Мариновані рижики на зиму - 11 найсмачніших та найпростіших рецептів, з покроковими фото

Рижики – лісові дари, які з задоволенням консервуються на зиму. Ці чудові гриби ростуть на піщаних ділянках, у них практично ніколи не заводяться черв’яки. Перед тим, як посолити або замаринувати рудики, слід ретельно оглянути, видалити гострим ножем зіпсовані ділянки. Гриби відносяться до тих, з яких виділяється чумацький сік, тому їх потрібно обов’язково замочувати та попередньо проварювати, щоб отримати ідеальну страву.

Цю закуску люблять дуже багато людей завдяки натуральному аромату і ніжному смаку. Приготувати сонячні гриби просто навіть кулінару-початківцю, якщо підібрати правильний рецепт і дотримуватися правил стерильності. У зимовий час така консервація цінується на вагу золота завдяки своїй поживності та ситності.

Мариновані або солоні рудики – є найбільш делікатесною закускою, яку можна заготовити на зиму. Використовувати слід не лише базову рецептуру, але ще й варіанти з додаванням сезонних овочів чи ароматних приправ. Потрібно враховувати те, що грибні ласощі – індивідуальні, тому все вийде, якщо діяти строго за правилами.

Зміст

Найсмачніші мариновані рудики на зиму з часником

Цей рецепт призначений для людей, які люблять пікантні часникові нотки в маринаді. Ароматний часник надає рудикам легкої гостроти та неперевершеного запаху. Якщо робити все за правилами, то можна отримати делікатесну закуску за простим рецептом, використовуючи лише гриби та невелику кількість спецій.

Нам знадобиться:

рижики – 700 гр.;
сіль велика – 1 ст. л.;
часник – 3 зубка;
чорний перець – 10 горошин;
гвоздика – 3 шт.;
лавровий лист – 5 шт.;
запашний перець – 10 шт.;
вода –250 мл.;
оцет (9%) – 3 ст. л.

Рижики обов’язково переробляються у першу добу після їхнього збору, інакше вони втратять свій товарний вигляд. Для пікантності та вишуканого хвойного аромату можна додати в маринад ягоди ялівцю. У цьому рецепті гриби попередньо не відварюються, їх можна просто бланшувати в гарячій воді для усунення природної гіркоти.

Спосіб приготування:

Рижики вимити або просто обтерти вологою ганчіркою. У підсолену киплячу воду відправити підготовлені гриби.

Покласти в маринад гвоздику, лавровий лист, запашний та чорний перець. Ретельно перемішати та проварити на повільному вогні 20 хвилин. Наприкінці термічної обробки додати часник, нашаткований тонкими пластинками. За 2 хвилини до готовності витягнути лавровий лист, влити оцет. Розкласти по стерилізованих банках, закатати сухими кришками.

Як що немає терпіння або залишилося трохи рудиків після розподілу їх по банках, можна спробувати їх вже через 5 діб. З маринованими грибами виходить апетитний пиріг, є пікантним доповненням для салату. Для того, щоб консервація вийшла якісною, потрібно дотримуватись технології її приготування.

Як смачно посолити рудики у домашніх умовах на зиму

Цей рецепт порадує мінімальним клопотом і відмінним результатом. Солити по ньому руді гриби одне задоволення, тому що вони виходять ароматними, хрусткими та в міру просоленими. Мінімальний час, відведений на термічну обробку, дозволяє зберігати у рудиках максимальну кількість корисних речовин.

Знадобиться для приготування:

2 кг. рижиків;
1500 мл. води;
10 горошин чорного перцю;
8 горошин запашного перцю;
4 шт. гвоздики;
1 паличка кориці;
4 лаврових листів;
1 ст. л. солі.

Для засолювання підходять рудики будь-якого розміру, а також окремі їх частини. Великі екземпляри можна розрізати на скибочки, а дрібні покласти в банку цілком. Сіль має бути великою, але не йодованою, щоб консервація не зіпсувалася після розкладання йоду. Кількість приправ можна змінювати на свій смак.

Процес приготування:

Окріп підсолити, відварити у ньому підготовлені гриби протягом 15 хвилин. Злити рідину через сито, промити холодною водою. Знову проварити рудики приблизно 10 хвилин.

У воду для розсолу помістити лавровий лист, перець, гвоздику та корицю. Додати сіль, перемішати до повного розчинення піщин. Покласти рудики в розсіл та прокип’ятити ще 10 хвилин.

Розподілити по підготовлених банках, закрити кришками і остудити догори дном.

