Традиція передавати найкращі бабусині рецепти з покоління до покоління зберігається протягом багатьох десятків років. Але, на жаль, не завжди куховарські книги залишаються повноцінними. Якщо частина технології приготування втрачена, а бажання зробити незвичайні заготовки на зиму велике, допоможе добірка з 15 покрокових рецептів.
Ехінацея підвищення імунітету на зиму
У період зимних холодів потрібно захищати себе від можливих простудних захворювань. Для цього необхідно зміцнювати імунітет та підтримувати захисні здібності організму. Впоратися з поставленим завданням просто, якщо регулярно вживати варення з ехінацеї. Його краще запивати чаєм без додавання цукру.
Інгредієнти:
- суцвіття ехінацеї – 15 шт.;
- лимон – 1,5 шт.;
- корінь імбиру – 450 г;
- цукор – 825 г;
- очищена вода – 150мл;
- коньяк – 75мл.
Приготування:
Для приготування варення вибирають бутони, недавно розкрилися. Пелюстки мають бути пофарбовані у фіолетовий колір. Потім головний компонент миють під проточною водою і просушують на серветці або паперовому рушнику. Ідентичну процедуру проводять з коренем імбиру та лимоном.
З імбиру знімають шкірку і нарізають його дрібним кубиком, після чого перекладають у сотейник з товстим або подвійним дном. У цю ємність викладають пелюстки ехінацеї окремо від серцевини. Зверху висипають весь об’єм цукру, а також видавлюють сік з лимонів, виливають коньяк та воду.
Увага!Якщо варення витримати на вогні понад 40 хвилин, воно перетвориться на карамель. У такому стані його краще складати у форми для льодяників, а не консервувати.
Усі інгредієнти в сотейнику ретельно перемішують, ставлять ємність на вогонь, доводять до кипіння та витримують протягом півгодини. Через 15 хвилин варіння та постійного помішування дістають бутони. Цю частину ехінацеї у заготівлі не використовують. Після відведеного часу варення розливають у стерилізовані ємності, закривають залізними кришками.
Гострий соус з аґрусу
Ягоди з цього чагарника найчастіше вживають свіжими або у вигляді солодкого варення. Але якщо змінити технологію приготування, додати часник та трохи цитрусових ноток, вийде смачний та оригінальний соус. Його краще подавати до м’ясних страв, свіжих грінок, запечених або смажених на грилі овочів.
Інгредієнти:
- зелені ягоди аґрусу – 0,5 кг;
- болгарський перець – 2 шт.;
- гострий перець – 2 шт.;
- лимонний сік – 2 ст.;
- часник – 8 зубчиків;
- рослинна (оливкова) олія – 4 ст.л.;
- коріандр мелений – 2 ч.л.;
- базилік сушений – 0,5 ч.л.;
- сіль – 1 ч.л.
Приготування:
Для приготування соусу використовують ягоди будь-якої якості та ступеня зрілості. У процесі кип’ятіння виражена кислота трохи притупиться, а незначна насолода відтінить гострий смак. Болгарський та гострий перець беруть великого розміру, в ідеалі жовтого чи зеленого кольору. Перед використанням усі інгредієнти миють та чистять.
Аґрус залишають цілим, а перець нарізають невеликими шматочками. Складають все в глибоку ємність, додають зубчики часнику, лимонний сік і трохи цедри, оливкову або соняшникову олію, а також сіль і спеції, що залишилися. За допомогою блендера перебивають масу до рідкого стану, потім кип’ятять 5 хвилин і розкладають стерильними банками. Зберігають у холодильнику.
Незвичайне щавлеве варення
Дивувати смаком можуть не лише екзотичні продукти, фрукти, овочі. Приготувати смачне та оригінальне варення можна зі звичайного щавлю, який найчастіше використовують у перших стравах. Якщо кулінарні експерименти не страшні, то можна приготувати ці ласощі, а потім додавати як начинку в млинці або пироги.
Інгредієнти:
- листя щавлю – 0,5 кг;
- цукор –0,3 кг;
- вода – 100мл;
- лимонна кислота – ½ ч.л.
Приготування:
Варення готують з молодого, соковитого зеленого листя щавлю, яке містить достатню кількість природної кислоти. Їх перебирають, миють і зрізають стебла, потім шаткують довгастими смугами, шириною не більше 0,5 см. Головний інгредієнт складають у глибоку каструлю.
Увага!У процесі уварювання щавель потемніє, а сироп набуде зеленого відтінку, але при цьому залишиться прозорим.
