Поласувати свіжою неркою, у вас вийде нечасто, оскільки сезон її короткий, припадає на кінець осені — початок зими. В решту часу доведеться задовольнятися замороженою. Але якщо ви знаєте, що це за риба і як її смачно приготувати, щоб залишалася соковитою, ви нізане проґавите цю можливість. Риба – одна з найкорисніших частин нашого раціону. На дарма вона є основою рецептів багатьох національних кухонь країн, які мають вихід на море. Вважається, що риба – є одним з перших видів видобутку, який людина навчилася готувати на багатті. До цього дня вона залишається відмінною заміною м’яса, не менш смачною та корисною.
Нерка –, що за риба і як її смачно приготувати, щоб була соковитою
Дозвольте уявити: риба нерка – чудовий представник численного сімейства лососевих, що називається в народі червоною рибою. Нерці дано цього особливе право, оскільки м’ясо її під час нересту стає насиченого червоного кольору, набагато яскравіше, ніж в інших представників виду. За жирністю, нерка не поступається лідерам серед лососевих риб сьомге та форелі, та й до смаку не програє. У риби традиційне для всіх лососевих сріблясте забарвлення, але під час нересту голова стає зеленою. Місце проживання – Тихий океан, тому у нас ловлять її на Далекому Сході, а в штучних водоймах не розводять.
Великими розмірами риба похвалитися не може, стандартна довжина тушок – близько 80 см, а вага від 1,5 до максимального 7,7 кг, що велика рідкість. Ікра нерки особливо не цінується, а ось м’ясо за своїми смаковими якостями перевершує багатьох інших представників лососевих.
Цінна промислова риба готується так само, як і найближчі родичі. Однак знавці кулінарії знають кілька оригінальних рецептів, в основі яких фігурує тільки вона, нерка. І ті, хто хоч раз пробував їх, захоплюються та запевняють, що смак цих страв не забудуть ніколи.
Чудова копчена риба, жителі Далекого Сходу готують найсмачніші балики. Нерку солять, а потім пускають на бутерброди, різні закуски, салати. Хороша нерка, запечена в духовці, тушкована, особливо в сметані або вершках, смажена на сковороді, приготовлена на пару або котлет з фаршу. Ті ж, кому пощастило «розжитися» суповим набором або баночкою консервованої нерки, можуть зварити чудову вужу чи суп.
Смачні котлети із фаршу нерки
Один із традиційних варіантів приготування риби – котлети. Страва дієтична, смачна та ситна.
Беремо:
- Нерка – 2 кг.
- Білий хліб –150 гр.
- Молоко – 0,5 літри.
- Цибуля – 2 великі головки.
- Яйця – 2 шт.
- Панірувальні сухарі – 150 гр.
- Сіль, мелений перець – по щіпці.
Як приготувати:
- Зріжте з білого хліба скоринки, залийте молоком. Залишіть на якийсь час, щоб вони розмокли.
- Розробіть тушку рибини на філе, зніміть шкірку (вона досить груба), обов’язково промийте. Пройдіться по філе і видаліть всі кісточки, що залишилися.
- Поділіть цибулини на кілька частин.
- Прокрутіть рибу разом із цибулею через м’ясорубку. Додайте вимочений хліб разом з молоком, що залишився. Молоко заливайте поступово, регулюючи консистенцію фаршу.
- Вбийте яйця, посоліть, поперчіть. Старанно перемішайте масу і добре відбийте, щоб котлети вийшли пишними.
- Сформуйте заготівлі котлет, запануйте.
- Розкаліть олію на сковороді, викладіть напівфабрикати. Відразу зменште вогонь і відрегулюйте так, щоб вони просмажилися всередині, а зовні не пригорали.
- Пожежте до готовності. Орієнтовний час смаження з кожної із сторін – 15 хвилин, залежно від величини заготовок.
Стейки нерки смажені на сковороді
Найбільш затребуваний рецепт. Він є класикою у приготуванні страв з нерки, відрізняючись своєю простотою та швидкістю, а також невеликою кількістю інгредієнтів.
Візьміть:
- Нерка – 1 кг.
- Борошно пшеничне — 150 гр.
- Сіль — до смаку.
- Олія для смаження — 30 мл.
Покрокова розробка:
Ополосніть тушку, розділіть на стейки або філе завтовшки 2-3 см. Промокніть, щоб риба не бризкалася під час смаження. Закиньте сіль у борошно, перемішайте. Обмакніть кожен шматочок та запануйте.
Форель у духовці цілком.
