На приготування рибних фрикадельок ви можете «зловити» рибу в будь-якій водоймі світу. Морська, озерна, річкова – годяться всі, які ми використовуємо для приготування фаршу. Деякі досвідчені кулінари беруть два, а то й три сорти риби, і це робить страву ще смачнішою.
Маленькі кульки з рибного фаршу дуже подобаються дітям, тому їх часто готують у дитячому садку у томатному чи вершковому соусі. Але можна пустити їх на дуже смачний суп з рибними фрикадельками, який ми вже готували та залишилися задоволені. Заходьте на рецепти, будете приємно вражені різними варіантами.
Рибні фрикадельки з рибного фаршу – – простий рецепт
Найпростіший варіант приготування страви, на його основі будуються решта способів приготування фрикадельок.
Беремо:
- Рибне філе – 1 кг.
- Цибуля – 2-3 головки.
- Білий хліб – скибочка.
- Томатна паста – 1-2 столові ложки.
- Вода – 0,5 літри.
- Олія – 50 мл.
- Сіль, перець – по щіпці.
- Лавровий лист – 1 шт.
Приготування:
- Залийте білий хліб водою, замочіть на 10 хвилин.
- Зачистіть тушку риби, обробіть на філе, поріжте.
- Налаштуйте кубиками цибулю, обсмажте на сковороді протягом 3-4 хвилин до прозорості.
- Прокрутіть через м’ясорубку філе, цибулю, хліб.
- Заправте сіллю з перцем. Сформуйте круглі кульки завбільшки з волоський горіх.
- Обсмажте на сковорідці з невеликою кількістю олії з усіх боків.
- Через кілька хвилин смаження на сильному вогні, перекладіть у козанок.
- Розбовтайте томатну пасту водою. Посоліть, поперчіть, киньте лаврушку та ложку олії.
- Залийте томатною підливою фрикадельки. Дочекайтеся закипання, зменште потужність вогню.
- Тушкуйте під кришкою приблизно 10-15 хвилин при тихому кипінні.
Рибні фрикадельки з фаршу у томатному соусі
Найпопулярніший варіант приготування страви з гострою томатною підливою.
Візьміть:
- Філе риби — 1кг.
- Яйце – 1 шт.
- Часник — 3-4 часточки.
- Цибуля — 2-3 головки.
- Сухарі – 6 столових ложок (120 гр.).
- Приправа для риби – до смаку.
- Кріп, петрушка – пара гілочок.
Для соусу:
- Цибуля – 2 головки.
- Морквина – 1 шт.
- Кетчуп (томатний соус) – 150 гр
- Вода – 1-1,5 склянки.
- Паприка – ½ чайної ложки.
- Італійські трави – чайна ложка.
- Сіль – 2/3 чайної ложечки.
- Соняшникова олія.
Покроковий рецепт:
Розробіть рибу на філе, наріжте зручними шматочками. Прокрутіть через м’ясорубку, перетворивши на фарш.
Одночасно пропустіть цибулю із часником. Щодо солі вирішите самі, враховуйте, що у багатьох готових приправах вже є сіль у складі.
Вбийте яйце, киньте приправу для риби.
Засипте сухарі.
Ретельно вимісіть фарш, потім сформуйте фрикадельки потрібного розміру. Як правило, їх роблять приблизно з волоських горіх, але можливі варіації.
Натріть морквину великою стружкою. Нашинкуйте цибулю, відкладену для томатної підливи, маленькими кубиками. Обсмажте в невеликій кількості олії на сковороді до приємної рум’яності.
Викладіть томатний соус. Допустима заміна томатною пастою в кількості 1-2 ложок.
Додайте приправи.
Закип’ятіть воду, залийте, розмішайте. З кількістю води визначтеся самі, залежно від бажаної густоти підливи. Розмішайте соус.
Викладіть напівфабрикати фрикадельок.
