Щоразу торкаючись теми рецептів млинців, у мене виникає питання, на чому їх ще можна приготувати? Адже якщо так посудити, то їх роблять практично з усієї молочної та кисломолочної продукції. Але найпопулярніше – це на свіжому молоці. Однак, що робити, якщо воно скисло? Правильно! Також використовувати для приготування млинців кислому молоці, ніж сьогодні та займемося.
Хотів би одразу прояснити один момент, а саме чим відрізняється кисле молоко, від прокислого. Останнє, це по суті кисле молоко, тобто спеціально скислий продукт. Робиться він за допомогою спеціальних заквасок або кисломолочних продуктів (сметани, мацоні тощо). А кисле молоко – – це той продукт, який почав пропадати самостійно. Наприклад, Ви купили його в магазині, відкрили, а потім воно довго стоїть у холодильнику. Через це у смаку з’явиться кислота.
Для приготування млинців можна використовувати як прокисле, так і кисле молоко. Тут головне заздалегідь спробувати його. Адже може бути таке, коли, крім кислинки, з’являється ще гіркота. У такому разі реанімувати продукт уже не вийде, а доведеться просто вилити.
Сьогодні ми розберемо різні варіанти приготування і з окропом і без яєць. Всі вони готуються не складно з доступних інгредієнтів. Головне, дотримуватись технології, і тоді все вийде.
Тонкі млинці з дірочками на кислому молоці з окропом
А починаємо ми сьогоднішню добірку з заварних млинців. Якщо Ви пам’ятаєте, ми вже з Вами готували щось подібне, тільки на кефірі з окропом. Виходять тоненькі та дуже ніжні вироби. При цьому у них дірчаста структура, за якою так женуться багато господинь.
Джерело: https://youtu.be/z6ufDse9V34
Не сказати, що рецепт найпростіший, але за правильного підходу все обов’язково вийде. Адже приготування коржів на кисломолочній продукції потребує дотримання пропорцій продуктів та технології.
Інгредієнти:
- Кисле молоко або кисле молоко – 500 мл
- Окріп – 300 мл
- Борошно – 2 склянки по 250 мл
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Олія – 2 шт.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Виливаємо кисле молоко в миску, де замішатимемо тісто, і туди відразу відправляємо цукор, сіль та яйця. Всю цю суміш слід перемішати до розчинення сухих компонентів. Для цього не треба брати міксер, вінчиком все добре розмішується.
До речі, молоко бажано наперед підігріти. Так тісто легше замішуватиме. Тільки під час підігріву обов’язково помішуйте рідину, щоб нічого не згорнулося.
2. Тепер починаємо вносити борошно. Засипати можна відразу все, тут не важливо додавати поступово. Просто зараз нам необхідно зробити густе тісто приблизно як на оладки.
Таким чином вдасться зробити майбутню заготівлю без грудок.
Також хочу сказати, що борошна може знадобитися більше чи менше. Тут все залежить від її якості. Звичайно, на цьому етапі складно визначити потрібну кількість. Все ж таки остаточну густоту основи ми регулюватимемо вже окропом.
3. Як замісили потрібне по густоті тісто, беремо окріп і всипаємо соду. У такий спосіб вона потушкується. Тільки беріть прямо тільки воду, що закипіла!
4. Слідом поступово вливаємо рідину до основи. Робимо це тонким струмком і постійно все перемішуємо, щоб не зварити борошно та яйця. Розмішуємо вміст до однорідної консистенції.
По густоті тісто має вийти трохи густіше, ніж на звичайні млинці. Відставляємо його на 15-20 хвилин убік, щоб борошно набухло.
Взагалі, можна зробити заготівлю рідше, у такому разі вийдуть дірчастіші і тонкіші вироби. Однак їх буде важче перевертати. Особливо, якщо у Вас не найкраща сковорода.
5. Через час встановлюємо на плиту сковороду і змащуємо його одноразово крапелькою олії. У цьому вогонь робимо середнього значення. Також додаємо масло в тісто і перемішуємо його.
6. Коли сковорода розжарилася, набираємо в ополоник невелику кількість тіста, а потім виливаємо на сковороду. Тепер за допомогою швидких та обертальних рухів розділимо рідку основу по всьому дну сковороди.
Обсмажуємо млинець з першого боку до моменту, поки його краї не почнуть відходить від бортів сковороди, а тісто зверху не схопиться «». Як правило, це відбувається через 30-40 секунд.
7. Перевертаємо виріб за допомогою лопатки або руками, просто підчепивши його з одного краю. На другому боці смажимо коржик 5-7 секунд, а потім знімаємо з вогню. Цього часу буде достатньо, бо нам треба лише підрум’янити заготівлю.
За таким принципом готуємо всі наступні млинці.
У недосвідчених господарок у млинцях можуть утворюватися великі дірки. Через те, що тісто швидко схоплюється. У такому разі можна налити в неї трохи рідкої основи.
