Рибні супи із сьомги – моя слабкість. Брати цілу рибину набагато вигідніше, оскільки, з розумом її впоравши, найкращу частину філе можна пустити на шпильку, натиснути або запекти стейки. Ну а все, не знадобилося, пустити на надзвичайно смачні супи, які потім уписуватимете на обидві щоки. На приготування страви допустимо взяти будь-які частини рибини, але, що важливо, особливо наваристим супом вийде саме з того, що ми відкидаємо при засолюванні та приготуванні других страв. Це голова, черевці, плавці та калтички, хребет та хвіст. Тож на відміну від юшки з сьомги, яка вариться тільки зі свіжого улову, зварити суп можна навіть із замороженої риби, наприклад, із бюджетних супових наборів.
Дуже важливо правильно підготувати сімужну голову до варіння. Видаліть зябра та очі, щоб бульйон не гірчив. Перед варінням бажано вимочити голови в холодній воді хоча б з півгодини, тоді піни буде набагато меншими, і бульйон вийде прозорим. Для рибного супу це особливо актуально, оскільки, на відміну від юшки, яка обов’язково проціджується після першого закипання, це не передбачено. Більшість рецептів прийшли до нас із Скандинавської кухні. Ви не сплутаєте їх з іншими, оскільки більшість із них готуються з вершками. Перед вами найкращі з найкращих варіантів чудової юшки.
Суп із сьомги з картоплею – простий класичний рецепт
Прості за складом рецепти нічим не гірші за складносурядні, і готуються швидше.
Інгредієнти:
- Вода — 2 літри.
- Сьомга — 400-500 гр.
- Картопля — 2 бульби.
- Морквина — 1 шт.
- Цибуля — головка.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Оливкова олія – столова ложка.
- Сіль – чайна ложка.
- Перець – щіпка.
- Петрушка – 2 гілочки.
Покроковий рецепт:
Надріжте цибульну головку хрест-навхрест.
Закип’ятіть воду в каструлі, закладіть цибулю разом із порізаною тонкими кільцями морквою. Дайте закипіти, кухайте 5 хвилин.
Наріжте картопляні бульби великими кубиками.
Відправте варитися. Засікайте ще 5 хвилин із моменту закипання бульйону.
Опустіть шматочки риби, лавровий лист, підсоліть. Дочекайтеся закипання, готуйте 10 хвилин. Слідкуйте за піною, при появі прибирайте.
Дістаньте шматочки сьомги, розберіть на маленькі шматочки, видаливши кісточки та шкіру.
Поверніть м’ясо в каструлю, підлийте ложку олії (за бажанням).
Відразу ж поперчіть, перемішайте.
Закиньте подрібнену петрушку, поваріть кілька хвилин. вимкніть і дайте настоятися щонайменше 10 хвилин.
Смачного!
Норвезький суп з сьомгою та вершками
Делікатесний варіант із двох видів риби та креветками.
Необхідно:
- Сьомга – 150 гр.
- Тріска – 150 гр.
- Креветки, очищені –150 гр.
- Вершки 20% — склянку.
- Цибуля-порей – ½ стебла.
- Картопля – 5 бульб.
- Морквина – 1 шт.
- Цибулина.
- Приправи для червоної риби, сіль, перець.
Приготування:
- Закип’ятіть у каструлі воду, покладіть порізану кубиками картоплю. Додайте цибулину цілком і нарізану кружальцями моркву, лаврушку. Посоліть.
- Коли овочі зваряться, злийте бульйон, але не виливайте з каструлі.
- Цибулину викиньте, морквину залиште без змін. Картоплю розімніть у пюре. Потім поверніть у бульйон.
- Додайте порізаний кільцями порей, поперчіть.
- Наріжте кубиками рибне філе, відправте до каструлі. поріжте креветки, якщо вони великі. Повільно перемішайте.
- Влийте вершки, дайте закипіти та поваріть на середньому вогні буквально хвилинку. Страва готова.
Як зварити суп із сьомги з пшоном
Чудова версія ситного супу для буденного обіду.
Знадобиться:
- Суповий набір.
- Вода – 2,5-3 літри.
- Цибуля – 2 головки.
- Картопля – 5 шт.
- Морква – 1 шт.
- Пшоно – 50 гр.
- Приправа для риби, горошок перець, сіль, мелений перець, зелень.
Варимо:
- Складіть частини рибини в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Закиньте перець горошком, одну цілу цибулину. Зменште вогонь до мінімуму, варіть близько 45 хвилин.
- Дістаньте рибу, відокремте від кісток.
- Дрібно покришіть цибулю, що залишилася, морквину. Наріжте суповою соломкою картоплю. Складіть у бульйон і продовжуйте варити ще 20 хвилин.
- Поверніть у суп рибне філе, підсоліть та поперчіть суп. Поваріть ще 5 хвилин та вимикайте. Подавайте із рубаною зеленню.
Відео-рецепт: сирний суп із набору з головою та хвостом сьомги
Бюджетний варіант першої страви, але за рахунок додавання сиру страва вийде дуже незвичайною на смак. Рекомендую.
