Сьогодні пропоную приготувати найсмачнішу паску на Великдень. Цього дня вітають один одного вітаючи радісним вигуком «Христос Воскрес»!
Печуть паски заздалегідь, оскільки це символ відродження та перемоги життя над смертю. Випікати найкраще в четвер, після наведення порядку в будинку. У будинку має панувати тиша та умиротворення. Адже правильно приготовлена випічка зберігатиметься більше тижня, і не черствітиме.
Ми купували кілька разів паски в магазині, але смак не той. Тому вже багато років я сама готую тісто, і випікаю ласощі. Дотримуючись всіх правил приготування, випічка виходить повітряною, смачною та ароматною. У цій статті я поділюся своїми секретами приготування.
Завдяки цим рецептам, у вас вийде чудовий великодній хліб! Адже це традиційний атрибут великоднього столу. Здобне тесте готують із додаємо цукатів, родзинок, сухофруктів. За формою вони можуть бути дрібненького розміру або великого.
Ми завжди готуємо багато випічки, причому різного розміру, я маю і формочки, і баночки. Раніше використовували консервні банки, а зараз у магазині продаються одноразові паперові форми, що дуже зручно.
Сьогодні я хочу розповісти, і показати з покроковими фото, як приготувати паску на жовтках. Поділюсь своїми улюбленими рецептами, за якими готую для своєї родини багато років.
Глазур можна приготувати будь-яку, використовую при приготуванні маршмелоу, желатин, білки, шоколад, вершки та інші інгредієнти. Щоразу смак відкривається по-новому.
Дуже цікаво, але факт. Як говорити повір’я, чим вишнє і смачніше вийде паска, тим краще атмосфера благополуччя в будинку забезпечена. Ось чому на продуктах не заощаджують!
Прикрашають кольоровою кондитерською посипкою, цукерками M&M’s, сухофруктами, шоколадом, цукатами. І так можна перераховувати до безкінечності. Адже має бути не лише смачно, а й гарно, щоби тішило. Особливо окрасою та оформленням люблять займатися діти.
Паска на Великдень — найсмачніший рецепт
Дуже простий рецепт, для тих, хто не любить довго возитися з тістом на кухні. Смак у нього особливий вершковий. Поєднання продуктів, робить випічку м’якою та ароматною. Готую за цим рецептом не перший рік, минулого року навіть зробила покрокові фотографії, щоб поділитися з читачами блогу.
Що характерно, наступного дня ця випічка виходить ще смачнішою, чудово ріжеться, не кришиться, не розпадається, фотографію в розрізі я вставлю наприкінці статті, ви все побачите. Ну що, приступимо до приготування!
Продукти для приготування тіста:
- 300 мл. вершків
- 3 жовтки
- 50 мл. теплої води
- 100 г вершкового масла
- 3 повні чайні ложки сухих дріжджів
- 3 столові ложки сметани
- 250 г цукру
- 0.5 чайної ложки солі
- 1 пакетик ванільного цукру
- 3-4 столові ложки олії
- 5 склянок борошно (у мене 250 гр. склянки не горою)
- родзинки, цукати та ін. сухофрукти (за бажанням)
Продукти для приготування глазурі:
- 1 склянка цукрової пудри
- 1 білок
- 1 ст. ложка соку лимона
Коли всі інгредієнти ми підготували, настав час зайнятися приготуванням тіста. Список інгредієнтів, на перший погляд, може здатися лякаючим. Але це тільки на перший погляд, ви зараз побачите, як просто. Для мене, це найсмачніший рецепт великодньої паски.
Всі інгредієнти повинні бути кімнатою температури, тому рекомендую дістати все з холодильника.
Нам знадобиться 50 грам теплої води, не в якому разі не гарячої, а теплої. Виливаємо в миску, всипаємо 3 чайні ложки сухих дріжджів, додаємо 3 ложки цукру, перемішуємо. Залишаємо на 5-7 хвилин. За цей час дріжджі піднімаються вгору «шапочкою».
Підігріваємо вершки, вони мають бути теплими, знову ж таки, не гарячими. Переливаю в миску, додаю половина склянки цукру, сіль і перемішую все столовою ложкою.
