Всім привіт! Шашлик з яловичини один із традиційних, які можна приготувати на будь-яке свято, пікнік або вікенд. Готувати його не складно, головне вибрати правильний маринад для яловичого м’яса.
Часто збираючись із друзями або виїжджаючи на природу, ми готуємо шашлик із курячих крилець, або з м’яса свинини з оцтом, або з м’яса індички. А чи знаєте ви, що будь-який шашлик відмінно поєднується з маринованою цибулею, і різними соусами.
Шашлик із яловичини. Найсмачніший маринад, щоб м’ясо було м’яким
З цим маринадом від Сталіка Ханкішієва яловичина вийде м’якою та соковитою з притиснутою скоринкою.
Інгредієнти:
- 1 кг. яловичини
- 1/2 ч. ложки солі
- 1/2 ч. ложки перцю меленого
- 250 мл. цибульний сік
Маринувати такий шашлик краще дуже простим маринадом — цибульний сік, сіль і перець — цього цілком достатньо, щоб вже через три години смажити відмінний, м’який, дуже соковитий та ніжний шашлик.
Заливаємо цибульним соком, цибулю через м’ясорубку і відцідили сік. Перемішуємо та маринуємо.
Шматочки м’яса по 25-30 грам повинні смажитися за 6-8 хвилин, покриватися рум’яною скоринкою та залишатися рожевими та соковитими всередині! Вугілля для шашлику має бути дуже яскравим, щоб шашлик посмажився максимально швидко. Нанизуємо на шампурі.
І найголовніше — шари жиру та сполучної тканини повинні знаходитися строго зовні кожного шматка, але не проходити через нього — це, мабуть, головний секрет, яким я хотів поділитися з вами, дорогі друзі.
Яка частина яловичини краща для шашлику?
Найкраще використовувати телятину. Але вона може коштувати дорожче. Що стосується яловичини, то м’якими та ніжними після приготування залишаться філе, шийка, грудинка, корейка, внутрішня частина задньої ноги туші.
При виборі краще віддавати перевагу охолодженому продукту, але можна готувати із замороженого.
М’ясо з прошарками жиру вважається найкращим для приготування шашлику, так у процесі приготування воно буде соковитим.
Не забуваємо про маринаду, він відіграє не маловажливу роль, а також спеції, трави та різні приправи для м’яса.
Важливо віддати перевагу м’ясу молодої тварини, а не старої, інакше вона буде жорсткою.
Скільки смажити за часом шашлик із яловичини на мангалі?
Шматочки м’яса по 25-30 грам повинні смажитися за 6-8 хвилин, покриватися рум’яною скоринкою та залишатися рожевими та соковитими всередині! Якщо смажити довше, шматочки такого розміру, вони будуть жорсткі.
Смажимо на шампурах або на ґратах, як ви любите.
Рецепт найсмачнішого шашлику з яловичини із салом
Один із соковитих рецептів зі свинячим салом, або свинячим жиром, але з салом вийде смачніше.
Інгредієнти:
- 4 кг. м’яса
- 4 цибулини
- сіль, перець, паприка до смаку
- 300-500 гр. сала
- 200 гр. мінералки чи звичайної води
1. Нарізаю шматочки м’яса 3 на 3 див. Або 4 на 4 см. Нарізаю цибулю півкільцями, додаю сіль та спеції, мінералку, і перемішую. М’ясо добре насичується. Але перед цим я його ніч марину в холодильнику накривши кришкою.
2. Потім нанизую шматочок м’яса, і шматочок сала, так чергую, і при смаженні воно буде ще соковитішим і смачнішим, шкуру з сала можете зрізати.
3. Смажимо на вугіллі, що прогоріло, на мангалі, постійно перевертаючи, щоб прожарка була рівномірною.
Подаємо гарячим, як кажуть, з запалу та спеку до столу, його частіше викладаю на лаваш.
М’який та соковитий шашлик із яловичини з лимонним соком
Сік лимона як і вино, і мінералка, і сік цибулі чудово розм’якшує шматочки.
