Лечо – дуже давня страва, яка виникла багато років тому. Цей корисний гарнір з овочів готували угорські господині, називаючи його рататуй. Класична заготівля готується з солодкого перцю, стиглих томатів та цибулі. Через деякий час до нього почала додаватися додаткова кількість інгредієнтів, тому з’явилося кілька рецептів.
Кулінари говорять про те, що різноманітність рецептів – це непогано, оскільки кожна людина зможе знайти свою. Лечо з солодкого перцю є найсмачнішою і затребуваною заготівлею, яку щороку готують господині, починаючи з радянських часів.
У мене на сайті є ще стаття з різноманітними рецептами лечо з болгарського перцю, які будуть потрібні в сезон заготовок. Страва виходить дивовижно смачною — просто пальчики оближеш.
Лечо з перцю та помідор на зиму — найсмачніший рецепт
Лечо легко приготувати, всі продукти для нього можна недорого придбати в будь-якому магазині. Болгарський перець підходить для зимової консервації, а консерви з нього неймовірно запашні. Заготовки, до яких доданий цей овоч, набагато смачніший, ніж у магазинних консервах.
Продуктові складові:
- помідори – 2000 гр.;
- перець – 2000 гр.;
- цукор – 1 ст.;
- олія – 12 ст.;
- сіль кухонна – 1 ст. л.;
- гірчиця суха – 1 ст. л.;
- оцет — 50мл.
Приготування:
Стиглі томати помістити в окріп і відставити на кілька хвилин.
Очистити томати від шкірки руками.
Додати цукор та соняшникову або оливкову олію.
Посолити та всипати якісну гірчицю.
Ретельно збити масу занурювальним блендером.
Поставити томат на вогонь та проварити 17 хвилин. Вимити, почистити від гілочок з насінням перець. Нарізати підготовлений овоч довгими смугами.
Висипати у томатну масу нарізаний перець.
Довести лечо до кипіння та проварити до напівготовності, перемішуючи через кожні 15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння овочевої маси слід влити оцтову кислоту в масу.
Помістити консервацію по банках та простерилізувати 12 хвилин.
Закатати та накрити пледом на 12 годин.
Після того, як банки під пледом прогріються, їх слід відкрити, щоб не вміст не перегрівся і не розвалився. Заготівля, відкрита взимку, наповнить будинок ароматами літа, чудово доповнить м’ясні страви та різноманітні гарніри.
Класичне лечо з болгарського перцю та помідор на зиму з морквою та цибулею
У соковитому закочуванні містяться аромати та відтінки літнього дня. Усі компоненти, що містяться в лечо, залишаються свіжими та самобутніми. Цей ефект можна отримати, якщо підібрати правильні овочі – м’ясисті томати-вершки, товстостінний перець, хрумку моркву, гостру цибулю. Їх найкраще зібрати на власному городі або придбати у перевіреного виробника.
Інгредієнтний список:
- перець болгарський – 1000 гр.;
- цибуля ріпчаста – 1000 гр.;
- морквина – 1000 гр;
- аркуш лавра – 3;
- сіль – 1 ст. л.;
- томат з свіжих помідорів – 500 мл.;
- цукор-пісок – 4 ст. л.;
- олія – 320 мл.;
- вода – 1 ст.;
- оцтова кислота 9% —50 мл.
Спосіб приготування:
Нашинкувати цибулини на півкільця.
Нарізати соломкою морквину.
Поєднати овочеву нарізку в ємності, додавши воду.
Прокип’ятити масу приблизно 16 хвилин. Нарізати підготовлений перець товстою соломкою.
Додати болгарський перець у сотейник.
Всипати в ємність цукор-пісок та кухонну сіль.
Додати рафіновану олію. Влити томат та потримати на вогні близько 15 хвилин.
Влити за 5 хвилин до готовності оцтову кислоту. Розподілити гарячу масу по банках та закатати.
