Сьогодні мова піде про салати з огірків на зиму. Така заготівля обов’язково припаде до душі Вашій родині, а також чудово виглядатиме як на повсякденному, так і святковому столі.
Взагалі заготовляти салати на зиму дуже грамотна ідея, адже для приготування маринованих чи солоних огірків у банках найкраще підходять овочі маленького чи середнього розміру. Відповідно, великі чи негарні екземпляри буде зручно переробити на салат. Загалом починаємо!
Смачний салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш»
Назва цього салату повністю відповідає його смаку. При цьому готується він дуже просто, не створить труднощів господиням-початківцям.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг
- Часник – 1 головка
- Петрушка – 1 пучок
- Олія – 100 мл
- Оцет 9% –100 мл
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Цукор – 100
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Попередньо огірки замочуємо у холодній воді на 1,5-2 години. Це допоможе їм залишатися хрусткими.
1. Промиті та замочені огірки нарізаємо на четвертинки, попередньо відрізавши у них кінчики, і перекладаємо в каструлю, де надалі маринуватимемо.
Зауважте, що нарізати огірки необхідно за розміром банки. Якщо у Вас занадто великі екземпляри, їх необхідно розрізати навпіл, а потім на бруски.
2. Слідом промиваємо пучок петрушки, дрібно ріжемо її та перекладаємо у загальну миску.
3. Часник чистимо і також дрібно нарізаємо. Після чого перекладаємо його до огірків з петрушкою.
Для більшої пікантності можна ще додати пекучого перцю.
4. Тепер в каструлю додаємо всі інгредієнти, що залишилися, і наливаємо ще 1-2 склянки теплої кип’яченої води, щоб потім вистачило маринаду для заливки.
Перемішуємо вміст, намагаючись не поламати овочі, і залишаємо маринуватися на 3-4 години.
5. Через деякий час беремо добре помиті з содою банки і починаємо їх заповнювати огірками. Трамбувати не треба, досить просто красиво розкласти їх у тару.
Наприкінці заливаємо салат соком, що виділився з овочів.
6. Далі стерилізуватимемо огірки. Для цього беремо глибоку каструлю, застилаємо її дно рушником, виставляємо туди банки та прикриває кришками (не закриваємо).
Після цього заливаємо в каструлю воду по плічка пляшок і прибираємо все стерилізуватися на середньому вогні 5 хвилин (для тари 0.5) або 10 хв. (Для тари 1 л).
Застилати дно каструлі рушником необхідно, щоб банки в процесі стерилізації не луснули.
7. Після стерилізації дістаємо банки з каструлі та щільно закриваємо кришками.
На завершення перевертає салат для перевірки на герметичність та прибираємо на зберігання.
З наведеної кількості огірків виходить 6 півлітрових банок найсмачнішої закуски. Вона обов’язково порадує Вас та Ваших близьких. Смачного!
Салат з огірків цибулі та перцю на зиму в банках
Цей салат точно прийде вам до смаку. Він виходить соковитий та неймовірно ароматний.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Солодкий перець – 750 г (3 шт.)
- Часник – 10 зубчиків
Для маринаду:
- Цукор – 400 р
- Сіль – 100 г
- Оцет столовий 9% –450 мл
- Гірчиця у зернах – 1 ст. л. з гіркою
- Куркума – 10 р
Спосіб приготування:
1. Свіжі огірки переберіть. Вибирайте середнього розміру з пухирцями. Зеленці потрібно ретельно помити під проточною водою, обрізати у кожного краю приблизно по 1 см і розрізати вздовж 4 брусочки.
2. Ріпчасту цибулю потрібно очистити та промити водою. Потім розрізати головку навпіл і нашаткувати півкільцями завширшки 2-3 мм.
3. Ароматний солодкий перець миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та плодоніжку. Повторно промиваємо половинки під проточною водою, видаляючи залишки насіння. Далі потрібно нарізати перець не товстою соломкою.
4. Часник очищаємо від шкірки, давимо кожен зубчик плоскою стороною ножа і нарізаємо не надто дрібно.
5. Тепер приготуємо маринад. Для цього в глибоку каструлю всипаємо цукор, сіль, вливаємо столовий оцет 9%, додаємо гірчицю в зернах та куркуму. Все добре перемішуємо, ставимо на плиту та на середньому вогні доводимо до кипіння.