Готові вироби можна їсти як у сирому вигляді, так і разом з молоком, що згущує, або джемом. Вони виходять дуже тоненькими, ніжними та з приємною кислою ноткою. Якщо Ви ще не намагалися готувати подібне, то рекомендую. Адже вони до смаку не схожі на звичайні коржики.
Перевірений рецепт дуже смачних млинців на кислому молоці без яєць
Для багатьох може здатися дивною відсутність яєць у млинцевому тісті, особливо на кисломолочній основі. Адже вони виступають як скріплюючий елемент. Якщо Ви пам’ятаєте, я ділився з Вами секретом коржів на кефірі без яєць. Але сьогодні я розповім вам секрет на кислому молоці. Тільки не бійтеся, результат вийде чудовий!
Джерело: https://youtu.be/Z1bVuQDTdNE
Інгредієнти:
- Кисле молоко –500 мл
- Окріп – 150-200 мл
- Борошно – 2 склянки по 250 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Олія – 2 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Кисле молоко виливаємо в глибоку ємність і одразу всипаємо до нього борошно. Тільки засипаємо не всю одразу. Спочатку вносимо 1 склянку, перемішуємо, а потім другу. Також на даному етапі додаємо цукор та сіль.
За підсумком має вийти тісто, схоже на рідку сметану.
2. До цього часу у нас вже має бути крутий окріп. Він допоможе нам потушкувати соду. Тому беремо ложку соди та гасимо її невеликою кількістю гарячої води. Робимо це над мискою з тістом, щоб потім можна було одразу втрутити продукт.
3. Тепер починаємо поступово вливати окріп у густе тісто. Але не вливаємо всю рідину відразу, інакше перетворимо борошно на клейстер. Льєм поступово, тонким струмком, постійно помішуючи вміст миски.
За консистенцією основа має бути трохи густішою, ніж на звичайні млинці. Залишаємо її відпочити на столі хвилин на десять.
Пам’ятайте, чим рідше буде тісто, тим важче перевертатиме коржики під час випікання.
4. Через деякий час вливаємо до заготівлі олію і також змащуємо їм сковороду (вистачить буквально краплі). Ставимо тару на вогонь прогріватись.
Коли сковорода добре розігріється, перемішуємо тісто і набираємо в ополоник. Тепер акуратно виливаємо його на сковороду та розділимо по всій площі.
Випікається млинець з одного боку до рум’яного кольору.
5. Як тільки побачите, що краї коржика починають набувати коричневого кольору, можете сміливо перевертати його. На другому боці виріб досить пропекти кілька секунд, а потім знімаємо його з вогню.
За таким принципом готуються всі наступні млинці.
Єдиний важливий момент! Перед випіканням кожного кругляшка обов’язково перемішуємо тісто, щоб борошно не осідало.
Готові млинці складаємо чаркою на тарілку. Як видно на фото, вони виходять неймовірно дірчастими, і це від частини заслуга соди. Якщо ж Ви боїтеся її додавати, можете не використовувати. Але в такому разі на виробах буде менше дірочок.
Хоча в будь-якому випадку все виходить дуже смачно та ніжно. Подавайте такі ласощі зі сметаною або цукром. Ви не пошкодуєте!
Простий рецепт тонких млинців на 1 літр кислого молока
Для недосвідченої господині завжди простіше розуміти рецепт, коли є чітке дозування інгредієнтів. Тобто не треба відміряти соті частки грама чи літрів. Хочеться знати конкретно скільки треба взяти продуктів на 1 одиницю чогось, щоб потім було простіше множити. Тому пропоную рецепт млинців на 1 літр кислого молока.
Джерело: https://youtu.be/Iter-4_NVmU
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 1л
- Яйця – 2-3 шт.
- Борошно – 2-2,5 склянки по 250мл
- Олія – 3 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Виливаємо кисле молоко у глибоку ємність та додаємо до нього яйця. Ці 2 компоненти необхідно змішати в однорідну масу. Потім додаємо сіль та цукор, після чого знову все перемішуємо до розчинення сухих компонентів.
2. Слідом вносимо соду, тільки заздалегідь гасимо її оцтом. Робимо це просто на ложці, тільки над мискою з майбутнім тістом.
Насправді тушкувати соду оцтом не обов’язково, тому що у нас і так кисле молоко. Це робиться лише для того, щоб продукт швидше вступив у реакцію з вмістом.
3. Після всіх дій починаємо вносити борошно. Тільки додавати її потрібно частинами, щоб стежити за консистенцією тіста. Воно має за підсумком вийти трохи густіше, ніж на звичайні млинці. По густоті можна порівняти з рідкою сметаною.
4. Наприкінці вливаємо до основи олію і вмішуємо її до моменту, поки з поверхні не пропадуть масляні кола.
Залишаємо тісто відпочити приблизно на 10 хвилин, щоб борошно розбухло.
5. Через деякий час ставимо на плиту сковороду розігріватися на середній вогонь. Потім перемішуємо нашу основу, набираємо її в ополоник і акуратно виливаємо на розігріту сковороду. Далі за допомогою обертальних рухів намагаємось покрити тістом все дно тари.