Вершковий суп з креветками та сьомгою
Перша страва ресторанного рівня, хоча вариться швидко та легко.
Візьміть:
- Сьомга – 400 гр.
- Креветки – 150 гр.
- Вершки – 300мл.
- Картопля – 2 бульби.
- Морквина, цибуля – по 1 шт.
- Сушений часник, кріп, сіль, чорний перець.
- Вода – 2 літри.
Покроковий рецепт:
Налийте в каструлю воду та поставте закипати. Наріжте картопляні бульби середніми кубиками, відправте варитись на 10 хвилин.
Паралельно нашаткуйте цибулину маленькими кубиками.
Дрібно натріть морквину.
Відправте у каструлю, прикрийте кришкою, дайте закипіти. Зменште потужність вогню та продовжуйте варити ще 10 хвилин.
Влийте вершки, приправте суп сіллю, сушеним часником та перцем. Варіть при тихому вируванні 5 хвилин.
Покладіть рибку, порізану шматочками, проваріть ще 5 хвилин.
Додайте зачищені креветки. Варіть на малому вогні буквально 2 хвилини, щоб не переварити.
Заправте подрібненим сухим або свіжим кропом. Вимкніть конфорку та дайте настоятися приблизно 10 хвилин.
Фінський суп з сьомгою, вершковим сиром, ікрою та вершками
Про фінські супи ми вже говорили та знайомилися з варіантами їх приготування. Їх багато, тут пропоную ідею для святкового обіду з ікрою та вершковим сиром.
Знадобиться:
- Сьомга – 500 гр.
- Ікра сьомги – 10 гр.
- Вершки 20% – літр.
- Вершковий сир – 250 гр.
- Рибний бульйон – літр.
- Картопля – 5 бульб.
- Цибуля – головка.
- Перець горошком – 5 шт.
- Лаврушка – 2 аркуші.
- Сіль – до смаку.
Приготування:
- Закладіть у холодну воду рибні шматочки, відваріть протягом 30 хвилин після закипання, додавши в бульйон цілу цибулину, лавровий лист та спеції.
- Дістаньте сьомгу, відокремте від кісточок. Поверніть м’ясо назад у каструлю.
- Вийміть цибулину. Додайте порізану суповою соломкою картоплю, вершковий сир, влийте вершки.
- Коли вміст закипить, налаштуйте смак на сіль і вимкніть.
Смачний суп із сьомги з рисом із голови та хвоста
Дуже проста перша страва, навариста і ситна, за що цінують її господині.
Потрібно:
- Суповий набір (голова, хвіст, тіша).
- Картопля — 2-3 бульби.
- Рис, довге зерно – 40 гр.
- Цибуля — головка.
- Морква — 2 шт.
- Селера — 2 стебла.
- Кріп — 2-3 гілочки.
- Сіль — до смаку.
- Перець горошком — 3-4 шт.
Як приготувати:
- Видаліть із голови зябра, очі, складіть суповий набір у каструлю. Залийте холодною водою, поставте на плиту.
- Відразу ж доповніть бульйон ціликовою цибулею та 1 морквою, порізаною кільцями. Киньте горошини перцю, порізане довільно 1 стебло селери.
- Варіть на найменшому вогні близько години. Наприкінці посоліть бульйон.
- Викладіть рибу в миску, відокреміть кісточки та розберіть на шматочки.
- Поріжте морквину, що залишилася, і селера маленькими кубиками. Почистіть картоплю, поділіть великими кубиками.
- Відправте у каструлю з бульйоном, варіть протягом 5 хвилин.
- Паралельно засипте в окрему каструлю промитий рис до прозорої води. Відваріть до напівготовності.
- Покладіть у каструлю, продовжуйте готувати ще хвилин 10, поки картопля не стане м’якою.
- Додайте сьомгу, подрібнений кріп. Проваріть ще кілька хвилин і зніміть із плити. Обов’язково дайте настоятися під кришкою приблизно 10-15 хвилин.
Суп-пюре із сьомги з овочами у мультиварці
Кулінарам відомі десятки варіацій супу-пюре, тримайте страву для дієтичного харчування з овочами.
Беремо:
- Філе –300 гр.
- Кабачок, болгарський перець, морквина, цибулина – по1 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Цвітна капуста –100 гр.
- Молоко –150 мл.
- Лаврушка, сіль, чорний перець, петрушка.
Приготування:
- Довільно наріжте всі овочі, складіть у чашу мультиварки.
- Додайте порізану скибочками сьомгу, всі спеції. Залийте водою.
- Встановіть режим «Суп», налаштувавши таймер на 1:00.
- Після сигналу вийміть рибу, попрацюйте блендером, перетворивши овочевий вміст у пюре.
- Заправте молоком, знову добре збийте. Відправте у каструлю.
- Дрібно покришіть петрушку, покладіть у суп. Туди додайте м’ясо сьомги. Подавайте та отримуйте задоволення.
Відео-рецепт: дієтичний суп із сьомги з броколі
Чудовий зразок страви для правильного харчування та дотримання дієти. Легкий, низькокалорійний і смачний. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому чудовий суп із сьомгою домашнього приготування.
