Червона слабосолона риба є завсідником на святковому столі до будь-якої події. Але коштує вона недешево і тому багато хто воліє купувати її свіжою або охолодженою і солити в домашніх умовах самостійно. Коли берешся за цю справу вперше, то здається, що це дуже складно і є страх перед тим, не вийде.
Насправді засолити рибу зовсім не складно. І ми з вами це робили вже не раз. Наприклад солили горбушу, скумбрію та оселедець. Щоразу досягали позитивного результату. Так само солять форель і сьомгу. При правильному посолі червона рибка виходить смачнішою, ніж у магазині.
У статті поділюся кількома рецептами, як це зробити. У наше завдання входить посолити рибу швидко і щоб вийшло смачно. Ось цим і займемося. Йтиметься про форель. Але якщо у вас замість неї виявилася купленою сьомга, то і для неї діють ті самі правила.
Сьогодні ми посолимо рибу шматочками, цілком і стейками. Для маринаду візьмемо сіль та цукор. А також залежно від способу приготування –, інші смакові добавки.
Як засолити форель будинку — швидкий та смачний рецепт
Цей спосіб у нас вдома є найулюбленішим. Завжди солимо таку червону рибу і рецепт ще не підвів жодного разу. Спосіб перевірений багатьма роками та оцінений усіма гостями, хто пробував. Тому сміливо рекомендую його своїм подругам та друзям.
З компонентів нам буде потрібна сама риба, сіль та цукор. І це все. Зайвий раз переконаємось, що все геніальне просто.
Друзі, зверніть увагу, що розрахунок солі та цукру дається на кілограм риби в очищеному від кісток вигляді. Тому якщо соліть 500 г, пропорційно зменшуйте кількість добавок. І навпаки.
Інгредієнти:
- 1 кг риби
- 2 ст. ложки великої солі
- 1 ст. ложка цукру
Приготування:
1. Для посолу червоної риби переважно використовується філе на шкірі. Тому перше, що ми робимо –, це відокремлюємо хребет і видаляємо кістки. Нижче буде відео, де я показую, як це зробити. Для швидкості та якісного оброблення риби приготуйте гострий ніж та пінцет для вилучення дрібних кісток.
2. Після того, як кістки будуть видалені, розрізаємо філе на потрібну кількість шматочків. Їх краще робити під розмір форми, в якій солитимемо рибу.
Не раджу солити одразу велику кількість риби. Тут слід знати, що за такого посолу вона зберігатиметься трохи більше 4-5 днів. В ідеалі треба за цей час встигнути її з’їсти.
Так як риба солиться всього 12 годин, то краще робити її щоразу свіжоприготовленою. Через половину доби вона буде слабосолоною, за добу вже просолиться краще. Найкращий смак набере до другого дня.
3. Отже, ми очистили форель від кісток і отримали філе на шкірі. Поки залишимо це та змішаємо смакові добавки.
4. У нас це сьогодні сіль та цукор. Сіль краще взяти великого помелу, цукор звичайний. І того, й іншого набираємо в столову ложку без жодних гірок, і висипаємо в миску. Після чого перемішуємо.
5. На дно посуду, в якому солитимемо рибу всипати трохи суміші з солі та цукру. Простежте, щоб посуд був з кришкою.
6. Шматок філе обсипати сумішшю з усіх боків і добре втерти її в м’якоть. Не забути пропрацювати боки та шкіру. Після чого викласти її у підготовлений посуд.
Якщо шматочків кілька, то зробити те саме з іншими. Усі їх можна помістити в одну ємність. Після всього обсипання має залишитися половина столової ложки солі та цукру. Ця суміш піде на обсипання верхнього шару.
Власне, що ми й робимо. Висипаємо залишки суміші поверх шматочків та щільно закриваємо ємність. У мене це контейнер.
Хто солить рибу вперше часто боїться всипати стільки солі та цукру. Вони побоюються, що закуска вийде пересоленою або ще гірше – солодкою. Цього боятися не варто. Форель візьме одного та іншого рівно стільки, скільки їй буде потрібно.
7. Заповнений посуд поставити у холодильник на 12 годин. Це мінімальний час для посолу. Через відведений час бажану закуску можна вживати в їжу. Її смачно з’їсти на шматочку хліба з олією, або робити з нею закуски, салати.
За час знаходження її в холодильнику рибка дає сік і сама в ньому солиться.
Відео про те, як засолити слабосолену форель у домашніх умовах
За рецептом, що описано вище, ми зняли ще відео-ролик. У ньому показується як сам посол, а й обробка риби на філе. Якщо знаєте, як це зробити, можете подивитися. До речі, хочу зауважити, що це зовсім не важко.
