок. Його миємо, очищаємо від шкірки та від насіння. Потім нарізаємо великими шматочками, щоб вони не перетворилися на кашу у процесі приготування.
Якщо Ви використовуєте молодий овоч, у нього не потрібно очищати шкірку та насіння.
8. Далі в каструлю, де варилися перекручені помідори, перець, цибуля та морква, додаємо сіль 1 ст. л. без гірки, цукор 4 ст. л. з гіркою, олія, приблизно половину склянки об’ємом 250 мл, чайну ложку розмарину. Все добре перемішуємо.
Ви можете не додавати розмарин або покласти свої улюблені приправи.
9. Відразу після доданих спецій відправляємо в каструлю нарізані кабачок та солодкий болгарський перець. Акуратно перемішуємо усі інгредієнти. Тепер залишаємо варитись лечо 30 хвилин з моменту закипання. Вогонь має бути середнім.
10. Поки що заготівля вариться підготуємо часник. Вам знадобиться головка середнього розміру. Її потрібно розділити на зубчики, очистити та натерти на тертці та додатково порубати ножем.
11. Також нам знадобиться один стручок гіркого перцю. Його необхідно помити, видалити плодоніжку та нарізати кружальцями, не видаляючи насіння.
Якщо Вам не подобається зайва гострота в стравах, можете нарізати лише половину або зовсім не додавати перець.
12. Після того, як минуло 30 хвилин, відправляємо в каструлю часник і гіркий перець. Туди ж вливаємо оцет 9%, перемішуємо і даємо вмісту покипіти 10 хвилин не довше.
Слідкуйте за тим, щоб часточки кабачків залишалися пружними та не розварилися.
13. Банки стерилізуємо будь-яким зручним для Вас способом, також не забуваємо прокип’ятити кришки. Тепер у чисту тару викладаємо заготівлю до плечок і закриваємо кришки.
Готове лечо ставимо на кришки, укутуємо рушником і даємо повністю охолонути. Не даємо жодних гарантій, що заготівля простоїть до зими, адже кабачки виходять такими смачними, що Ви не стримуєтеся і обов’язково спробуєте їх раніше;) Смачного!
Простий рецепт лечо з кабачками та рисом
Ця заготівля дуже універсальна! Вона буде прекрасна і як холодна закуска, і як гарячий гарнір. Дивовижно поєднується як з рибою, так і з м’ясом. Так що, якщо Вам буде ліниво щось готувати, досить просто дістати баночку, розігріти на сковороді та подати до столу. Давайте почнемо!
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг
- Помідори — 500 г
- Солодкий перець — 300г
- Ріпчаста цибуля — 300 г
- Морква — 200
- Рис пропарений — 200 г
- Олія
- Часник — 3-4 зубчики
- Кухонна сіль — 3 ч. л.
- Цукор — 2 ч. л.
- Яблучний оцет 6% — 3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Насамперед відваримо рис. Для цієї заготівлі знадобиться саме пропарений рис, оскільки він не розварюється у процесі приготування. Його висипаємо в каструлю та заливаємо водою у пропорціях 1:2. Ставимо на вогонь та варимо до готовності.
Перед варінням рис необхідно промити у холодній воді.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо та нарізаємо широкими чверть кільцями. Після чого відправляємо шматочки в каструлю, додаємо трохи олії без запаху і ставимо все на плиту обсмажуватися.
3. Тим часом моркву мою, очищаємо і натираємо на великій тертці. Додаємо її до цибулі і всі разом обсмажуємо на помірному вогні, щоби нічого не підгоріло.
4. Помідори необхідно помити, розрізати навпіл та видалити місце плодоніжки. Потім ріжемо їх на великі шматочки і додаємо до цибулі з морквою. Все перемішуємо та даємо помідорам пустити сік.
5. Поки ароматна засмажка продовжує тушкуватися, підготуємо солодкий болгарський перець. Його треба помити, вирізати плодоніжку та прибрати всі кісточки. Після чого нарізати на великі смужки та додати до інших інгредієнтів на плиті.
Перець можна використовувати кілька кольорів. На смак це ні як не вплине, але страва вийде дуже яскравою.
6. Зубчики часнику очищаємо від шкірки і дрібно ріжемо ножем. Потім його додаємо в засмажку і добре перемішуємо.
7. Кабачок найкраще використовувати молодий, але такого не виявилося, тому робимо так. Овочі очищаємо від шкірки, прибираємо все насіння і нарізаємо великими шматочками.
8. З’єднуємо кабачок з засмажкою та ретельно перемішуємо. Потім додаємо чайну ложку солі, накриваємо кришкою та даємо постояти 5 хвилин на повільному вогні. Через деякий час подивіться, якщо сік овочі так і не дали, то додайте склянку води або томатного соку. Далі залишаємо лікуватися на слабкому вогні до напівготовності кабачків.
9. Додаємо до гарячого лечо рис і все змішуємо. Тепер кладемо цукор, сіль та наливаємо яблучний оцет. Все перемішуємо і обов’язково пробуємо, щоб у блюді було дотримано балансу смаку.