Дайте соусу закипіти, накрийте кришкою сковороду. Зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте приблизно 30 хвилин. У процесі обов’язково спробуйте підливу на сіль і підкоригуйте за потреби.
Незадовго до закінчення тушкування додайте трохи рубаної зелені.
Смачного!
Рибні фрикадельки у вершковому соусі
У складі страви корисна капуста броколі. За бажання її можна виключити чи замінити іншими овочами.
Знадобиться для фаршу:
- Фарш рибний — 250 гр.
- Цибуля — головка.
- Сухарі (молоті) — 3–4 столові ложки.
- Брокколі — до смаку.
Для соусу:
- Вершки молочні (30%) — 300мл.
- Сир (тертий) — 50–100 гр.
- Сіль, білий перець — до смаку.
Як приготувати:
- Будь-яким способом зробіть фарш, додайте в нього подрібнену цибулину. Орієнтуючись по густоті фаршу, засипте мелені сухарі. Киньте по щіпці солі з перцем.
- Замісіть масу. Завантажте маленькі кульки одного розміру.
- Складіть у форму, помістіть середній рівень духовки на 5 хвилин. Запікайте при температурі 200 про С, щоб верх кульок «схопився».
- Наріжте брокколі на дрібні суцвіття.
- Підготуйте заливку. Для цього з’єднайте в мисці вершки, дрібно натертий сир, сіль, перець. Розбовтайте.
- Дістаньте з духовки форму з броколі. Додайте фрикадельки (розкладіть між капустою).
- Залийте вершковим соусом. Поверніть форму назад, у піч. Продовжуйте запікати ще 20 хвилин при 180 про.
Французькі рибні фрикадельки
Існує кілька рецептів приготування французькою. Мені більше подобається із щуки. Хоча, за бажання, її можна замінити іншою річковою рибою.
Беремо:
- Щука, філе – 1 кг.
- Цибулина невелика.
- Сіль, перець.
Для соусу:
- Біле вино, ¼ чайної ложки.
- Білки – 3шт.
- Вершки – ½ літри.
Вершковий соус можна замінити знаменитим соусом Бешамель, виготовлений з 50 гр. борошна, 40 гр. вершкового масла||, ¼ літра молока, 2 жовтків і щіпки солі.
Як приготувати:
- Пропустіть філе щуки разом із невеликою цибулею через м’ясорубку.
- Заправте фарш сіллю з перцем, вимісіть до однорідності.
- Щоб приготувати вершковий соус, трохи зігрійте вершки. Додайте білки, одночасно інтенсивно перемішуючи вершки. Влийте вино і ретельно перемішайте все.
- Сформуйте із отриманого фаршу маленькі кульки.
- Викладіть у жаростійку форму, залийте підливою або соусом Бешамель.
- Запікайте в духовці за 180 про С, встановивши таймер на 20 хвилин.
Відео-рецепт: суп із рибними фрикадельками
Це лише один рецепт з безлічі варіантів першої страви – ситний, простий у виконанні і дуже смачний.
Фрікадельки із рисом для дітей
Смачні рибні кульки під ніжним соусом привернуть увагу не лише дітлахів, а й дорослих.
Необхідно:
- Фарш із червоної риби – 700 гр.
- Рис –100 гр.
- Борошно – 3 великі ложки.
- Сіль, чорний перець – до смаку.
Для заливання:
- Сметана – 4 великі ложки.
- Вершки – 150мл.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Італійські трави – ½ чайні ложечки.
Приготування:
- Заздалегідь відваріть до готовності рисову крупу.
- Додайте рис у фарш, заправте сіллю з перцем.
- Вимісіть масу та сліпіть рівні за величиною кульки.
- Запануйте напівфабрикати борошном, швидко обсмажте на повному вогні.
- В окремому посудині з’єднайте вершки зі сметаною. киньте трави, підсоліть. Налийте у сковороду.
- Коли соус закипить, зменште потужність вогню до мінімуму. Тушкуйте при тихому вируванні 20 хвилин, прикривши кришкою.
