Суп з солоними огірками – щось середнє між знайомими всім розсольником і солянкою. За бажання його на легку можна перетворити і на те, і на інше, якщо взяти традиційну перловку або рис, традиційний для першого випадку, або використовувати кілька видів м’ясних виробів, що характерно для другої страви. Рецепти супів з солоними огірками дають чудову можливість розширити рамки. А це означає, що годувати рідних ви будете не лише ситно та смачно, а й рзноманітно.
У колекціях кулінарних рецептів рзних країн можна зустріти суп з солоними огірками та капустою, квасолею, грибами, зварені з рзними крупами: гречкою, рисом, перлівкою. Нікого не дивують курячі, рибні, горохові домашні супи та навіть харчо. У запропонованій добірці ви знайдете найвдаліші та найпопулярніші варіанти першої страви.
Суп з солоними огірками, рисом, сосисками та беконом
За смаком та складом дещо нагадує класичні солянку і розсольник одночасно, хоча це зовсім інший суп, який легше засвоюється та містить менше калорій.
Беремо:
- Рис – ½ склянки.
- Сосиски – 2 шт.
- Варено-копчений бекон – 2 скибочки.
- Солоні огірки –120 гр.
- Цибуля, морквина, картопля – по 1 шт.
- Лимон – ¼ цитрусу.
- Томатна паста – 2 столові ложки.
- Лаврушка, сіль, мелений перець – до смаку.
- Вода – 1 літр.
Як зварити:
- Почистіть овочі. Подрібніть цибулю кубиками, морквину натріть, наріжте картоплю суповою соломкою.
- Поріжте огірочки півкільцями.
- Поділіть сосиски кільцями, бекон налаштуйте тонкими смужками.
- Розкаліть на сковорідці олію, викладіть смужки бекону. Обсмажте до приємної скоринки, потім перекладіть на тарілку.
- Замість бекону відправте смажитися сосиски. Обсмажте кільця з обох боків і також викладіть до бекону.
- На сковороду, що звільнилася, викладіть цибулю. Через 2-4 хвилини приєднайте моркву. Смажте до гарної рум’яності.
- Додайте томат, сік, видавлений з лимона. Натоміть ще кілька хвилин.
- Закип’ятіть у каструлі воду, закиньте картопляну нарзку, промитий рис та листочок лаврушки.
- Коли вміст закипить, покладіть засмажені овочі. Варіть при тихому вируванні 10 хвилин||.
- Додати огірки, м’ясні продукти. Готуйте ще 5-7 хвилин. Обов’язково дайте супу настоятися.
Солянка з куркою та ковбасою.
Суп з м’ясом, картоплею, солоними огірками та гречкою
Простий у виконанні, дуже ситний. М’ясо використовуйте будь-який, але найсмачніший суп вийде на свинячих реберцях.
Взьміть:
- Свинячі ребра.
- Гречка сира — склянку (готової крупи беріть 1 чашку).
- Солоний огірок — 1шт.
- Картопля – 5 бульб.
- Морква — 1шт.
- Цибуля – головка.
- Томатна паста – столова ложка.
- Олія для смаження.
- Кріп, перець, сіль.
Покроковий рецепт:
Заздалегідь відваріть гречану крупу. Натріть морквину на середній тертці. Поріжте маленькими кубиками цибулю та солоні огірочки. Почистіть картопляні бульби, наріжте невеликими кубиками.
Розігрійте на сковороді олію, викладіть цибульну нарзку. Пасеруйте на повному вогні, часто помішуючи.
Коли цибуля трохи підрум’яниться, додайте терту моркву. Смажте овочі 5-7 хвилин|| до золотистого кольору.
Закиньте огірки, розмішайте.
За кілька хвилин викладіть пасту-томат.
Розмішайте, посмажте на сильному вогні ще 1-2 хвилини після вимкнення.
Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, закиньте картопляні кубики. Знову закип’ятіть і варіть на тихому вогні до їхньої готовності.
В окремій каструльці зваріть реберця. Відокремте м’ясо, довільно поріжте. Відправте у каструлю з супом. За бажання картоплю можна закидати у м’ясний бульйон, тут вирішувати вам. Але якщо хочете зменшити калорійність першої страви, варіть на воді.
Через 5 хвилин покладіть гречку. Перемішайте, проваріть на малому вогні хвилинку-другу. Поперчіть, спробуйте суп на сіль, за потреби підсоліть.