Подібна грибна консервація виходить завжди ароматною та смачною. Солоні рудики можна подати на стіл у вигляді самостійної закуски, полив їх запашною олією і посипавши кільцями цибулі. За бажання гриби кладуться в салат, додаючи йому хрусткі нотки.

Мариновані рудики на зиму без стерилізації

Мариновані рижики – гриби, які чудово зберігаються і без додаткової стерилізації, головне додати достатню кількість оцтової кислоти. Закуска виходить ароматною та смачною, завдяки доданню до неї великої кількості часнику. Рижики виходять привабливими для будь-якого свята завдяки прозорому маринаду.

Список інгредієнтів:

гриби – 4 кг.;
кухонна сіль – 12 ч. л.;
оцтова кислота – 2 ч. л.;
рослинна олія – 12 ст. л.;
часник – 16 зубків;
вода –400 мл.;
лавровий лист – 8 шт.;
чорний перець – 20 горошин.

Рижики після маринування за цим способом виходять неймовірно хрусткими. Можна додати для додаткової хрусткості корінь або листя хрону, дубове листя, яке слід обов’язково ошпарити окропом. Надати пікантні нотки заготівлі можна за допомогою невеликої кількості гірчичного насіння, доданого в маринадну рідину.

Етапи приготування:

Вимиті та очищені гриби варити у солоному окропі 20 хвилин. Промити рудики у великій кількості холодної проточної води.
У воду додати|добавляти| сіль|соль|, лавровий лист, горошини перцю. Влити в маринад олію та оцтову кислоту.
Часник нарізати великими шматками, додати|добавляти| з грибами в маринадну масу.
Проварити протягом 10 хвилин||, розкласти мариновані рижики по підготовлених скляних ємностях і герметично закатати.

Подібна грибна заготовка ідеально доповнює картопляне пюре або м’ясні страви. Рижики зберігатимуться досить довго, завдяки доданню в них рафінованої олії. Закуска стане справжньою окрасою святкового столу, її можна буде поїдати в очікуванні основної страви.

Як посолити рудики на зиму гарячим способом

Дуже смачними та ароматними виходять рудики, солоні на зиму гарячим методом. Якщо готувати гриби в такий спосіб, вони зберігатимуться до наступної осені, радуючи чудовим смаком. Кількість та склад спецій міняти не варто, оскільки від них залежить запашність готової консервації. Для додаткової прянощі можна додати в гарячий розсіл часник, корицю або кмин.

Інгредієнти для приготування:

рижики – 1 кг.;
сіль – 1 ст. л.;
насіння кропу — ½ ч. л.;
чорний перець горошком – 1 ч. л.;
запашний перець – 6 шт.;
лавр – 5 аркушів;
вода – 1000 мл.

Щоб отримати ароматний маринад, слід додати в нього зерна коріандру, горошини білого перцю або зелень тархуна. Кількість спецій і приправ, що використовуються, можна регулювати в залежності від смакових переваг рідних. Заготовляти рудики за гарячим рецептом найкраще у невеликих скляних ємностях, щоб вони не займали багато місця у холодильнику чи коморі.

Поетапне приготування:

Гриби перебрати та промити у 2 водах, великі – нарізати на шматочки. Покласти в солоний окріп і варити 10 хвилин||.

Перекласти рудики в інший посуд за допомогою сита чи дуршлагу. Залити водою, додати до неї сіль. Додати до грибів кріп, перець, лавровий лист. Після вторинного закипання тримати маслята у розсолі на слабкому вогні під кришкою 7 хвилин.

Розкласти по стерилізованих напівлітрових банках, щільно утрамбовуючи маслята. Дати постояти за кімнатної температури 12 годин, долити розсіл. Герметично закрити пластиковими кришками.

Перед тим, як солити рудики, потрібно перевірити місце у холодильнику, оскільки зберігається консервація саме там. Якщо гриби приготовлені гарячим методом, вийде ароматна та смачна заготівля для свята чи сімейної вечері. Рижики вийдуть соковитими, вони пікантно хрумтітимуть на зубах.

Засолювання рудиків на зиму холодним способом

Апетитні солоні гриби називають закускою королів завдяки тонкому аромату і приємному натуральному смаку. За цим рецептом рудики солять з додаванням мінімального букету спецій. Якщо солити їх холодним методом посолу, зберігаються всі корисні речовини та смак лісових дарів. Рижики можуть змінити колір, ставши набагато темнішим, але смак їх буде таким самим яскравим.

Нам знадобиться:

рижики – 5 кг.;
часник – 4 головки;
парасольки кропу – 6 шт.;
зелень хрону – 4 аркуші;
сіль великого помелу – 250 гр.;
корінь хрону – 50 гр.

