Млинці з м’ясом — можуть виступати як у ролі закуски, так і в ролі десерту. Начиняють їх чим тільки можливо, навіть є кіоски, де вони продаються, як фаст-фуд. У них може бути і сир, і курка зі сметаною, і всілякі грибні начинки, загалом усе, що душі завгодно.
Самі млинці теж можуть бути приготовлені зовсім на різній основі, наприклад, часто використовують рецепт на молоці, або на кефірі, а у випадку, коли немає цих продуктів взагалі можна готувати на воді. Всі ці рецепти ми вже розбирали, тож раджу ознайомитись.
Сьогодні ж ми поговоримо про млинців з м’ясом. Особисто я дуже люблю таку страву, вони дуже ситні, тому з’ївши лише 3-4 штуки, можна наїстися. А якщо ще зі сметанкою, то взагалі відліт. М’ясо може бути вареним чи обсмаженим, тут все залежить від переваг. В основному до начинки додають песеровану цибулю для витонченості смаку. Спеції обирає кожен сам.
Думаю, на цьому можна закінчити вступ і розпочати вже процес приготування, а то вже починають слюнки текти. Якщо Вас зацікавить стаття, обов’язково розкажіть про неї друзям. Починаємо!
Найсмачніші млинці з м’ясом (покроковий рецепт)
Готові млинці виходять неймовірно ніжними. Вся справа в одному маленькому секреті, який Ви дізнаєтесь з самого рецепту. З начинкою можете пооригінальничати, додавши до неї всілякі спеції, вершкове масло або навіть вершки. Якщо ж любите моркву, вона туди теж добре впишеться, але, як правило, страви з моркву швидко прокисають, зберігати все треба обов’язково в холодильнику.
Спосіб приготування:
1. У глибоку миску вбиваємо 2 яйця, додаємо до них сіль і за допомогою вінчика трохи збиваємо. Яйця бажано мають бути кімнатної температури. Якщо у Вас дрібні екземпляри, то візьміть їх 3 штуки.
2. Коли яйця збиті всипаємо цукор та вливаємо 2 третини підготовленого молока. Знову все перемішуємо.
Якщо у Вас молоко трохи підкисло, нічого страшного, можете вільно його використовувати.
3. Слідом за молоком до суміші починаємо просівати борошно. Робимо це у 3 етапи, щоб у маси не утворювалося грудок. Повинне вийти тісто схоже на оладки.
4. Коли тісто перемішали вливаємо молоко, що залишилося, і перемішуємо все до однорідності.
5. Вершкове масло відправляємо розтоплюватися, після чого вливаємо до заготівлі та добре вимішуємо тісто.
Якщо у Вас немає вершкового масло, можна використовувати рослинне. Просто на вершковому будуть ніжні млинці.
6. Коли борошняна суміш готова даємо їй трохи постояти, а поки що розігріваємо сковороду.
7. Змащуємо розігріту сковорідку шматочком сала або крапелькою олії та починаємо випікати млинці. Намагайтеся робити не дуже тонку основу, щоб при згортанні вона не ламалася.
8. Коли обсмажили з одного боку, перевертаємо і випікаємо з іншого, буквально 30 секунд.
9. Готові ласощі складаємо на тарілку стопочкою. А поки що все остигає займемося начинкою.
10. Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуємо овоч до золотистого відтінку. Потім до нього викладаємо м’ясний фарш. Обсмажуємо продукти до готовності. У процесі солимо, перчимо і додаємо бажані спеції. Даємо готовій начинці охолонути.
Фарш був узятий яловичий, але можна вибирати будь-який, наприклад, добре підійде свинина. Щоб надати соковитості начинці, можете додати вершків або сметани і все зтушкувати. Також якщо Ви не віддаєте перевагу смаженому м’ясу, можете просто його відварити і перекрутити.
11. Коли все готове можна починати згортати млинці. Викладаємо край столову ложку начинки і накриваємо її нижнім краєм. Потім накриваємо бічними сторонами та загортаємо рулетиком. Так формуємо усі заготівлі.
12. Перед вживанням обсмажуємо вже згорнуті млинці з обох боків до золотистої скоринки.
Подаємо таку страву зі сметаною або у крайньому випадку з майонезом. Завдяки такій кількості вершкового масло, готовий продукт вийде неймовірно ніжним.
Млинці з м’ясом та яйцем
Як Ви вже могли здогадатися, до начинки, крім м’яса, можна додавати й інші компоненти, наприклад, яйце. Зрозуміло, воно має бути вареним. Воно чудово гармоніюватиме з загальним смаком. Використовувати в рецепті вже готові млинці, якщо знаєте, як вони робляться, то в описі до статті є посилання, переходьте і читайте.
Інгредієнти:
- Готові млинці
- М’ясний фарш – 300-400 г
- Яйця – 6 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Спеції – до смаку
- Сіль – до смаку
Спосіб приготування:
1. Для початку ставимо відварюватись яйця. Робити це найкраще в підсоленій воді, так сам продукт не лусне і краще чиститиметься.
