Сало варене в лушпинні цибулі – 10 найсмачніших рецептів, з покроковими фото

Від слова «сало», у багатьох людей починають «текти слинки», а вже зустріти людину, яка відмовилася б від апетитного шмата «смакоти» і зовсім можна досить рідко. Вперше продукт з’явився в Італії, аж 3000 років тому, ним годували рабів у каменоломнях, і він вважався «їжею бідняків». Через тисячу років така їжа поширилася всіма країнами світу. Називають сало скрізь по-різному, та й рецептів його приготування безліч. Німці називають його «шпек», американці – «фетбек», поляки – «слоніна», жителі південного сходу – «сланіна».

Продукт, до цього дня, вважається спірним, має багато як переваг, так і недоліків. Варіантів приготування безліч, сало з давніх пір засолюють, коптять і маринують, запасаючись про запас. Готують його з часником, спеціями, маринують у солі, лушпинні цибулі, коптять гарячим або «мокрим» способом, загалом, кому як більше подобається.
Свіжий продукт може зберігатися в холодильнику 7-12 днів, морозильнику 3-3,5 місяці, попередньо шкірку потрібно присипати сіллю. Копчене сало зберігається у холодильнику до 30 днів, у морозилці – від 4 місяців до півроку. Заготовлений у банках шпик, придатний для вживання протягом року.

Сало в лушпинні цибулі — найсмачніший рецепт вареного сала

Чи доводилося вам відвідувати сало з гарною скоринкою «карамельного» кольору, якщо ні, слід обов’язково спробувати! Рецепт нескладний, дякую скаже вся родина!

Продуктовий список:

• свиняча грудка – 0,6 кг;
• вода кип’ячена остуджена – 5 ст.;
• лушпиння – з 7 цибулин;
• сіль кухонна – ½ ст.;
• лаврушка – 2 аркуші;
• перець горошком – 6 шт.;
• часник (великий) – 1 головка.

Приготування:

1. Лушпиння зняти з цибулин, помістити в ситечко, промити під проточною водою, дати стекти рідини, лушпиння перекласти на дно металевої ємності (візьміть до уваги, лушпиння сильно забарвлює посуд, тому краще для варіння використовувати ємність темного кольору або ту, яку не буде шкода).

   

2. Залити водою, викласти в каструлю горошинки запашного перцю, листя лаврушки, сіль (не варто використовувати йодовану). Перемішати, відправити на максимальний вогонь, розсіл повинен трохи покипіти.

   

3. Грудинку порізати на кілька частин (не дрібно, але й не дуже крупно). Потім їх слід опустити в маринад, важливо, щоб вони повністю поринули у рідину. Якщо води недостатньо, можна трохи долити. Повторно довести розсіл до кипіння.

   

4. Вогонь зменшити до мінімуму, накрити кришкою, продовжувати процес варіння протягом півгодини.
5. Зубчики часнику, у кількості 3 штук, тоненько порізати слайсами, опустити в маринад, за 10 хвилин до готовності сала.

   

6. Вимкнути плиту, дати страві повністю охолонути, не виймаючи шматочки з каструлі, для кращого «фарбування» сала, «укутати» його лушпинням цибулі.

   

7. При повному остиганні, відправити ємність у холодильник, там сало має простояти не менше 8 годин.
8. Просушити шматки на паперовому рушникуу, даючи стекти зайвої рідини.
9. Частки часнику, що залишилися, порізати кружальцями, викласти на фольгу, шматок сала, внизу і нагорі розподіливши часник, обернути і прибрати в холодильник на парочку годинника. Кожен шматок загорнути окремо, щільно обгортаючи, щоб закуска швидше за «наситилася» часниковим ароматом.

   

Всі, хто пробував, залишилися в дикому захваті, смачно – не означає довго! Мінімальна кількість інгредієнтів та витраченого на процес часу! Незрівнянне ні з чим задоволення, «гурмани» зрозуміють!