Зливаємо дріжджі, поки ви підігрівали вершки, і перемішували з цукром, дріжджі встигли розчинитися. На фотографії ви можете бачити, яка «пінка» утворилася.
Додаємо дві склянки борошна, яке просіяли, і всипаємо в тісто.
Візьміть собі за правило, обов’язково просівати борошно, а тим більше для паски, зробіть це кілька разів. Так борошно насичується киснем, і випічка буде повітряною та смачною.
Все добре перемішую столовою ложкою. Потрібно накрити тісто чистим рушником і залишити його в теплому місці на 30-40 хвилин.
Якщо у вас немає теплого місця, про яке всі довкола говорять, візьміть каструльку, налийте в неї теплу воду, помістіть миску з тісто, накрийте миску рушником і залиште на 30 хвилин. Ви побачите, як швидко та добре підніметься тісто.
Ось і результат, порівняйте дві фотографії зверху і внизу, бачите різницю?
Вершкове масло я розтопила в мікрохвильовій печі, вливаємо в тісто. Раджу не шкодувати та не економити на продуктах. важливо купити продукти гарної якості, це важливо! Свято щорічно, випікаємо ми, теж, щорічно, купіть якісні продукти, і побачите, що випічка вийде чудовою.
Тісто готуйте з позитивом, можете поставити класичну музику перед замісом прочитати молитву » Отче Наш». Не допускайте протягу. У будинку має панувати гарна атмосфера, тоді результат буде 100%.
Жовтки потрібно відокремити від білків, додати їх у тісто. Один білок нам знадобиться для глазурі.
Далі додаю сметану, я взяла домашню сметану обов’язково кімнатної температури. Ви можете купити в магазині, але візьміть пожирніше. Найкраще брати 20%.
Вливаємо олію та ванільний цукор. Олію потрібно брати без запаху, тобто рафіновану. Перемішайте все ложкою. Борошно додаємо просіяне.
Борошно висипайте порціями, не всю одразу, і перемішуйте тісто столовою ложкою.
Перемішую тісто у мисці столовою ложкою. Додаю родзинки та в’ялену журавлину. Ви можете купити цукати, горіхи та будь-які інші сухофрукти.
Родзинки та журавлину залити водою, вимити, обсушити на паперовому рушнику, нам не потрібна зайва волога в тісті. А паперовий рушник добре вбирає вологу, навіть можете промакувати сухофрукти.
Тут ще один важливий момент, сухофрукти, і родзинки потрібно обсипати борошном, тому їх буде легше ввести в тісто. Але я це не зробила, у цьому рецепті змарнував цей важливий момент. Проте все у мене вийшло відмінно.
Все добре перемішую, і прибираю тісто у тепле місце. Обов’язково потрібно накрити його чистим рушником.
У мене пішло 5 склянки борошна без гірки, за консистенцією виходить густе тісто, не рідке.
Пройшла рівно 1 година, подивіться, як виглядає тісто, правда спалах не спрацював на фотоапараті, я побачила це коли вже зносила фото на комп’ютер, але повернути нічого вже не можна було, і переробити фото.
Тісто для паски збільшилося в розмірі, запах у нього ванільно-вершковий, дивовижний. Дуже приємний. Як ви можете помітити, руками я його не вимішувала, тільки в мисці столовою ложкою. Тісто м’яке та еластичне.
Тепер потрібно «обміяти тісто». Опускаємо в нього кулачок і випускаємо повітря, тісто осяде, це нормально. Форми підготуємо заздалегідь. Форми у мене найпростіші, використані консервні банки з-під дитячого харчування та консервованих овочів. Найвидатніші форми, як у бабусі.
Зараз продаються паперові форми, вони перед святом продаються в будь-якому магазині, і на ринку вони одноразові, різного розміру.
Наповнюємо форми тістом на 1/3 частину, повністю заповнювати не потрібно, інакше при випіканні тісто вилізе назовні, і буде некорасива шапочка«» зверху.
