На найголовніше християнське свято ми, в нашій родині, зазвичай завжди красимо яйця, печемо паски та багато всякої смачної випічки з дріжджового тіста. Така традиція пішла ще від моєї прабабусі, і бабусі, а мама й досі пече найсмачнішу великодню випічку.
Але якось ніхто з них не готував сирну паску. Може, звичайно, і готував хтось, але в моїй дитячій пам’яті це ніяк не відклалося. Мені чомусь завжди здавалося, що це дуже складно, і приготувати таке святкове частування не під силу кожному.
І так я думала, поки не приготувала своє перше частування в цьому плані. На мій величезний подив, це виявилося зовсім не складно. Ну принаймні, не складніше, ніж будь-що. Важко було свого часу знайти у продажу пасочницю. І тому свої перші вироби я готувала в друшляку, прикрашаючи їх фарбованим пшоном.
Звичайно, на них не було традиційних для такого випадку букв «ХВ» (Христос воскрес), і не було жодних інших символів воскресіння Ісуса Христа, таких як хрест, спис, пророслі зерна пшениці, молоді паростки та квіти, але все ж таки це була вона – справжня, традиційна, сирна, саме така, яка й мала бути.
Вже потім я почала спеціально збирати всі рецепти з цієї тематики, які мені траплялися в журналах, кулінарних книгах. І сьогодні з задоволенням хочу поділитись ними з Вами. Сподіваюся, що багато рецептів виявляться для Вас новими, цікавими та корисними. Адже зовсім скоро всі разом святкуватимемо це чудове весняне свято. Свято Воскресіння Господнього, вступ Весни у свої права, пробудження природи, чогось нового та світлого!
Паска з сиром на жовтках (покроковий рецепт)
Звичайно ж почнемо сьогоднішню добірку з найголовнішою з них – з царською. Чому вона так називається? Та тому, що у її складі багато різних сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково. Лише щось з горіхів і щось з сухофруктів. Але неодмінно ці добавки, що покращують смак, є в ній.
Це зараз всього цього достатку вистачає в магазинах, а раніше у звичайній лавці це було не купити, привозили всі ці смаколики лише для царського столу з далеких країн.
Тому й вважалася паска з додаванням сухофруктів та горіхів, та всяких заморських спецій – «царської». А селяни готували звичайну, просту, без жодних добавок.
Так що зараз майже всі вони, які готуються, можна вважати «царськими». І ось один з таких рецептів.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 500 гр
- жовтки – 3-4 штуки
- сметана – 200 гр
- вершкове масло – 100 гр
- цукор –100 гр
- ванільний цукор – 1 ч. ложка
- родзинки – 100 гр
- мигдаль, або будь-які інші горіхи – жменя
Приготування:
1. Родзинки промити та залити окропом на 20 хвилин. Після чого воду злити, а родзинки викласти на два шари паперових рушників і ще одним шаром промокнути його, щоб води не залишилося.
2. Сир найкраще використовувати жирний, з нього частування виходить особливо смачним. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.
Можна також пробити масу блендером або пропустити двічі через м’ясорубку. Спосіб можна вибрати будь-який.
3. Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.
Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць. Вийде смачно у будь-якому випадку, але так як свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.
4. Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.
5. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло||, порізати| порізати| його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м’яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.
Масло найкраще брати жирністю 82,5 %.
6. Вже масло, що злегка підтануло, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.
7. Приготувати товстостінну каструлю з таким самим товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а тихенько нудитиметься на вогні і вийде такій консистенції, як треба.
8. Варити масу треба до стану поки що на поверхні не з’являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.
Кип’ятити в жодному разі не рекомендується. Протягом усього процесу варіння перемішувати масу дерев’яною лопаткою, не дозволяючи їй пристати на дно.
9. Як тільки на поверхні з’явилися перші «бульки», зняти каструлю з вогню і поставити в каструлю більшого об’єму, наповнену холодною водою.
10. Тепер наше завдання остудити масу. Щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.
На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев’яною лопаткою.
11. Готова охолола маса має загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.
12. Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев’яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк чи сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.
Раніше, коли я ще не мав пасочниці, мій чоловік зробив її самостійно з нового квіткового горщика квадратної форми. Він спилив у нього дно, і в мене з’явилося те, що я мріяла.
Бажано, щоб навіть у саморобної пасочниці було два вхідні отвори. Поки виріб настоюватиме, повинна буде відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.
13. Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.
14. Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як цілком, і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати і цедру.
15. Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, згорнувши її зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійди заповнена водою банку.
16. Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5-2 дні. Гніт не прибирати, він дозволить спресувати всю масу та віджати зайву рідину.
17. Коли час вийде, дістати форму та прибрати стінки.
Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.
18. Подати на стіл і їсти з задоволенням!
Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Звичайно, за часом це займає досить багато часу, але в цьому немає нічого страшного, адже весь цей час паска стоїть у холодильнику і готується сама. А сам процес приготування багато часу не займає.
Цей рецепт я постаралася розписати особливо докладно. Наступні рецепти будуть докладними, але вже без ліричних відступів. Тому часу на читання знадобиться набагато менше. Але якщо потрібні нюанси, то обов’язково читайте усі наступні рецепти разом з першим.