Слід запам’ятати, що всі продукти в закусці взаємозамінні, тому якщо немає моркви, то можна закатати закуску і без неї.
Простий рецепт лечо з перцю та помідорів на зиму без оцту та олії
В основному рецепті заготівлі присутня олія з будь-якої рослини – гірчиці, соняшника, кукурудзи, оливи. Деякі господині говорять про те, що салат може вийти ідеальним, якщо до нього додати базарну, тобто не рафіновану олію.
Лечо може вийти досить поживним, але його основною перевагою стане те, що в ньому відсутній оцет та олія. Якщо людина є новачком у консервуванні, то переживати не доведеться, оскільки таке лечо добре зберігається кілька років.
Основні компоненти:
- томати стиглі – 3 кг.;
- перець товстостінний різнокольоровий – 2 кг.;
- часник – 1 головка;
- сіль кухонна – 1 ст. л.;
- цукор – 100 гр.;
- запашний перець – 5 шт.;
- чорний перець – 5 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.
Етапи приготування:
Обрізати зіпсовані ділянки та нарубати помідори на шматки.
Нашинкувати часникові зубки.
Подрібнити овочі, пропустивши їх через блендер.
Проварити томат на середньому вогні, знімаючи піну, 20 хвилин||.
Нашинкувати на однакові шматочки перець.
Поєднати все разом і дати закипіти.
Покласти в широкий бинт спеції та зав’язати нитками.
Опустити мішечок зі спеціями в сотейник з майбутнім лечо.
Проварити ще приблизно півгодини.
Доповнити масу сіллю, цукром та вийняти спеції. Розподілити закочування по банках та закрити підготовленими кришками.
Провідні світові дієтологи наполегливо радять звернути увагу на лечо без олії та оцтової кислоти, щоб уникнути проблем з ШКТ.
Як приготувати лечо з кабачків, перцю та помідорів без стерилізації
Іноді господині хочуть урізноманітнити свою звичну консервацію, вони додають до звичних компонентів кабачки чи цукіні. Приготувати подібні ласощі неважко, але доведеться витратити набагато більше часу на підготовку всіх компонентів та їхнє попереднє варіння в заправці.
Нам знадобляться:
- кабачки – 3 кг.;
- перець болгарський – 6 шт.;
- часник – 3 головки;
- томатна паста – ½ л.;
- кухонна сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 склянка;
- соняшникову олію – 1 склянка;
- оцет 9% — 2 ст. л.
Поетапне приготування:
У старих кабачків очистити шкірку, молоді одразу нарізати четвертинками або півкільцями завтовшки 5 міліметрів.
Видалити з перцю насіння, нарізати смужками завтовшки 7 міліметрів.
Почистити зубки часнику. На дно ємності викласти томат-пасту, цукор та сіль.
Додати в каструлю олію і пропущений через прес часник. Скласти в ємність перець та кабачки.
Після закипання маси ретельно перемішати. Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи масу. Після закипання варити овочеву суміш 25 хвилин.
Наповнити заготівлею стерилізовані банки та закрити кришками.
Лечо без додаткової стерилізації підійде як доповнення до м’ясних та рибних продуктів. Подібна заготівля з сезонних овочів вважається корисною стравою та підходить для дитячого харчування.
Лечо з перцю та помідорів на зиму в банках
Існує безліч рецептів салату, які називаються класичними. Усі варіанти лечо походять з Угорщини, де на святковому та буденному столі з’являються різновиди з додаванням оцту і без цього консерванту, свіжою петрушкою та кінзою, кропом та іншими пряними спеціями.
Інгредієнти:
- помідори (сорт «Вершки») – 3 кг.;
- солодкий перець червоний – 4 кг.;
- рослинна олія – ½ склянки;
- кухонна сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 склянка;
- оцтова есенція 70% — 1 ст. л.;
- зерна запашного перцю – 25.
Спосіб приготування:
Пропустити через м’ясорубку томати та дати їм закипіти.
Влити в масу оцтову есенцію.
