Паштет зі свинячої печінки – популярна закуска, ніжна та повітряна. Закуска має незвичайну історію, хоча б тому, що в перекладі з французької, паштет – це зовсім не однорідна маса, призначена для намазки на хліб, а миска для зберігання м’яса і риби («terrine»). Згодом поняття трансформувалося і почало означати м’ясо та рибу, запечені в цій мисці. А в Німеччині, яка вважається батьківщиною страви, спочатку це був пиріг з листкового тіста з рубаним м’ясом.
Свинячий печінковий паштет можна використовувати як намазку на хліб, канапе, начинку у тарталетки. Його можна запекти в духовці або надати форми рулету, тоді і на святковий стіл не соромно подати. У запропонованій добірці ви знайдете найвдаліші варіанти приготування пасти.
Паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах з морквою та олією – класичний рецепт
Навіть найпростіший паштет – це вже смачно. Перед вами традиційний, перевірений неодноразово, варіант.
Взьміть:
- Свиняча печінка –600 гр.
- Вершкове масло|| – 250 гр.
- Цибуля – 2 головки.
- Часник – 3 часточки.
- Морквина – 1 шт.
- Лаврушка – 2 аркуші.
- Сіль чорний перець.
- Соняшникова олія для смаження.
Покроковий рецепт:
Видаліть з шматка печінки протоки. Плівку можна не зрзати. Ополосніть.
Поділіть великий шматок на кілька частин, складіть у каструлю, залийте водою, щоб повністю покрити продукт.
Поставте варитись. На повному вогні доведіть до кипіння. одразу зніміть всю пінку. Киньте листочки лаврушки. Зменште потужність до тихої, варіть 30-40 хвилин.
Дістаньте продукт, трохи охолодіть. Поріжте невеликими шматочками.
Розкаліть на сковороді олію. Плоскою стороною ножа роздавіть зубчики часників, відправте на сковорідку. Обсмажуйте, помішуючи приблизно 30-60секунд. Коли відчуєте виражений аромат, видаліть часник, він нам більше не знадобиться.
Замість часнику викладіть обсмажуватися шаткованою четвертинками кілець цибулю.
Через 3-4 хвилини відправте терту моркву. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин до гарної рум’яності.
Додайте нарзку печінки. Перемішайте, загасіть кілька хвилин.
Пропустіть вміст сковороди через дрібне сито м’ясорубки, потім знову пробийте блендером (або відразу двічі подрібніть блендером).
Будь-яким способом розм’якшіть 150 гр. вершкового масла||. Збийте його до легкої легкості блендером. Зробіть це обов’язково, тоді паштет буде повітряним.
Почніть додавати печінку. Кладіть невеликими порціями, кожну старанно вимішуйте.
У результаті маса стане пишною та ніжною.
Розкладіть паштет у баночки чи плошки. Залийте 100гр. розтопленої олії.
Смачного!
У скарбничку ваших рецептів:
Канапе з сиром на святковий стіл.
Паштет зі свинячої печінки з салом
Смачний та ніжний, дуже ситний. Перед вами найпростіший варіант закуски. Якщо бажаєте приготувати паштет з сала, заходьте на іншу старничку, буде смачно.
Беремо:
- Свиняча печінка —350 гр.
- Свіже свиняче сало — 80 гр.
- Вершкове масло|| — 40 гр.
- Цибуля — головка.
- Морквина — 1 шт.
- Сіль, чорний перець — до смаку.
Приготування:
- Зріжте зі шматка сала шкірку, поділіть на кілька частин. Викладіть на суху сковороду.
- Встановіть середній вогонь. Часто помішуючи шматочки сала, витопіть з нього жир.
- Покришіть цибулину кубиками, крупно натріть морквину. Відправте у жир. Обсмажуйте, помішуючи, доки овочі не підрум’яняться.
- Поріжте печінку середніми скибочками, викладіть на сковорідку. Відразу приправте сіллю з перцем. Готуйте на тихому вогні приблизно 15-20 хвилин під кришкою до готовності.
- Трохи остудіть, потім подрібніть блендером, перетворивши на однорідну масу.
