Біляші з м’ясом на сковороді – це швидка та смачна страва. Як би там дивно не звучало, але біляші іноді зустрічаються на святковому столі та стоять нарівні з рибою у клярі та іншими закусками. Можливо, важко уявити, що така страва може бути подана на свято, але Ви врахуєте, що домашні пиріжки будуть виглядати красивішими і будуть у рази смачнішими, ніж купуються.
Як Ви вже здогадалися мова піде про смачні домашні біляші. У процесі приготування розповім вам деякі хитрощі. Загалом дивіться та запам’ятовуйте. Якщо сподобається стаття, то неодмінно поділіться нею з друзями. А ми приступаємо!
Домашні біляші з м’ясом на сковороді (виходять дуже смачні)
Ми звикли, що готуються біляші у фритюрі, проте це виходить дуже невигідно, якщо готувати вдома. Кажу відразу, що фритюр у цій справі не є обов’язковим, тим більше він дуже шкідливий. Пиріжки на сковороді виходити неодмінно смачніше.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 500
- Вода –300 мл
- Свіжі дріжджі – 20 г
- Олія – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Горілка – 1 ст. л.
- Сіль – ½ ч. л.
Для начинки:
- Фарш – 550
- Цибуля – 150 г
- Сіль, перець – до смаку
Спосіб приготування:
1. Для початку в миску висипаємо цукор та дріжджі, за допомогою ложки розтираємо цю суміш до рідкої маси.
2. Тепер до суміші виливаємо воду, горілку, олію, всипаємо сіль і борошно. Починаємо все вимішувати.
Обов’язково вводьте борошняну суміш частинами, тому що важко вимішуватиметься.
3. Замішуємо тісто спочатку в мисці, а потім вивалюємо на стіл, притрушений борошном. На столі місимо заготівлю 7-10 хвилин, не менше. У результаті має вийти м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
4. Відправляємо його в миску, змащену олією, накриваємо рушником і відставляємо у тепле місце на 30 хвилин. Маса має збільшитися обсягом в 2,5-3 разу.
5. Поки підходить заготівля підходить, приготуємо фарш. М’ясо можна брати будь-яке, його необхідно перекрутити і додати в нього дрібно нашатковану цибулю. Додаємо сіль, перець та спеції за смаком. Також влийте трохи води буквально 30-50 мл. Все перемішуємо.
Вода потрібна для соковитості фаршу, тільки не переборщіть. Також під час перекручування м’яса можете відразу перекрутити цибулю, це у випадку, якщо ви не любите, коли Вам трапляються шматочки цього овочу.
6. Отже, тепер змащуємо стіл і руки рослинним масло і вивалюємо тісто, що підійшло, на стіл. Необхідно розділити заготівлю на 14 рівних шматочків.
Важливо! Обминати борошняну суміш після того, як вона підійшла, не треба.
7. Кожен шматочок приминаємо рукою, щоб вийшов коржик у середину, кладемо підготовлений фарш і по колу заліплюємо краї. Наприкінці знову трохи придавіть біляш. Надсилаємо страву на вистоювання, буквально на 10-15 хвилин, у цей час розігріваємо сковороду.
8. У розігріту сковороду наливаємо масло і чекаємо, поки воно нагріється. Потім починаємо викладати наші заготовки з м’ясом і обсмажуємо з кожного боку до золотистого відтінку.
Олії необхідно налити стільки, щоб воно покривало хоча б третину пиріжка.
Бажано потім викласти біляші на сухий рушник, щоб скло все масло, що залишилося. Хоча такі ласощі майже не вбирають у себе жир. Тісто виходить надзвичайно м’яким, а начинка соковитою. Такий рецепт ще можна назвати, як «за ДСТУом».
Смажені біляші на сухих дріжджах та воді
Цей рецепт є найпростішим, тому що зовсім не витратний і всі інгредієнти знайдуться у Вас вдома. Я часто готую за таким рецептом, тому що спонтанне бажання з’їсти біляш з’являється у мене, коли всі магазини закриті.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Вода –450 мл
- Борошно – 600
- Дріжджі сухі – 7 р
- Цукор – 1 ст. л.
- Олія – 3 ст. л.
- Сіль
Для начинки:
- М’ясний фарш – 0,5 кг
- Цибуля – 3 головки
- Сіль, перець, спеції
Спосіб приготування:
1. Беремо теплу (не гарячу) воду та виливаємо її в миску. У неї висипаємо дріжджі, цукор і буквально пару щіпок солі. Все перемішуємо про відставляємо у тепле місце хвилин на 7.
2. Тепер просіюємо борошно і робимо у ньому поглиблення, туди починаємо частинами вливати нашу опару. Замішуємо таким чином тісто. Коли вимісили заготовку, борти миски змащуємо вершковим маслом та накриваємо рушником. Відправляємо тісто у тепле місце підходити.
Можете поставити миску в духовку з увімкненою лампочкою. Там досить сприятливе місце для вистоювання.
3. Поки що займемося начинкою. Нарізаємо дрібно цибулю.
4. Тепер у м’ясний фарш додаємо сіль, перець, спеції за смаком та змішуємо з цибулею. Також можете додати трохи води.
Може здатися, що цибулі дуже багато, проте це зробить наші біляші тільки соковитішими.
5. Коли тісто підійшло і збільшилося в об’ємі в 2,5-3 рази викладаємо його на стіл, змащений олією, і починаємо відривати від нього кульки. Повинно вийти приблизно 16 штук. Даємо заготовкам полежати хвилин 5.
