Ну яке українське гуляння обходиться без традиційної страви — холодцю? Кожна господиня має свій власний універсальний рецепт цієї холодної закуски. А чому б не зробити заливне з риби?
Яка риба краща для заливного
Основною проблемою під час приготування заливного є неправильний вибір риби або додавання недостатньої кількості желатину. У такому разі холодець може просто не завмерти.
Якщо ви робите таку закуску вперше, то бажано готувати її з риби, яка містить велику кількість колагену. У цьому випадку вона дасть помірну порцію речовин, що желюють, а заливне по будь-якому застигне. Відмінно для таких цілей підходять: осетр, кета, лосось, окунь, форель та хек.
Також слід зауважити, що багато колагену міститься в плавцях та головах риб, тому при підготовці основи їх викидати не треба. З цими частинами заливне вийде ще смачнішим.
Рибне заливне з желатином — швидкий та простий рецепт
Заливна з риби стане окрасою будь-якого святкового столу. Так, доведеться попрацювати, але результат виправдає всі очікування. До того ж можна не переживати, що холодець не застигне, адже в цьому рецепті є желатин. Саме цей компонент відповідає за зв’язку всіх інгредієнтів і зробить страву правильною та смачною.
Джерело: https://youtu.be/Tzdzn799T1k
Інгредієнти:
- Хек — 4 тушки
- Вода —600 мл
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Сіль, перець горошком — до смаку
- Желатин — 2 ст. л.
- Лимон — 1 половинка
Спосіб приготування:
1. Рибу очищаємо від луски і видаляємо всі начинки.
Якщо для заливного куплено хек з головами, викидати їх не потрібно. Достатньо помістити їх у марлю та проварити разом з рештою тушок. Такий навар буде більш насиченим.
2. У каструлю заливаємо воду і додаємо 1 очищену моркву та цибулину. Також приправляємо всі кількома горошинами чорного перцю і кидаємо 3-4 лаврові листочки. Чекаємо на закипання води, після цього кладемо вже почищену рибу. Підсолюємо за смаком і знімаємо пінку, що утворилася. Залишаємо варитись хвилин на 15.
3. Після того як хек приготувався, витягуємо його на тарілку до охолодження. Трохи бульйону за допомогою столової ложки виливаємо у невелику піалу. Після цього додаємо желатин і все добре перемішуємо до повного розчинення всіх крупинок. Занадто старатися не доведеться, цей компонент швидко розчиняється у теплому бульйоні.
4. Тепер потрібно почистити рибу. Для цього кладемо остиглі тушки на обробну дошку та видаляємо хребет. Ретельно стежимо, щоб на поверхні не залишилося інших відчутних кісточок. Нарізаємо рибу на порційні шматочки.
Занадто дрібнити не потрібно, кожен з скибочок має бути добре відчутним, пюре тут ні до чого.
5. Додаємо рідину з желатином в піалі до бульйону, що залишився. Все добре перемішуємо.
6. Дістаємо сервірувальну неглибоку страву для заливного. Скориставшись ситом, вливаємо трохи бульйону. Забираємо у холодильник, щоб застиг перший шар.
7. Після того, як основа для заливного стане щільною, можна викладати шматочки риби.
8. Прикрашаємо майбутню страву. Поруч з хеком поміщаємо кілька скибочок лимона, квіточки з моркви, а також гілочки петрушки. Не зайвими будуть зерна кукурудзи та зелений горошок.
9. Акуратно заливаємо бульйоном, що залишився, вся страва. Також маніпуляції проробляємо через сито. Відправляємо у холодильник до повного застигання.
Коли страва буде готова, можна подавати її на стіл. Спробуйте приготувати таку закуску і нехай ваші гості спростують відому фразу з радянського фільму. Смачного!