Інгредієнти:
- 2 кг. яловича вирізка
- 5 цибулин
- 20 гр. базиліка
- 4 гілки розмарину
- сік половинки лимона
- сіль та перець за смаком
1. Беремо яловичу вирізку найніжніша частина м’яса з глибоких м’язів тварини. Зачищаємо від плівки та жиру, нарізаємо на шматочки, 4 на 4 см. Це забезпечить рівномірність прожарювання м’яса.
2. Цибулю подрібнюємо на блендері, поміщаємо на марлю і видавлюємо з нього сік, нам для маринаду потрібен сік.
3. Розмарин дрібно нарізати, базилік дрібно нарізати, свіжі трави запашніші та ароматніші. Солимо і перчимо до смаку. Додаємо цибульний сік та сік лимона, перемішуємо, накриваємо та маринуємо 1 годину.
4. Нанизуємо м’ясо на шампурі, але важливо, щоб шматочки не знаходилися близько один до одного, інакше м’ясо втратимо багато соку, і прикипить один до одного. Смажимо на вугіллі, що прогоріло, змахніть з них попіл, щоб вони почервоніли і з’явився жар. Підтримуємо високу температуру вугілля, інакше м’яса сохне і тушкується, а не смажиться, при цьому втрачаючи вологу. Смажимо 7 хвилин, постійно перевертаємо.
5. Надрізаємо 1 шматочок і дивимося, всередині м’ясо має бути трохи рожевим, зверху скоринка, знімаємо з вогню, можна його додатково трохи присолити.
Подаємо з маринованою цибулею та будь-яким соусом. Шашлик, приготовлений у такому маринаді, виходить неймовірно соковитим і ніжним.
Шашлик з яловичини з помідорами та цибулею на шампурах
Смажимо ми як на шампурах, так і на ґратах гриль на вугіллі на вогні, або на дровах.
Інгредієнти:
- 2 кг. м’яса яловичини
- 5 цибулин
- 2 великі помідори
- спеція зіра та коріандр за смаком
- сіль та перець
1. Нарізаємо м’ясо на шматочки, нарізаємо півкільцями очищену цибулю. Можна взяти суміш перців та подрібнити у ступці, або використовувати чорний перець. Зіра та коріандр подрібнений, або додаємо ваші улюблені спеції.
2. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо, додаємо до м’яса, спецій та цибулі, і добре перемішуємо руками, томат при цьому перетворюється на кашку, у пюре. Накриваємо та маринуємо 5 годин у холодильнику.
3. Смажимо на мангалі, нанизавши шматки на шампурі, постійно перевертаємо для рівномірного прожарювання з усіх боків.
Саме гарячим його і їдять, і всередині воно має бути рожевим, і не пересушеним, пробуємо та дивимося ступінь готовності.
Рецепт маринаду для яловичого шашлику з оцтом та цибулею
Один з улюблених рецептів усіх часів оцтом та цибулею.
Інгредієнти:
- 1.5 кг. яловичина
- 700 гр. цибулі
- 50 мл. 9% оцту
- 1 ч. ложка чорного перцю меленого
- 1.5 ч. ложки солі
Нарізаємо м’ясо на шматочки, нарізам цибулю, додаємо спеції та сіль, оцет, цибулю та м’ясо, все перемішуємо добре і маринуємо, потім смажимо на вугіллі на мангалі.
Нічого зайвого, сіль, перець, оцет і цибуля, от і весь маринад для яловичини, але є невелика кислинка, оцет, все-таки.
Шашлик із яловичини маринований у червоному вині
Мій улюблений маринад для яловичого шашлику винний, тільки вино раджу взяти смачне.
Інгредієнти:
- 2 кг. м’яса
- 150 мл. вино червоне
- 2 зуб. часнику
- 1 лавровий лист
- 1 ч. ложка орегано
- 1 ч. ложка коріандр
- 1 ч. ложка базилік
- 7 перців запашних
- 1.5 ч. ложка паприка
- 50 мл. оливкової олії
- сіль та перець за смаком
1. Нарізаємо шматочками, подрібнюємо цибулю, часник, додаємо спеції, перемішуємо, вливаємо вино, але важливо дуже добре перемішати, залишаємо маринуватися, можна на 1 годину, можна на ніч, але в холодному місці.