- Перекладіть у банки, залийте розтопленим вершковим маслом, сховайте на зберігання в холодильник.
Домашній паштет зі свинячої голови та печінки
Бюджетна тарілку готується хоч і довго, але досить просто.
Необхідно:
- Свиняча голова – 3 кг.
- Свиняча печінка — 1 кг.
- Мокровка — 150 гр.
- Цибуля — 2 головки.
- Олія для смаження – 50 мл.
- Мелений перець – чайна ложка.
- Запашний перець — 4 горошини.
- Сіль – 1,5 чайної ложки.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Вода – 5 літри.
Як готувати:
- Порубайте свинячу голову на частини, добре помийте і помістіть у каструлю, заливши холодною водою. Потримайте рівно годину, потім злийте. Залийте новою порцією води, поставте варитися, додавши в бульйон запашні горошини та лаврушку.
- Після закипання зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму. Варіть при тихому вируванні 4 години.
- Покладіть до голови зачищену від проток і порзану шматками печінку.
- Варіть субпродукти разом ще одну годину на малому вогні.
- Дістаньте обидва продукти. Відокремте м’ясо від кісток.
- Обсмажте цибулю з морквиною до м’якості.
- Прокрутіть через м’ясорубку всі підготовлені компоненти, включаючи овочі.
- Посоліть, поперчіть та перемішайте або попрацюйте блендером.
Смачний печінковий паштет з сиром та желатином
Чудовий смак, гарна подача – страва займе гідне місце на святковому столі.
Потрібно:
- Куряча печінка – 500 гр.
- Сир —300 гр.
- Желатин – 10 гр.
- Морквина, помідори, цибуля – 150 гр.
- Коньяк – 20-50мл.
- Сіль — 1/2 чайної ложки.
- Олія соняшникова – 50 мл.
- Кріп, петрушка.
Як приготувати:
- Замочіть желатин 150 мл. гарячої води, дайте набухнути, потім прогрійте на водяній бані, щоб розійшлися всі кристали.
- Відваріть морквину, дайте охолонути, потім натріть на дрібній тертці.
- Дрібно нашаткуйте цибулю, поріжте помідори маленькими кубиками, порубайте кріп з петрушкою.
- Натріть сир на маленькій тертці.
- Викладіть цибульну нарзку в розігріту олію на сковорідку. Пасеруйте до прозорості.
- Додайте порзану шматочками печінку .Посоліть і поперчіть. Смажте на середньому вогні 10 хвилин.
- За допомогою блендера подрібніть до однорідності печінку з цибулею.
- Додайте коньяк, терту моркву та половину желатину.
- В окремому посудині змішайте желатин, що залишився, з сиром, помідорами і зеленню.
- Взьміть форму, викладіть основою свинячого паштету половину печінкової маси.
- Зверху розподіліть шар з усієї сирної маси.
- Накрийте печінкою, що залишилася, розрівняйте.
- Затягніть форму харчовою плівкою, поставте в холодильник на 5-6 годин. Після цього акуратно вийміть з форми і перекладіть на плоску страву.
Відео-рецепт: як приготувати печінковий паштет у мультиварці
Вершковий паштет зі свинячої печінки в духовці
Вершки зроблять паштет ніжним і соковитим. Коньяку можна не додавати.
Знадобиться:
- Печінка —500 гр.
- Вершки — 100мл.
- Цибуля — 2 головки.
- Морква — 1 шт.
- Вершкове масло|| — 150 гр.
- Коньяк — 2 столові ложки.
- Сіль, чорний перець — до смаку.
Приготування:
- Зачистіть субпродукт від проток, старанно промийте. Наріжте невеликими скибочками.
- Поріжте кубиками цибулю, натріть великою стружкою морквину. Обсмажте овочі, закладаючи по черзі до приємної рум’яності.
- На окремій сковороді обсмажте 100 гр. вершкового масла печінку.
- Коли продукт стане м’яким, влийте вершки. Готуйте ще кілька хвилин.
- З’єднайте печінку з овочами, влийте коньяк, покладіть залишки олії, заправте спеціями.