До речі, я завжди, коли відварив яйця, заливаю їх крижаною водою і прямо в ній розбиваю шкаралупу, у такому вигляді вони лежать до охолодження. Після всього шкірка просто сама відвалюється.
2. Переходимо до фаршу. Його необхідно посолити, поперчити та приправити бажаними спеціями. Наприклад, можна взяти хмелі-сунелі, паприку, базилік. Все перемішуємо.
3. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і відправляємо обсмажуватися до золотистості.
4. Щоб не гаяти час можна відразу поставити смажити фарш на іншій сковороді.
5. Коли цибуля посмажилася до потрібного нам стану, закладаємо до неї моркву і доводимо її до напівготовності.
Якщо ж ви готуєте на одній сковороді, спочатку пасеруйте овочі, а потім додавайте фарш.
6. Всипаємо до овочів м’ясний фарш, який ми обсмажували в іншому посуді, і гасимо все протягом 10 хвилин. Цибулю з морквою дадуть свій аромат м’ясу. У процесі можна спробувати на сіль та за необхідності додати. Готовій начинці дайм охолонути.
7. Тепер чистимо яйця та нарізаємо кубиком чи соломкою. Додаємо їх до начинки та перемішуємо.
8. Формуємо млинці, просто кладемо начинку на край і накриваємо її трьома сторонами заготовки, після чого вийде прямокутник, який ми згортаємо рулетиком.
Готово! Тепер для хрусткості обсмажуємо ласощі на сковороді до скоринки. Подаємо страву разом з сметаною.
Млинці на кефірі з м’ясною начинкою та грибами
Як Ви думаєте, а що якщо поєднати відварену курку та смажені грибочки? Звичайно ж смаковий «бум»! Я просто обожнюю таке поєднання, та й багато хто думаю теж люблять. Так ось, пропоную приготувати млинці саме з цією начинкою, я запевняю, що вийде неймовірно смачно. Тісто для основи робитимемо на кефірі, але можна використовувати кисле молоко або, у крайньому випадку, воду.
Інгредієнти:
Для млинців:
- Кефір – 0,5л
- Борошно – 1 склянка
- Яйця – 1 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Олія – 2 ст. л.
- Кріп
- Сода – ½ ч. л.
- Сіль до смаку
Для начинки:
- Куряче філе – 1 шт.
- Гриби (шампіньйони) – 300 г
- Цибуля – 2 головки
- Сметана – 2 ст. л.
- Зелена цибуля
- Сіль перець
Спосіб приготування:
1. Відразу ставимо відварюватися куряче філе. Варити його треба у підсоленій воді бажано з додаванням лаврового листа та запашного перцю.
2. Вбиваємо в миску яйце (якщо воно у Вас маленьке візьміть 2 шт.). Його трохи підсолюємо, всипаємо цукор і збиваємо вінчиком. Далі додаємо до нього молоко. Все перемішуємо.
3. Соду додаємо до борошна та просіюємо все до рідини. Вводимо борошняну суміш поступово, щоб не залишалося грудок. Таким чином замішуємо тісто.
Щоб повністю позбавитися грудочок краще процес збивання довірити міксеру або блендеру. Однак, якщо у Вас немає цієї кухонної техніки, можна процідити тісто через сито.
4. Будь-яке тісто любить відпочити, тому відставляємо поки його і займаємося начинкою.
5. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Ставимо сковороду розігріватися.
6. Гриби ретельно миємо і очищаємо від шкірки, якщо це потрібно. Нарізаємо їх також невеликими кубиками.
7. На розігріту сковороду наливаємо олію і закладаємо туди цибулю. Обсмажуємо овоч до золотистості, після чого закидаємо гриби. Перемішуємо.
8. Гриби з цибулею обсмажуємо доти, доки не випарується вся волога. Тепер солимо і перчимо овочі, перемішуємо. Вносимо до всього сметану. У такому вигляді гасимо начинку протягом 5 хвилин. Потім даємо охолонути.
9. Відварену курячу грудку нарізаємо на невеликі шматочки і змішуємо разом з грибами.
10. Тісто наше відпочило, тому до нього відправляємо дрібно нарубаний кріп і вливаємо олію все перемішуємо.
Коли тісто відпочиває, борошно в ньому набухає, відповідно заготівля може стати густішою. Але бояться цього не треба, можна все перевірити по першому млинцю і за необхідності додати рідини.
11. Розігріваємо сковороду та змащуємо краплею олії. Випікаємо млинці з двох боків до рум’яності.
12. Тепер коли все готове, можна фарширувати страву. Робити це можна у різний спосіб. Найпростіше, просто викласти начинку на заготівлю і згорнути все рулетиком, краї зав’язуємо зеленою цибулею. Вийде якась цукерка.