Рижик – гриб примхливий, тому з ним потрібно поводитися дуже акуратно. Не можна солити його в металевому або цинковому посуді, інакше відбудеться реакція окиснення, маринад почорніє. Найкраще, всі процеси засолювання виробляти, одягнувши гумові рукавички. Потрібно стежити, щоб рудики були повністю вкриті розсолом, інакше вміст банки покриється пліснявою.

Спосіб приготування:

Гриби замочити на 30 хвилин, щоб видалити сміття та піщинки. Насипати на дно емальованої каструлі шар солі, викласти на нього рудики ніжками вгору.
Зробити кілька шарів грибів, пересипаючи їх сіллю, скибочками часнику та хрону.
Додати промиті парасольки кропу до консерваторії. Верхнім шаром обов’язково має бути сіль зі спеціями та листя хрону.
Сильно придавити поверхню заготівлі дерев’яним колом та поставити на нього зверху трилітрову банку з водою. Залишити в холодильнику на 21 день для повноцінного засолювання.

Рижики, приготовані холодним методом засолення, виходять не надто привабливими, зате корисними. Можна подати гриби на стіл як закуски до алкогольних напоїв. Якщо подобається зелений відтінок капелюшків готових рудиків, їх краще змішати з іншими продуктами.

Як маринувати рижики на зиму у банках

Цей метод маринування грибів подобається кулінарам завдяки своїй простоті. Навіть без мінімальних спеціальних навичок консервація виходить, бо тут не можна переборщити з прянощами та спеціями. Секрет цього рецепту полягає в тому, що рудики маринуються без додавання будь-яких приправ та ароматних трав. Мариновані рижики відрізняються від солоних прянішим кислуватим присмаком.

Знадобиться для приготування:

гриби лісові – 1 кг.;
вода – 2000 мл.;
кухонна сіль – 1.5 ст. л.;
оцтова кислота (9%) – 1 ч. л.

Кількість солі в рецепті можна збільшувати або зменшувати, але обсяг оцту, що використовується, слід точно зберегти. Краще замаринуватиме рудики у великому емальованому тазі, щоб плодові тіла повністю промаринувалися. Під час термічної обробки гриби дають велику усадку, тому при маринуванні їх у банках доводиться додавати їх до повноти.

Процес приготування:

Рижики залити водою з зазначеною кількістю солі. Проварити 10 хвилин||, знімаючи рясну піну.
За хвилину до закінчення варіння влити в маринад оцет.
У гарячому вигляді розподілити по сухих скляних ємностях та закатати кришками.

Маринування рижиків без додаткової стерилізації суттєво знижує термін зберігання заготівлі. Консервація простоїть у холодному темному місці протягом півроку, тому її потрібно зберігати лише у маленьких банках. Апетитні гриби викладаються в салатницю, поливаються запашною олією або сметаною, приправляються запашним меленим перцем або дрібно нашаткованою салатною цибулею.

Мариновані рудики на зиму з лимонною кислотою

Часто люди не маринують рудики, бо їм не подобається те, що у рецепті відчувається смак оцту. У цьому рецепті надійним консервантом виступає лимонна кислота, здатна надати заготівлі легкої кислинки. Зберігається грибна консервація досить довго, набуваючи під час маринування ніжного та м’якого смаку.

Список інгредієнтів:

6 кг. рижиків;
5 ч. л. лимонної кислоти;
80 гр. солі великого помелу;
1 л. води;
3 лаврових листів;
5 ч. л. оцтової есенції (70%);
1 ст. л. спецій (суміш перців горошком, гвоздика, гострий перець).

Подібний кисло-солодкий маринад сподобається тим, кому не до вподоби різкий оцтовий запах та смак. Лимонна кислота дозволить суттєво пом’якшити смак заготівлі. Рижики не варто маринувати разом з іншими сортами грибів, інакше пропаде їхній унікальний присмак та натуральний аромат. Не варто вимочувати цей гриб надто довго, інакше вони покриються пліснявою та швидко зіпсуються.

Етапи приготування:

У великій каструлі закип’ятити воду, відправити до неї підготовлені гриби. Після закипання покласти в неї лимонну кислоту та відварити протягом 5 хвилин.

Гриби відкинути на друшляк, дати стекти всієї рідини. У воді повністю розчинити сіль, додати лавровий лист та суміш спецій. Перекласти рудики в маринад, прокип’ятити приблизно 30 хвилин||.

Наприкінці варіння влити есенцію, розкласти гриби з рідиною по банках і закатати кришками, що загвинчуються.

