Назва «вінегрет» походить від французького vinaigrette, що означає суміш з оцту, оливкової олії та солі. Саме така заправка для вінегрету була спочатку і стала вважатися класичною. Звичайно можна, не морочачись, залити улюблений салат звичайним олією, отримавши при цьому повноцінне задоволення. Ніхто не заборонить вам залити вінегрет майонезом, сметаною чи несолодким йогуртом. Якщо рецепт салату включає гриби або квасолю, досвідчені поваримо навіть рекомендують замінити олію майонезом, оскільки вона вдаліше підкреслить їх смакові якості. Але завдяки експериментам сучасних кулінарів з’явилося кілька рецептів заправки, що настільки гармонійно поєднуються з овочами, що входять до складу страви, що вони також стали вважатися класичними. Йдеться, насамперед, про соус із гірчиці.
Вінегрет! Злегка перефразовуючи поета: «як багато у цьому звуку для серця злилося!». Страва, що стала гордістю української та радянської кухні. Навіть знаючи, що страва придумана не нами і налічує трохи більше 150 років, салат з незрозумілою назвою вінегрет став настільки своїм, народним, що здається, що по-іншому ніколи й не було. Змінюйте соуси, радуйте себе новими смаками улюбленого салату та буде вам щастя.
Заправка для вінегрету з оцтом та олією – класичний рецепт
Підійде для салату з традиційним набором овочів та для вінегрету з квасолею, оселедцем або кількою, солоними грибами, кукурудзою тощо.
Беремо:
- Соняшникова олія (із запахом) – 3 солові ложки.
- Винний оцет – 1 столова ложка.
- Цукор – ½ ложечки.
- Сіль – до смаку.
- Чорний перець – щіпка.
Приготування:
- Найважливіше – співвідношення олії та оцту. У правильній заправці воно 3:1, тобто на 3 частини олії береться 1 оцет. Фортецею 6%. Якщо берете інший оцет, слабший чи міцніший, враховуйте це.
- Всі інші інгредієнти кладуться на смак.
- Винний оцет можна замінити лимонним соком.
- З’єднайте всі компоненти у загальній ємності, перемішайте та залийте у салат.
- У готовий соус можна додати зелену цибулю, кріп та іншу зелень: розмарин, чебрець, орегано, базилік.
Заправка для вінегрету із гірчицею
Перед вами найпростіша заливка на основі гострої приправи.
Ви не помилитеся зі смаком, якщо візьмете всі овочі за вагою рівних пропорціях. Але смаки у всіх різні, тому коригувати співвідношення інгредієнтів не забороняється.
Візьміть:
- Буряк, великий.
- Картопля – 4 бульба.
- Морквина велика.
- Цибуля – 2 невеликі головки.
- Зелений горошок – маленька баночка.
- Квашена капуста – 200-250 гр.
- Солоний огірок – 4 шт.
Соус:
- Гірчиця, столовий – повна чайна ложка.
- Яблучний оцет 6% – столова ложка.
- Соняшникова олія (нерафінована, з ароматом) – 5 столових ложок.
- Сіль чорний перець.
Покроковий рецепт:
Заздалегідь зваріть до готовності картоплю, буряк, морквину. Охолодіть та зачистіть.
Поріжте кубиками, намагаючись, щоб вони були однією величиною. Складіть у спільну миску.
Пропорційно покришіть солоні огірки, відправте слідом.
Нашинкуйте цибулю.
Викладіть квашену капусту. Якщо соломка занадто довга, наріжте її коротше, щоб було зручніше їсти.
Злийте з банки з горошком консервант, перекладіть у миску.
Для заливання змішайте гірчицю з яблучним оцтом.
Влийте олію.
Посоліть, заправте перцем. Добре розітріть суміш.
Влийте соус у салат, розмішайте.
Смачного!
Найсмачніша заправка для вінегрету з гірчицею та медом
Підходить для всіх варіантів страви, але чим простіше за складом вона буде, тим краще.
Беремо:
- Гостра гірчиця – ½ чайної ложки (якщо приправа менш ядрена, беріть більше).
- Соняшникова олія – 2-3 столові ложки.
- Лимонний сік – столова ложка.
- Мед – столова ложка.
- Бальзамічний оцет – чайна ложка.
- Сіль, чорний перець – по щіпці.
Як зробити:
- Викладіть у плошку гірчицю з медом. Розітріть.
- Влийте необхідну кількість олії, сік, видавлений із лимона, оцет бальзамік. Розмішайте.
- Заправте сіллю з перцем, знову перемішайте та залийте салат.
Вінегретна заправка з гірчицею та лимоном
Соус хороший тим, що змінюючи гостроту гірчиці, ви зможете отримувати різні смаки заправки.
Потрібно:
- Гірчиця – столова ложка.
- Олія – 3 столові ложки.
- Лимонний сік – столова ложка.
- Часник – часточка.
- Сіль – 2 щіпки.
- Цукор – одна щіпка.
Приготування:
- Пропустіть часникову часточку через прес.
- Розітріть гірчицю з часником. Влийте олію, сік, видавлений із лимона.
- Посоліть, підсолодьте. Розмішайте. Спробуйте соус на смак. За потреби підкоригуйте.
Як приготувати заправку для вінегрету з оселедцем з дижонською гірчицею
Чудова заправка з дижонською приправою чудово підійде для всіх салатів із солоною рибою – оселедцем, кількою, скумбрією.
Знадобиться:
- Діжонська гірчиця – 2 чайні ложки.
- Соняшникова олія – 6 великих ложок.
- Лимон – ½ цитрусу.
- Сіль, цукор, чорний перець – по щіпці.
Як зробити:
- Відміряйте потрібну кількість зернової приправи, викладіть у плошку.
- Додайте олію, видавіть сік із половини лимона. Засипте на смак спеціями.
- Добре розітріть вміст і відправте в миску з вінегретом.
Старовинний рецепт з жовтками
У куховарських книгах про нього згадується як про старий царський рецепт соусу для вінегрету.
Для соусу:
- Олія нерафінована (ароматна) — 7 столових ложок.
- Яблучний оцет 6% — 2 столові ложки.
- Яєчні жовтки — 2 шт.
- Гірчиця, столовий, середня — 2 чайні ложки.
- Чорний перець – чайна ложка.
- Цукор – чайна ложка.
Як приготувати:
- Налийте в миску олію та оцет.
- Закиньте цукор, перець, гірчицю. Збийте вінчиком.
- Заздалегідь зваріть круто яйця. Відокремте жовтки, розкришіть та введіть у соус. Білки використовуйте в інших стравах.
- Розітріть вміст до однорідного стану. Якщо вам здасться, що соус занадто густий – влийте крапельку олії.
- Про сіль у соусі нічого не йдеться. Очевидно, вона йде безпосередньо до салату.
Відеорецепт: авторська заправка від Лазерсона
Ілля Лазерсон, як завжди, на висоті. Докладно і просто розповідає про всі свої дії, пояснює їхній зміст, ділиться нюансами. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому найсмачніші заправки для улюбленого вінегрету домашнього приготування.