Смачний рецепт нерки зі сметаною
Чудова класична тарілку для сімейної вечері, невигадлива, ситна та смачна. Підходить для приготування будь-якої риби.
Потрібно:
- Нерка, філе — 1 кг.
- Сметана 15% —500 гр.
- Цибуля — 3 головки.
- Морквина — 2 шт.
- Томатна паста — столова ложка.
- Сіль — маленька ложка.
- Соняшникова олія — 4 столові ложки.
- Перець чорний — щіпка.
- Лавровий лист — 3 шт.
Приготування:
- Наріжте філе рибини шматочками довільного розміру.
- Дрібно покришіть цибулю, натріть морквину на тертці з великими осередками.
- Викладіть на сковорідку спочатку цибульну нарізку. Пасеруйте 2-3 хвилини. додайте моркву. Смажте разом ще 5-7 хвилин, поки овочі не підрум’яняться.
- Покладіть томатну пасту, розмішайте та потім ще хвилинку.
- Викладіть в овочеву засмажку скибочки риби. Готуйте приблизно 3 хвилини, нерка повинна трохи побіліти та підсмажитися.
- Залийте вміст сковороди сметаною, киньте лаврушку, спеції.
- Коли сметанна підливка закипить, зменште потужність вогню до мінімуму. Тушкуйте під кришкою 15 хвилин.
- Вимкніть конфорку. Не знімаючи кришки, дайте страві настоятися ще 10 хвилин.
Нерка тушкована на сковороді у вершковому соусі з помідорами
Страва із Середземноморської кухні, ресторанного рівня, яке нескладно приготувати у домашніх умовах.
Візьміть:
- Філе нерки – 400 гр.
- Вершки 20% — 100мл.
- Помідори чері – 10 шт.
- Часник – 2 часточки.
- Шпинат – 50 гр.
- Вершкове масло для смаження.
- Сіль.
Покроковий рецепт:
Ополосніть філе, обов’язково добре промокніть. Поділіть на скибочки довільного розміру.
Дрібно порубайте часникові зубчики.
Наріжте чері на половинки.
Розпустіть на сковорідці половину шматочка олії. Викладіть рибну нарізку. Смажте на середньому вогні 3-4 хвилини.
Після переверніть і посмажте ще стільки ж, що шматочки підрум’янилися. Перекладіть рибу на тарілку.
На сковорідці, що звільнилася, розтопіть залишки масла. Викладіть часник. Смажте, помішуючи приблизно 30 секунд.
Додати чері. Продовжуйте смажити, помішуючи, доки помідори не стануть м’якими.
Викладіть шпинат. Перемішайте.
Відразу ж залийте вершки. Посоліть, поперчіть.
Відправте у соус обсмажену рибку. Накрийте кришкою та загасіть разом буквально пару хвилин. Смачного!
Відео-рецепт: нерка у духовці з овочами
Дуже цікавий варіант приготування риби одразу з овочевим гарніром. На виході ви отримаєте смачну, але легку вечерю. Найкращі рецепти запікання нерки у духовці зібрано на окремій сторінці. Запрошую та обіцяю, що буде смачно.
Нерка у духовці у фользі по-сицилійськи
Рецепт із сицилійської кухні, що славиться нескінченно смачними, але легкими та ситними стравами з дуже гармонійно підібраним букетом приправ.
Знадобиться:
- Нерка, потрошена, без голови – 1 кг.
- Часник – часточка.
- Вермут –50 мл.
- Діжонська гірчиця – 2 столові ложки.
- Оливкова олія – столова ложка.
- Червоний перець горошком – 2 столові ложки.
- Лайм.
- Петрушка, кріп – по кілька гілочок.
- Сіль.
Як приготувати:
- Зніміть із хребта нерки філе без кісток. Промийте, просушіть. Кожну смужку розріжте навпіл.
- Дрібно покришіть петрушку з кропом.
- Залийте в миску вермут, сік, видавлений із цілого лайма. Додайте гірчицю, видавлений через прес часник, ½ чайної ложечки цедри, знятої з лайма. Покладіть рубану зелень, перець. Гарненько збийте маринад.
- Відріжте 4 шматочки фольги, сформуйте з них човники. Промажте зсередини олією. Помістіть у човники по одному філе шкірою вниз.
- Залийте маринадом. Запакуйте човники, намагаючись, щоб фольга не притискалася до м’яса.
- Температурний режим у духовці – 170 про С, час запікання – 25-30 хвилин.
