Рибні супи завжди були в пошані нашого народу. Суп із лососем ніколи не набридає, оскільки виходить ситним, смачним, ароматним, навіть якщо зварений не з філе свіжої риби, а з простої банки консервів. Не підведе й у тому випадку, коли приготовлений із дешевого супового набору, до складу якого входять лише частини тушки: голова, хребет, плавці, хвіст та черевці.
Лосось легко обробляється, не маючи дрібних кісточок, м’ясо ніжне, досить жирне. Супи з нього виходять легкими вишуканими. Особливо популярними є рецепти страви з вершками, якими славиться кухня скандинавських країн. Ми любимо різні супи-пюре, що прийшли до нас із французької кухні, особливо з броколі, гарні з плавленим сиром. Як би ви не приготували, насолоди отримаєте масу. Перед вами цікава добірка найкращих варіантів, вибирайте та радуйте близьких.
Суп із лосося з картоплею – простий класичний рецепт
Тримайте найпростіший варіант заповітного супчика на кожен день, без особливих вишукувань і дуже легкий у приготуванні.
Знадобиться:
- Лосось – 1 кг.
- Картопля – 4 бульба.
- Морквина, цибуля – по 1 шт.
- Перець горошком, сіль, лавровий лист та будь-яка зелень – за смаком.
Приготування:
- Зачистіть рибу, випатрайте. Відріжте голову та хвіст.
- Складіть у каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння, поваріть 25-30 хвилин.
- Вийміть голову з хвостом, бульйон процідіть.
- Поріжте рибне філе на шматочки. Очистіть картопляні бульби, поріжте суповою соломкою. Поріжте морквину та цибулю дрібними кубиками.
- Поверніть каструлю з бульйоном на плиту. Коли він закипить, викладіть філе лосося та картоплю. Варіть на слабкому вогні 15 хвилин||.
- Додайте цибулю з морквою. Якщо любите супи із засмажкою, можна попередньо обсмажити до золотистого кольору, потім закиньте в каструлю. Поваріть 5-7 хвилин.
- Покладіть лаврушку, горошини перцю. Дайте поваритися ще кілька хвилин і вимикайте. При подачі киньте в тарілки подрібнену зелень.
Рибний суп з лосося голови
Як правило, на приготування такої страви беруть готові набори з лосося з головою, хребтами, хвостами і черевцями.
Візьміть:
- Суповий набір — 1 кг.
- Картопля — 400 гр.
- Цибуля — 220 гр.
- Морква — 120 гр.
- Зелена цибуля – 3-4 пір’їнки.
- Корінь селери — 200 гр.
- Часник — 4 зубчики.
- Олія соняшникова — 3 столові ложки.
- Вода — 2,5 літри.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Петрушка, кріп – кілька гілочок.
- Сіль – столова ложка.
- Перець чорний — 1/2 чайної ложки.
Покроковий рецепт:
Закип’ятіть у каструлі воду, трохи підсоліть. Промийте голову та інші частини рибини, якщо брали готовий набір, що складається з хребта, плавців, черевця та хвостової частини. Цілу тушку спочатку обробіть. Опустіть у киплячу воду.
Не закладайте в каструлю шматочки рибного філе разом із головою та іншими частинами тушки. Зробіть це трохи пізніше, вже готовий бульйон.
На повному вогні доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменште потужність вогню, варіть при тихому вируванні 20 хвилин при закритій кришці.
Поріжте середнім кубиком очищені картопляні бульби, відправте до каструлі.
Перев’яжіть стебла кропу з петрушкою в пучок, опустіть разом із лавровим листом. Зелень дуже дрібно покришіть.
Продовжуйте варити на малому вогні ще десять хвилин.
Розігрійте на сковороді олію, викладіть цибулю, шатковану кубиками. Відразу ж додайте аналогічно порізаний корінь селери.
Закиньте морквину. Смажте, часто помішуючи приблизно 10 хвилин.
Дорубайте часникові часточки в крихту, викладіть на сковорідку. Тушкуйте заправку на слабкому вогні 10 хвилин||.
Вийміть із каструлі пучок зелені, він нам більше не знадобиться.
Дістаньте рибні частини. Розберіть, відокремивши шматочки м’яса.
Посоліть, поперчіть. Закиньте філе лосося, якщо надумаєте додати його. Поваріть 5 хвилин при тихому кипінні.
Покладіть засмажені овочі.
Поверніть у бульйон шматочки риби від голови та інших частин.