Сирна пасха без випічки на згущеному молоці
Якщо минулого рецепту ми готували заварне святкове частування, то в цьому рецепті ми обійдемося взагалі без варіння.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 600 гр
- сметана жирна – 3 ст. ложки
- вершкове масло – 100 гр
- цукор – 0, 5 склянки
- згущене молоко – 200 гр
- курага – 100 гр
- родзинки – 100 гр
- ванільний цукор – 1 ч. ложка
Приготування:
1. Курагу промити і залити окропом, залишити на 1 годину, щоб вона пом’якшала. Потім воду злити та обсушити.
2. Родзинки промити та залити окропом, залишити на 20-30 хвилин. Потім воду злити та просушити за допомогою паперових рушників.
3. У чашу блендера викласти обсушену курагу, додати до неї сметану та сир. І те, й інше краще використовувати велику міру жирності. Так готовий виріб вийде ніжнішим і смачнішим.
4. Туди додати звичайний і ванільний цукор, згущене молоко.
5. Вершкове масло 82,5% жирності заздалегідь дістати з холодильника і дати йому підтанути при кімнатній температурі. Також додати його до чаші блендера.
6. Збити всі інгредієнти в однорідну масу, особливо стежити, щоб не залишилося частин кураги. Вона має стати однорідною з іншими інгредієнтами, а маса, завдяки їй, набуде гарного персикового відтінку.
Завдяки збиванню, маса вийде не лише однорідною, а й пишною.
7. Додати в масу родзинки та перемішати. Блендером уже не користуємось.
8. Пасочницю вистелити двома шарами марлі та викласти в неї сирну суміш. Поставити форму в миску і зверху поставити гніт. У миску ставити обов’язково, тому що в неї витікатиме сироватка під час пресування виробу.
9. Прибрати в холодильник разом з гнітом на добу.
10. Після цього часу пасочницю дістати, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю.
Поставити на тарілку та подавати на стіл.
Готовий Великдень викласти на тарілку та прикрасити на свій розсуд. Для цього можуть використовуватися різні посипання або кондитерські прикраси.
Сира пасха «Царська» з цукатами (без випічки)
Цей варіант ми готуватимемо на вершках, а як смачне доповнення візьмемо будь-які цукати, або сухофрукти.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 500 гр
- вершкове масло|| 82,5% – 200 гр
- цукор – 1 склянка
- вершки – 0,5 склянки
- яєчні жовтки – 3 шт
- родзинки – 1-2 ст. ложки
- мигдальні пелюстки – 1 ст. ложка з гіркою
- цукати – 1 ст. ложка
- ванілін, мелений кардамон – по щіпці (за бажанням)
Приготування:
1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому трохи підтанути. Потім викласти його в миску разом з цукром і розтерти добіла, додаючи по одному жовтку.
Масу розтирати до стану, доки цукор повністю не розчиниться.
2. Якщо хочете, щоб виріб вийшов не тільки смачним, а й ароматним, додайте ванілін та мелений кардамон. Щоб не потрапили великі частинки, їх треба просіяти через часте сито.
3. Сир протерти через сито двічі, так наше частування вийде особливо ніжним та повітряним. Додати його до загальної маси.
4. Туди ж додати цукати, сухофрукти та мигдальні пелюстки. Сухофрукти найкраще заздалегідь розпарити, заливши їх окропом. Потім воду злити і обсушити їх паперовим рушником. Великі шматочки можна нарізати.
Як що немає цукатів, можна потерти цедру з лимона, чи апельсина. Але тільки кольорову її частину, біла частина дасть непотрібну гіркоту всьому виробу.
5. В окремому посуді збити холодні жирні вершки. Потім обережно ввести їх у загальну масу. Перемішувати при цьому найкраще дерев’яною лопаткою та бажано перекладаючи шари зверху вниз. Або заважати по колу, але тільки в один бік.
6. Підготувати пасочницю, застеливши її змоченою у воді щільною тонкою тканиною або подвійним шаром марлі.
7. Викласти в неї сирну масу, закрити краями марлі та поставити під гніт.
8. Поставити в миску для стікання сироватки та прибрати в холодильник на добу.
9. Потім звільнити виріб від форми та тканини та перекласти в плоску тарілку. За бажанням прикрасити.
Так як великдень готується за цим рецептом з сирих продуктів, то обов’язково переконайтеся, що Ви використовуєте свіжі яйця!
Це дуже важливо! І в кожному випадку, коли ми сьогодні робитимемо сире частування, це слід робити обов’язково!
Паска на яйцях та сметані «Червона», запечена у духовці
За старих часів такі смаколики готували в українській печі. Але оскільки сільська піч є не у всіх, він адаптований до нашої духовки, яка на щастя є в кожному будинку.
Так як за цим рецептом готували в селянських сім’ях, то вона готується з найпростіших продуктів, які є в кожному холодильнику.
І хоча продукти прості, але частування виходить «знатне», не даремно у нього така назва – «Червона».