Свої форми я вистилаю пергаментом усередині та з боків. Так, про всяк випадок, щоб нічого не прилипло. Для надійності, щоб точно дістати з форми паску, змастіть пергамент олією, буде вам 100% надійність. Та й, спонукаючи пергамент, зручно діставати випічку з форми, скільки плюсів))
Для зручності роботи з тістом, змастіть руки олією. Відщипуйте шматочок тіста і поміщайте у форму.
Накрийте форми чистим рушником та приберіть на 20-30 хвилин у тепле місце. Тісто збільшиться, і виростить нагору. За цей час увімкніть духовку, розігрійте її до 190 градусів.
Духовка має бути розігрітою, ніколи не відправляйте випічку в холодну духовку, інакше тісто осяде, і випічка буде зіпсована.
З цієї кількості тіста, у мене виходить ось скільки пасок. У мене вони випікалися рівно 40 хвилин.
Готовність пасок перевіряйте тонкою дерев’яною шпажкою. Якщо шпажка суха і чиста, паски готові, а якщо ні, нехай випікаються.
Важливо, щоб температура не була дуже високою, тоді випічка підрум’яниться зверху, а всередині буде сирою.
Виймаю паски з форми після остигання, вони у мене остигають прямо у формах. Пам’ятаю, як моя бабуся викладала їх на подушки, застелені рушником, перекочувала з боку на бік, щоб остигали, і не деформувалися.
Але я остуджую у формах. У мене вони не осідають і не «падають». Тому мені і подобається цей рецепт, він простий і водночас смачний. Не потрібно довго возитися з тістом, впорається навіть кулінар-початківець.
Ось така красива і смачна паска на Великдень ви можете приготувати в духовці.
Тісто чудове, не осідає, до рук не прилипає, чудове. Цей рецепт великодньої паски без замісу тіста руками, вважаю, що він найвдаліший. Не можу їм нахвалитись, рекомендую спробувати.
Після того, як паски охолонуть, можна їх змастити глазур’ю, у мене це білкова глазур.
Глазур потрібно наносити на остиглі паски, на холодні, навіть не теплі. Вони мають повністю охолонути.
Як приготувати білкову глазур для паски?
У миску додаю цукрову пудру, білок одного яйця, збиваємо міксером, додаємо лимонний сік.
Збиваємо міксером до однорідного стану. Сік лимона стабілізує глазур, робить її густішою, і надає приємної кислинки. Глазур для паски виходить пишна, біла.
Така смачна, що згадую дитинство, та бабусю, яка вінчиком готувала глазур, а я потім пальцями пробувала на смак.
Знаєте як найпростіше змащувати паски глазур’ю? Макаєте гору в глазур, і прокручуєте. Руки чисті, нічого не забруднено. Цей метод використала моя бабуся.
Змащуйте паски глазур’ю швидко, не порайтеся, тому що вона швидко застигає.
У мене на пасках вона застигає протягом 20 хвилин.
Ось подивіться яка краса виходить. Руки чисті, тому що ми тримаємо за боки. Ви бачите на фотографії, які красиві золотисті виходять випічки? Вона і на вигляд, і на смак гарна.
Зверху посипаю кондитерською кольоровою посипкою. Але тут, напередодні Великодня, на ринку, в магазині, стільки всього цікавого, чого немає, і квіти, і пташки, і метелики, і хрестики, і кольорові намистинки. Купуйте те, що подобається.
Дуже важливо посипати відразу ж, після нанесення глазурі, робіть все швидко, тому що глазур застигне, і крупинки не прилипнуть.
Включайте швидкість і по-швидкому все робіть.
Пам’ятаєте, на початку статті, я вам обіцяла показати паску в розрізі? Обіцяла, виконую! Як каже наша дитина, дуже хочеться спробувати, не терпиться. Ми розрізали в перший день паску, одразу після змащування глазур’ю.
Подивіться, який він усередині, тісто пропеклося, м’яке, ніжне, а ароматне, яке, я вам не можу передати.
Але це ще не все! Хочу вам показати, як виглядає випічка наступного дня. Щоправда, розрізала я кружальцями. Структура тіста чудова.