Зверху насипають лимонну кислоту та цукор. За бажанням додають улюблені прянощі, наприклад, бадьян або гілочки ванілі. Головне, не покласти їх дуже багато, інакше вони переб’ють смак самого щавлю. Наприкінці додають воду та ставлять на вогонь. Після закипання томлять 15-20 хвилин. Гаряче варення розливають по стерилізованих банках та закручують кришками. Після повного остигання зберігають у підвалі.
Смачне варення з ківі та лимона
Організм людини повинен регулярно отримувати вітаміни та мікроелементи. Самостійно він це може зробити тільки через продукти, що вживаються. У холодну пору року особливу цінність становить аскорбінова кислота. Якщо щодня з’їдати 1 ківі, то імунітет не відчуватиме нестачі вітаміну C. За рахунок цього він зможе протистояти хворобам. Щоб плоди завжди були під рукою, з них готують смачне та корисне варення.
Інгредієнти:
- стиглі ківі – 2 кг;
- лимон – 4 шт.;
- цукор – 2 кг.
Приготування:
Два лимони ретельно миють під проточною водою і нарізають тонкими кільцями разом з шкіркою. При необхідності з фрукта видаляють кісточки. У сотейник кладуть 200 г цукру та наливають 200 мл води, потім занурюють лимон і варять протягом 10 хвилин на повільному вогні. У цей час очищають ківі та нарізають кільцями, товщиною до 1 см.
У каструлю з сиропом, що тушкується, додають сік з 2 лимонів і додають цукор, що залишився. Коли маса стане практично однорідною, викладають ківі, доводять до кипіння та виливають у скляну ємність. У такому вигляді залишають на ніч. Вранці варення переливають у каструлю, томлять на слабкому вогні 20 хвилин. Потім розкладають у простерилізовані банки та зберігають у холодному місці.
Заготівля виноградного листя для долми
Долма відноситься до традиційних або національних страв вірменської кухні. За способом приготування вона схожа на голубців. Відмінністю є те, що використовують інший вид м’яса, а замість капустяного листя йдуть виноградні. Саме вони роблять страву неповторною. Якщо в літньо-осінній період знайти їх не важко, то взимку це зробити дуже складно. Тому багато господинь заготовляють листя про запас.
Інгредієнти:
- виноградне листя – 200-240 шт.;
- очищена вода – 6-9 л;
- сіль кухонна – 2 ст. з гіркою.
Приготування:
Головний компонент ретельно та акуратно миють під проточною водою, потім викладають, щоб він просох. На цей етап приділяється в середньому 8-11 годин, щоб зайва волога випарувалася. Приблизно за 2 години до консервації стерилізують банки та кришки. Листя винограду розкладають пачками по 10 штук, складають у формі млинця і вертикально ставлять у ємності.
Увага!Об’єм банок краще вибирати виходячи з кількості заготовок. У середньому одну літрову ємність йде 10-11 конвертиків по 10 листя.
Воду доводять до кипіння та заливають нею заготівлі. Залишають на 50 хвилин, зверху накривають кришками. Після закінчення часу рідину зливають, а банки засипають по 1 ст.л. солі з гіркою. Далі не рекомендують струшувати або перемішувати продукт, щоб листя не пошкодити. Вдруге заливають заготовку окропом і закривають кришки. Зберігають до повного остигання у будинку, потім виносять у підвал.
Сире варення з ягід аґрусу
Рецепти, в яких продукти не проходять додаткову термічну обробку, користуються популярністю. Це зумовлено тим, що так ягоди, фрукти, овочі зберігають максимум вітамінів, мікро та макроелементів. Серед різноманітності можна виділити варення з аґрусу з додаванням лимона. Воно виходить легким, свіжим, з тонким цитрусовим відтінком.
Інгредієнти:
- ягоди аґрусу – 0,9 кг;
- цукор – 2,1 кг;
- лимон – 2 шт.;
- апельсин – 2 шт.
Приготування:
Основні інгредієнти готують, миють та очищають. Аґрус складають у глибоку ємність і перебивають за допомогою блендера. Лимони та апельсини нарізають довільними шматочками, видаляють з них кісточки, додають до аґрусу та пюрують. За бажанням кладуть 1 ч.л. цедри, щоб смак та запах став насиченішим.
Коли маса стане однорідною, її перекладають у скляну миску, порціями вводять цукор та ретельно перемішують. Далі дають постояти близько двох годин. Після часу варення перекладають у стерилізовані банки, зверху насипають шар цукру, товщиною 2-3 см і герметично закручують кришки. Зберігають у холодильнику.