Як зварити сало в лушпинні цибулі з часником

Варене в лушпинні цибулі сало, виходить, на вигляд, як копчене і за смаком анітрохи не поступається, «краса», а не рецепт!

Продуктовий список містить:

• свинина з салом – 2 кг (після обрізки залишається 1,5 кг);
• цибулеве лушпиння – 3-4 жмені (чим більше, тим краще);
• сіль великої фракції – 3 ст.л з верхом;
• лаврушка – 4 аркуші;
• запашний перець – 10-15 горошин;
• вода – 200мл;
• часник – 2 головки.

Процес приготування:

1. Зі свинини зрізати надмірно великі шматки сала, їх можна потім використовувати в пельмені або манти, для соковитості або обсмажити на шпику картоплю. Залишки м’яса нарізати квадратами розміром з долоню, товщиною приблизно 3 -4 см.
2. Лушпиння промити, ½ частиною застелити дно глибокої товстостінної каструлі.
3. Поверх щільно утрамбувати шматки свинини.
4. Присолити, викласти листя лаврушки, припорошити горошинами чорного перцю.
5. Верхній шар застелити залишками лушпиння цибулі.
6. Залити склянкою води, варити на середньому вогні 40 хвилин під кришкою.
7. Часник пропустити через прес, змішати з щіпкою меленого перцю та солі, отриманий склад втерти у шматки сала.

Сало в цибульному лушпинні з додаванням ароматних часникових зубчиків, вражає наповал одним тільки запах, а смак завжди залишається незмінно смачним!

Варене сало в лушпинні цибулі з рідким димом

Закоптити сало без копчення не тільки цілком реально, але легко і просто, для цього знадобиться лише рідкий дим. Аромат шалений від закуски відразу ж наповнить весь простір кухні, сама страва «розлетиться» за одну мить!

Інгредієнтні складові:

• сало з м’ясними прожилками– 600 г;
• вода кип’ячена (охолоджена) – 1 л;
• листя лаврушки – 3 шт.;
• цибулеве лушпиння – від 5-7 цибулин;
• сіль кам’яна – ½ ст. з гіркою;
• рідкий дим – 3 ст.

Приготування:

1. Сало нарізати на середні за розміром порційні шматочки.
2. Воду залити в глибоку алюмінієву каструлю, туди закинути лаврові листи, викласти лушпиння, присипати сіллю, вимішати, відправити на великий вогонь.
3. Кип’ятити розсіл 5 хвилин, лушпиння за цей час має пофарбувати воду в золотистий колір.
4. Влити рідкий дим для легкого аромату копченостей.
5. Викласти сало, злегка утрамбовуючи таким чином, щоб воно виявилося на самому дні, дати покипіти 5-7 хвилин, потім відварювати ще третину години.
6. Дати повністю охолонути, потім можна викладати в посуд для зберігання або подавати на стіл.

Спробують усі, навіть ті, хто не до сала ставиться «скептично», смакота, так, і тільки! Головне не переїдати, найкраще подавати з відвареною картоплею, окраєць житнього хліба та пучком зеленої цибулі!

Найсмачніший рецепт сала в лушпинні цибулі з чорносливом

Проста, але неймовірно смачняцька закуска, яка сподобається всім рідним та гостям без винятку! Закуска універсальна, підійде до будь-якого гарніру та як самостійна тарілку.

Інгредієнти:

• сало свиняче з прошарком м’яса – 1 кг;
• чорнослив підкопчений – 6 шт.;
• лушпиння-1 велика жменя;
• сіль – 7 г;
• суміш спецій (часник, коріандр, червоний перець, паприка, базилік) – по 15 г;
• часник-4 часточки;
• листя лаврушки – 3-4 шт.

Процес приготування:

1. Шмат викласти на дошку, припорошити сіллю, сумішшю перців і викласти пропущену через прес часникову кашку. Ретельно натерти з усіх боків ароматною масою. Укласти в рукав для запікання.
2. Поверх розподілити «монетки» чорносливу, лаврові листи, лушпиння цибулі, попередньо промите у воді.
3. Зав’язати рукав, виконати пару-трійку отворів, запікати при 200°С 1 год.
4. Дати охолонути (можна винести на балкон або відправити в холод) 6-8 годин. За цей час сало ще більше просочиться.