Нам знадобиться:
- молоко – 1,5 літри
- сметана – 4 склянки
- яйце – 3 шт
- цукор – 0, 5 склянки
- сіль – щіпка
Приготування:
У даному рецепті ми самостійно стулятимемо молоко за допомогою сметани. І для цього є два шляхи. Один з них зробити це в каструлі, змішавши молоко разом зі сметаною, і довівши його до кипіння. Коли сироватка відштовхнеться, вистелити друшляк марлею в два шари і вилити вміст. Потім зав’язати марлю вузлом та підвісити, щоб злилася вся рідина. Сироватка зіллється, а сир залишиться.
А можна зробити це так, як робили наші прабабусі. А це робилося так. У глиняний горщик наливалося молоко і ставилося у духовку. Горщик розжарювався і молоко грілося, нудилося і ставало топленим. Потім його треба було дістати і трохи остудити, приблизно до температури тіла людини, тобто до 35 градусів.
Після чого додавалася сметана, вміст перемішувався і залишався сквашуватися. Потім сквашене молоко перекладали в ганчірочку або марлю, згортали її вузлом і підвішували, сироватка стікала, а маса тверда залишалася. Таким чином отримували сир з топленого молока, зі смачним запахом та смаком.
Вибирайте будь-який спосіб отримання сиру та продовжимо далі.
1. Після того, як здобули сир і злили всю сироватку, сир треба двічі протерти через сито.
2. Потім розтерти його з яйцями. Яйця при цьому повинні бути найсвіжішими, вони не проходять теплову обробку.
3. Потім масу треба трохи посолити і додати цукор. Ретельно перемішати до однорідності.
4. Викласти масу в друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Закрити кінцями марлі, покласти блюдце відповідного розміру. Поставити друшляк в миску для стікання сироватки, що залишилася. Притиснути гнітом та відправити на добу в холодильник.
5. Потім витягнути паску, акуратно прибрати марлю. Викласти її на тарілку та прикрасити за своїм бажанням.
Ось такий простий сільський рецепт!
Найпростіший класичний рецепт сирної Паски без яєць
Не всі мають час довго возитися на кухні з їжею. І для них також знайдеться простий рецепт.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 1 25 кг
- вершкове масло – 100 гр
- цукор – 0, 5 склянки
- сметана – 0, 5 склянки
- сіль дрібка
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито. Можна також пробити міксером або двічі пропустити через м’ясорубку.
2. Олію заздалегідь дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб вона трохи підтанула. Всипати в масло, що підтануло цукор, перемішати.
3. Додати сметану та розтерти масу до повного розчинення кристалів цукру.
4. Викласти отриману масу в протертий сир, додати щіпку солі та ретельно перемішати.
5. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі, її можна змочити водою. Потім заповнити її отриманою сумішшю до верху, прикрити краями марлі, що звисають.
Поставити пасочницю в миску, щоб у неї стікала сироватка. Зверху поставити гніт та прибрати в такому вигляді в холодильник.
6. Мінімальний час настоювання у холодильнику 12 годин, але краще дати постояти добу.
7. Коли вийде час, дістати форму з холодильника, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку, прикрасити на власний розсуд.
Сира пасочка з вареним згущеним молоком і сухофруктами
Для приготування за цим рецептом можна купити вже готове варене згущене молоко, а краще зварити його самостійно, так готовий виріб вийде смачнішим.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 500 гр
- сметана жирна 20% –500 гр
- варене згущене молоко – 1 банка
- вершкове масло – 150 гр
- лимон – 0,5 шт
- цукор – 7 ч. ложок
- суміш сухофруктів, цукатів – 1-1,5 склянки
Приготування
1. Всі продукти заздалегідь дістати з холодильника і дати їм постояти за кімнатної температури, так вони легше перемішуватимуться. А масло нам знадобиться трохи підтало, тому його слід дістати ще раніше.
2. Сухофрукти замочити у гарячій воді, і дати їм можливість полежати в ній не менше півгодини. Потім дістати, обсушити паперовими рушниками і нарізати дрібним шматочками, розміром з родзинки. Якщо використовуєте родзинки, його різати не треба.
Сухофрукти можна використовувати будь-які — це і курага, і чорнослив, і інжир, і родзинки. За бажанням можна додати трохи горіхів. Великі горіхи, такі як кешью, бразильські або волоські горіхи краще подрібнити. Мигдаль, кедрові горіхи, фундук, фісташки або арахіс можна залишити цілком.
3. У чашу блендера покласти сметану та олію, збити до однорідності.
4. Додати сир і знову добре збити до отримання однорідної маси.
5. З половини лимона натерти цедру, а сік видавити у чашку.
6. У чашу блендера до отриманої суміші додати варене згущене молоко молоко, натерту цедру і лимонний сік. Насипати 5-6 чайних ложок цукру та ретельно перемішати до рівномірного фарбування всієї маси.
Після чого спробувати масу на смак, якщо в ній для Вас виявилося достатньо цукру, то так і залиште, якщо любите більш солодкі,, додайте ще дві ложки, або навіть більше, тобто на свій смак.
7. Додати до сирної маси сухофрукти та горіхи, якщо захотіли їх використати. Перемішати за допомогою ложки.
8. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною полотняною тканиною. Якщо пасочниці немає, можна використовувати друшляк і вистелити марлею його. І в тому , і в іншому випадку повинні залишитися довгі краї, що звисають, ними прикриємо згодом викладену суміш.
9. Викласти масу в пасочницю і прикрити краями марлі або тканини, що звисають. Якщо робите в друшляку, то зверху треба покласти відповідне за розміром блюдце і поставити гніт. На пасочницю також встановити гніт. Поставити отриману споруду у відповідну миску, щоб у неї стікала сироватка та прибрати в холодильник на добу.
З готового святкового десерту прибрати стінки форми і акуратно, щоб не пошкодити, зняти тканину. Викласти на тарілку та прикрасити на свій розсуд.
Дуже смачний рецепт сирної Паски на заварній помадці
Ви вмієте готувати заварну помадку? Ні? Тоді читайте.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 500 гр
- вершки – 1 склянка
- яйце – 3 шт
- цукор – 0,5 склянки (можна трохи менше)
- ванільний цукор – 1 ч. ложка
- лимон – 0, 5 шт
- цукати, сухофрукти, горіхи – 0,5-1 склянка
Приготування:
1. Якщо використовуватимете для приготування такі сухофрукти, як курагу, або родзинки, то їх треба попередньо замочити в гарячій воді, родзинки на 30 хвилин, а курагу на 1 годину. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити та подрібнити, щоб вони були розміром з родзинку.
Якщо використовуєте великі горіхи, їх треба також подрібнити, горіхи дрібніші можна залишити цілком.
2. Сир двічі перетерти через сито. Додати до нього цукати, сухофрукти чи горіхи, загальна маса їх усіх може бути від 0,5 склянки до цілого, за бажанням.
3. З половинки лимона зняти цедру, а потім видавити з нього сік. Додати і те, й інше до маси. Перемішати за допомогою дерев’яної лопатки чи пластмасової ложки.
4. У невеликий сотейник або каструлю розбити яйця, всипати цукор і збовтати вилкою або вінчиком. Додати ванільний цукор або щіпку ваніліну.
5. Влити вершки. Тепер нам треба отриману масу нагріти. Зробити це можна на водяній бані чи дуже маленькому вогні. Нам необхідно отримати суміш, що загуснула, при цьому кипіти вона не повинна. Під час всього процесу до моменту загусання масу треба перемішувати майже завжди.
6. Отриману густу масу влити прямо гарячою підготовлений сир і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Якщо у Вас не знайшлося жирного сиру, то після того, як сирна маса охолоне в неї, можна додати 100 гр розм’якшеного вершкового масла, краще жирністю 82,5 %.
7. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі чи щільною тканиною. Викласти в неї сирну масу, прикрити краями марлі, що звисають, і поставити зверху гніт, а саму форму поставити в миску, куди стікатиме сироватка.
8. Поставити форму в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на добу.
Готове частування дістати, прибрати стінки форми та марлю, викласти її в тарілку та прикрасити на свій розсуд.
Паска з сиру з маковою начинкою без випічки
Щоб Ви зовсім не занудьгували читаючи рецепти, я вирішила помістити в статтю ще один чудовий варіант сирного Великодня, зробленого на двох основах. Одна з основ зроблена з додаванням апельсинової цедри та куркуми, а інша з маковою начинкою.
Вона виходить не тільки неймовірно смачною, але ще й такою ж гарною. Приємного золотистого кольору, що смачно пахне… З таким частуванням вийде справжнє свято.
Ну, що скажете, сподобався рецепт? Мені, наприклад, він дуже сподобався. І гарно, і смачно, і ароматно. Оскільки готується вона без термічної обробки, то ще й досить швидко!
Тож обов’язково візьміть собі цей рецепт на замітку.
До речі, підфарбовувати виріб можна не лише куркумою, і якраз на тему до цього наступний рецепт.
Сирна Паска на вершковому маслі без яєць на соку обліпихи (дуже швидкий рецепт)
Це дуже простий та швидкий рецепт. Тому якщо у Вас мало вільного часу, то беріть його на замітку.
Нам знадобиться:
- сир – 500 гр
- вершкове масло|| – 2 ст. ложки
- цукор 0, 5– склянки
- обліпиховий сік – 1 склянка
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито, потім перемішати його з цукром до однорідності та розчинення цукру.
2. Олія, яку треба буде дістати заздалегідь з холодильника, повинна злегка підтанути. Додати його у сир і ще раз перемішати.
3. Потім додати|добавляти| обліпиховий сік. Після чого збити масу міксером, щоб консистенція та колір стали однорідними.
4. Пасочницю або друшляк вистелити подвійним шаром марлі та викласти в них сирну масу. Накрити зверху кінцями марлі і поставити під гніт, підклавши вниз миску, в яку стікатиме сироватка.
5. Поставити в холодильник на 12, а краще на 24 години.
6. Готову паску дістати, прибрати форму та марлю, викласти її на тарілку та прикрасити на свій розсуд.
Так само можна готувати вироби з додаванням какао, малинового варення або з морквою.