Покладіть подрібнену зелень.
Дайте закипіти, кухайте 5 хвилин|| і вимкніть конфорку.
Смачного!
Як зварити суп-пюре із лосося з вершками
Класичний рецепт супу-пюре з усіма традиційними добавками: вершками, цибулею-пореєм.
Знадобиться:
- Філе лосося – 500 гр.
- Рибний бульйон — 2 склянки.
- Вершки 33% — 2/3 склянки.
- Ріпчаста цибуля – головка.
- Цибуля-порей – 4 головки.
- Картопля – 2 бульби.
- Оливкова олія – столова ложка.
- Вода – 3 склянки.
- Сіль, перець, лаврушка, зелень – до смаку.
Як зварити:
- З будь-якої риби (білої чи червоної) зваріть бульйон та процідіть. Можна використовувати лише голови та обрізки. При варінні додайте перець, сіль, лавровий лист.
- Почистіть картоплю, поріжте суповою соломкою або кубиками.
- Налийте в іншу каструльку олію, розжаріть її.
- Дрібно наріжте білу частину порею та звичайну цибулину. Відправте обсмажуватися на середній вогонь. Коли цибуля стане прозорою, додайте картоплю.
- Відразу влийте бульйон, заправте спеціями. Дайте закипіти, варіть на малому вогні, доки картопля не стане м’якою.
- Злийте бульйон, попрацюйте блендером, перетворивши овочі на пюре.
- Поверніть у каструлю бульйон, додайте порізане скибочками рибне філе.
- Спробуйте суп на сіль, за потреби підкоригуйте смак.
- Варіть останні 5 хвилин, потім влийте вершки, швидко перемішайте та вимкніть конфорку.
Скандинавський вершковий суп з лососем
Чудовий варіант першої страви з червоної рибки, ніжний і ароматний.
Беремо:
- Цибуля, морквина – по 80 гр.
- Лосось, філе — 100 гр.
- Вершки 20% — 100мл.
- Рибний бульйон —300 мл.
- Картопля 150 гр.
- Часник — 10 гр.
- Борошно — 20 гр.
- Чебрець 2 гр.
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Перець із лимоном — 2 гр.
- Мускатний горіх — 3 гр.
- Олія соняшникова — 60 мл.
- Сіль — до смаку.
Як варити:
- Зваріть бульйон з голови, плавників та хвостової частини лосося або будь-якої іншої риби, можна навіть білої.
- Очистіть і поріжте маленькими кубиками цибулю з морквою та картоплею.
- Обсмажте на сковороді спочатку цибулю з морквою, потім додайте картопляну нарізку. Смажте на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
- Киньте лаврушку, чебрець, часточки часнику. Загасіть на слабкому вогні кілька хвилин. Потім відправте до каструлі.
- Залийте овочі бульйоном, закип’ятіть. Варіть на малому вогні 10 хвилин.
- На суху сковороду викладіть борошно та лимонний перець. Обсмажуйте, доки вони не стануть золотистими. Підлийте олію. Перемішайте.
- Влийте вершки. Знову добре перемішайте. у вас вийде густий соус-заправка.
- Дістаньте з каструлі лавровий лист, часник та чебрець. Натомість влийте вершкову заправку.
- Наріжте філе лосося невеликими кубиками.
- Додайте мускат, посоліть до смаку. Закладіть рибу. Варіть 2-3 хвилини. Суп готовий!
Відео-рецепт: фінська юшка з філе лосося
О фінському супі Лохікейтто я вже розповідала і показувала покроковий рецепт, заходьте, буде неймовірно смачно. Тут є ще один варіант.
Суп із консервованого лосося
Супи з банок з рибною консервою дуже популярні, оскільки смачні, ситні та готуються дуже швидко. Ми готували чудовий суп із консервованої горбуші і оцінили результат на п’ятірку із плюсом. Цей рецепт теж врятує вас неодноразово, якщо виникне проблема з часом.
Беремо:
- Консерви у власному соку – банку.
- Вода –600 мл.
- Картопля – 3 бульба.
- Цибулина.
- Морківка.
- Перець горошком, сіль, лаврушка.
- Олія для смаження.
Приготування:
- Крупно натріть морквину, нашаткуйте цибулину кубиками.
- Обсмажте, закладаючи по черзі у невеликій кількості олії.
- Налийте у каструлю воду, закип’ятіть. Опустіть довільно порізану картоплю. Варіть хвилин 15 на слабкому вогні.