Чим вам не краса? Шалене тісто, смачне і свіже, і наступного дня, і через тиждень. Не псуватися, тільки трохи підсихає, але можна помістити в кульок, щоб випічка не підсихала.
Все намагалася дуже докладно та доступно описати, зробила багато покрокових фотографій, щоб кожен бажаючий зміг приготувати смачну випічку та залишився задоволений. Впевнена, у вас все вийде!
Ми щороку готуємо багато випічки, пробуємо різні рецепти. Ми на Великдень ходимо у гості, пригощаємо друзів, вони пригощають нас. Саме тому я люблю маленькі паски. Їх ще дуже люблять наші діти.
Рецепт м’якої та ніжної великодньої паски
За цим рецептом виходить хороша структура тіста, він не кришиться при нарізанні. Тісто легке, пористе, повітряне, легке, смак, просто, чарівне. Подивіться цей рецепт, це допоможе вам зрозуміти, що приготувати паску в домашніх умовах дуже просто.
Якщо ви жодного разу не готували, спробуйте, не бійтеся. У вас все вийде!
Що потрібно підготувати:
- 220 мл води
- 1 п. сухих дріжджів (11 гр) чи 30 гр свіжих
- 550 гр борошна + 2 ст. л. борошна для опари
- 100 г цукру
- сіль дрібка
- 2 жовтки
- 120 мл йогурту (2,5% без наповнювачів)
- 50 г м’якого вершкового масла||
- 1 п. ваніліну
- 50 гр родзинок
- 50 г вишні
Глазур
- 1 білок
- 150 г цукрової пудри
- 1 ч. л. лимонного соку
Усі інгредієнти необхідно заздалегідь дістати із холодильника. Для випікання важливо використовувати продукти кімнатної температури.
Готуємо опару для тіста. У миску наливаємо теплу воду, додаємо ложку цукру, 30 г пресованих (живих) дріжджів, або 11 г сухих дріжджів. Дві столові ложки борошна і все добре перемішуємо.
Накриваємо чистим рушником і залишаємо на 20 хвилин. Подивіться, яка «шапочка» зверху виходить.
Тісто розмішуємо, додаємо йогурт, розм’якшене вершкове масло, жовтки, пакетик ванільного цукру, цукор, що залишився. Його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким. Додаємо борошно, яке просіяли.
Замішуємо тісто в мисці ложкою, воно має бути липким і тугим.
Жовтий колір хліб набуває за рахунок яєчних жовтків, тому чим якісніше яйця, тим краще. Для рецепту я рекомендую брати сільські яйця з яскраво-жовтогарячими жовтками.
Накриваємо тісто чистим рушником, залишаємо на 1-1,5 години. Пройшло 1 годину та 10 хвилин. Тісто підвелося.
Вимішуємо тісто рукою прямо в мисці. Родзинки та в’ялену вишню вимити, обсушити, і обсипати борошном, додаємо в тісто.
У тісто, для смаку, додають родзинки, горіхи, цукати, сухофрукти. Вводимо їх наприкінці приготування, змішуючи з борошном. Так легше їх втручати. Але якщо ваші рідні не люблять, можете не додавати. Результат буде також смачним.
Залишаємо тісто в мисці, накриваємо рушником, тим часом готуємо форми для випікання. Якщо використовуєте залізні форми, змастіть дно форми та боки олією. Я застилаю пергаментом, так точно паску можна дістати з форми.
Ось так виглядає тісто через 20 хвилин.
Тепер, змащуємо руки олією. Відриваємо шматочки тіста, наповнюємо форми тістом. Наповнюємо на 1/3 форми. Залишаємо у тісто у місці на 20 хвилин, бажано накрити рушником.
Подивіться, будь будь-ласка, як піднялося тісто. Тепер можна відправляти до духовки. Потрібно поставити форми на лист. Так зручніше поміщати в духовку і виймати з неї.
Ставимо у розігріту духовку, духовка розігріта на 180 градусів, випікаються від 40 до 50 хвилин. Все залежить від розміру форм. Але в будь-якому випадку перевіряйте готовність тонкою дерев’яною шпажкою.