6. Після того, як маринад закипів, у каструлю закидаємо цибулю та проварюємо протягом 5 хвилин.
7. Через 5 хвилин до цибулі додаємо солодкий перець, перемішуємо і знову проварюємо 5 хвилин.
8. Настав час додати огірки. Їх добре змішуємо з рештою інгредієнтів у каструлі та варимо на помірному вогні доти, доки зеленці не змінять свій колір. У середньому цей процес триватиме 10-15 хвилин.
9. Ось такий у результаті має вийти салат. Тепер потрібно вимкнути вогонь і одразу почати розкладати по банках.
9. Салат не варто утрамбовувати надто щільно. Додайте маринад та намагайтеся, щоб кожен інгредієнт потрапив у банку. Зверху насипаємо трохи подрібненого часнику та доливаємо маринад до самого верху.
10. Тепер повні баночки накриваємо кришками та ставимо на дно глибокої каструлі, попередньо застеливши його шматочком тканини. Наливаємо гарячу воду по плічка і залишаємо стерилізуватися з моменту закипання 5 хвилин.
11. На завершення закриваємо банки ключем і виставляємо їх на кришки. Залишається тільки накрити заготівлі рушником, дати їм повністю охолонути та відправити на законне місце зберігання.
Як ви могли помітити, у процесі приготування немає нічого складного. Потрібні якісні, найсвіжіші продукти, улюблені спеції та зовсім небагато терпіння. І в результаті у вас вийде чудова закуска, яка підійде до будь-якого столу. Смачного!
Салат з огірків з цибулею та олією «Ніжинський»
Ця зимова закуска недарма має таку назву. Вона була розроблена ще за часів СРСР технологами Ніжинського консервного заводу. Незважаючи на простоту інгредієнтів, салат мав величезний попит. Проте завод більше не функціонує, а хрусткі огірки і досі господині заготовляють за цим рецептом.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Олія – 125 мл
- Оцет столовий 9% –100 мл
- Кріп – 1 пучок
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку займемося підготовкою основних інгредієнтів. Огірки ретельно миємо, відрізаємо кінчики і ріжемо на кружечки. Занадто не дрібніть, щоб закуска залишилася хрусткою.
Для більшого хрускоту можете попередньо замочити зеленці в холодній воді на пару годин. Якщо вони тільки з грядки — у цьому немає потреби.
2. Потім беремо цибулю, очищаємо її і нарізаємо чверть або півкільцями.
3. Великий пучок ароматного кропу добре миємо під проточною водою, прибираємо зів’ялі стеблинки. Потім подрібнюємо зелень, вона додасть неповторного аромату нашій закусці.
4. Щоб все змішати, нам знадобиться містка, глибока тара. Туди висипаємо всі підготовлені інгредієнти та перемішуємо.
5. Тепер у каструлю висипаємо необхідну кількість цукру, солі та рослинної рафінованої олії. Знову ретельно перемішуємо.
Накриваємо тару кришкою та даємо постояти при кімнатній температурі 4 години.
Цього часу вистачить, щоби овочі пустили сік.
6. Згодом ставимо каструлю на вогонь і, періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Після закипання додаємо оцет та варимо ще 7 хвилин.
7. Далі справу за малим — розкладаємо салат рівномірно по стерильним банкам, закриваємо і даємо постояти в темному місці до охолодження.
Банки ставте на рівну поверхню до верху дном. Це потрібно для того, щоб перевірити герметичність закрутки та ще раз простерилізувати кришки. Таким чином, ваші заготовки будуть добре і довго зберігатися.
Такий салат легко приготує будь-яка господиня. Огірочки в такому салаті виходять хрусткі та ароматні. Прекрасне доповнення до столу, рецепт перевірений роками. Смачного!
Огірковий салат на зиму «Зимний король» без стерилізації
Цей салат настільки простий у приготуванні, що його можна буде їсти одразу. Огірочки виходять хрусткі та ароматні. Приготування займе не більше однієї години, а результат вас приємно здивує.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 400 г
- Оцет столовий 9% –40 мл
- Перець чорний або запашний – 8 горошин
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Кріп, петрушка – до смаку
Спосіб приготування:
1. Перед консервацією замочуємо покупні огірки у холодній воді на 2 години. Завдяки такій ванні вони стануть дуже хрусткими та пружними.