Додайте рубаний кріп, дайте бурхливо закипіти. Вимкніть, накрийте кришкою каструлю і дайте постояти хвилин 10.
Смачний польський суп з солоними огірками
Поляки називають його «Огіркова зупа», ми — розсольник польською. Але це не зовсім розсольник, оскільки тут ви не знайдете традиційної крупи та томату також не знайдете.
Знадобиться:
- Солоні огірки – 2 шт.
- Цибуля, морквина – по 1 шт.
- Картопля – 3 бульба.
- Часник – часточка.
- Зелена цибуля – 3 пір’їнка.
- Сметана – 100 гр.
- Борошно – столова ложка.
- Петрушка – 3 гілочки.
- Червоний та чорний перець – за смаком.
- Сіль, цукор – до смаку.
Приготування:
- Покришіть цибулю кубиками, часник пластинами. Обсмажте на сковороді до прозорості.
- Покладіть борошно, добре розмішайте. Смажте ще буквально хвилинку.
- Паралельно закип’ятіть у каструлі воду, закладіть порзану великим кубиком картоплю.
- Дайте ще раз закипіти, додайте терту морквину. Варіть до м’якості картоплі.
- Натріть на великій тертці огірки, відправте до каструлі. Варіть ще 5 хвилин|| на маленькому вогні.
- Додайте засмажку, ретельно перемішайте, щоб розійшлося борошно.
- Розбавте сметану теплою водою, заправте суп. Посоліть до смаку, поперчіть. Спробуйте бульйон, якщо здасться, що надто кисло, підсолодить.
- Доведіть до кипіння, закиньте подрібнену петрушку та вимикайте.
Курячий суп з капустою та солоними огірками
Легкий, але ситний розсольник – страва української кухні.
Знадобиться:
- Курка – 300 гр.
- Білокачанна капуста, свіжа – 100 гр.
- Солоний огірок – 2 шт.
- Морквина, цибуля – по 1 шт.
- Огірковий розсіл – ½ склянки.
- Соняшникова олія – 2 великі ложки.
- Сіль, перець горошком, кріп.
Як варити:
- Розробіть курку, складіть у каструлю стегенця або стегна. Залийте холодною водою, поставте варитись. Решту м’яса пустіть на інші люди. Коли бульйон закипить, видаліть піну та підсоліть, але небагато. Варіть 15 хвилин на маленькому вогні.
- Наріжте картоплю суповою соломкою, крупно натріть моркву, цибулю та огірки подрібніть кубиками. Нашинкуйте соломкою капусту.
- Припустіть на сковороді спочатку нарзку цибулі, потім додайте морквину і обсмажте.
- Закиньте в каструлю картоплю, через 5 хвилин додайте капусту. Варіть ще 10 хвилин.
- Вийміть курку, розберіть на шматочки та поверніть назад у каструлю.
- Заправте обсмаженими овочами, покладіть солоні огірки. Відрегулюйте смак на сіль, поперчіть та додайте рубану зелень.
- Потоміть страву ще кілька хвилин під кришкою, потім вимкніть плиту і дайте трохи настоятися.
Відео-рецепт: як приготувати гороховий суп з солоними огірками
Дуже незвичайно, погодьтеся? Але Ілля Лазерсон настільки авторитетний кулінар, що я вірю: буде дуже смачно.
Суп з квасолею та солоними огірками
Чудовий варіант для тих, хто прагне правильно харчуватися, дотримується посту і стежить за вагою. Калорійність готової страви лише 27 ккал на 100 гр. насолоди. Ще кілька варіантів пісного квасольового супу можна дзнатись на окремій сторінці, заходьте.
Потрібно:
- Квасоля біла — 150 гр.
- Картопля — 3 бульба.
- Солоні огірки — 4 шт.
- Цибуля — головка.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 3 зубки.
- Сушена овочева суміш – столова ложка.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Коріандр — 0,25 чайної ложечки.
- Куркума, паприка – по ½ чайної ложки.
- Сіль, перець — до смаку.
- Вода — 2 літри.
Технологія виготовлення:
- Заздалегідь замочіть квасолю на 4-6 годин, якщо наважилися використати консервовану.
- Промийте, залийте літром води, поставте на конфорку. Варіть після закипання 30 хвилин||.
- Почистіть картоплю, наріжте великими кубиками, відправте в каструлю. Слідом покладіть порзану маленькими кубиками цибулю і крупно терту моркву. Підлийте ще літр води, дайте закипіти.