Додати цукор, сіль, запашний перець.
Влити олію. Нарізати на четвертинки перець і всипати його в томат, що закипів. Перемішати усі інгредієнти, щоб перець опустився на дно. Проварити масу після закипання 20 хвилин||.
Перекласти половником готове лечо в банки та закатати.
Перевернути банки вгору дном і залишити до охолодження.
Якщо на виході хочеться отримати густе лечо, то томатну основу слід довше проварити. Якщо хочеться отримати рідку консервацію, варити масу можна протягом двадцяти п’яти хвилин або півгодини.
Дуже смачне лечо з перцю та помідорів шматочками на зиму
Це неймовірно яскрава та водночас ніжна закуска, до якої входять нарізані на шматочки морквина, томати, перець. В угорській кухні лечо постійно присутнє у щоденному меню, оскільки воно готується просто. При варінні закуску можна періодично пробувати і додавати до неї спеції.
Продукти:
- томати – 3 кг.;
- болгарський перець – 5 кг.;
- часник – 7 зубчиків;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль кам’яна – 1 ст. л.;
- оцтова есенція 70% — 1 ст. л.
Приготування:
- Перець очистити та нарізати соломкою.
- Помідори нарізати на півкільця.
- Пропустити часник через прес.
- Скласти всі овочі у простору каструлю.
- Додати в масу сіль та цукор та поставити на вогонь.
- З моменту закипання варити заготівлю 40 хвилин||.
- Наприкінці варіння влити оцтову есенцію.
- Розкласти лечо у стерилізовані банки та закатати підготовленими кришками.
Після того, як закуску буде розкладено в банки, їх слід перевернути. У подібному положенні тепло ще раз пройде через ємність, вдасться паралельно перевірити кришку на герметичність, а банку на міцність.
Домашнє лечо з перцю з томатною пастою на зиму
Домашнє лечо, приготоване за всіма правилами, є найпростішим рецептом. Зробити його неважко всього за годину, якщо є прості овочі, наприклад товстостінний солодкий перець різних відтінків. У будь-якому будинку є томат-паста, кам’яна сіль та трохи цукру, тому можна легко законсервувати літо у банку.
Продуктовий список:
- болгарський перець – 2 – 2.5 кг.;
- вода – 1000 мл.;
- олія рослинна – 100 гр.;
- томатна паста – 200 гр.;
- цукор-пісок – 12 склянки;
- сіль – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 3-4;
- горошини чорного перцю – 10;
- оцтова есенція – 1 ч. л.
Детальний опис приготування:
Нарізати перець на великі кубики.
Додати до холодної води сіль, цукор. Влити олію.
Додати томатну пасту та спеції. Довести маринад до кипіння, постійно помішуючи 3 хвилини.
Залити перець гарячим маринадом.
Після того, як маса закипить, варити 20 хвилин. Додати оцтову есенцію та проварити хвилину. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.
Найкраще застосовувати при консервуванні магазинну томатну пасту, оскільки вона характеризується насиченим смаком та кольором. Обов’язково потрібно звернути увагу на те, щоб томат-паста не містила сіль, цукор, стабілізатори, загусники. Позитивною стороною рецепту є те, що час приготування пікантною заготовки буде зменшено в 2 рази, оскільки відсутня стадія випарювання.
Рецепт лечо з болгарського перцю та помідор з квасолею на зиму
Можна суттєво покращити смакові якості закуски, якщо використовувати суху звичайну квасолю. Якщо вона відсутня, то підійде стручкова або спаржева квасоля, але смак готового лечо відрізнятиметься, так само, як і правила підготовки або приготування овочів.
Інгредієнти:
- томати – 1500 гр.;
- солодкий перець –700 гр.;
- квасоля відварена – 150 гр.;
- часник – 5-6 зубків;
- морква – 1 шт.;
- цукор-пісок – 80 гр.;
- сіль кухонна – 20 гр.;
- олія – 70 гр.;
- оцет – 50 гр.