Заливне з риби «Асорті» з овочами та морепродуктами
Ця страва мені знайома з далекого дитинства, ще давно бабуся воліла готувати своє фірмове заливне з риби, овочів та морепродуктів. Щоправда, на той момент закупити необхідні компоненти було не так просто. Тому бабуся чесно відстоювала величезну чергу, щоб порадувати себе та своїх домашніх смачним рибним холодцем. Зараз купити такі інгредієнти набагато легше, а тому кожен Новий Рік на нашому столі красується заливне рибне за сімейним рецептом.
Джерело: https://youtu.be/W-laumY1JPE
Інгредієнти:
- Судак — 1 тушка
- Вода —500 мл
- Цибулина — 1 шт.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Перець чорний горошком — до смаку
- Курячі яйця свіжі — 2 шт.
- Желатин — 1 ст. л.
- Перепелині яйця — 4 шт.
- Креветки — 5-7 шт.
- Мідії — 5-7 шт.
- Маслини — 3-4 шт.
- Лимон — 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Насамперед нам потрібно підготувати основу для заливного. Для цього беремо невелику тушку судака, видаляємо всі плавці та прибираємо нутрощі, якщо це необхідно. Добре промиваємо під струменем проточної води та нарізаємо на невеликі шматочки.
Голову та хвіст риби викидати не потрібно, з нею готовий холодець буде ще смачнішим.
2. У каструлю, наповнену водою, викладаємо голову та хвіст судака, відправляємо туди ж кілька лаврових листочків. Приправляємо всі горошинами чорного перцю, а також присолюємо до смаку.
3. Після того, як вода закипіла і рибні частини проварилися хвилин 10, можна відправляти решту нарізаної риби. Готуємо її протягом 20 хвилин.
4. Тепер настав час висвітлити бульйон. Для цього необхідно використовувати 2 сирі білки. Відокремлюємо їх від жовтків та відправляємо у невелику каструлю. Тут, використовуючи вінчик, збиваємо продукт до білого стану.
5. Надсилаємо оброблені білки в каструлю з бульйоном. Рибу ми звідти витягли попередньо. Все добре кип’ятимо.
6. Проціджуємо бульйон через марлю. Виходить дуже чиста прозора основа для холодця. Відставляємо її убік, щоб вона охолола. У вже холодний бульйон додаємо желатин. Добре розмішуємо за допомогою чайної ложки всі крупинки, вони повинні повністю розчинитись.
7. Тепер потрібно дати час желатину як слід набухнути та з’єднатися з бульйоном. А в цей час ми беремо красиву неглибоку страву сервіровки і починаємо викладати на неї заздалегідь підготовлені інгредієнти. Рибу відокремлюємо від кісток та поміщаємо на тарілку. Попередньо відварені та почищені перепелині яйця ріжемо на 2 половинки та кладемо поряд з філе.
8. Підготовлені креветки та мідії викладаємо на тарілку сервіровки. Останній штрих — прикрашаємо все кількома кружальцями дрібно нарізаних маслин. Обрамляємо всю страву нарубаними скибочками лимона. За бажанням поміщаємо кілька гілочок зелені.
Пам’ятайте, що прикраса цієї страви — справа вашої фантазії, тому за бажанням можна замінити креветки на нарізані кружечком кальмари, а маслини — на оливки. Виходьте з власних переваг, а також тих чи інших продуктів.
9. А тепер — смертельний номер. Потрібно налити бульйон так, щоб той не пошкодив усю викладену красу на тарілці. Тому краще робити це за допомогою столової ложки. Надсилаємо нашу майбутню закуску в холодильник, щоб та добре схопилася. Час залежить від різновиду желатину. На кожній етикетці вказано скільки потрібно гранул на літр рідини, а також час застигання.
Подавати таку холодну закуску потрібно порційно, порізавши її на невеликі шматочки. Якщо ви все ще не знаєте, що з риби приготувати на святковий стіл, то обов’язково зробіть подібну страву, вона сподобається всім гостям. Смачного!