- Відкрийте банку рибних консервів, розберіть вилочкою на невеликі шматочки, відправте в каструлю разом з рідиною.
- Слідом закладіть засмажку, перець, лаврушку. Спробуйте суп на сіль.
- Поваріть кілька хвилин і знімайте з конфорки. При подачі покладіть у тарілку половинку круто звареного яйця і рубану зелень.
Смачний суп із лосося з плавленим сиром
Люблю сирні супи та ніколи не відмовляюся їх готувати. Приємний вершковий смак чудово поєднується з червоною рибкою. Страва вважається дієтичною, оскільки містить небагато калорій.
Потрібно:
- Вода – 2 літри.
- Рибне філе (стейки) — 400 гр.
- Плавлений сир – 200 грн.
- Цибуля, морквина – по 1 шт.
- Картопля – 300 гр.
- Вершкове масло|| – 50 гр.
- Лаврушка – лист.
- Приправа для риби, сіль перець горошком.
Як зварити:
- Наріжте тушку риби стейками або чистим від кісток філе. Варіть протягом 15-20 хвилин||, відраховуючи час з моменту закипання. Здобріть бульйон лаврушкою, горошинами перцю і трохи посоліть.
- Підготуйте овочі. Обсмажте цибулю у вершковому маслі. Через кілька хвилин закладіть морквину. Готуйте 5-7 хвилин, щоб овочі підрум’янилися.
- Паралельно почистіть та поріжте картоплю.
- Коли бульйон звариться, зніміть піну, витягніть рибу, разом додайте картопляну нарізку. Поваріть на тихому вогні 15 хвилин||.
- Відправте у каструлю засмажені овочі, потім суп 3-5 хвилин.
- Викладіть у суп сирок. Помішуйте, доки він не розчиниться повністю. Після варіть ще 5 хвилин.
- Розберіть рибу на шматочки, поверніть у каструлю. підкоригуйте смак страви на сіль, заправте приправами. Через хвилинку вимикайте.
Крем-суп з броколі з лососем
Ніжний та ароматний, відірватися неможливо, доки не закінчиться.
Беремо:
- Брокколі — 400 гр.
- Лосось — 200 гр.
- Вершки 25% — 100мл.
- Картопля — 5 бульб.
- Сіль — 2 чайні ложки.
Варимо:
- Розробіть рибину на частини. Зваріть бульйон, вийміть рибу та поріжте шматочками.
- Почистіть картоплю, довільно наріжте, відправте варитися. Коли бульйон закипить, знизьте вогонь, варіть протягом чверті години.
- Розберіть броколі на суцвіття, відправте до каструлі. продовжуйте готувати ще 15 хвилин.
- Покладіть рибу, залийте вершки.
- Пробийте вміст каструлі блендером, перетворивши на однорідне пюре.
- Дайте закипіти та зніміть з плити.
Рецепт супу з лососем та рисом
Миттєво зникає з тарілок, легкий, наваристий, апетитно виглядає.
Беремо:
- Тушка рибини – 1 шт.
- Вода – 2 літри.
- Рис – 4 великі ложки.
- Цибуля – 2 головки.
- Морківка.
- Картопля – 3 бульба.
- Олія для смаження – 5 ложок.
- Лаврушка, перець, сіль.
Приготування:
- Ополосніть тушку лосося, відріжте головку, хвіст, плавці, відокремте філе від хребта.
- Викладіть у каструлю набір для супу, поставте варитися. Філе поки не закладайте. Коли вміст закипить, киньте одну цілу цибулину, засікайте 25-30 хвилин. Варіть на слабкому вогні під кришкою.
- Очистіть решту овочів і довільно наріжте.
- Обсмажте цибулю з морквиною.
- Промийте рис до прозорої води.
- Поріжте відкладене філе скибочками.
- Дістаньте з бульйону голову та інші частини рибини. відокремте м’ясо.
- Замість риби закладіть у каструлю картоплю та рис. Варіть приблизно 10 хвилин.
- Додайте шматочки свіжого філе, продовжуйте варіння ще 5-7 хвилин.
- Покладіть засмажені овочі, посоліть, киньте лаврушку. Кип’ятіть ще 5 хвилин.
- Дрібно покришіть кріп або петрушку, відправте в суп. Дайте закипіти та вимкніть конфорку.
Відео-рецепт: смачний суп із черевців лосося
Недарма тіша вважається найсмачнішою частиною червоної риби, перша страва з неї виходить чарівною. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому супи з лосося домашнього приготування.