Простий рецепт морквяної паски з сиром
А як Вам ідея зробити рецепт різноманітнішим, і додати до складу основи святкового десерту моркву?!
Нам знадобиться:
- сир – 500 гр
- морква – 200 гр
- вершкове масло – 100 гр
- цукор –200 гр
- апельсинова цедра – 1 ч. ложка
- ванілін – щіпка
Приготування:
1. Моркву вимити, очистити і потерти на найдрібнішій тертці. Пересипати цукром та дати постояти, щоб вона пустила сік.
2. Сковорідку поставити на дуже маленький вогонь, викласти на нього столову ложку вершкового масла та моркву. Гасити, поки морква не стане м’якою.
Слідкувати при цьому, щоб вона не почала пригоряти, інакше це дасть негарний темний відтінок готовому виробу.
3. Сир протерти двічі через сито. Потім протерти злегка розм’якшене масло||, і слідом обм’якшу моркву. Вона перетреться сама і зніме з сита залишки олії.
4. Додати в суміш терту цедру та ваніль. Ретельно перемішати та збити міксером.
5. Викласти суміш у застелену вологою марлею пасочницю або друшляк, прикрити марлею, що залишилася, і поставити під гніт мінімум на 12 годин.
Форму поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка. Протягом усього часу виріб має стояти у холодильнику.
6. Потім її дістати з форми та прибрати марлю. Прикрасити так, як підкаже фантазія.
Наша красуня вийде приємного золотистого кольору з таким самим приємним апельсиновим запахом.
Як приготувати ванільну сирну паску без випічки
Незважаючи на мінімум інгредієнтів у цьому рецепті, отримане частування буде дуже смачним та ароматним.
Нам знадобиться:
- сир жирний 9% – 600 гр
- вершки жирні –600 мл
- цукор – 1 склянка
- ванільний цукор, або ванілін – 1 ч. ложка або щіпка
Приготування:
1. Сир перетерти через сито двічі, поступово влити вершки. Вершки використовуйте щонайменше 20% жирності. Перемішати масу до однорідності.
2. Викласти масу в кілька шарів марлі та зав’язати вузлом. Підвісити та залишити на 12 годин, щоб з маси скла вся рідина. Підставте під вузол миску. Отриману сироватку не виливайте, її можна використовувати для приготування млинців, оладок.
3. Після закінчення часу, вузол розв’язати, масу викласти в миску, додати|добавляти| в неї цукор, ванільний цукор або ванілін. Ретельно перемішати.
4. Пасочницю вистелити вологою марлею, згорнутою у два шари і викласти в неї готову сирну суміш. Прикрити форму звисаючими краями марлі, поставити гніт зверху, а саму форму поставити в миску, щоб залишки сироватки злилися.
5. Залишити за кімнатної температури на 30 хвилин. Після чого звільнити її від форми та прибрати марлю.
6. Виставити на тарілку та прикрасити на свій смак.
Це не тільки найпростіший, але ще досить швидкий спосіб приготування. Не треба чекати на добу, щоб почати їсти смачне частування.
Таку красуню готують у селах, використовуючи жирний сільський сир та такі ж вершки.
Сира паска українською на сметані та вершках
За цим рецептом готовий виріб виходить надзвичайно ніжним, смачним та повітряним, тобто по-справжньому «царським».
Нам знадобиться:
- жирний сир – 800 гр
- сметана густа жирна – 1 склянка
- вершки 33% – 0,5 склянки
- вершкове масло 82,5% – 2 ст. ложки
- цукор – 0,5 склянки
- цукрова пудра – 0, 5 склянки
- ванільний цукор – 2 ч. ложки
- яйце – 3 шт
- мелений мускатний горіх – 0, 5 ч. ложки
- мелена кориця – 0, 5 ч. ложки
- апельсинові цукати – 1 с. ложка
- родзинки – 2 ст. ложки
- горіхи будь-які – 2 ст. ложки
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито. Додати цукрову пудру, розм’якшену олію та сметану. Збити за допомогою міксера.
2. Яйця розділити на жовтки та білки.
3. Цукор змішати з жовтками та розтерти добілу. Можна скористатися міксером. Потім додати масу в сирну суміш.
4. Холодні вершки з холодильника збити у міцну піну.
5. Білки збити також у піну.
6. Поступово ввести в сирну суміш усі спеції, потім по черзі збиті вершки та збиті білки. Перемішувати дерев’яною лопаткою, переміщуючи масу знизу нагору, в одному напрямку.
7. Додати цукати, промите та обсушене родзинки, а також подрібнені не дуже дрібно будь-які горіхи. Перемішати також використовуючи для цього дерев’яну лопатку.
8. Пасочницю вистелити марлею або тонкою щільною тканиною, залишити довгі кінці.
9. Викласти в неї сирну масу, закрити кінцями, що звисають, покласти зверху дощечку і поставити зверху гніт. Поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка.
10. Поставити форму в холодильник на 1,5-2 дні. Після чого прибрати стінки форми та марлю, або плівку, залежно від того, що Ви використовували.