Маринована цибуля з виноградом та яблуками
Рецепт цієї оригінальної закуски настільки простий, що його зможе повторити будь-яка господиня, навіть якщо вона не має великого досвіду в приготуванні зимних консервацій. Цибуля виходить хрусткою, з легкими фруктовими нотами завдяки незвичайному маринаду. Надалі його можна використовувати як додатковий інгредієнт у м’ясних стравах або готувати на мангалі.
Інгредієнти:
- цибуля – 1 кг (маленькі головки);
- виноград – 800;
- яблука – 1,2 кг;
- цукор – 60 г;
- сіль – 50 г;
- яблучний оцет – 100мл;
- перець запашний – 2 ст.;
- зерна гірчиці – 2 ст.
Приготування:
Цибулю очищають та заливають холодною водою на 10 хвилин. Якщо овоч великий, його ріжуть навпіл чи четвертинками. Виноград знімають з гілок і миють, яблука розрізають часточками, видаляють серцевину. Всі фрукти пропускають через соковитискач, і якщо рідини вийшло мало, додають 1 склянку води. Масу ставлять на вогонь, доводять до кипіння та витримують 7 хвилин.
Сухі спеції рівномірно розкладають по стерилізованих банках, потім щільно їх наповнюють цибулею. У ємність наливають окріп, залишають на 5 хвилин, після чого зливають рідину. Ці дії допомагають усунути гіркоту та неприємний цибульний запах. У пропарені овочі додають оцет, сіль, цукор. Наприкінці заливають киплячим маринадом і закривають кришки. Зберігають у прохолодному місці.
Варення з волоських горіхів у зеленій шкірці
Для приготування цих ласощів важливо вибирати правильні плоди. Горіхи повинні бути великі, без слідів пошкодження та сторонніх плям, зі шкіркою яскраво-зеленого кольору, обов’язково тонкою та ніжною. Придатними будуть ті плоди, які легко проколоти зубочисткою.
Інгредієнти:
- молоді горіхи у шкірці – 120 шт.;
- палички кориці – 3 шт.;
- суха гвоздика – 35 шт.;
- цукор – 1,5 кг;
- вода очищена – 6 л;
- лимонна кислота – 3 ст.
Приготування:
Горіхи ретельно промивають у холодній воді та кладуть висихати. У цей час готують сироп: беруть 1 л води та розчиняють у ній весь об’єм лимонної кислоти. Потім отриману рідину складають основний інгредієнт і залишають на 24 години. Після відведеного часу ємність ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
Увага!Збирати горіхи для консервації в середній смузі України рекомендується наприкінці червня і пізніше початку липня.
Томлять протягом 25 хвилин, знімають з плити та залишають ще на одну добу. Після цього горіхи миють у великій кількості холодної води. В окрему ємність висипають цукор, наливають 1 л води та ставлять на вогонь. Коли сироп почне кипіти, кладуть прянощі та горіхи. Варять протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Таку процедуру повторюють тричі, після чого варення розкладають у простерилізовані банки та закривають кришками.
Мариновані огірки з сюрпризом
Цей овоч любимо багатьма у свіжому та маринованому вигляді. Тому його можна зустріти практично на будь-якому городі. Яким би простим продукт не здавався у приготуванні, зробити на зиму смачні, хрусткі, а при цьому ще й незвичайні огірки – справа не легка. Але завдяки покроковому рецепту з цим завданням можна впоратися.
Інгредієнти:
- молоді дрібні огірки – 1,2 кг;
- свіжий буряк – 2 шт.;
- гілочки кропу (зелені) – 12 шт.;
- тархун (за бажанням) – 2 гілочки;
- листя хрону – 2 шт.;
- запашний перець горошком – 12 шт.;
- сіль дрібна (екстра) – 4 ч.л.;
- столовий оцет 9% – 4 ст.;
- очищена вода – 1 л.
Приготування:
У банках краще виглядають огірки однакового розміру, невеликі, щоб їх було легше утрамбовувати. Щоб овочі залишилися щільними і згодом були хрусткими, їх заливають крижаною водою та залишають на 2-3 години. Щоб рідина краще проходила через шкірку, головний компонент проколюють у кількох місцях зубочисткою.
Всю зелень перебирають та ретельно миють під проточною водою. Банки та кришки стерилізують зручним способом та сушать. На дно ємності викладають спеції та прянощі. Буряк очищають і ріжуть довільними шматочками, потім кладуть у банки. З огірків зрізають хвостики та носики та щільно розкладають у ємності.