Простий та смачний рецепт заливного з голови товстолобика
Якщо від приготування других страв залишилися голови товстолобика, то в жодному разі їх не потрібно викидати. З них можна зробити як наваристу юшку, так і заливне за цим рецептом. Товстолобик і сам собою досить жирний за структурою, тому не треба переживати, що закуска не застигне.
Джерело : https://youtu.be/TAtUZYZ2c58
Інгредієнти:
- Голова товстолобика — 1 шт.
- Вода —500 мл
- Цибулина — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Чорний запашний перець — до смаку
- Желатин — 1 ч. л.
- Яйце куряче — 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Для початку зваримо голову товстолобика. У каструлю крім риби кладемо одну очищену моркву та цілу цибулину, підсолюємо та додаємо кілька горошин чорного запашного перцю.
2. Після цього викладаємо відварену та остиглу рибу на велику тарілку. Тепер нам потрібно зайнятися відбиранням м’яса від кісточок. Велику увагу при обробці голови приділяємо щічкам, там міститься найбільше м’яса.
Відварену моркву ми також не викидаємо, вона піде на прикрасу та урізноманітнить смак готового заливного.
3. Далі займаємось бульйоном. В даному випадку мені знадобиться лише половина літра рідини. Це з тим, що м’яса на голові накопичується небагато, а їсти одне рибне желе дуже приємно. Тому не переборщуємо з водою. Розбавляємо в процідженому через марлю бульйоні желатин, домагаємось повної однорідності.
4. На дно форми виливаємо кілька столових ложок підготовленої рідини. Ставимо неглибоку страву в холодильник приблизно на годину і чекаємо, поки бульйон застигне. Це буде так звана основа заливного. Вона потрібна насамперед для того, щоб риба не опускалася вниз, а лежала нагорі.
5. Викладаємо шматочки товстолобика зверху, прикрашаємо всі скибочками нарізаного яйця та шматочками моркви.
Як декор ще можна використовувати гілочку зелені, на якій розмістити кілька шматочків моркви та журавлини. Теж вийде дуже цікаво.
6. Забираємо страву в холодильник до застигання — зазвичай час не перевищує однієї години.
І у нас вийшла справді смачна і красива страва, на яку витрачено мінімум грошей, адже приготовлена вона практично з відходів. Ця закуска врятує у разі, коли фінанси обмежені, а ось нагодувати компанію потрібно.
Як приготувати заливне з риби без желатину
Для тих гостей або людей, які з якихось причин не їдять желатин, можна запропонувати заливне за цим рецептом. Готується воно не складніше звичайного, а виходить не менш смачно, ніж у традиційніших варіантах. Для того, щоб зробити таке заливне, необхідно брати рибу, яка насичена колагеном. У мене це короп та форель, а також кістки судака.
Джерело: https://youtu.be/WyTgWpp87BM
Інгредієнти:
- Короп — 1 кг
- Форель — 300 г
- Кістки судака — 300 г
- Вода —600 мл
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Корінь селери — 150 г
- Зелень — 50 г
- Часник — 2 головки
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль, перець — до смаку
Спосіб приготування:
1. Судака та коропа попередньо чистимо та промиваємо. Закидаємо в каструлю, наповнену водою, та доводимо до кипіння. У процесі приготування утворюватиметься пінка, її потрібно акуратно збирати шумівкою.
2. Зменшуємо вогонь до мінімуму та відправляємо в каструлю овочі. Нам знадобляться очищена цілісна морква, цибулина, корінь селери, часточки часнику, стебла петрушки. Варимо все це протягом трьох годин.
3. Проціджуємо бульйон через сито. Знову ставимо його на вогонь, додаємо сіль, перець на смак, злегка кип’ятимо і знімаємо з плити.
4. У тарілки викладаємо відокремлені від кісток та шкіри рибні шматочки, сюди ж відправляємо невеликі часточки курячого яйця. Заливаємо все підготовленим рибно-овочевим бульйоном. Надсилаємо страву в холодильник до повного застигання.