Ексклюзивний смак готової страви «подарує» чорнослив, він не схожий на жоден інший продукт, рецепт вважається одним з найсмачніших! Важливо використовувати саме копчений чорнослив, його можна знайти на ринках чи східних базарах.

Сало варене в лушпинні цибулі на 1 літр води (скільки солі додавати)

Як зварити сало в лушпинні цибулі, скільки знадобиться солі і спецій, з чого почати готування — на всі ці питання знайдуться відповіді в описі рецепту. Закуска дивовижна! Смак у кожному шматочку спробувати потрібно обов’язково!

Продуктовий перелік потребує наявності (з розрахунку на 1 літр рідини):

• сіль – 60 г;
• лаврушка – 4 аркуші;
• запашний перець – 12 горошин;
• коріандр – 15 г;
• куркума – 15 г;
• лушпиння – з 6 цибулин;
• сало з м’ясом – 700.

Приготування:

1. Сало порізати на шматки зручної форми для розміщення в каструлі, важливо щоб продукт повністю просолився.
2. Першим шаром у каструлю слід укласти ½ частину цибульного лушпиння, поверх утрамбувати сало, близько один до одного, далі закласти залишки лушпиння цибулі, припорошити ароматними спеціями, закинути лаврові листи, присолити.
3. Влити воду, вимішати склад до рівномірного розподілу всіх шарів.
4. Поставити каструлю на максимальний вогонь, дати покипіти на максимальному вогні 5-7 хвилин||, зменшити до середнього, проварити півгодини.
5. Потім потрібно перевернути шматочки і відварювати ще третину години з іншого боку. Загальний час приготування – 50 хвилин.

З’їдається раз-два, рекомендується готувати з великим запасом, щоб вистачило на всіх! Для пікантності готову страву можна натерти кашкою з часнику або меленого перцю. Смачно, «аж, за вухами тріщить»!

Швидке сало в лушпинні цибулі «П’ятихвилинка»

Насправді потрібно трохи більше часу, ніж 5 хвилин, але менше, ніж у будь-яких інших варіантах приготування. Склад відрізняється бюджетністю та простотою, процес без проблем.

Список інгредієнтів:

• м’ясна грудинка з «добротним шаром сала » 800 г;
• сіль кам’яна – 1 ст.л з верхом;
• вода (можна з-під крана) – 4 ст. (Обсягом 200 мл);
• сушений кріп, коріандр – по 5 г;
• запашний перець – 6-8 горошин;
• цибуля ріпчаста– 6 шт.;
• мелений перець – 10 г;
• часник – 1/3 головки.

Процес приготування:

1. Цибулини очистити від лушпиння. Самі головки у процесі готування не беруть участі.
2. Каструлю найкраще використовувати з тефлоновим покриттям, щоб уникнути видимості фарбування. Дно ємності застелити лушпинням, присолити.
3. Залити водою, відправити на вогонь середньої потужності, поступово рідина перетвориться на відвар золотистого кольору приблизно через 5-7 хвилин.
4. Сало рекомендується промити, обсушити паперовими рушниками, надати форму прямокутних шматків, завширшки приблизно 4-5 см.
5. У розсіл додати сушений кріп, коріандр, горошинки чорного перцю. Дати покипіти ще хвилин 5.
6. Підготовлені шматки «втопити» у маринаді, довести до кипіння, вимкнути плиту, остудити суміш.
7. Забрати в холодильник на 8-12 годин.
8. За готовністю «вивудити» сало, дати стекти з нього залишкам маринаду.
9. Часник перемолоти через прес, змішати з меленим перцем, натерти кожен шматок. Повернути в холодильник ще на пару-трійку годинника.