2. Після замочування у огірків зрізаємо краї та ріжемо тонкими кружальцями по 2-3 мм. Якщо овочі великі —, то півкільцями.
3. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
Для того щоб не плакати при подрібненні цибулі, достатньо періодично занурювати ніж у холодну воду.
4. Кладемо цибулю та огірки у глибоку ємність. До них відправляємо дрібнонарізану зелень та 1 ст. л. солі. Все перемішуємо та даємо відпочити 40 хвилин. За цей час у тарі має з’явитися сік.
Використовуйте улюблену зелень та у будь-яких кількостях.
5. Далі перекладаємо всі інгредієнти у глибоку каструлю. Додаємо перець горошком та оцет. Все добре перемішуємо та на середньому вогні доводимо заготівлю до кипіння.
Коли огірки змінять свій колір на жовто-зелений, вимикаємо вогонь та знімаємо каструлю з плити.
6. Гарячий салат щільно розкладаємо по стерильних банках, заливаємо до краю ароматним маринадом і закручуємо кришками, які стерилізували в киплячій воді 2-3 хвилини.
Найпростіше банки стерилізувати в мікрохвильовій печі: наливаємо воду (1-2 см від дна), виставляємо максимальну потужність, час 3 хвилини і все готове.
Ще гарячі банки виставляємо на кришки, укутуємо та даємо повністю охолонути. Салат добре зберігається і дуже швидко з’їдається, так що готуйте на користь. Приємних гулянь!
Як приготувати салат з огірків та помідор на зиму
Представляю вашій увазі найпростіший салат на зиму. Мінімум інгредієнтів – максимум смаку. Головне, уважно слідувати всім пунктам у приготуванні та заготівля зберігатиметься довго і без проблем.
Інгредієнти:
- Помідори
- Огірки
- Ріпчаста цибуля
Для маринаду на 1 л:
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 2 с. л.
- Оцет 9% – 50 г
- Перець чорний горошок – до смаку
Спосіб приготування:
1. Беремо найсвіжіші огірочки та ретельно миємо. Далі відрізаємо кінчики та нарізаємо кільцями. Якщо зеленці великі, то ріжте півкільцями.
Якщо ваші огірки довго лежали і стали млявими, достатньо замочити їх у крижаній воді на 3-4 години. Після таких ванн овочі стануть пружними та хрусткими.
2. Томати миємо і вибираємо найкрасивіші. Потім кожну штуку необхідно розрізати на 4 частини або навпіл залежно від розміру.
Помідори найкраще брати щільні, тому що такі добре триматимуть форму в салаті і не перетворяться на кашу.
3. Ріпчасту цибулю чистимо від шкірки і ріжемо півкільцями шириною 2-3 мм.
4. Підготовлені овочі потрібно викласти по банках у такому порядку: огірки, помідори, цибуля. Якщо у вас банки більшого обсягу, то шари можна чергувати.
5. Підготуємо маринад, робитимемо його на 3 л води. У воду висипаємо 3 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру та після закипання додаємо 150 мл оцту. Після цього вимикаємо вогонь.
Ви можете приготувати свій маринад з додаванням інших спецій та використовуючи свої пропорції у смаку.
6. Готовий киплячий розсіл заливаємо в банки з овочами. Не забудьте додати зверху 5-6 горошин чорного перцю.
7. Настав час стерилізації, щоб салат не зник і не здувся. Для цього потрібна тара з широким дном. На її дно стелимо тканину, ставимо банки наливаємо воду, щоб вона була приблизно по плічка.
Після закипання стерилізуємо банки протягом 15 хвилин. Приблизно за 3 хвилини накриваємо заготівлі кришками, щоб ті стали стерильними.
На завершення все стандартно: банки закриваємо, ставимо на кришки, вкриваємо ковдрою і даємо повністю охолонути.
Подавати таку красу до столу можна хоч щодня. А для більшого смаку заправляйте все нерафінованою олією разом з зеленню. Смачного!
Смачний зимовий салат з огірків з гірчицею
Давайте приготуємо пікантну зимову закуску. У цьому салаті родзинкою буде гірчиця. Вийде дуже ароматно, смачно та точно полюбиться всім.