Верх можна прикрити фольгою, так не горітиме верх випічки.
Виймаємо поки що гарячі, і перевертаємо на бочок.
Коли випічка охолоне, можна змащувати глазур’ю. З’єднуємо всі інгредієнти і збиваємо міксером. Змащуємо охололі паски глазур’ю.
Цей простий рецепт із живими дріжджами оцінять ті, хто не любить поратися з тістом. На смак випічка виходить ніжною та дуже смачною. Верхівки можна покривати шоколадною глазур’ю, білковою або з желатином. Посипати насінням, горішками або цукерками.
Знаєте, як я готую шоколадну глазур? Дуже просто. Я беру чорний шоколад, ламаю його на шматочки, додаю молоко, розтоплюю в мікрохвильовій печі в два прийоми. На 50 г шоколаду вливаю 2 ложки молока, можна вершків. Ставлю на 20 секунд, виймаю, розмішую ще раз ставлю.
Змащу відразу ж, бо все швидко застигає. Минулого року готувала, дітям дуже сподобалось. Цього року робитиму обов’язково. Глазур схоплюється, не кришитися, у поєднанні зі здобним тісто, просто диво! Діти прикрашають цукерками «Їм-ен-Їмс».
До речі, в тісто можна додати ложечку лікеру, або коньяку. Я завжди готую багато пасок, адже їх скільки не готуй, мало. А якщо залишається, то я нарізаю та підсушую, це так смачно. А-ля, солодкі сухарики до чаю.
Сирна паска на Великдень без дріжджів
Зараз розглянемо рецепт сирної паски, яка стане окрасою столу, та відмінним частуванням для рідних та близьких, поряд із фарбованими яйцями, та іншими смаколиками.
Життя було б нудним, якби готували тільки за одним рецептом, тому, пропоную вам спробувати інші смачні рецепти пасок. Не бійтеся експериментів, ми вчимося і набуваємо свого власного досвіду.
Інгредієнти:
- Сир — 400 гр,
- Цукор — 100 гр,
- Сметана — 200 гр,
- Яйце — 4 шт,
- Сода — 1 ч. ложка,
- Лимонний сік
- Родзинки — 200 гр,
- Борошно — 240 гр,
- Крохмаль кукурудзяний — 60 гр.
Це бездріжджове тісто, що готується на соді, виходить відмінний результат. На все йде менше двох годин. Для приготування тіста всипте в миску сир, додайте цукор і цедру.
Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки додаємо в сирну масу, білки відставляємо убік. Також додаємо в тісто сметану.
Перебиваємо масу блендером, у нас виходить гарна однорідна жовта маса. Додаємо в масу соду, погашену оцтом, та родзинки.
Тепер нам потрібно збити білки у пишну масу, яка не випадає з ємності. Спочатку збиваємо на маленьких оборотах, а згодом на великих. Додайте щіпку солі, так легше збиватиметься маса.
З’єднуємо збиті білки, і сирну масу, акуратно перемішайте все лопаткою або ложкою. Додаємо борошно, яке просіяли. Борошно всипаємо поступово, тісто має нагадувати густу сметану.
Тісто настільки ніжне, що випічка може просісти, якщо взяти великі форми, форми беріть малі. І момент! Наповнюйте їх на 2/3 тістом, не на 1/3, як у дріжджовому варіанті.
Випікайте відразу в духовці близько 20-30 хвилин, температура 200 градусів, щоб вони не горіли, накриваємо зверху фольгою. Виймаємо їх із форми, і даємо охолонути.
Зверху змащуємо глазур’ю. Це звичайна білкова глазур, збитий білок з’єднуємо в цукровій пудрою і додаємо сік лимона. Змащуємо зверху і прикрашаємо. Паска виходить смачна, і найніжніша.
Ось такі у мене сьогодні рецепти, сподіваюся, вам сподобаються, і ви приготуєте! Кожен вибере на свій смак і на свої сили. Якщо готуєте вперше, не бійтеся, готуйте, у вас вийде чудова випічка!
І нехай смачна сирна пасхальна паска на Великдень у цьому році, займе гідне місце на вашому святковому столі.
