Можна прожити все життя, не знаючи, що це за крупа така кускус –, і з чим її їдять. А шкода, оскільки ви позбавляєте себе можливості познайомитись із новими чудовими стравами. Крупа готується швидко і легко, а якщо знати, як правильно та смачно приготувати кускус у домашніх умовах, то ваше меню збагатиться цілою низкою корисних дієтичних страв. Найчастіше продукт використовується на гарнір до овочів, м’яса, птиці, риби чи морепродуктів. З нього варять супи, роблять чудові салати, солодкі каші та навіть десерти.
Жителі Північної Африки та Близького Сходу з кусусом знайомі вже багато років. Європейці, і ми в тому числі ще тільки дізнаються рецепти та специфіку його приготування. Крупа ця – продукт особливої переробки пшеничних зерен. Оскільки крупинки продукту дуже дрібні, лише 1-2 мм. в діаметрі, їх не обов’язково варити, а якщо робити це витративши мінімум часу. Найчастіше крупу просто заливають окропом або бульйоном, дотримуючись правильних пропорцій, і настоюють.
Як правильно приготувати кускус на гарнір
Класичний гарнір готується без додавання приправ, але з ними вийде набагато смачніше. Готується на воді.
Візьміть:
- Кускус – склянку.
- Крутий окріп – 1,75 склянки.
- Сіль – до смаку.
- Прованські (італійські) трави – до смаку.
- Вершкове масло – шматочок.
Покроковий рецепт:
Відміряйте склянку крупи, засипте у будь-яку ємність із кришкою.
Заправте травами, посоліть.
Киньте шматочок олії.
Залийте окропом. Не беріть більше, ніж зазначено в рецепті, інакше крупинки не будуть розсипчастими.
Щільно накрийте кришкою, залиште на 10-15 хвилин.
За цей час крупа встигне ввібрати рідину та набухнути.
Добре перемішайте гарнір і подавайте.
Смачного!
Щоб страва вийшла дуже смачною, досвідчені кулінари перед запарюванням крупи окропом збризкують її оливковою олією. Тоді крупинки вийдуть хрусткими, а гарнір розсипчастим.
Пропорції кускуса та води
У кулінарних книгах та на упаковках, як правило, вказані пропорції 1:1. Однак, на мій погляд, гарнір виходить дещо сухуватим. Тому я змінюю співвідношення на користь води та наливаю більше. Скільки? Залежить від ваших уподобань та самої страви. Але тут є один «підводний камінь». Якщо перестаратися, то крупа перетвориться на в’язку кашу. Експериментуйте підбираючи свій варіант.
У скарбничку ваших рецептів:
Як приготувати булгур.
Салат із запеченим гарбузом та кускусом
Багато хто називає страву пловом. У будь-якому випадку ви не знайдете тут зайвих калорій, а ось насолоди отримаєте масу.
Візьміть:
- Кус-кус — 1 склянка (обсяг 250 мл).
- Вода — 2 склянки.
- Гарбуз — 600 гр.
- Червона цибуля — головка.
- Лимон — 1 шт.
- Сіль – чайна ложка.
- Чорний перець — до смаку.
- Чебрець, паприка – по 1/2 ч. л.
- Соняшникова олія — 3 великі ложки.
- Зелень — за бажанням.
Покроковий рецепт:
Очистіть гарбуз, поріжте м’якоть середніми кубиками.
Викладіть у форму, додайте шатковану півкільцями червону цибулину.
Полийте олією, посоліть, поперчіть. Добре перемішайте.
Поставте форму середній рівень духовки, розігрітої до 18 про З. Встановіть таймер на 35-40 хвилин. Гарбуз повинен дуже добре пропектися і стати м’яким.
Закип’ятіть потрібну кількість води, залийте у крупу. Трохи посоліть. Накрийте та залиште на 10-15 хвилин.
На дрібній тертці натріть з лимона цедру.
Видавіть сік.
Змішайте запарений кускус із запеченим гарбузом.
Заправте лимонною цедрою.
Засипте чебрецем та паприкою.
Влийте лимонний сік, добре перемішайте вміст. спробуйте салат на сіль та підкоригуйте смак. За бажання додайте рубану зелень.
Смачного!