Закуску можна подати на стіл вже через 2 доби після їхнього приготування, але смак її буде не яскраво-вираженим. Рижики після термічної обробки виходять красивими, вони не втрачають помаранчевого відтінку капелюшка. Смачні гриби взимку можна викласти в порційну піалу, щоб дозволити рідним доповнити їх зеленню або соусами на свій смак.

Ікра з рижиків на зиму — пальчики оближеш!

Ікра, приготовлена на зиму з ароматних рудиків, не вимагатиме додавання великої кількості приправ. Зі смаком цих лісових дарів ідеально поєднуються багато овочів, додаючи їм ніжність та ароматність. Грибна ікра здатна урізноманітнити зимове меню, допомогти наповнити людський організм вітамінами та підвищити імунітет.

Інгредієнти для приготування:

3 кг. рижиків будь-якого розміру;
2 ст. л. кухонної солі;
2 ч. л. цукрового піску;
7 морквин;
5 зубків часнику;
8 цибулин;
4 шт. листів лавра;
1 ст. л. суміші перців горошком;
400 мл. олії;
3 гвоздики;
3 ст. л. томатної пасти;
45 мл. оцту (9%).

Соняшникову олію можна замінити оливковою, щоб страва стала набагато кориснішою. Якщо грибів більше, заявленого в рецептурі, потрібно збільшити кількість інших компонентів, пропорційно до кількості лісових дарів. Якщо рідним подобається гострий смак ікри, можна додати до неї червоний мелений перець, пластівці копченої паприки, хрін.

Поетапне приготування:

Рижики очистити, промити у кількох водах до пожовтіння капелюшків. Залити гриби водою, відварити 20 хвилин на середньому вогні.
Морквину натерти на великій тертці. Цибулю нашаткувати невеликими кубиками, обсмажити з морквою на олії до м’якості.
Пропустити обсмажені овочі та гриби через м’ясорубку з дрібними ґратами. У товстостінній каструлі розігріти олію, обсмажити в ній перекручену масу.
Посипати ікру з сіллю та цукром, додати перець, гвоздику та лавровий лист. Варити після закипання 25 хвилин|| на повільному вогні, періодично помішуючи.
За 10 хвилин до закінчення термічної обробки додати пюрований часник, оцет та томатну пасту.
Розподілити грибну ікру по стерилізованих банках, налити в кожну по 2 столові ложки гарячої олії та закатати.

Можна пропустити овочеву масу з грибами не через м’ясорубку, а через блендер, щоб отримати пюреподібну або не надто гомогенізовану масу. Ікра зі шматочками овочів виглядає на столі пікантніше, бо трохи хрумтить на зубах. Можна використовувати для приготування паштету великі чи пошкоджені рудики, смак від цього не зіпсується. Грибні ласощі легко намазуються на скибку хліба, їм можна фарширувати млинці, лист лаваша або пиріг.

Мариновані рижики на зиму з цибулею та олією

Рижики — гриби, що відрізняються дивовижним натуральним ароматом. Якщо їх потримати в маринаді з додаванням цибулі та олії, то смак стане насиченішим. Олія здатна просочити кожен гриб, посиливши в рази пахощі спецій, що використовуються. Цей компонент дозволяє надійно зберігати грибні ласощі та не чекати неприємного сюрпризу.

Нам знадобиться:

2 кг. вимочених рижиків;
1 л. води;
2 ст. л. солі великого помелу;
12 горошин чорного перцю;
8 лаврових листів;
2 ст. л. сушеного кропу;
8 шт. гвоздики;
4 ст. л. яблучного оцту (6%);
6 ст. л. рослинної олії;
2 цибулини.

При варінні рижиків потрібно обов’язково знімати піну з поверхні, інакше гриби гірчитимуть і покриються слизом. Якщо додати в маринад гілочку розмарину чи базиліку, він стане неймовірно ароматним. Яблучний оцет замінюється винним або лимонним соком, щоб отримати кориснішу заготовку.

Спосіб приготування:

Гриби вимочити, нарізати невеликими скибочками. Залити великим об’ємом води, додати сіль та проварити 30 хвилин.

Відкинути готові рудики на металеве сито, промити у холодній воді. Залити заявленою в рецепті водою, додати лавровий лист, перець та гвоздику. Додати до грибів цибулю, нарізану півкільцями, і сушений кріп.

Варити 20 хвилин на слабкому вогні, викласти гарячу масу у підготовлені скляні банки. Влити в кожну банку яблучний оцет і олію, закрити кришками, що закручуються.