Через 6 годин виходить чудове заливне, яке можна відразу і їсти. Я не стала освітлювати бульйон перед сервіруванням, смак страви від цього не постраждає. Незважаючи на те, що готується така закуска не дуже швидко, особливих кулінарних навичок вона не потребує. Все робиться досить просто, без складних надмірностей. Смачного!
Рибний холодець з горбуші
Горбуша вважається дієтичною рибою, а тому і страви з неї виходять смачними та придатними для здорового харчування. Заливний — не виняток. У ньому міститься безліч корисних компонентів, тому це ідеальна страва для тих, хто навіть під час святкування звик тримати себе у формі.
Джерело : https://youtu.be/wqiR3HGkBO8
Інгредієнти:
- Горбуша — 1 тушка
- Вода —500 мл
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Яйце — 1 шт.
- Желатин — 2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Рибу попередньо промиваємо і потрошимо. Голову та хвостову частину також відрізаємо, але не викидаємо. Ці компоненти підуть для варіння бульйону. Середню частину я вирішила засолити, тому її відкладаємо убік.
2. Горбушу поміщаємо в каструлю, наповнену холодною водою. Для різноманітності смаку, кладемо в неї цільну очищену моркву та цибулину.
3. Відправляємо ємність на плиту, а після того як все закипить, знімаємо пінку, що утворилася. Готуємо ще півгодини.
4. Як тільки риба та овочі будуть зварені, додаємо нашатковані стебла петрушки та половинку лимона. Можна покласти його туди повністю, але видавлю його з нього сік. Їм заправлю горбушу та бульйон, а потім проварюю ще 5-7 хвилин, щоб продукти просочилися доданими компонентами.
5. Проварену рибу витягуємо з каструлі та охолоджуємо. Вже готову горбушу відокремлюємо від кісток та подрібнюємо на невеликі шматочки.
6. Моркву чистимо і робимо з неї квіточки. Вони нам знадобляться для прикраси майбутнього заливного.
Також відразу нарізаємо відварене яйце на тонкі скибочки.
7. Желатин кладемо в одну ємність та заправляємо невеликою кількістю води.
На 500мл. рідини знадобиться 2 чайні ложки желатину, тому регулюйте кількість речовини, виходячи з цього співвідношення.
8. Бульйон проціджуємо через марлю та з’єднуємо з розчиненим желатином. Ставимо на вогонь і проварюємо, не доводячи до кипіння, лише трохи прогріваємо.
9. На тарілку сервіровки викладаємо рибу, рівномірно розділимо по дну. Прикрашаємо все петрушкою, нарізаним яйцем та морквою. Тут немає чіткого алгоритму, можна вільно виявити фантазію.
10. Тепер акуратно заливаємо всі підготовлені продукти бульйоном з желатином. Надсилаємо все в холодильник на 4-5 годин.
Закуска готова! Не знаю, як у Вас, а в мене ця страва асоціюється з новорічною урочистістю. Щоб бути впевненим, що така закуска прикрасить ваш стіл в останню ніч на рік, спробуйте приготувати її заздалегідь. Ви наб’єте руку, а ваші рідні зрадіють цікавій страві з риби.
Смачне рибне заливне з судака
Судак – це та риба, з якої найчастіше готують заливне. Вона містить велику кількість колагену у складі, тому відмінно підходить для приготувань холодців. Можна не додавати желатин, але для підстрахування я його таки використовую.
Джерело : https://youtu.be/yAmItjOqYVU
Інгредієнти:
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 3 часточки
- Желатин — 1 ст. л.
- Філе судака — 2 шт.
- Вода —600 мл
- Корінь селери — 3 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Лимон — 2-3 часточки
Спосіб приготування:
1. У глибоку каструлю вливаємо очищену воду і додаємо всі спеції до смаку: лавровий лист, перець горошком і будь-які приправи, що полюбилися. Одну цибулину опускаємо в киплячу зі спеціями воду.