Загальний час приготування трохи менше 2-х годин (вариться без активної участі господині). На виході виходить 24 порції соковитого та неймовірно смачного сала. На 100 г «ласощі» припадає 382 Ккал. Спеції можна використовувати будь-які, виходячи з власних уподобань. Сало можна взяти з прошарками м’яса або без них, виходить однаково смачно, відмінність лише жирності кінцевого продукту.

Сало в лушпинні цибулі варене в мультиварці

Мультиварка – кухонний агрегат, в якому можна приготувати будь-яку страву, сало – не стане винятком! Незвичайний рецепт з дивовижним ароматом і смаковими гостро-пряними «нотками», зводить з розуму!

Інгредієнтний склад включає:

• грудинка з салом – 800 г;
• вода кип’ячена – 1 л;
• сіль – 1 ст.;
• лушпиння від цибулі – 2 ст.;
• цукор-пісок – 10 г (за смаком);
• запашний перець горошком – 8 шт.;
• лаврушка – 5 шт.;
• часник – 1 головка;
• солодка паприка (спеція) – 1 ст. без гірки;
• готова приправа «Прованські трави» — 2 щіпки.

Приготування:

1. Сало промити, обсушити паперовими рушниками, розрізати на порції.
2. Солодку паприку, приправу «Прованські трави» та сіль (1 ст.л), у зазначених пропорціях, з’єднати у чашці, обваляти в них, підготовлені шматки грудинки, втираючи суміш у шкірку.
3. Викласти в скляний лист, обмотати харчовою плівкою, залишити маринуватися на ніч (7-8 годин).
4. На дно мультиварки укласти «подушку» зі склянки лушпиння, листя лавра, горошин перцю, поверх розподілити свинячі шматочки, якомога щільніше один до одного.
5. У воді розчинити цукор та сіль, вимішати, залити розсіл у мультиварку.
6. Встановити кухонний агрегат у режим «Тушкування», готувати 1 годину, потім ще годину на режимі «Підігрів».
7. Зубчики часнику очистити від лушпиння, половину укласти на лист, поверх відварене сало, потім повторити шар з часнику, знову накрити харчовою плівкою, прибрати в холод на ніч.

Рецепт-бомба, страва «ульотне», з’їдається першою та за лічені хвилини! Гості обов’язково попросять рецепт та добавки! Пам’ятайте, 100 г «ласощі» здатні замінити добову дозу всіх поживних речовин!

Як варити сало в лушпинні цибулі з соєвим соусом

Спробувавши таку страву один раз, можна назавжди забути про інші варіації приготування! Воно з легкістю стане коронною стравою будь-якої господині! Відсутність солі з «лишком» замінить соєвий соус.

Список інгредієнтів:

• соєвий соус – ½ л;
• вода – 2/3 ст.;
• сало з м’ясним прошарком – 600 г;
• лушпиння – з 4 цибулин.

Приготування:

1. У каструлю з глибоким дном викласти, попередньо промите лушпиння, влити соус соєвий, розбавити водою.
2. Шмат сала нарізати на 4-5 частини.
3. Викласти сало, злегка притискаючи, воно має бути повністю вкрите пряною рідиною.
4. Накрити кришкою, відправити на великий вогонь до кипіння, дати покипіти 5-7 хвилин.
5. Зменшити вогонь, продовжувати процес варіння ще 35-40 хвилин.
6. Дістати, дати стекти зайвій рідині, остудити.

Рецепт без складнощів та проблем, смакоти неймовірна! Склад бюджетний, процес приготування з мінімумом складнощів. Страва ніби створена для тих, хто не любить складнощів у приготуванні та обожнює дивувати своїх домашніх новими смаками!

Сало в лушпинні цибулі варене в пакеті — простий рецепт приготування

Нехитрий рецепт вареного сала, приготовленого в пакеті, вже давно стало «улюбленцем» багатьох господарок, простота та смакота його друге «ім’я»!

Інгредієнти:

• часник – 1 головка;
• грудинка – 700 г;
• перець горошком – 3 щіпки;
• сіль – 100 г;
• цибулеве лушпиння – 3 жменьки;
• лавровий лист – 4 шт.;
• поліетиленові пакети.