Фрикадельки з минтаю в духовці
Підійде і будь-яка інша риба з білим м’ясом, але з минтаю вони вийдуть особливо смачними.
Беремо:
- Минтай – 1 велика тушка.
- Цибулина.
- Сир – 50 гр.
- Яйце.
- Манна крупа – столова ложка.
- Вершкове масло|| – 20 гр.
- Часникова олія – чайна ложка.
- Майонез – 2 столові ложки.
- Кріп, сіль, чорний перець, приправа для риби – до смаку.
Як запекти:
- Філе тушки минтаю, перекрутіть на м’ясорубці разом із цибулею.
- Натріть на великій тертці трохи підморожене вершкове масло. Додайте у фарш
- Дрібно порубайте кріп, відправте слідом.
- Вбийте яйце, покладіть приправи для риби, сіль, перець. Вимісіть масу.
- Зліпіть невеликі заготовки фрикадельок. Змастіть форму для запікання часниковою олією, викладіть слойки.
- Натріть сир на середній тертці, додайте майонез, розмішайте. Розподіліть соус зверху на фрикадельки.
- Поставте форму в духову шафу, розігріту до 190 про С. Встановіть таймер на 25-35 хвилин залежно від розміру напівфабрикатів. Під час подачі посипте кропом.
Смачні рибні фрикадельки із овочами
Потрібно:
- Рибне філе – 1 кг.
- Картопля – бульба.
- Морквина, помідор, болгарський перець – до 1 шт.
- Кукурудза заморожена – 100 гр.
- Олія – 2 великі ложки.
- Борошно – 2 великі ложки.
- Окріп – 250 мл.
- Сіль мелений перець.
Технологічна картка:
- Пропустіть через м’ясорубку рибне філе, картопляну бульбу, половину моркви.
- Додати сіль, перець, перемішайте. Сформуйте маленькі заготовки фрикадельок.
- Наріжте півкільцями цибулину. Видаліть із солодкого перчика насіння з перегородками, налаштуйте м’якоть соломкою. Натріть морквину, що залишилася.
- Викладіть овочі на сковороду, трохи підрум’яньте. Коли випарується вся волога, закиньте борошно та швидко перемішайте.
- Влийте воду, розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Підсоліть до смаку. Готуйте буквально хвилинку та зніміть з вогню.
- Змастіть форму олією, викладіть фрикадельки.
- Залийте овочевою заправкою, додайте кукурудзяні зерна, помідор дрібно порізаний.
- Запікайте в духовці при 180 про протягом 25-30 хвилин.
Дуже смачні фрикадельки з червоної риби в томатно-вершковій підливі
Риба чудово поєднується з будь-якими овочами. Перед вами ще один класний варіант приготування.
Знадобиться:
- Кижуч, філе — 550 гр.
- Цибуля — 2 головки.
- Патісон — 2 шт.
- Томатна паста – столова ложка.
- Вершки (жирність 20%) — 200мл.
- Олія соняшникова рафінована — 20 мл.
- Перець, сіль — по щіпці.
- Окріп – ½ склянки.
Приготування:
- Розробіть тушку на філе, поріжте. Перекрутіть м’ясорубку.
- Очистіть патисони, наріжте соломкою. Аналогічно подрібніть цибулину.
- Обсмажте до рум’яності на сковороді з додаванням олії.
- Додайте пасту-томат, потім влийте окріп. Розмішайте та згасіть на малому вогні 4-5 хвилин.
- Додайте у фарш сіль із перцем, перемішайте. Сліпіть невеликі кульки.
- Викладіть на дно жаростійкої форми овочі, зверху розкладіть фрикадельки.
- Залийте вершками. Відправте у духовку, розігріту до 200 про С. Час запікання – 30-40 хвилин.
Відео-рецепт: Рибні тефтелі у соусі храймі
Дуже цікавий соус, для наших місць незвичайний. Рекомендую спробувати. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому фрикадельки з риби домашнього приготування.