Процес приготування:
Пропустити стиглі помідори через м’ясорубку.
Через м’ясорубку пропустити часник та пару солодких перців.
Закип’ятити отриману масу. Почистити перець та нашаткувати його.
Порізати моркву невеликими кільцями.
Всипати в томатну масу моркву та проварити 16 хвилин.
Додати перець, розмішати та проварити 10 хвилин.
Всипати квасолю, перешкодити.
Додати всі спеції та соняшникову рафіновану олію.
Перемішати та проварити ще 10 хвилин. За кілька хвилин влити оцтову кислоту.
Розподілити гарячу закуску у напівлітрові чи літрові банки. Закрутити кришками та помістити під теплу ковдру.
Найкраще придбати товстостінну перці червоного або помаранчевого відтінку. Подібні овочі вже наповнилися пікантною гостротою та ароматом, тому лечо стане смачним. Не варто змішувати в одній каструлі різну квасолю червону –, строкату, білу, велику, дрібну. Різні різновиди бобів вимагатимуть час для приготування до готовності.
Смачний рецепт лечо з болгарського перцю, помідорів та баклажанів
Можна приготувати якісну та пікантну закуску з баклажанами, яка не відрізнятиметься від класичної з солодким перцем. Її смакові якості сподобаються всім, хто відкриє баночку взимку.
Потрібні Інгредієнти:
- баклажан – 1 кг.;
- цибуля – 350 гр.;
- болгарський перець –350 гр.;
- томати — 0.5 кг.;
- часник – 3 зубці;
- кухонна сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 50 гр.;
- оцет – 20 гр.;
- олія – 50 гр.;
- гіркий перець.
Приготування:
Баклажани помити та нарізати кубиками.
Помити, почистити та нарізати четвертинами солодкий перець.
Порізати цибулю на півкільця. Пропустити через м’ясорубку гіркий перець та помідори. Додати всі нарізані овочі та олію. Перемішати компоненти та довести до кипіння. Протушити півгодини, періодично помішуючи масу.
Додати пропущений через прес часник. Посолити, додати|добавляти| цукор і тушкувати 5 хвилин||. Влити оцет та прокип’ятити 5 хвилин. Наповнити гарячою масою стерилізовані банки.
Додатково простерилізувати 20 хвилин. Закутати в плед і залишити остигати.
Перш ніж приготувати лечо з овочевих культур, слід підібрати якісні компоненти. Обов’язково підбираються свіжі молоді овочі з тонкою шкіркою.
Простий рецепт лечо на зиму з перцю, помідорів та яблука
У лечо можна додати не тільки класичні томати і перець, але ще й зовсім несподівані компоненти. Можна змішати в одному сотейнику томати, цибулю, перець та часник, доповнивши їх кількома яблуками кислих сортів.
Продукти для приготування:
- болгарський м’ясистий перець –1500 гр.;
- цибуля – 500 гр.;
- томати – 1000 гр.;
- яблука кислі – 3;
- олія соняшникова – 120 гр.;
- цукор – 100 гр.;
- італійські трави – 1 ч. л.;
- сіль – 1.5 ст. л.;
- перець запашний мелений;
- часник – 2-3 зубки.
Процес приготування:
- Очистити солодкий перець та нарізати соломкою.
- Нашинкувати цибулю кільцями.
- Ошпарити томати окропом, позбавити шкірки і нарізати часточками.
- Видалити насіння з яблука, почистити його та нарізати на тонкі шматочки.
- З’єднати всі овочі в сотейнику.
- Додати цукор, олію, посолити.
- Гасити на повільному вогні півгодини або сорок хвилин.
- Додати подрібнений часник та приправи.
- За кілька хвилин до закінчення варіння влити оцет.
- Розкласти по банках та закатати металевими кришками.
На святковому та буденному столі яблучне лечо виявиться затребуваним, оскільки в ньому поєднані корисні речовини та вітаміни. У заготівлі поєднуються яскраві кольори та оригінальні смакові якості, воно бюджетне, апетитне та дуже незвичайне.