В окрему каструлю наливають воду та ставлять її на вогонь. Доводять до кипіння, потім заливають огірки, накривають кришками та залишають на 15-20 хвилин. Цю воду зливають знову в каструлю, кладуть сіль і цукор, варять розсіл. Поки рідина сягає кипіння, у банки наливають оцет. Гарячим маринадом заливають огірки та закривають кришки. Зберігають до повного остигання у будинку.
Варення з пелюсток чайної троянди
Роза завжди вважалася королевою всіх кольорів. Вона завжди виглядає статно, чарівно, а також випромінює приємний аромат. Саме він наштовхнув на думку, що пелюстки рослини можна використовувати для приготування незвичайного варення. Відмінна риса ласощів у тому, що вона має лікувальні властивості і допомагає швидко позбавлятися нескладних простудних захворювань. Воно сприятливо впливає нервову систему, оскільки характеризується заспокійливим ефектом, підвищує імунітет, покращує роботу ендокринної системи.
Інгредієнти:
- пелюстки чайної троянди – 300 г;
- сік лимона – 30мл;
- цукор – 450 г;
- вода –300 мл.
Приготування:
З пелюсток видаляють гілочки, перебирають, складають у друшляк і промивають під проточною водою, потім розкладають на рушник, щоб вони просохли. Потім їх складають у чисту банку, засипають половиною об’єму цукру і ретельно перетирають дерев’яною лопаткою, доки не почне виділятися сік.
З води і цукру, що залишився, варять сироп. Масу доводять до кипіння і томлять на повільному вогні протягом 5-7 хвилин помішуючи постійно. Наприкінці додають лимонний сік та перетерті пелюстки троянди. Залишають до кипіння, витримують 10 хвилин, розкладають банками і герметично закривають кришками. Зберігають у прохолодному та темному місці.
Незвичайні ласощі з кульбаб на зиму
Кульбаба вважається лікарською рослиною. Його часто використовують у рецептах народної медицини для приготування відварів. Але багато господинь вже давно гідно оцінили цікавий смак рослини. Одним з популярних рецептів зимних заготовок вважається кульбабовий мед. Його рекомендують вживати людям з діагностованою астмою, бронхітом, гепатитом та холециститом.
Інгредієнти:
- суцвіття кульбаби – 200 г;
- цукор – 3 склянки;
- лимон – ½ частина;
- апельсин – ½ частина.
Приготування:
Квіти вибирають красиві насиченого жовтого кольору без ознак псування. Їх промивають під проточною водою, заливають та залишають на 3 години. Потім знову обполіскують, видаляють стебла за наявності та бутони. Для приготування меду використовують лише пелюстки. Їх складають у сотейник, заливають водою (близько 0,75 л) та доводять до кипіння, після чого проварюють протягом 6-7 хвилин.
Увага!Якщо подобається густий, а не рідкий мед, то для досягнення відповідної консистенції використовую пектин. На вказану кількість інгредієнтів потрібно 2,5 ч.л.
У такому вигляді масу залишають у темному та прохолодному місці на одну ніч. Після закінчення часу її проціджують, а отриману рідину додають цукор. Ставлять мед на вогонь, доводять до кипіння і томлять 10 хвилин. Потім знімають та остуджують до кімнатної температури. У холодну масу додають сік лимона та апельсина, знову кип’ятять, проварюють 5 хвилин, розливають у банки та закривають кришками.
Мариновані часникові стрілки
Любителі часнику справді оцінять цю незвичайну та дуже смачну зимову закуску. Найчастіше квітконосів позбавляються, а маринують або цілими головки, або очищеними зубчиками. Але варто один раз приготувати стрілки, і ця закуска завжди буде присутня у списку заготовок, які потрібно зробити на зиму.
Інгредієнти:
- часникові стрілки – скільки увійде до банку;
- гострий перець – 2 шт.;
- солодкий перець – 2 шт.;
- листя вишні – 2 шт.;
- парасольки кропу – 1 гілочка.
Для маринаду:
- очищена вода – скільки потрібно для заливання;
- запашний перець – 6-8 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- чорний перець – 1 ч.л.;
- сіль – 14 г;
- цукор – 40 г;
- столовий оцет 9% — 30мл.
Приготування:
Часникові стрілки беруть з куща незадовго до приготування. Якщо є тверді чи жорсткі частини рослини, їх видаляють. Основний інгредієнт нарізають фрагментами, довжиною близько 4-5 см, складають у ємність та промивають у холодній воді. Солодкий та гіркий перець готують, очищають від насіння, нарізають довільними шматками та додають до стрілок. Туди ж кладуть гілочки кропу.