За цим рецептом часто маринують грузді, але й руди вийдуть апетитними настільки, що зможуть доповнити будь-яку страву. Позитивною стороною заготівлі є те, що готується вона просто, але виходить смачною та ситною. Мариновані у скляній банці рижики можна легко зберегти протягом 2 років, але найкраще вжити їх за призначенням протягом перших 12 місяців.

Рижики мариновані на зиму з томатною пастою

У цьому рецепті консервації рижиків часник замінюється цибулею, при цьому пікантність готової страви не втрачається. Цей запашний овоч допоможе зробити заготівлю ароматнішою, наповнити її вітамінами, здатними боротися з зимовими застудами. Закуска виходить апетитною, вона тішить насиченим солодким смаком з помірною гостротою.

Знадобиться для приготування:

1 кг. варених рижиків;
1 кг. цибулі;
500 гр. томатної пасти;
100 мл. олії;
по ½ стак. цукру та оцту;
1 ст. л. чорного перцю горошком;
4 шт. лаврового листа;
5 ст. л. великої солі.

Щоб рудики, приготовані на зиму, вийшли пікантніше, до них слід додати гострий томатний соус замість пасти. Для додаткової гостроти можна покласти невеликий шматочок перцю чилі. Якщо додатково пропустити заготівлю через м’ясорубку або блендер, вийде цікава гостро-солодка заправка для перших страв.

Процес приготування:

Гриби почистити, вимити та нарізати великими шматочками. Проварити у гарячій воді протягом 60 хвилин, промити та зцідити рідину через металеве сито.
Нашинкувати цибулю тонкими півкільцями чи кільцями. У олії обсмажити цибульні заготовки до золотистості, помішуючи.
Перемішати піджарку з відвареними рудиками, томатною пастою та оцтом. Додати сіль, цукор, лавровий лист та перець.
Після закипання варити 30 хвилин на середньому вогні. Розподілити по стерилізованих сухих банках масу по шийку, герметично закрити кришками.

Мариновані рижики в гострому соусі виходять кисло-солодкими, соковитими та апетитними. Їх потрібно додатково простерилізувати під теплою ковдрою, перевернувши банки нагору дном. Можна додати в консервацію морквину, натерту на великій тертці, щоб здобути ніжну насолоду, яка так подобається дітям шкільного віку.

Мариновані рудики на зиму у власному соку

Оригінальна закуска виходить, якщо замаринувати рудики у власному соку. Для того, щоб приготувати лісові дари правильно, маринад для них не використовується ні грама рідини. Для маринадної основи використовується натуральний грибний сік, який робить консервацію ароматною та насиченою.

Список інгредієнтів:

гриби – 2 кг.;
цукор – 4 ч. л.;
кухонна сіль – 1 ст. л.;
часник – 10 зубків;
оцет (9%) – 4 ст. л.

На поверхні ніжного гриба швидко з’являються сині плями дома пошкодження чи зрізу. Щоб не з’явилися такі негарні ділянки, не можна натискати на капелюшки чи ніжки. Молоді масляти обов’язково потрібно маринувати у найкоротші терміни після їх збирання чи придбання. Сіль слід додавати акуратно, тому що пересолити заготовку можна досить просто. Краще досолити консервовані гриби перед закладкою в банку.

Етапи приготування:

Очищені рудики покласти у каструлю, посипати цукром.
Варити на повільному вогні, поки гриби не виділиться достатня кількість соку.
Додати сіль, часник, протушкувати ще 5 хвилин.
Влити оцет, довести до бурхливого кипіння та закатати у стерилізованих банках.

Гриби, замариновані у власному соку, чудово доповнюють смак рибних страв. Такі рижики можна дрібно нашаткувати, перемішати з соєвим соусом, томатною пастою та червоним вином, щоб отримати відмінне доповнення до смаженого чи тушкованого м’яса. З маринованих лісових дарів робиться чудова начинка для домашніх пирогів, пиріжків, піци.

Рижики – гриби популярні, оскільки їхня м’якоть легко засвоюється людським організмом. Закуску на основі лісових дарів можна приготувати за різними рецептами, щоб вибрати найкращий варіант. Мариновані або солоні рудики завжди виходять ароматними, ніжними та апетитними. Вони пікантно хрумтять на зубах і вражають невеликою гостротою.

Гриби наповнені корисними речовинами, не загубляться після термічної обробки. Якщо відкрити взимку баночку ікри або маринованих рижиків та відварити картоплю, можна отримати ситний та бюджетний сімейний обід. Така апетитна консервація здатна прикрасити святковий стіл, вона може вигідно доповнити гарячу страву або салат.