Ще раз порекомендую спробувати цей спосіб. Він настільки ж смачний, як простий. І обіцяю, що все вийде з першого разу. Так що соліть форель чи сьомгу сміливо. Вона не буде пересоленою, головне дотримуватися пропорцій і проблем точно не виникне.
Ось така краса у вас вийде. Шматок цілий, не розвалюється та має гарний зовнішній вигляд. Його легко різати, тож подачу можна організувати дуже гідну.
Наприклад, я вирішила зробити невеликі трояндочки і подати їх на шматочку обсмаженого хліба з сирним або вершковим сиром. Дуже смачно та красиво.
Смачний та швидкий посол форелі у розсолі з сіллю та цукром
Крім сухого способу червону рибку також солять у розсолі чи тузцибулі. Час готовності тут буде трохи довшим, але риба виходить ніжною та соковитою.
У такий спосіб можна також посолити тільки шматочок або відразу партію риби. У другому випадку зберігати надлишки потрібно в морозильній камері.
Для розсолу:
- 1 літр води
- 4 ст. ложки солі
- 2 ст. ложки цукру
- кріп
- 5 горошин чорного перцю
- 2 горошини запашного перцю
- 2 бутони гвоздики
- 2 лаврові листи
Приготування:
1. У каструлю налити воду та поставити на вогонь. Відразу всипати сіль з цукром, суміш перців та інших добавок. Туди ж відправити кріп. Довести вміст до кипіння та дати покипіти на маленькому вогні 5 хвилин. Потім вимкнути газ і накрити розсіл кришкою. Нехай він настоїться і охолоне. Нам він потрібний повністю охолодженим.
https://youtu.be/_6a-hIJzRpg
2. Поки розсіл остигає займемося фореллю. Рибу очистити та обробити її на філе. При цьому видалити хребет та кістки, шкіру залишити. Після чого розрізати на шматки вагою приблизно 300-350 грам кожен.
3. Шматки скласти в таз або контейнер. Важливо, щоб була кришка для цього посуду.
4. Після остигання розсолу вилити його в ємність зі шматками риби. Усі добавки також помістити туди. Потім накрити посуд кришкою та прибрати в холодильник на добу. За цей час риба стане повністю готовою до вживання.
5. Один-два шматочки залишити для їжі. Інші перекласти в пакети для заморожування та прибрати в морозильну камеру. Коли захочете дістати її, розморожуйте в холодильнику.
Рибу використовувати для приготування салатів, закусок та просто викладати на шматочок хліба з олією. Особливо смачно виходить, коли хліб підсмажений у тостері чи сухій сковорідці. Поверх риби можна посипати свіжий нарізаний кріп.
Для подачі на стіл накрийте бутерброд другим шматочком хліба та розріжте по діагоналі. Буде не лише смачно, а й гарно.
Домашній посол форелі повністю з горілкою та лимоном
Форель, як і іншу рибу солять з додаванням горілки. Для когось цей спосіб буде сумнівним через додавання алкоголю до складу маринаду. Але є такі, хто не визнає жодного іншого способу посолу, крім цього.
У цьому рецепті є ще одна особливість. Крім солі та цукру смак тут додається ще від лимонного та апельсинового соку.
Склад компонентів:
- одна невелика форель 1 кг або трохи менше
- сіль 2,5 ст. ложки
- цукор 1 ст. ложок
- горілка 50мл
- лимон
- апельсин
- чорний мелений перець 0,5 ч. ложки
- 4 гілочки петрушки
- 2 бутончики гвоздики
Приготування:
1. Насамперед, як і в інших рецептах слід обробити рибу на філе. Тобто як завжди – зрізаємо хвіст і голову, потім хребет. Великі реберні кістки зрізаємо ножем, дрібніші дістаємо пінцетом. Черевце хтось зрізає, хтось залишає. Так що на ваш розсуд.
https://youtu.be/Ia3-i_-4yLo
2. Філе цілісним шматком помістити у відповідну ємність шкірою вниз. Поруч розмістити друге філе. При цьому складати одне на інше в цьому випадку не потрібно.
3. Рясно посипати його сіллю. Не втираємо її, а просто залишаємо, як ляже. Слідом за сіллю висипаємо цукор. Рибка вийде вся захована під білою шубою.
4. Нарізати петрушку та посипати її зверху. Вона дасть приємний аромат розсолу і згодом самій закусці.
5. Лимон та апельсин розрізати на 4 частини. З однієї частини видавити сік зверху суміш смакових добавок. Це зробити з однієї четвертинки та з іншого.
6. Слідом вилити горілку. Її постаратися рівномірно розподілити. У готовій закусці алкоголь не відчуватиметься зовсім.
Навіщо в маринаді потрібна горілка. Коли філе не дуже щільне і шматочки розвалюються, алкоголь допомагає досягти кращої щільності. Ви зможете якісніше нарізати рибу шматочками. Тим самим досягнете відмінного зовнішнього вигляду нарізки.