У чисті банки викладають заготівлю і прянощі, що залишилися. Заливають ємності окропом, дають овочам постояти 10 хвилин, потім зливають воду в каструлю. У неї кладуть лавровий лист, запашний перець, сіль і цукор. Масу доводять до кипіння та приправляють оцтом. Гарячим розсолом заливають часникові стрілки, накривають кришками, стерилізують 20 хвилин і закривають.
Гарбузове варення з цитрусовими нотками
Складно знайти ідеальніше поєднання, ніж гарбуз та апельсин. А якщо з цих продуктів приготувати варення на зиму, воно точно стане улюбленим частуванням дітей і дорослих. Якщо експерименти зі смаками є звичною справою, то першої проби краще взяти половину зазначених компонентів.
Інгредієнти:
- гарбуз – 2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- апельсин – 2 шт.;
- цукор – 1,9 кг.
Приготування:
З цілого гарбуза відважують потрібну кількість, видаляють серцевину, насіння, знімають шкірку і нарізають невеликими шматочками. Після натирають головний компонент на дрібній тертці, складають у каструлю. У ємність додають сік лимонів та апельсинів, цукор і все ретельно перемішують.
Увага!Густоту варення можна регулювати шляхом зменшення або збільшення часу томлення.
На звичайному вогні масу доводять до появи невеликих бульбашок кипіння, потім полум’я зменшують і томлять протягом години. Періодично заважають, інакше цукор прилипне до стінок каструлі. Коли час вийде, варення розкладають у заздалегідь підготовлені ємності і закручують кришками з різьбленням. Зберігають ласощі в прохолодному приміщенні, бажано щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені.
Закуска на зиму з часнику з червоною смородиною
Комбінація незвичайних продуктів у одному банку нерідко насторожує. На перший погляд може здатися, що червона смородина та часник не поєднуються один з одним. Але призначення ягоди лише в тому, щоб пофарбувати зубчики в елегантний рожевий колір, а також трохи надати кислоти.
Інгредієнти:
- зубчики часнику (очищені) – 260;
- червона смородина (без гілочок) – 70 г;
- сіль – 10 г;
- цукор – 10 г;
- оцет 16 мл;
- шавлія – 4 г;
- чебрець – 4 р.
Приготування:
Підготовлений часник складають у невелику ємність, заливають холодною водою та залишають на 12 годин. Банки та кришки стерилізують, висушують, на дно складають приправи. Після закінчення часу наповнюють ємність часником, зверху викладають ягоди червоної смородини, додають сіль та цукор.
Заготовку заливають окропом, накривають залізною кришкою, укутують рушником і залишають на півгодини. Потім маринад зливають і кип’ятять протягом 2 хвилин, банки наливають оцет і маринад. Наприкінці закривають кришки і дають охолонути за кімнатної температури. Зберігають у темному, прохолодному місці.
Сливове варення з додаванням какао
Рецептів варення дуже багато і в кожній родині є ті, які найбільше подобаються. Однак практично в кожному зимовому льоху можна знайти баночку сливових ласощів. Щоб зробити варення ще цікавішим на смак, у процесі приготування необхідно додавати порошок какао.
Інгредієнти:
- стиглі сливи – 0,6 кг;
- какао – 80 г;
- вода – 1 склянка;
- цукор –0,6 кг;
- вершкове масло – 100 г.
Приготування:
Для варення використовують стиглі, але щільні сливи. Фрукти перебирають, миють, розрізають навпіл і видаляють кісточки. В окрему ємність висипають цукор та порошок какао, перемішують, заливають водою та ставлять на вогонь. Доводять до появи бульбашок, постійно помішуючи, а потім масу викладають половинки слив.
Томлять фрукти у цукрово-шоколадному сиропі на повільному вогні протягом 25 хвилин. За цей час стерилізують та просушують банки, а також кришки. Наприкінці варення розливають по ємностях та закривають. До повного остигання зберігають при кімнатній температурі, а потім прибирають у прохолодне місце.
У період заготівлі фруктів та овочів на зиму поряд з звичними рецептами потрібно не боятися експериментувати. Обов’язково слід зробити кілька закусок, соус та варення у такому виконанні, в якому його ще жодного разу не куштували. Тоді довгими холодними вечорами можна буде побалувати себе незвичайними консерваціями, а деякі з них точно стануть коханими.