2. Смажимо на вогні нанизавши на шампура. Винний маринад, особливо якщо вино використовувалося смачне, дуже годиться для м’яса, з нього просто тече сік, якщо придавити шматочок.
Викладіть на лаваш, подайте з овочами та зеленню. А якщо ще й соус смачний, і цибуля маринована…
Яловичий шашлик у кефірному маринаді на мангалі
Кефірний маринад не дуже популярний серед любителів смаженого м’яса на мангалі, але все ж таки.
Інгредієнти:
- 1.5 кг. м’яса телятини
- 1 літр кефіру
- 3 цибулини
- 2 ч. ложки солі
- 1 ч. ложка меленого перцю (суміш перців)
- 1 ч. ложка меленого коріандру
Телятину нарізаємо шматочками, цибулю нарізаємо, додаємо спеції та сіль, перемішуємо 2 години маринуємо, і смажимо на вугіллі.
Щільно нанизати м’ясо на шампури і смажити над розпеченим вугіллям без полум’я, періодично перевертаючи шампури для рівномірного прожарювання м’яса.
Як маринувати шашлик із яловичини з мінералкою
Класика жанру. Тільки тут пропоную згорнути все в рулетики і нанизати на шампура, як вам ідея?
Інгредієнти на 1 кг. яловичини:
- Чорний перець ½ ч. л.
- Чилі перець ½ ч. л.
- Базилік сушений ½ ч. л.
- Розмарин ½ ч. л.
- Часник ½ ч. л.
- Мускатний горіх ¼ ч. л.
- Копчена паприка ¼ ч. л.
- Паприка мелена ¼ ч. л.
- Сіль 1 ½ ч. л.
- Лимонний сік 65 гр.
- Газована мінеральна вода 300 грн.
Цікавий спосіб нарізати м’ясо як на відбивні, але не відбивати, замаринувати в спеціях, а потім скрутити рулетиком і нанизати на шампур, і посмажити на вугіллі.
Газована вода чудово розм’якшує м’ясо. Беремо сильно газовану воду, не має різниці якої марки та фірми.
М’який шашлик яловичий шашлик у майонезі
М’ясо з майонезом м’якше і смачніше, на мій погляд, воно соковитіше і ніжніше, але багатьом майонез як маринад для яловичини не подобається.
Інгредієнти:
- 1 кг. яловичина
- спеції до шашлику
- 3 цибулини
- 100 гр. майонезу
- сіль та перець за смаком
Нарізаємо м’ясо шматочками, всипаємо спеції та сіль, додаємо цибулю та майонез, перемішуємо, та маринуємо. Потім смажимо на вугіллі.
Майонез можна брати 67% або 50% за смаком та бажанням. Майонезу можна додати більше або менше до смаку.
Шашлик із яловичини із соєвим соусом без оцту
Один із популярних маринадів, причому для будь-якого виду м’яса, це соєвий соус. Тут обережніше із сіллю, бо соус солоний.
Інгредієнти:
- 2 кг. яловичини мармурові
- 4 ложки соєвого соусу
- 2 гілки розмарину
- 2 зубчики часнику
- свіжий чилі до смаку
- 3 ложки олії
- сіль та перець за смаком
1. У миску додаємо чилі, соєвий соус, часник, розмарин та олію. І все подрібніть у блендері.
2. Яловичина мармурова, нарізаємо шматками та маринуємо годину в маринаді із соєвого соусу, кожен шматочок вмочуючи з двох боків.
3. Смажимо на мангалі, саме м’ясо тане у роті. Думаю, що це було прогнозовано.
Ось така у мене сьогодні для вас вибірка рецептів, які ви можете використовувати. Як завжди, вибираємо або рецепт, що сподобався, або новий для вас, новинку, що ви ще не пробували. І пробуємо.
Впевнена, ваші улюблені та рідні оцінять. Ну а з чим подати, гадаю, ви й самі розберетеся. Овочі, зелень, коржики, цибуля, будь-який соус.
Відмінний відпочинок, якщо збираєтеся на природу. Прекрасне свято, якщо у вас свято! Всім смачного!