Прикрасити на власний смак. Можна прикрашати сухофруктами, горіхами, цукатами.
Смачна паска з вареними жовтками без форми
Ще один цікавий рецепт, де використовуватимуться не сирі яйця, а варені жовтки. І можна не боятися давати готовий десерт дітям.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 1,4 кг
- яйця – 5 шт
- молоко – 2/3 склянки
- цукор – 1 склянка
- цедра від одного лимона
- або ванілін – щіпка
Приготування:
1. Відварити круто яйця, охолодити їх та витягнути жовтки. Білки відкласти, їх можна буде використовувати для приготування салату, наприклад з кальмарами.
2. Якщо готуватимете виріб з цедрою від лимона, то її треба зняти. Знімати лише жовту частину скоринки.
3. Жовтки розтерти з цукром до однорідності та до розчинення цукру.
4. Молоко влити в сотейник і розвести отриману суміш і цедру від лимона, поставити його на невеликий вогонь і довести практично до кипіння. Але закипіти молоко не повинно.
5. Перелити в глибоку велику миску і дати охолонути.
6. Сир перетерти через сито двічі або його можна пробити міксером до однорідності. Додати його в остиглу суміш і ретельно перемішати.
7. Друшляк вистелити подвійним шаром марлі або щільної тканини. Вистелити форму так, щоб залишилися довгі краї, що звисають.
8. Перекласти сирну суміш у друшляк. Прикрити її звисаючими краями тканини, покласти зверху відповідне за розміром блюдце і поставити зверху гніт.
Сам друшляк поставити в миску. Від гніту в неї стікатиме сироватка, що виділилася. Поставити все це у холодильник на 12 годин, а краще на добу.
9. Через певний час витягнути пакунок з дуршлагу і акуратно прибрати марлю.
Готовий Великдень прикрасити на свій смак, тому що підкаже Вам Ваша фантазія. Для прикраси підійдуть сухофрукти, горіхи або фарбоване яскравими фарбами пшоно.
Паска на сметані з темним шоколадом
Може, для когось такий десерт виявиться незвичним, як особисто для мене, свого часу. Тоді, коли я вперше познайомилася з цим рецептом. Так, як це не незвичайно, але їх готують з шоколадом. І наступні два рецепти будуть саме з ним.
Цей рецепт ще незвичайний тим, що ми готуємо частування без сиру, а створювати сметану.
Нам знадобиться:
- сметана густа сільська – 1,2 кг
- вершки жирні – 0,5 склянки
- вершкове масло 82,5% – 2 пачки (400 гр)
- цукор –400 гр
- яєчні жовтки – 6 шт
- шоколад –400 гр
- ваніль –стручок (або ванілін на кінчику ножа)
З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика паска. Якщо така Вам не потрібна, просто зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі.
Приготування:
1. Сметану викласти в кілька шарів марлі або щільну тканину. Зав’язати її вузлом і повісити на 10-12 годин, щоб скло вся рідина. Підставте під миску, що стікає сироватку, рідку складову можна буде використовувати для випікання млинців.
2. Жовтки розтерти з|із| цукром добелу, можна використовувати для цього міксер.
3. Шоколад потерти на тертці, перед цим покласти його ненадовго до холодильника, терти буде легше. Потім всипати його і ваніль у жовткову суміш.
4. Розвести отриману масу вершками та поставити на плиту, на дуже повільний вогонь, а ще краще на водяну лазню. Наше завдання отримати густу однорідну суміш, при цьому вона не повинна кипіти. Під час всього процесу масу треба перемішувати, щоб вона густіла рівномірно і не чіплялася на дно.
5. Як тільки маса загусне прибрати її з вогню або водяної бані, і залишити остигати. Коли маса охолоне, змішати її зі сметаною та розтертою добіла олією. Поставити на холод, щоб вона стала за консистенцією, як олія.
6. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі чи щільної тканини. Дуже щільно викласти у неї отриману масу. Прикрити краями марлі та поставити під гніт на 24 години в холодильник. Форму поставити у відповідну за розміром миску, щоб рідина, що стікає, залишилася в ній.
7. За готовністю форму дістати, прибрати стінки та марлю. Перекласти на тарілку та прикрасити. А можна залишити такою, якою вона й вийшла.
За цим рецептом можна готувати і без шоколаду, замінивши його на будь-які мелені горіхи. Кладуться вони у такій самій пропорції, що й шоколад. А ваніль можна у цьому випадку замінити на мигдальну есенцію.
Великдень виходить напрочуд ніжним і неймовірно смачним. Тому візьміть цей рецепт собі на замітку обов’язково, він вас не підведе.
Дуже ніжна та смачна сирна пасха з білим шоколадом
Дуже ніжний та смачний десерт, який завжди приємно подати до столу, та не менш приємно з’їсти.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 400 гр
- сметана жирна – 400 гр
- білий шоколад – 200 гр
- молоко — 1/4 склянки
- сухофрукти, цукати – 0,5 склянки
Приготування:
1. У невеликий сотейник чи каструлю налити молоко та поламати туди ж шоколад. Поставити на невеликий вогонь і довести до стану, доки весь шоколад не розійдеться.
