Всім привіт. Білкова глазур для паски одна з ніжних та приємних на смак, має глянсовий блиск, і при висиханні стає твердою. Це класична помадка для будь-якої випічки, раніше ми її називали гоголь-моголь, може хтось пам’ятати таку назву?
Готується вона із досить простих продуктів, беруться білки та цукрова пудра (або цукор). Трохи лимонного соку, трохи ванілі для аромату, збиваємо та покриваємо готові вироби.
Можна приготувати глазур на желатині, без яєць або глазур на згущеному молоці з цукровою пудрою.
Білкова глазур для паски покроково
Як завжди, все покажу і розповім докладно та покроково, робіть із любов’ю, і у вас все вийде.
Що потрібно:
- 1 яєчний білок
- 200 гр. цукрової пудри
- 1 ч. ложка соку лимона
1. Як я вже писала вище, продукти потрібні досить прості, і не важливо це білок домашнього яйця, або магазинного. Головне, щоб він був свіжий. Приготували білок, зважили цукрову пудру і видавили сік зі свіжого лимона.
Важливо, коли відокремлюєте білок від жовтка, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до білка. Перед тим як розбити сире яйце, вимийте його та обітріть серветкою.
2. Збивайте у тій ємності, в якій вам зручно. Я беру ковшок. Поміщаю в нього білок та пудру. Збиваю 3 хвилини міксером.
Можна додати будь-якого рідкого або сухого барвника, рожевий, блакитний, жовтий, зелений, так буде кольорова глазур білкова.
3. Вливаю сік лимона, і ще раз збиваю буквально пару хвилин, хвилин п’ять я збивала. Потрібно це робити до стійких піків. Як тільки піки будуть стійкими, все готове. П’яти хвилин, як правило, гідно.
При додаванні ванілі додайте її на кінчику ножа, якщо додати багато, маса буде гірчити.
Відразу ж покриваємо паски і посипаємо посипкою, або прикрашаємо на ваш смак. Зазвичай, покривають холодні, тобто вже охололі вироби.
Рецепт білкової глазурі для паски з цукром та лимоном
Відрізняється білим виглядом та густотою, відмінно підходить для будь-якої випічки, наприклад, манника, кексів та іншої.
Що потрібно:
- 1 білок
- 1 склянка цукру
- 1 ст. ложка соку лимона
Білково-цукрова помадка для пасок добре лягає на паску, і приховує нерівності. Її можна наносити товстим шаром на виріб. Збиваємо білок та цукор з лимонним соком до стійких піків міксером.
Покриваємо готові вироби, вона висохне не відразу, їй потрібен час, за ніч спокійно підсихає.
Білкова глазур для паски з желатином, яка не кришиться
З цією помадкою у вас точно не буде проблем, при нарізанні вона зовсім не кришиться.
Що потрібно:
- 100 гр. цукрової пудри (цукри)
- 2 ст. л. води (для пудри)
- 1 гр. ваніліну
- 1 ч. л. желатину (5-6 гр.)
- 2 ст. л. води (для желатину)
1. У 1 чайну ложку желатину додаємо пару столових ложок води. Залишаємо набухнути. Цукрову пудру висипаю в сотейник і вливаю пару столових ложок води. Перемішую, ставлю на вогонь і доводжу до кипіння, але не кип’ячу.
2. У гарячу масу, пам’ятаємо, не кип’ятимо, додали набряклий желатин, і перемішуємо, нам потрібно розчинити його в гарячій маси, помішуючи, він швидко розпуститься.
3. Збиваю все міксером рівно 5 хвилин, і наша помадка з білків та цукрової пудри готова.
4. Але, оскільки вона швидко застигає, помістіть її в миску з теплою водою, поки покриваєте паску, і добре помішуємо з дна перед нанесенням. Правильна консистенція схожа на густу сметану.
Відразу ж застосовуємо будь-яку прикрасу, працювати треба швидко, оперативно, тому що желатин швидко застигає.
Кольорова глазур для паски з харчовими барвниками
Якщо хочеться експериментів, можна це зробити використовуючи різноманітні харчові барвники цих цілей.
Що потрібно:
- 1 шт. білок (35гр)
- 180 гр. цукрової пудри
- 10 гр. крохмаль картопляний чи кукурудзяний
- 0,5 ч. л. лимонний сік
- кольорові барвники
1. Для початку готуємо глазур, збиваємо білок, пудру та крохмаль із соком лимона 5 хвилин. Розділимо її по різних тарілках. З’єднуємо з пару краплями барвника (можна брати гель або порошок).
2. Досить просто добре перемішати ложкою і отримуємо приємний однорідний колір, така кольорова прикраса дійсно радує око.
Покриваємо готові вироби і даємо підсохнути, виглядає досить красиво, і незвичайно. Якщо готові до експериментів, спробуйте. Всім смачного!