7. Насамкінець кинути в маринад бутончики гвоздики і щільно закрити посуд кришкою.
8. Посол слід робити у холоді. У холодильнику чи іншому прохолодному місці пропонується витримати форель щонайменше 8-9 годин. Ідеальний час посолу становить 13-16 годин.
9. Перед подачею відкрити кришку та перевірити стан філе. Риба пустила досить багато соку, враховуючи, звичайно, те, що тут ще і горілка, і сік цитрусових. Ополоснути філе в цьому ж розсолі, щоб змити залишки солі та цукру. Потім обтерти його паперовими рушниками, нарізати та подати до столу.
Як ми й домагалися, шматочки у нас цілі, з достатньою щільністю. Проте сама форель соковита та дуже смачна.
Як засолити форель у маслі шматочками, щоб було смачно
Якщо вам трапилася не надто велика рибка, то й жиру в ній буде не так багато. Додати їй маслянистість допоможе звичайна або оливкова олія.
У цьому рецепті розглянемо, як засолити червону рибу сухим способом з застосуванням олії.
Інгредієнти:
- 1 кг форелі
- 2 ст. ложки солі
- 1 ст. ложка цукру
- рослинна олія
Приготування:
1. Рибку ретельно почистити, зрізати голову, хвіст та хребет. Все це піде у нас на юшку. Якщо в попередніх рецептах ми не прибирали шкіру, то це буде необхідно зробити.
2. Філе нарізати невеликими шматочками.
3. Сіль та цукор змішати в окремій мисці.
4. Далі нам потрібний буде контейнер чи інша ємність з кришкою. На дно ємності всипати трохи солі з цукром. На цю подушку викласти перший шар риби. Зверху обсипати вміст сіллю з цукром. За допомогою силіконового пензлика промазати шар олією. Краще використовувати оливкову.
5. Після цього викласти другий шар. Знову обсипати його смаковими добавками та змастити олією. Так продовжувати, доки не закінчиться вся риба. Кількість солі з цукром розрахувати, щоб їх вистачило на всю партію форелі. Обов’язково розсипати їх зверху на останній шар і також змастити маслом.
6. Контейнер накрити кришкою і залишити на годину-дві у теплі. Потім забрати в холодильник на 12 годин. Після закінчення часу рибку можна дегустувати.
Така риба, як і інша зберігається в холодильнику не більше 4 днів. Тому, якщо встигнете її за цей час з’їсти, перекладіть шматочки в пакет і приберіть в морозильник. Розморожування здійснювати у холодильнику.
Як посолити форель стейками (швидкий домашній спосіб)
Як тільки не солять форель. Ми розглянули, як посолити її цілком, великими та дрібними шматками. Однак є ще один спосіб, де рибу солять стейками.
Тут не доведеться возитися з обробкою риби на філе, з видаленням шкіри та кісток. Принаймні не на старті. Після посолу все непотрібне все одно потрібно видалити.
Що нам знадобиться:
- 500 г риби
- 3 ст. ложки солі
- 1 ст. ложка цукру
Приготування:
1. Рибу нарізати на стейки. Загальна вага кожного має становити 500 грам. Це може бути як один стейк, і два. Найкраще один.
2. В окремій мисці змішати сіль з цукром.
https://youtu.be/ZhRtvTwASCE
3. Стейк перекласти в посуд з добавками. Обваляти та обсипати його змішаною масою. Накрити кришкою та поставити в холодильник.
4. Через добу дістати чашу та перевернути в ній стейк. Знову поставити у холодильник на добу.
5. При посоле стейків протягом двох діб вони будуть слабосоленими. Ще за день вони отримають повноцінний смак.
6. Перед подачею до столу стейки промивають під проточною водою. Тим самим змивають надлишки солі та цукру. Потім ретельно просушують м’якоть паперовими рушниками.
7. Стейк розрізати на дві половинки лінією хребта. Потім зрізати хребет з кістками та прибрати шкіру. Його розрізати на порційні шматочки.
І можна подавати закуску до столу. Або нарізати на шматочки і зробити смачний салат.
Друзі сьогодні розглянули основні способи посолу. Звичайно є деякі варіації, де використовується більше або менше цукру, додаються ті, або інші спеції. Там уже досягають певного смаку.
Ми розглянули найпопулярніші та найпоширеніші варіанти, де на кілограм риби йде дві столові ложки солі та столова ложка цукру. При цьому спосіб посолу може бути сухим, так і в розсолі (тузцибулі). Риба солиться шматочками, великими шматками або цілком. І навіть можна посолити її стейком.
Сподіваюся, що кожен вибере для себе спосіб і більше не купуватиме в магазині рибу за дві-три ціни. А я рада була поділитись рецептами.