2. Сухофрукти промити та залити окропом, родзинки залишити на 30 хвилин, а курагу на годину. Після чого воду злити, сухофрукти обсушити та порізати великі з них на шматочки розміром з родзинку.
3. Сир двічі пропустити через сито. Додати до нього тепле молоко з розтопленим шоколадом, жирну густу сметану. Жирність має бути не менше 20%, а краще 30 %. Перемішати.
За бажанням можна додати трохи цукру, особливо якщо Ви ласуни.
4. Додати в суміш сухофрукти і цукати.
5. Тонку щільну тканину або марлю в два шари змочити водою і вистелити нею пасочницю. Залишити довгі кінці.
6. Викласти сирну суміш у форму, закрити кінцями, що звисають. І поставити зверху гніт. Саму форму поставити в миску, щоб у неї стікала рідина. Залишити при кімнатній температурі на 6-12 годин, потім забрати ще на 12-24 години в холодильник.
Потім прибрати форму та зняти тканину. Прикрасити за бажанням.
Як приготувати домашню пасху з молока та ряжанки
Ми вже готували сьогодні такий десерт на сметані з шоколадом, а тепер інший рецепт, за яким ми приготуємо його зі сметани, молока та ряжанки.
Нам знадобиться:
- ряжанка – 2 літри
- молоко – 2 літри
- сметана – 300 гр
- цукор – 0,5 склянки + 1 склянка
- жовтки – 6 шт
- вершкове масло|| 82,5% – 100 гр
- ваніль – щіпка
Приготування:
1. Жовтки ретельно розтерти з цукром 0,5 склянки.
2. У каструлі великого обсягу змішати ряжанку, молоко та сметану. Додати жовтки та все перемішати. Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, при цьому постійно помішуючи масу, доки не відійде сироватка. Для цього знадобиться кілька хвилин легкого кипіння.
3. Друшляк вистелити марлею в два шари і поставити його в каструлю відповідного об’єму. Вилити масу в друшляк, щоб сироватка скла в каструлю.
4. Залишити в такому стані до повного остигання сирної маси.
5. Потім зв’язати марлю вузлом і підвісити години на дві, щоб за цей час скла вся рідина, що залишилася.
Сироватку не виливайте, з неї виходять найсмачніші млинці.
6. Після цього часу сирну масу протерти через сито двічі.
7. Заздалегідь дістати з холодильника олію та дати їй злегка розтанути. Після чого змішати з цукром, ретельно розтерши його до зникнення крупинок. Додати ваніль та ще раз перемішати.
8. Додати солодку ароматну олію у сир і все ретельно перемішати.
9. Викласти суміш у підготовлену та застелену марлею пасочницю, або в іншу форму. Поставити її в миску, щоб у неї могла стікати рідину, що виділяється. Зверху помістити гніт та прибрати в холодильник на добу.
Після чого прибрати форму, марлю та помістити готове частування на тарілку. За бажанням, прикрасивши його або залишивши у такому вигляді.
Простий рецепт приготування сирних ласощів на меду
Це ще один дуже простий рецепт, за яким легко та просто приготувати.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 700 гр
- яєчні жовтки – 7 шт
- мед – 100мл
- сметана жирна – 200 гр
- цукор – 1-2 ст. ложки
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито. Використовуйте жирний сир, з ним великдень вийде смачнішим.
2. Додати в сир жовтки, цукор, мед та сметану, все одразу. Якщо сметана у Вас не надто жирна, то додайте до неї трохи вершкового 82,5% олії.
3. Масу перемішати, а ще краще збити міксером.
4. Після чого викласти в застелену марлею пасочницю та в друшляк. Прикрити кінцями марлі та поставити під гніт у холодильник, краще на добу.
Шоколадна сирна Паска, приготована на сметані
Смакота, приготовлена за цим рецептом, дуже подобається маленьким дітлахам. Вони кажуть, що до смаку вона як кіндер-сюрприз. Може так і є, аби дітям подобалося!
Нам знадобиться:
- сир – 500 гр
- сметана – 1 склянка
- цукор – 0,5 склянки
- вершкове масло|| – 1 ст. ложка
- яйце – 3 шт
- шоколад –100 гр
- ванілін 10 грам
Приготування:
1. Приготувати невеликий сотейник. Розбити в нього яйця і розтерти їх з цукром добелу, додати ванілін та тертий шоколад.
2. Поставити сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи довести суміш до стану, поки шоколад не розійдеться.
3. Зняти з вогню та остудити.
4. Додати в масу сир, вершкове масло та сметану. Пробити блендером до однорідного стану.
5. Викласти в пасочницю або друшляк, застелені марлею. Прикрити краями тканини і поставити під прес. Забрати в холодильник на 12-24 години.
6. Потім прибрати форму та акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку та прикрасити на свій смак.
Як бачите схема приготування практично скрізь одна й та сама. Змінюються лише інгредієнти, їх кількість та склад. А решта схеми залишається без змін.
Для того, щоб у Вас не залишилося навіть найменших сумнівів у тому, що Ви приготуєте найсмачніший великдень, буде на допомогу наступний розділ.