Не готуйте страви з кускуса на користь, робіть рівно в тій кількості, скільки знадобиться на один прийом їжі. Особливо це стосується салатів.
Каша з кускус на молоці
Дуже ситний сніданок, не лише смачний, а й корисний. Зарядить енергією до обіду.
Беремо:
- Крупа –360 гр.
- Молоко –400 мл.
- Кориця – палички.
- Молота кориця – 2,5 гр.
- Цукор – 20 гр.
- Лимонна цедра – 2,5 гр.
- Мелений імбир – щіпка.
Як зварити:
- Налийте у каструлю молоко, поставте на плиту. Коли воно закипить, киньте паличку кориці, цукор, лимонну цедру. Зверніть увагу, цедра не натирається, кладеться цілком.
- Через 30 секунд вийміть із каструлі корицю та цедру. Засипте крупу. Накрийте кришкою каструлю.
- Дайте закипіти, вимкніть конфорку. Наполягайте протягом 10 хвилин||, не перемішуючи кашу.
- При подачі посипте імбиром та корицею.
Як правильно приготувати кускус із м’ясом у мультиварці
Ситна, навариста страва для вечері чи обіду. Жирну свинину дозволяється замінити дієтичною індичкою або куркою.
Потрібно:
- Кускус – 250 гр.
- Свинина –500 гр.
- Морквина, цибулина – по 1 шт.
- Гриби (шампіньйони) – 200 гр.
- Часник – зубчик.
- Коріандр, сіль — до смаку.
Як готувати:
- Наріжте скибочками м’ясо, складіть у чашу мультиварки. Залийте водою, покривши його вище приблизно 1-2 див.
- Дрібно порубайте часник, закиньте разом із коріандром. Посоліть, перемішайте.
- Встановіть режим «Тушкування», увімкніть таймер на 40 хвилин.
- Поріжте цибулю кубиками, натріть моркву великою стружкою.
- Підрум’яньте на сковорідці у невеликій кількості олії.
- Додайте порізані пластинами печериці. Жарте, доки не випарується вся рідина, потім ще трохи.
- Після сигналу закиньте у чашу засмажку.
- Покладіть крупу, перемішайте.
- Переключіть режим на «Варіння на пару», поставте на таймері 5-10 хвилин.
Відео-рецепт: кускус з овочами та грибами
Ще одна дієтична і смачна страва.
Рецепт приготування кускуса з куркою та овочами
Курка та кускус ніби створені один для одного. Домашні страви виходять легкими, придатними для дієтичного харчування.
Беремо:
- Куряче філе – 250 гр.
- Крупа –50 гр.
- Вершкове масло|| – 30 гр.
- Болгарський перець – 150 гр.
- Селера, стебловий – 20 гр.
- Цибулина.
- Каррі, паприка, м’ята, сушена – 2,5 гр.
- Оливкова олія – 30 мл.
- Вода –75 мл.
- Сіль.
Приготування:
- Поріжте курку кубиками середнього розміру.
- Підготуйте овочі. Болгарський перець, видаливши насіння з перегородками, поріжте пелюстками. Цибулю покришіть маленькими кубиками, селера – кільцями.
- Розкаліте в каструлі масло, викладіть цибульну нарізку, селера і смажте, поки цибуля не стане прозорою.
- Покладіть перець, розфарбовану м’яту, паприку з каррі, посоліть. Розмішайте та гасіть усі разом 8-10 хвилин.
- Відправте у каструлю куряче філе. Продовжуйте готувати на середньому вогні, поки м’ясо не стане м’яким.
- Одночасно залийте трохи підсоленим окропом кускус, накрийте та натаюйте приблизно 5 хвилин.
- Коли рідина повністю вбереться в крупинки, покладіть вершкове масло і перемішайте.
- Перекладіть кускус до овочів із куркою, перемішайте та подавайте.
Як смачно готувати кускус із м’ясом
Рецепт приготування дуже популярний у Тунісі, де крупа дуже популярна. Використовуйте курку, свинину, яловичину на власний розсуд з огляду на їх індивідуальні терміни приготування.
Потрібно:
- Крупа –600 гр.
- М’ясо –800 гр.
- Білокачанна капуста.
- Картопля – 200 гр.
- Велика цибулина.
- Морквина – 200 гр.
- Нут – 100 гр.