Лечо «Глобус» з болгарського перцю в томатному соку — справжній рецепт як за радянських часів
За радянських часів з-під прилавків багатьох магазинів продавалося найсмачніше угорське лечо від компанії «Глобус». Вже в перебудовні часи багато господинь намагалися повторити рецепт, але це виявилося неможливим, оскільки в «Глобусі» містилися лише натуральні та якісні овочі.
Нам знадобляться:
- м’ясисті соковиті помідори – 2 кг.;
- болгарський перець – 1.5 кг.;
- цибуля ріпчаста – 0.5 кг.;
- морква середнього розміру – 0,5 кг.;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- олія соняшникова для смаження.
Спосіб приготування:
Всі овочі помити, почистити, видалити насіння та плодоніжки. Помідори та цибулю порізати на половинки і пропустити через м’ясорубку.
Проварити томатне пюре на повільному вогні протягом 60 хвилин||.
Нашинкувати болгарський перець смужками.
Натерти моркву на великій тертці і обсмажити на олії до м’якості.
Всипати в томатне пюре цукор та кухонну сіль. Додати обсмажену моркву та оцет.
Всипати в масу перець та проварити 40 хвилин на повільному вогні.
Розкласти по стерилізованих банках та закатати.
У лечо за рецептом від фірми «Глобус» додається мінімальна кількість оцтової кислоти та олії. Якщо їх влити дуже багато, то смакові якості зіпсуються безповоротно. Якщо кулінар-початківець сумнівається в кількості спецій, то потрібно додавати їх потроху, щоразу пробуючи страву на смак.
Рецепт лечо з перцю та помідорів з часником на зиму
Смачне та ароматне лечо з солодкуватим смаком є унікальною овочевою закускою. Салат можна поєднати з будь-якою кашею, макаронами, овочевими гарнірами. Наголосити на пікантності буде просто, якщо в процесі приготування всипати в нього трохи подрібненого свіжого або сушеного часнику.
Нам знадобляться:
- болгарський перець – 1 кг.;
- томати – 4 кг.;
- оцет – 12 ст.;
- олія — 1 ст.;
- цукор-пісок — 1 ст.;
- кухонна сіль — 3 ст. л.;
- мелений чорний перець — 1 ч.л.;
- цибуля – 3 шт.;
- часник — 1 головка.
Приготування:
- Помідори покласти в киплячу воду та помістити у холодну воду.
- Звільнити томати від шкірки.
- Подрібнити помідори за допомогою блендера чи м’ясорубки.
- Довести масу до кипіння та проварити кілька хвилин.
- Влити олію і всипати цукор.
- Посолити томатну масу.
- Додати нарізану на півкільця цибулю.
- Влити оцет та проварити 20 хвилин.
- Всипати болгарський перець нарізаний на кубики.
- Проварити масу 25 хвилин, періодично помішуючи.
- Всипати часник, пропущений через часник.
- Поперчити та проварити 10 хвилин.
- Розкласти гарячу масу підготовленими банками.
- Закатати кришками та зберігати в холодному місці.
Якщо вдасться придбати свіжий часник, можна замінити його сушеним: вийде така ж ароматна і пікантна смакота.
За деякими рецептами закуски всі овочі, у тому числі, томати доведеться підбирати невеликого розміру. Непогано, якщо баклажани не будуть більшими за куряче яйця, тому що їх не доведеться розрізати на частини. Дуже цікаво виглядають тушковані шарами овочі, які помішувати доведеться лише кілька разів. І тут продукти не розваляться, а зберігати початкову структуру.
Лечо можна закривати на зиму з додаванням оцтової кислоти або відразу подавати на стіл, загасивши і рясно посипавши зеленню. Добре, якщо в господарстві є кілька банок ароматної закуски з паприкою, оскільки її можна додавати в солянку або борщ, подати як самостійну страву або гарнір.