Як смачно та правильно приготувати сирну паску в домашніх умовах
Великдень бувають сирими, заварними та печеними.
- Сирі – готуються без будь-якої термічної обробки тільки з сирих продуктів. Тому для них потрібні найсвіжіші продукти, особливо якщо Ви готуєте з яйцями.
Яйця мають бути не лише свіжими, а й ретельно промиті з милом. Потім, щоб не залишилося запаху мила, їх треба добре промити під проточною водою і обтерти паперовими рушниками.
- Заварні – готуються з застосуванням термічної обробки. Як правило, нагрівається молоко з цукром. Найчастіше тепловій обробці піддаються і яйця, додані рідку суміш.
Особливістю теплової обробки є те, що зазвичай суміш не доводиться до кипіння, особливо, якщо в ній присутні яйця.
Тому часто така теплова обробка проводиться на водяній бані. При ній менша ймовірність, що ми перекип’ятимо суміш, що вона підгорить, і що яйця згорнуться.
Як тільки суміш загусне, її зазвичай відразу ж знімають з вогню і поміщають в холодну і навіть крижану воду, прямо разом з каструлею.
Сир, сухофрукти, цукати, спеції, а часто і масло додаються вже в суміш, що охолола.
- Запечені – готуються у духовці, і дуже ніжні. Вони можуть легко опати і втратити форму. Їм потрібен час, щоб повністю охолонути і тільки після цього їх можна витягувати з форми.
Є такі варіанти:
- прості – готуються з найпростішим набором продуктів – сир, сметана, цукор та сіль
- «царські» – готуються з продуктами, що покращують смак та аромат виробу. Це різні смакові добавки у вигляді ванілі, спецій, цедри лимона або апельсина, а також сухофрукти, цукати, горіхи, шоколад і т.д.
Загальні принципи приготування Паски з сиру
Для всіх видів святкового частування існують загальні принципи приготування.
- для приготування обов’язково повинні використовуватися тільки найсвіжіші продукти, особливо це стосується сиру, всіх супутніх молочних продуктів та яєць
- сир найкраще брати не нижче 9 %
- сметану не нижче 20 %
- вершки – від 20%, якщо просто додаєте їх у суміш, та 33% , якщо готуєте зі збитими вершками
- олію краще використовувати 82,5%.
- найчастіше у рецептах використовуються лише жовтки від яєць. Якщо використовуєте білки, їх краще збивати, і додавати вже у такому вигляді
- можна готувати вже з готового сиру, а можна приготувати його самостійно, сквасивши молоко, ряжанку або сметану. Такі рецепти є у сьогоднішній добірці.
- як уже говорилося вище, у царському Великодню використовуються сухофрукти, горіхи, цукати, спеції та інші смакові добавки. Також використовуються харчові барвники, такі як куркума, какао, морква. Все це дозволяє покращити не лише смак, а й зовнішній вигляд
- для формування заготовок використовуються спеціальні форми пасочниці –. Вони бувають дерев’яними та пластмасовими. Як правило, на звороті видавлені літери «ХВ» (Христос Воскрес) або інші символи воскресіння Христа.
Тут слід сказати про те, що така спеціальна форма символізує труну Господню. Саме тому і є у Великодня певна форма та спеціальна символіка.
- якщо Ви не маєте такої форми, то її можна готувати в друшляку, ситі або в горщику з відрізаним дном (я розповідала вже про це на початку статті). Тобто потрібна форма з двома отворами. В одне з них викладається сирна маса і накладається гніт, а через інше витікає зайва рідина сироватка –. Тобто виріб пресується та звільняється від зайвої рідини.
- пасочниця, або інша форма, в яку викладатимемо суміш обов’язково повинна застилатися тканиною. Як правило, це марля в два шари, або тонка щільна тканина. На крайній випадок можна використовувати харчову плівку.
Чому краще використовувати тканину? Тому що вона може настоювати в холодильнику до двох діб, і тканина сприяє кращому «дихання» виробу (якщо так можна сказати).
- викладена у форму суміш має бути прикрита кінцями марлі. Потім на неї кладеться дощечка, або якийсь інший майданчик «», на який можна встановити гніт.
- сама форма ставиться в миску, в неї витікатиме сироватка. Її треба періодично зливати. Виріб вважається готовим, коли рідина перестане накопичуватися у мисці.
- практично у всіх рецептах вона має витримуватися від 12 до 48 годин на холоді, тобто в холодильнику.
- готове святкове частування звільняють від форми, акуратно прибирають марлю та прикрашають у різний спосіб. Прикрашають збитими білками з фарбованим пшоном, глазур’ю, тими ж сухофруктами, цукатами та горіхами, посипають какао тощо.
- частування може зберігатися в холодильнику до двох діб
Ось такий посібник з приготування одного з основних великодніх частування у нас вийшов. Сподіваюся, що воно повне. Адже в змісті я написала, що тут усі рецепти від А до Я. Звичайно, в рамках однієї статті всіх рецептів не зібрати, це і зрозуміло. Занадто їх багато, насправді.
У будь-якому випадку готуйте смачні великодні частування та радуйте ними своїх близьких.