6. Обсмажуємо млинці до рум’яної скоринки з двох боків. Як правило, на першій стороні коржик готується 30-40 секунд, а на другій 5 сек.
Якщо ж у Вас погано перевертаються млинці, додайте в тісто ще трохи борошна. Найімовірніше Ваша заготівля надто рідка.
Готові вироби підходять для будь-яких цілей. Ви можете загорнути фарш, червону рибу або сир. Все залежить від ваших бажань. Вони дуже еластичні, а також ніжні на смак.
Що найголовніше, це простота рецепту. Його зможе приготувати будь-яка господиня, тому що продукти доступні, а готується все на один раз.
Як приготувати товсті та пишні млинці на кислому молоці
А Ви знали, що окрім тонких млинців існують ще й товсті вироби? Якщо ні, то пропоную спробувати. Вони чимось нагадують американські панкейки, проте більше ніжніші.
Вони, до речі, готуються набагато легше, ніж звичайні коржики. А їсти їх можна як у сирому вигляді, так і з варенням чи згущеним молоком молоком. Тут уже все залежить від Ваших уподобань.
Інгредієнти:
- Кисле молоко –500 мл
- Борошно – 2 склянки по 250 мл
- Яйця – 2 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Ванілін – до смаку
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 1/3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. В окрему миску вбиваємо яйця та додаємо до них цукор, сіль та ванілін. Тепер ці продукти необхідно добре збити до появи пишної піни.
2. Далі вливаємо до яєчної суміші 1 склянку кислого молока та додаємо соду. Перемішуємо вміст миски і трохи чекаємо, щоб сода вступила в реакцію з молочною кислотою. Визначити це можна по пухирчастій поверхні.
3. Після замішування рідкої основи настав час борошна. Додаємо спочатку 1 склянку, перемішуємо, а потім другу. Так за підсумками виходить дуже густе тісто.
4. Коли основа почне комкуватися, ми вливаємо другу склянку кислого молока і все знову розмішуємо до однорідного стану.
Такий процес робиться, щоб у нашому тісті не утворилася велика кількість грудкою. Якщо ж ми вилили відразу все молоко, а потім додавали в нього борошно, то було б дуже важко розбити борошняні грудки. А так їх практично не буде.
5. В кінці додаємо до тіста олію і вмішуємо її до повного розчинення.
По густоті готова основа повинна нагадувати рідку сметану або рідке тісто на оладки. Далі необхідно заготівлі дати трохи настоятися (вистачить 10 хвилин).
6. Випікати товсті млинці треба на сухій сковороді, до рум’яної скоринки з обох боків. Тільки перед використанням тісто обов’язково перемішуємо, а потім виливаємо на розігріту сковороду. При цьому вогонь робимо приблизно середній, можна менше.
Час з кожного боку виріб готується десь 2 хвилини. Але Ви обов’язково стежите за процесом, щоб нічого не підгоріло.
Перевертати млинці найзручніше вузькою лопаткою. Але в жодному разі не руками. Просто це зовсім інші коржики і тісто зверху завжди трохи рідке.
Подавати готові вироби можете з вершковим маслом чи солодкими соусами. Як десерт такі кругляшки підходять як ніхто інший. Тому що достатньо з’їсти 1 штуку, як наївся.
З наведеної кількості продуктів виходить приблизно 12-15 пишних млинців. Тому вільно збільшуйте кількість продуктів, якщо хочете більшої кількості.
Спробуйте Вам сподобається!
Відео-рецепт млинців на молоці, що скисло
Ну і насамкінець хочу запропонувати відео-рецепт, для тих, хто так і не розібрався, як на кислому молоці можна зробити смачні коржики.
На відео показано докладний рецепт тонких заготовок, а також розповідають деякі секретики. Приємного перегляду!
Ну от у принципі і все. Сьогодні я постарався максимально розкрити тему приготування млинців на кислому молоці. Думаю, Ви знайдете для себе відповідний рецепт.
Тільки врахуйте, весь процес приготування необхідно дотримуватися від і до. Тому що тісто на кисломолочній основі дуже вибагливе. Іншими словами, за відсутності будь-якого продукту все може піти на перекосяк. Яйця, окріп або звичайна вода відіграють велику роль в основі млинця. Тому не втрачайте жодного моменту.
Готуйте одразу правильно і тоді у Вас все вийде. А на цьому я завершую сьогоднішню статтю, але лише після парочки порад.
Поради:
- Сода добре замінюється звичайним кондитерським розпушувачем. На половина літра кислого молока вистачить 1 ч. л. порошку.
- Сковороду ми завжди змащуємо один раз на початку випічки. Однак посуд у всіх різний, тому може знадобитися промазувати дно кілька разів. Тут треба стежити пригорає коржик чи ні.
- Зберігати млинці можна як за кімнатної температури, так і в холодильнику. Тільки в обох випадках їх потрібно накривати, щоб вони не засохли.
До смачних зустрічей!