Рецепт засолювання нерки в домашніх умовах
Перед вами класичний рецепт засолювання нерки, без зайвих приправ із правильно підібраними пропорціями спецій. Раджу використовувати мінімальний набір інших прянощів, якщо захочеться додати їх. Інакше ризикуєте забити смак самої риби.
Необхідно:
- Нерка – 2 кг.
- Сіль – 60 гр.
- Цукор – 20 гр.
На кожний кілограм філе береться 15-30 гр. солі, залежно від міцності бажаної засолювання.
Як засолити:
- Розморозьте рибину, відокремте філе. Поділіть на кілька частин, щоб швидше просолилося. Зважте, щоб порахувати, скільки солі та цукру вам знадобиться.
- Відміряйте необхідну кількість спецій, цукру беріть утричі менше.
- З’єднайте сіль із цукром.
- Натріть шматочки риби сумішшю, складіть парами і щільно покладіть у контейнер шкіркою вгору.
- Потримайте за кімнатної температури 1-1,5 години. Після сховайте на 10 годин у холодильник. Рибка готова, вона вийде слабосолоною. Бажаєте отримати міцніший посол, тримайте на кілька годин довше.
- Злийте розсіл, обітріть скибочки від зайвої солі. Спробуйте нерку, решту сховайте у морозилку.
Суп із нерки
Приготування супу або юшки – справа нехитра. Щоб страва вийшла бюджетнішою, пустіть на її приготування суповий набір із голови, хвостової частини, хребта та невеликих шматочків рибини. Ми вже готували незрівнянні супи із голів форелі, заходьте за рецептами, їх можна використовувати для нашої героїні.
Склад:
- Суповий набір (голова, плавці, хвіст, хребет, шматочки філе) – 1,3 кг.
- Вода – 1,5-2 літри.
- Вершки – 350мл.
- Картопля – 3 бульба.
- Помідори, цибуля, морквина – по 2 шт.
- Лаврушка – 2 аркуші.
- Запашний і чорний перець – 16 горошин.
- Олія.
- Сіль, чорний мелений перець.
- Зелень, зелена цибуля для подачі.
Приготування:
- Великі голови поділіть навпіл, видаліть зябра. Складіть у каструлю разом з іншими частинами набору. Залийте холодною водою, поставте на плиту.
- Поріжте картоплю суповим кубиком, одну морквину натріть великою стружкою, другу розділіть на 4 частини.
- Цибулину поменше поділіть на половинки, другу покришіть кубиками.
- Наріжте кубиками помідори.
- Коли бульйон у каструлі закипить, заберіть піну. Киньте в каструлю крупно порізану цибулю з морквою, лаврове листя, перець горошком. Варіть на малому вогні під час закритої кришки протягом 35-40 хвилин.
- Обсмажте в невеликій кількості олії шатковану кубиком цибулину. За кілька хвилин додайте терту моркву. Смажте ще 3 хвилини.
- Викладіть помідори, розмішайте овочі. Готуйте ще кілька хвилин.
- Процідіть вміст каструлі. Бульйон поверніть у каструлю, дайте закипіти, закиньте картопляну нарізку. Варіть до м’якості приблизно 10 хвилин||.
- Розберіть голову рибини, відокремте м’ясо з інших частин. Відправте у каструлю.
- Викладіть засмажку, посоліть, поперчіть. варіть при тихому кипінні 5 хвилин||.
- Влийте вершки, закип’ятіть. Проваріть 2 хвилини та вимикайте. При подачі прикрасьте зеленню.
Як приготувати нерку у мультиварці
Мультиварці під силу все! Перед вами класний рецепт тушкованої у вершках риби.
Знадобиться:
- Риба – 1 кг.
- Помідори – 2-3 шт.
- Цибулина.
- Вершки – 100-120 мл.
- Твердий сир –50 гр.
- Прованські трави – до смаку.
- Сіль мелений перець.
- Вершкове масло для змащування чаші.
Як готувати:
- Розморозьте тушку, розділіть на філе. Наріжте його невеликими порційними скибочками. Покладіть у чашу мультиварки, змащену олією.
- Приправте прованськими травами, накрийте помідорами порізаними кружальцями.
- Нашинкуйте цибулю півкільцями, розкидайте зверху.
- Дрібно натріть сир, засипте його в вершки, перемішайте.
- Залийте у чашу.
- Встановіть режим «Риба», увімкніть таймер на 5-10 хвилин, залежно від величини шматочків.
Відеорецепт: стейк нерки на мангалі під соусом блю чиз
Риба ідеально підходить для запікання на мангалі чи грилі. Доказ цього дивіться у авторському ролику. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому чудова риба нерка домашнього приготування.