Процес приготування:

1. Грудинка розрізається на середні за розміром порції.
2. Кожен шмат рясно посипається та натирається сіллю.
3. Потім окремо їх потрібно розфасувати подвійними целофановими пакетиками, щоб вода випадково не «пробралася» всередину.
4. У кожен пакет закинути по 2 часточки часнику, щіпку горошин запашного перцю, 1-2 листи лаврушки, жменю лушпиння цибулі. Туго зав’язати на вузол.
5. У каструлю залити воду, дочекатися моменту закипання, зменшити вогонь, викласти пакетики з салом, проварити на повільному вогні 1,5 години.
6. Воду злити, дочекатися повного охолодження продукту, потім розв’язувати пакетики.

Легше рецепту не знайти, сало виходить не жорстким і не надмірно м’яким, з гострими нотками «часничка і перчика. Обов’язково для закуски використовуйте свинину з прошарком м’яса. Смачно слів немає, головне вчасно зупинитись! Зберігати у холодильнику.

Ароматне сало в лушпинні цибулі з аджикою і часником

Неймовірні «ласощі», виконані спеціально для любителів пікантною гостроти. Супер-рецепт сала з аджикою та часником на смак виходить, немов копчена ковбаса, тільки корисніша у 100 разів!

Нам знадобиться:

• сало свіже або солоне («мокрим» способом) з м’ясними вставками– 1,5 кг;
• аджика – 50 г;
• вода – 1,5л;
• сіль кухонна – 150 г;
• цибулеве лушпиння – 3 великі оберемки;
• часник – 4 головки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з глибоким дном закласти все лушпиння цибулі, висипати сіль.
2. На «повітряній подушці» розташувати всі шматочки, щільно притискаючи їх і трохи утрамбовуючи.
3. Залити склад водою, відправити на плиту та кип’ятити чверть години на великому вогні.
4. Потім потрібно зменшити вогонь до мінімуму, тушкувати 2,5-3 години, до досягнення «карамельного відтінку» шкірки та самої м’якоті.
5. Остудити повністю.
6. Часник звільнити від лушпиння, подрібнити на часнику.
7. У часникову кашку замішати аджику до досягнення однорідності складу.
8. Отриманою масою ретельно натерти кожен шматочок «смакоти», включаючи шкірку і «бока».
9. Помістити в целофановий пакет для подальшого зберігання.

Деякі умільці рекомендують лайфхак замість лушпиння цибулі використовувати 7 пакетиків чайної заварки на 1,5 літра води. Ефект виходить той же – золотистий «рум’янець» шкірки. Поєднання аджики та часнику «дарує» салу смак незрівнянний ні з чим! Спробувати обов’язково варто!

Продукт має високий рівень калорійності, на 100 г закуски припадає 797 Ккал, з яких 89 Ккал – жири, а 2,4 – вуглеводи. Про корисність продукту можна писати дуже довго. Жирні кислоти, що входять до його складу, допомагає при лікуванні серцевих захворювань, підтримують нервову систему і зміцнюють імунітет. Не рекомендується вживання людям, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, виразки, хвороби нирок та інші хронічні захворювання. Дієтологи не рекомендують замінювати салом решту їжі, згідно з проведеними дослідженнями, було встановлено, що добова доза продукту становить 30-50 г.

Всі, представлені варіанти приготування продукту різноманітні і не схожі один на одного. Смак можна регулювати, залежно від спецій і приправ, що використовуються. Щоб кінцевий продукт вийшов ситнішим, рекомендується використовувати сало з прошарком м’яса, ідеальним варіантом для цього стане свиняча грудинка.

Сало – це закуска, яка хороша в «всі часи», вона однаково прекрасна, як на святковому гулянні, так і як доповнення до буденного борщу на обід або в бутерброді з житнім хлібом та зеленою цибулею. Спробуйте всі рецепти та виберіть той, що «до душі»!