Докладніше про варіант згортання дивіться нижче. А так нашу чудову закуску можна їсти, смачного!
Як загортати млинці з м’ясом
Способів згортання існує дуже багато. Але переважно господині користуються лише малою частиною з них, бо вони вже перевірені. Та й головне смак млинців, а не їхній презентабельний вигляд. Я ж Вам розповім найчастіше використовуваний і дуже простий спосіб згортання, так би язичкити, традиційний. Він називається трубочка чи конверт. Усього 3 етапи:
Етап 1
Беремо 1 край заготівлі та трохи піднімаємо його. Накладаємо мету цього краю начинку, приблизно 1 ст. л. Накриваємо її частиною, яку тримаємо і робимо форму трубочки. Виходить, ми закриваємо фарш.
Етап 2
Накриваємо трубочку правою частиною млинця, щоб начинка не вивалювалася збоку.
Етап 3
Аналогічно закриваємо трубочку лівим краєм. Таким чином вийшов прямокутник, який згортаємо рулетом.
Ось така нехитра форма вийшла, як кажуть, «Все геніальне — просто». В іншому випадку можна взагалі згорнути млинець рулетиком або надати форму мішечку, скріпивши всі краї разом.
Хрусткі м’ясні млинці на молоці з рисом
Рис відмінно виступає в ролі скріплюючого елемента, але крім цього робить страву ситнішою і, у свою чергу, оригінальною. Тому я хочу Вас познайомити з рецептом, де додають у начинку саме цей продукт.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко – 1 л
- Вода – 1 склянка
- Борошно – 400-500 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Олія – 3 ст. л.
- Яйця – 3 шт.
- Сухі дріжджі – 2 ч. л.
- Манна крупа – ½ склянки
- Сіль – 1 ч. л.
Для начинки
- Телятина (чи інше м’ясо) – 0,5 кг
- Рис – 3 ст. л.
- Цибуля – 1-2 головки
- Сіль, перець – до смаку
Спосіб приготування:
1. У миску вливаємо тепле молоко, теплу воду, цукор, сіль та дріжджі. Все перемішуємо до розчинення цукру та солі.
2. Вбиваємо до рідини вже збиті яйця. Всипаємо манку, а потім починаємо додавати частинами борошно. Все збиваємо до однорідності, щоб не було грудочок. Найкраще скористатися міксером.
Борошно перед внесенням бажано просівати, так воно збагачується повітрям, що добре впливає на тісто.
3. Готове тісто прибираємо у тепле місце приблизно на годину. А поки що приступаємо до начинки.
4. Заздалегідь відварюємо телятину та рис. Перше перекручуємо на м’ясорубці до фаршоподібного стану.
Брати для начинки можна будь-яке м’ясо, свинину, курку, яловичину. Кожна з них має свій смак, тому відмінність буде лише у цьому.
5. Нарізаємо дрібно цибулю та обсмажуємо її до рум’яного кольору. Потім змішуємо фарш, рис і цибулю, що песерує, солимо, перчимо і перемішуємо до однорідності. Начинка готова!
6. Приступаємо до випікання млинців. Додаємо до тіста олію та перемішуємо. Розігріваємо сковороду, змащуючи крапелькою соняшникової олії. Обсмажуємо заготовки з обох боків до зарум’янювання.
Завдяки дріжджам, у нас вийдуть дірчасті заготовки, якщо любите такі, можете дріжджі просто не додавати.
7. Коли все готове, фаршируємо млинці начинкою і згортаємо конвертиком або іншим зручним способом.
8. Перед подачею їх обов’язково треба обсмажити до рум’яної скоринки.
Ось страва і готова. З телятиною виходить надзвичайно смачна закуска. До речі, можете м’ясо не відварювати, а просто перемолоти та посмажити, вийти теж дуже смачно.
Відео рецепт, як приготувати млинці з м’ясом у духовці
Такі ласощі ще можна назвати запіканкою. Це неймовірно смачно та навіть незвичайно. Думаю, багато хто гідно оцінить таку страву. А щоб не позичати багато часу і не вводити в оману, пропоную відразу подивитися відео, де все зрозуміло роз’яснюють.
Дуже апетитно виглядає чи не так? Обов’язково треба приготувати!
І, на повідець, торкнувшись теми начинки. Відварювати чи обсмажувати, це все залежить від Вас, але варто спробувати і той, і інший варіант, щоб розуміти, що більше подобається. Якщо смажити, то ясна річ, це зайвий жир, який потім позначається на фігурі та печінці. Відварене м’ясо більш щадне, особливо курка.
Зі спецій я завжди волію додавати базилік і трохи хмелі-сунелі. Поєднувати м’ясний продукт можна з усім чим можна, це, і гриби, і яйця, і сир. Загалом є десь розігнатися.
P. S. І так, не забудь поділитися статтею, якщо сподобалася;)