- Подрібніть блендер до стану однорідної маси.
- Перекладіть у баночку або форму, відправте в холодильник, щоб страва застигла.
Ельзаський паштет зі свинячої печінки та сала з грибами
Відмінна намазка для бутербродів та канапе. Класична закуска готується з телячої печінки, але зі свинячої вийде не гірше.
Склад:
- Свиняча печінка –500 гр.
- Свиняче сало – 500 гр.
- Гриби (шампіньйони) – 150 гр.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Портвейн – 20мл.
- Вершки 33% — 225мл.
- Вершкове масло|| – 30 гр.
- Сіль – 18 гр.
- Білий та чорний перець – щіпка.
- Бульйон (свинячий або кубиках) – 225 мл.
Технологія виготовлення:
- Залийте в каструлю вершки, бульйон, портвейн. Дайте закипіти, додайте сало нарзане тонкими смужками. Варіть протягом 45 хвилин на маленькому вогні.
- Видаліть з печінки протоки та плівку. Поділіть шматочками середньої величини.
- Дрібно покришіть шалот, гриби. Обсмажте їх у вершковому маслі протягом 5 хвилин.
- Викладіть смажитися субпродукт. Готуйте на сильному вогні, не забуваючи перевертати скибочки, до золотистої скоринки. Потім вимкніть конфорку та залиште на чверть години під кришкою.
- З’єднайте підготовлені гриби та м’ясо, попрацюйте блендером, перетворивши на пюре. У процесі підливайте бульйон з салом, таким чином відрегулювавши густоту паштету.
- Покладіть жовтки, спеції. Знову збийте масу.
- Якщо паштет призначений для зимового зберігання, стерилзуйте його на водяній бані 10 хвилин.
Варений печінковий паштет
Незвичайно приготований паштет, зварений у пакеті, з додаванням манки та яйця.
Потрібно:
- Свиняча печінка – 50 гр.
- Сало – 150 гр. (Свіже чи солоне).
- Цибулина.
- Манка – 60 гр.
- Часник – часточка.
- Яйце.
- Мелений перець, сіль.
Приготування:
- Ополосніть субпродукт, поділіть шматочками довільної форми та розміру.
- Подрібніть через м’ясорубку або за допомогою блендера разом з цибулею та часником.
- Поріжте сало без шкіри на крихітні шматочки, які тільки зможете. Перекладіть у пасту.
- Додайте яйце, манку, спеції. Добре перемішайте.
- Помістіть масу в пакет, надайте форму ковбаси та щільно зав’яжіть. Після покладіть ще один пакет, і знову щільно закріпіть, щоб паштет при варінні не втратив форму.
- Закип’ятіть у каструлі воду, опустіть пакет. Варіть на середньому вогні 40-50 хвилин, залежно від величини заготівлі. Обов’язково періодично повертайте пакет, щоб паштет проварився рівномірно.
М’ясний паштет з печінкою та салом
Беремо:
- Свиняча печінка – 50 гр.
- Сало –350 гр.
- М’якуш свинини – 250 гр.
- Яйце.
- Вершки 10% — 150мл.
- Часник – 2 зубки.
- Цибуля – головка.
- Білий хліб – 3 скибочки.
- Олія – 2 великі ложки.
- Чебрець, чорний перець, сіль – за смаком.
Як зробити:
- Дрібно наріжте всі свинячі продукти.
- Зріжте кірки з хліба, замочіть у вершках на 10 хвилин, потім відіжміть.
- Прокрутіть разом з м’ясними продуктами та цибулею через м’ясорубку.
- Покладіть спеції, часник, розчавлений пресом, вбийте яйце, вимішайте масу.
- Змастіть форму олією, викладіть у неї масу, вирівняйте. Змастіть верх паштету олією.
- Запікайте при 180°С, встановивши таймер на 40-60 хвилин, залежно від товщини шару.
Відеорецепт: паштет в автоклаві на зиму в банках
Закуску можна заготовити на зиму, закотивши в банки. Тримайте авторський рецепт приготування консервів за допомогою автоклаву. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому свинячий печінковий паштет домашнього приготування.