- Ріпа – 150 гр.
- Вершкове масло|| – 40 гр.
- Томатна паста – 2 великі ложки.
- Олія – 150 мл.
- Аджика, кориця – по щіпці.
- Сіль чорний перець.
- Вода – 1,5 літра + склянку.
Приготування:
- Залийте нут холодною водою, замочіть на 8-10 годин.
- Наріжте м’ясо брусочками, викладіть у розігріту олію на сковороду.
- Обсмажте на повному вогні до рум’яної скоринки. Заправте аджикою, сіллю з перцем.
- Розмішайте і закиньте порізану кубиками цибулю.
- Влийте склянку води, покладіть замочений нут.
- Введіть пасту-томат. Знову перемішайте вміст, дайте закипіти, зменште потужність вогню.
- Продовжуйте тушкувати близько 20 хвилин.
- Перекладіть м’ясо з нутом у каструлю. Додайте ріпу та моркву, розрізану на половинки.
- Покладіть картоплю цілими бульбами та листя капусти.
- Влийте 1,5 літри води, дайте закипіти. Тушкуйте на малому вогні протягом півгодини.
- Залийте кускус бульйоном, накрийте кришкою та дайте постояти 5 хвилин. Додайте корицю та вершкове масло, перемішайте.
- Викладіть на тарілку гарнір, поруч містечко м’яса з овочами та отримуйте задоволення.
Як приготувати суп із кускусом та беконом
Один із численних рецептів смачної наваристої першої страви з корисної крупи. У домашніх умовах готується просто та швидко.
Необхідно:
- Кускус-2 столові ложки.
- Картопля – 200 гр.
- Цибулина.
- Велика морквина.
- Помідори – 100 гр.
- Бекон – 100 гр.
- Часник – часточка.
- Олія для смаження – 3 столові ложки.
- Лаврушка, сіль, запашний перець, зелена цибуля, петрушка – до смаку.
- Вода (бульйон) –800 мл.
Як зварити:
- Наріжте бекон смужками.
- Налаштуйте помідори, цибулю та моркву дрібними кубиками. Аналогічно, але трохи купніше, поріжте картоплю. Порубайте в крихту часник. Подрібніть пір’я зеленої цибулі та петрушку.
- Розігрійте в каструлі або глибокій сковороді олію, викладіть бекон. Підрум’яньте скибочки та перекладіть на тарілку.
- Замість бекону відправте обсмажуватися цибулю з морквою.
- Коли вони підрум’яняться, покладіть картоплю та засипте кускус.
- Відразу влийте потрібну кількість води, розмішайте. Посоліть і дайте закипіти. Зменште потужність до мінімуму, поваріть протягом 10 хвилин.
- Викладіть у каструлю нарізку помідорів, часник, більшу частину обсмаженого бекону (частину відкладіть на прикрасу). Киньте лист лаврушки, поперчіть.
- Поваріть ще кілька хвилин, закиньте зелень і зніміть із конфорки.
Риба, запечена з кускусом та овочами
У домашніх умовах беріть будь-яку рибу – червоного чи білого м’яса. Страва вийде соковитою, ароматною.
Необхідно:
- Готовий кускус – 150 гр.
- Філе риби – 4Х120 гр.
- Морквина, цукіні, помідор – по 1 шт.
- Лимон.
- Приправи для риби.
- Сіль, чорний перець – по ½ чайній ложечці.
- Оливкова олія – 2 великі ложки.
Приготування:
- Довільно, але не надто крупно, налаштуйте овочі. Змішайте у спільній мисці, посипте сіллю з перцем. Лимон наріжте часточками.
- Запарте крупу, заливши окропом, додавши для смаку сіль та будь-які приправи.
- Розстеліть 4 аркуші пергаменту або фольги (за кількістю порцій), викладіть на кожну подушку зі кускуса.
- Зверху покладіть рибне філе. Підсоліть, поперчіть, присмажте приправами.
- Накрийте овочевою сумішшю. Оббризкайте оливковою олією та загорніть конвертиком.
- Запікайте при 200 про С протягом 20-25 хвилин.
Відеорецепт: що таке кускус і з чим його їдять
У ролику автор знайомить нас із кускусом і докладно розповідає про корисні його властивості. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому страви з кускусу домашнього приготування.