10. Суміш відправляємо на повільний вогонь та добре прогріваємо. Потім розкладаємо по чистих, стерильних банках аж до верху. Закриваємо всі сулії кришками, перевертаємо вгору дном і даємо повністю охолонути.
У результаті за рецептом виходить 6 політрових банок чудової закуски. Зберігати її потрібно у темному прохолодному місці. І будьте певні, що ця заготівля з’їдається дуже швидко, оскільки виходить неймовірно смачно! Смачного!
Найсмачніший салат лечо з кабачків у мультиварці
Влітку дуже спекотно стояти біля гарячої плити, але хочеться приготувати смачні заготівлі для сім’ї. Готувати в мультиварці — чудове рішення у спеку! Вона приготує будь-що, навіть лечо, яке вийде дуже смачним, соковитим і поживним. Давайте почнемо.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,5 кг
- Болгарський перець — 5-6 шт.
- Часник — 1 головка
- Перець чорний – до смаку
- Цукор — 1/2 склянки
- Сіль — 1 ст. л.
- Томатна паста — 250
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Оцет столовий 9% —150 мл
- Олія без запаху
- Невеликий шматочок вершкового масла||
Спосіб приготування:
1. Спочатку нам необхідно підготувати цибулю, це займе найбільше часу. Його потрібно очистити та нарізати півкільцями. Потім у сковороду потрібно налити олію, додати шматочок вершкового і відправити туди цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні 15 хвилин, після чого жар зменшити до мінімуму, накрити кришкою сковороду і тушкувати протягом 1,5 годин. У результаті овоч повинен стати приємного коричневого кольору та мати солодкуватий смак.
2. Тепер у бій вступає мультиварка. У чашу наливаємо 1/2 склянки олії і включаємо режим «смаження» на 15 хвилин. Туди відправляємо очищену та натерту на великій тертці моркву. Готуємо з закритою кришкою.
3. Солодкий болгарський перець миємо, очищаємо від насіння і додаємо до вже протушкованої моркви. Закриваємо кришку та залишаємо ще на 15 хвилин.
4. Після закінчення часу викладаємо в чашу нарізаний кабачок і закриваємо мультиварку. Продовжуємо тушкувати наступні 15 хв.
Якщо кабачки старі, то видаліть з них насіння.
5. Через деякий час відправляємо до лечо пасеровану цибулю, чорний перець (за бажанням), томатну пасту, цукор, сіль і все перемішуємо. Встановлюємо режим «тушкування» та готуємо на ньому 1,5 години.
6. Наприкінці таймера додаємо в чашу давлений через прес часник та оцет. Тушимо лечо у такому вигляді ще 10 хвилин.
7. По завершенню часу розкладаємо заготівлю по стерилізованих банках та закриваємо.
Зберігати таке лечо можна навіть у квартирі. Воно неймовірно ароматне та смачне. Тому, якщо хочете стояти цілий день над плитою, спробуйте приготувати заготовку на зиму в мультиварці.
Гостре кабачкове лечо з часником без стерилізації
Для тих хто любить пікантні страви, ця заготівля буде якраз. Тут буде часник і гострий перець. А це означає, що гострота точно Вас порадує.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг
- Солодкий перець – 200г
- Пекучий перець –50 г
- Часник – 1 головка
- Томатна паста – 150
- Олія – 80 мл
- Оцет 9% –40 мл
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Кабачки нарізаємо брусочками. Якщо вони старі, то ще очищаємо їх від шкірки і насіння.
2. Тепер солодкий і пекучий перець очищаємо від насіння, перекладаємо в блендер і туди відправляємо часник. Перебиваємо вміст однорідну масу.
Як що немає блендера, скористайтеся м’ясорубкою.
3. Беремо каструлю з товстим дном і туди викладаємо кабачки, перцево-часникову суміш, томатну пасту, цукор, сіль та оцет. Все це перемішуємо та залишаємо на 3 години при кімнатній температурі, щоб кабачки дали сік. Тільки не забуваємо періодично помішувати овочі.
4. Через 3 години ставимо каструлю на плиту і доводимо лечо до кипіння, а після закипання гасимо його 40 хвилин на слабкому вогні.
У процесі спробуйте заготівлю і при необхідності додайте спеції, що бракують.
5. Наприкінці розливаємо закуску по банках та закриваємо кришками. Перевертаємо їх та накриваємо ковдрою. У такому вигляді залишаємо консервацію до охолодження.
Пікантне лечо готове! Його з гордістю можна подавати як на святковий стіл, так і на повсякденний.
Ну ось і добігла кінця добірка рецептів кабачкового лечо. Як бачите, варіантів безліч, та й способів приготування теж. Вибирайте на смак, а я з Вами прощаюся, але після кількох порад.
Поради:
- Старі кабачки краще очищати від насіння та шкірки.
- Обов’язково оглядайте овочі на ознаку гниття, інакше банки «поривають».
- Усі банки та кришки обов’язково стерилізуйте, інакше заготівля пропаде.
До смачних зустрічей!