Слісливий овоч чистити від шкірки не потрібно, тоді бульйон набуде гарного золотистого відтінку.
2. Моркву чистимо від шкірки, нарізаємо на середні шматочки. Відправляємо у бульйон. Сюди кладемо кілька зубчиків часнику, порізаних на невеликі часточки.
3. У глибоку миску всипаємо підготовлений желатин. Заливаємо все невеликою кількістю води кімнатної температури. Тепер все потрібно розмішати до повного розчинення речовини, що желює.
Відставляємо його убік для того, щоб желатин настоявся.
4. Філе судака нарізаємо на порційні шматочки та відправляємо в бульйон.
5. Рубаємо на невеликі часточки селера. Моркву витягуємо з бульйону, даємо їй охолонути, оскільки вона знадобиться для прикраси заливного.
6. Виливаємо на дно трохи желатину та прибираємо в холодильник, щоб основа встигла застигнути. Після цього викладаємо поверх шар нарізаної моркви, шматочки селери та відварене рибне філе.
7. Фінальний акорд – змішуємо желатинову основу та остиглий бульйон. Заливаємо всю цю красу сумішшю, що вийшла, і прибираємо в холодильник до повного остигання. Достатньо буде 3-4 години.
Виходить чудова закуска, яка добре виглядатиме як на звичайній вечері, так і на багатому святковому столі. Адже на нього витрачено мінімум компонентів. Смачного!
Відео-рецепт заливного з червоної риби (форелі)
Форель — дуже корисна та смачна риба, у неї у складі міститься багато колагену. Тому таке заливне готується просто і завжди виходить щільним. Зробіть його за цим рецептом і переконайтеся в цьому самі.
Ось і добігла кінця велика добірка рецептів заливного з риби. Як бачите, готується ця холодна закуска не так вже й складно, як здається на перший погляд. Залишається лише визначитися з вибором риби та розвести желатин у необхідній пропорції. Якщо переборщити, то желе вийде занадто щільне, а не доповісти — є ризик, що закуска не застигне. Щоб не помилитися в цьому питанні, необхідно читати інструкцію на упаковці з речовиною, що желює. Там вказано точне співвідношення грамів желатину та бульйону.
А щоб страва стала справді незабутньою, рекомендую скористатися порадами, наведеними наприкінці статті. Ну а на цьому я прощаюся з Вами до наступної смачної добірки. Готуйте з задоволенням, проявляйте фантазію та радуйте себе та своїх близьких новими цікавими рецептами.
Поради:
- Щоб позбавитися рибного запаху, який до душі не всім, необхідно скористатися наступною хитрістю. У процесі варіння бульйон необхідно додавати кілька горошин чорного перцю, моркву, цибулю, а також лавровий лист. Ці компоненти трохи переб’ють запах морепродуктів і зроблять його приємнішим.
- Якщо під рукою немає желатину, а ви вибрали рецепт, де він необхідний, замініть його на агар-агар. Але враховуйте, що в такому випадку бульйон вийде щільнішим за консистенцією. Тому потрібно чітко дотримуватись дозування, зазначеного на упаковці.
- З заливними та холодцями відмінно поєднуються гострі соуси. Тому перед приготуванням таких страв подбайте, щоб під рукою були гірчиця чи хрін.
- Виливати готовий рибний бульйон — блюзнірство. Тому якщо видно, що його значно більше, ніж інших компонентів, можна зберегти до наступних кулінарних звершень. Для цього необхідно влити рідину в невелику ємність та заморозити. А діставати вже за потребою, наприклад, для приготування підливи чи юшки.
- Рибу для заливного не можна перетравлювати, тому що вона може стати надто сухою, а це зіпсує все враження від готової страви.
До смачних зустрічей!