- Варіть, поки картопля не стане м’якою. Тоді покладіть терті на великій тертці солоні огірки. Варіть 10-15 хвилин.
- Додайте рубаний часник, спеції, вказані в рецепті, посоліть. Дайте покипіти ще 30 хвилин, вимкніть і наполягайте протягом 10 хвилин.
Домашній суп з фрикадельками та солоними огірками
Класичний варіант розсольника готується, як правило, на м’ясі з кісточкою. Перед вами полегшена версія, з фрикадельками, менш калорійна, але така ж смачна та ситна.
Необхідно:
- М’ясний бульйон (вода) — 4 літри.
- Рис — 3 столові ложки.
- Картопля — 4 бульба.
- Морквина — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Солоні огірки — 3 шт.
- Соняшникова олія для смаження.
- Паста-томат — 3 столові ложки.
- Вершкове масло|| — 30 гр.
На фрикадельки:
- Фарш —400 гр.
- Яйце — 1 шт.
- Сіль, перець — до смаку.
- Кріп.
Приготування:
- Закладіть у киплячий бульйон або воду рисову крупу.
- Зрзу додайте порзану кубиками картоплю.
- Зробіть овочеву засмажку з цибулі та моркви.
- Налаштуйте огірки соломкою, додайте до овочів та трохи згасіть разом.
- Викладіть томатну пасту, перемішайте. томіть на малому вогні кілька хвилин.
- Паралельно підготуйте фрикадельки, з’єднавши в мисці фарш з яйцем та спеціями. Сформуйте круглі фрикадельки.
- Додайте фрикадельки в суп, варіть 20-25 хвилин|| при тихому кипінні.
- Покладіть обсмажування, підкоригуйте смак на сіль та вимкніть.
Суп з грибами та солоними огірками
Ще одна варіація супу з грибами. У сезон постарайтеся видобути свіжих лісових грибочків, взимку можна обійтися звичайними печерицями або гливами.
Знадобиться:
- Бульйон м’ясний — 2 літри.
- Гриби (шампіньйони) — 200 гр.
- Рис — 4 великі ложки.
- Цибуля — головка.
- Морквина — 1 шт.
- Картопля — 2 бульби.
- Солоні огірки — 2 шт.
- Сіль, перець — до смаку.
Варимо:
- Підготуйте овочі. Поріжте картоплю середніми кубиками, натріть морквину, покришіть цибулю та солоні огірки дрібними кубиками.
- Довільно поріжте печериці.
- Закип’ятіть м’ясний бульйон, покладіть промитий у кількох водах рис, картопля. Варіть після закипання чверть години.
- Пасеруйте в невеликій кількості олії морквину з цибулею.
- Додайте до каструлі огірки, гриби. Через 10 хвилин закладіть овочі. Посоліть, поперчіть. Дайте закипіти та вимкніть.
Суп-солянка з ковбасою та солоними огірками
Рецепт популярний завдяки великому вибору ковбасних виробів. Беріть копчений або варений продукт, замінюйте його шинкою або іншим, якщо знайдеться в засіках вашого холодильника. Плюс приємна особливість у вигляді чорносливу.
Інгредієнти:
- Вода – 1 літр.
- Ковбаса, варена та варено-копчена – по 150 гр.
- Огірки мариновані – 200 гр.
- Розсіл від них – 180 мл.
- Цибулина.
- Чорнослив без кісточок – 70 гр.
- Лимон – 2-3 часточки.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Паста-томат – – велика ложка.
- Кріп, петрушка – по парі гілочок.
Як зварити:
- Нашинкуйте кубиками цибулю, аналогічно подрібніть огірки.
- Обсмажте спочатку цибульну нарзку, потім додайте ковбасні вироби, порзані брусочками. Смажте протягом 5 хвилин.
- Потім додайте порзаний смужками чорнослив. Влийте потрібну кількість води. Варіть після закипання 15 хвилин||.
- В окремій каструльці загасіть 10-15 хвилин солоні огірочки, додавши розсіл. Після покладіть томатну пасту і гасіть ще 3 хвилини.
- Перекладіть обсмажування у каструлю. Додайте лимон, рубану зелень. Налаштуйте смак на сіль.
- Потоміть страву ще 5 хвилин, дайте трохи настоятися і кличте рідних за стіл.
Відео-рецепт: рибний суп з солоними огірками
Рибні супи завжди виходять легкими, але наваристими, і цей рецепт – не виняток. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому супи з солоними огірками домашнього приготування.