Інгредієнти:
- Огірки – 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 2 шт
- Насіння гірчиці – 2 ст. л.
- Оцет –100 мл
- Цукор – 300
- Сіль – 2 ст. л.
- Зелень – до смаку
Спосіб приготування:
1. Для цієї заготівлі підійдуть як молоді огірки, так і перезрілі. Їх миємо, відрізаємо кінчики та ріжемо кружальцями. Не надто тонко, не надто товсто.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо та нарізаємо тонкими півкільцями.
За рецептом потрібно 2 штуки, якщо у вас дрібні головки, то візьміть 3-4 шт.
3. У глибокій каструлі з’єднуємо цибулю та огірки. Потім до них додаємо цукор, сіль та гірчицю. Все добре перемішуємо та даємо постояти 2-3 години.
4. Через 2 години стільки рідини дали огірки. Якщо вам здається соку мало, залиште салат постояти ще на 1 годину.
5. Далі ставимо каструлю, включаємо помірний вогонь та проварюємо салат протягом 30 хвилин. Його слід періодично акуратно перемішувати. Тільки не перестарайтеся, інакше зеленці втратять свою форму і салат перетвориться на кашу.
6. Настав час розкладати салат по банках. Тару та кришки обов’язково попередньо стерилізуємо. Перед тим як закатати заготовку в кожну баночку додаємо по 1 ч. л. 9% оцту.
Перед тим, як завершити процес заготівлі, спробуйте закуску на смак. При необхідності додайте спеції, що відсутні.
Закуска добре зберігається, але й підходить для того, щоб почати їсти буквально одразу. Виходить одночасно дуже ніжно та пікантно.
Салат з огірків по-корейськи на зиму
Давайте відвернемося від звичних бабусиних рецептів і спробуємо щось новеньке. Цей салат дуже сподобається любителям гострого та незвичайного смаку. Але при цьому такі огірочки готуються дуже просто.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг
- Морква – 2 кг
- Часник – 2 середні голівки
- Приправи для моркви по-корейськи – 2 ст. л.
- Оцет –250 мл
- Олія – 250 мл
- Цукор – 250 р
- Сіль – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку потрібно підготувати огірки. Їх миємо і замочуємо в холодній воді на 2-3 години, щоб вони стали хрусткі.
2. Тепер відрізаємо у зеленців краю, розрізаємо навпіл і далі на часточки. В принципі нарізка може бути довільною, як вам більше подобається.
3. Моркву очищаємо та натираємо на тертці для моркви по-корейськи. Якщо такої немає, можна коренеплід нарізати тонкою соломкою.
4. Приготуємо маринад. Для цього в глибоку ємність видавлюємо 2 середні головки часнику. До нього додаємо олію без запаху, сіль, цукор, оцет і приправу для моркви по-корейськи. Все ретельно перемішуємо.
5. Тепер беремо глибоку каструлю та з’єднуємо огірки, моркву, маринад. Потрібно все добре змішати. Залишаємо наш салат за кімнатної температури на 4-5 годин, щоб огірки пустили сік. періодично помішуємо.
6. Поки овочі настоюються, можна простерилізувати тару та кришки. Через деякий час починаємо розкладати салат щільно по банках, в кінці заливаємо соком і закручуємо кришками.
Щоб закуска добре зберігалася, закриті банки слід простерилізувати. Для цього на дно каструлі стелимо тканину, зверху ставимо заготовки, наливаємо воду по плічка і прогріваємо на помірному вогні протягом 10 хвилин.
На таку кількість інгредієнтів виходить 9 півлітрових банок найсмачнішого салату. Обов’язково спробуйте його приготувати — це чудова закуска для будь-якого застілля. Смачного!
Як бачите, салатів з огірків безліч, тому вирощені овочі без діла не залишаться. Тим більше додавати в закуску можна все, що завгодно. Це може бути помідори, перець, кабачки, баклажани. Просто експериментуйте та досягнете бажаного результату.
А я, насамкінець, дам кілька порад і прощатимуся до наступної статті.
Поради:
- Огірки перед консервацією завжди краще замочувати. Це допоможе їм зберегти крихкість.
- Для гостроти, до будь-якого з рецептів можете додати пекучий перець.
До смачних зустрічей!