Щоб тісто не липло до рук, руки теж краще змащувати олією.
6. Починаємо формувати. Беремо наш кружечок і розминаємо його руками, роблячи коржик діаметром 10-12 см. Потім накладаємо в середину начинку приблизно 1 ст. л. та скріплюємо краї по колу, щоб не залишалося відкритої начинки.
7. Наливаємо в сковороду олію та розігріваємо її. Далі викладаємо біляш на сковороду та обсмажуємо з двох сторін до золотистості. Перед закладкою кожну заготовку трохи приминайте рукою, щоб начинка розподілилася по всьому об’єму.
Щоб перевірити, чи розігрілося масло, можете кинути в нього невеликий шматочок тіста і подивитися, чи смажиться він.
Викладаємо готові біляші на паперовий рушник і можна подавати до столу. Спробуйте поїсти їх зі сметаною, буде смачно.
Як робити пишні біляші на кефірі
Як ми знаємо, кефір дає дуже добрий ефект тіста і від частини замінює дріжджі. Кисломолочні бактерії сприяють гарному підняттю тіста. Для цього рецепту раджу брати трохи підкислий кефір, щоб вийшли дуже пишні біляші.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір –500 л
- Борошно – 600-700 г
- Олія – 2 ст. л.
- Сода – ½ ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
Для начинки:
- Свинина – 600
- Яловичина – 400 р
- Цибуля – 1 головка
- Сіль, перець, спеції
Спосіб приготування:
1. Виливаємо в миску кефір і додаємо до нього соду з сіллю, починаємо все перемішувати.
2. У процесі вимішування починаємо додавати олію та борошно. Тільки борошняну суміш всипаємо порціями.
3. Коли тісто важко вимішувати, перекладаємо його на стіл і продовжуємо його замішувати там.
4. Готове тісто має не липнути до рук і бути еластичним. Забираємо його в целофановий пакет та відкладаємо приблизно на годину.
5. М’ясо перекручуємо на м’ясорубці і додаємо до нього дрібно накришену цибулю, сіль, перець та спеції, все перемішуємо.
Пропоную зі спецій додати хмелі-сунелі.
6. Тепер, коли тісто полежало, ділимо його навпіл і з кожної частини робимо ковбаску. Нарізаємо з неї невеликі заготовки.
7. Кожну заготовку трохи приминаємо та викладаємо на середину фарш. Потім формуємо біляш, просто по колу накладаючи 1 край на інший.
8. Повинен вийти ось такий ось пиріжок. Формуємо так усі біляші. І ставимо сковороду розігріватись.
9. На розігріту сковороду викладаємо підготовлену страву та обсмажуємо з двох боків.
Зверху раджу помазати страву кетчупом з часником, запевняю, Вам дуже сподобається.
Рецепт біляшів на молоці
Такі ласощі виходять дуже ніжними. Якщо в мене є вдома молоко, яке навіть скисло, то завжди готую в такий спосіб. Тому одразу вирушаємо на кухню.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 склянка
- Вода – 1 склянка
- Борошно – 1-1,150 кг
- Цукор – 2 ст. л.
- Дріжджі (сухі) – 2,5 ст. л.
- Олія – 5 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Фарш м’ясний (будь-який) – 600 г
- Цибуля – 1 велика головка
- Спеції
Спосіб приготування:
1. Спочатку робимо опару. Для цього вливаємо в миску тепле молоко, воду та всипаємо до них дріжджі, цукор, сіль, олію. Все перемішуємо, накриваємо рушником і відправляємо у тепле місце хвилин на 20-30.
2. У готову опару починаємо підмішувати борошно, робимо це поступово. Повинна вийти еластична та м’яка заготівля. Накриваємо миску рушником та залишаємо її підходити у теплому місці.
3. Нарізаємо дрібно цибулю.
4. Змішуємо з м’ясним фаршем цибулю, сіль, перець та вибрані Вами спеції.
Рекомендую спробувати начинку на сіль та перець і за необхідності додати.
5. Стіл присипаємо борошном і робимо заготовки для біляшів. Розмір залежить від того, який Ви любите.
6. Тепер з заготівлі робимо коржик і в середину кладемо фарш, скріплюємо краї по колу, щоб у середині вийшла дірочка.
7. Готові біляші відправляємо обсмажуватися з двох сторін до золотистого кольору, у невеликій кількості олії.
Ось так швидко і просто, ми приготували здобні та гарні пиріжки.
Як приготувати домашні біляші з покупного тіста
Буває таке, що часу обмаль, а поласувати біляшами хочеться, у такому разі може виручити покупне тісто. Воно продається майже скрізь, і що Вам залишиться зробити, це прийти додому і поставити його підніматися, а далі… А далі все розповім нижче. Тільки беріть звичайне дріжджове тісто.
Інгредієнти:
- Тісто
- Фарш – 400
- Цибуля – 2 головки
- Олія
- Сіль, перець, спеції
Спосіб приготування:
1. Цибулини нарізаємо дрібним кубиком.
2. У фарш тепер перекладаємо нарізану цибулю, сіль, перець та спеції за смаком. Все потрібно перемішати до однорідного стану.
Фарш можете брати абсолютно будь-який. І не шкодуйте цибулі, він додасть соковитості біляшам.
3. Тепер беремо тісто, що підійшло, і ділимо його на рівні частини, так би язичкити, заготовки.
4. Кожен шматочок приминаємо рукою і кладемо в середину начинку. З’єднуємо краї по колу, згортаючи наш пиріжок. Повторюємо ці події з усім тістом.
5. Розігріваємо олію|| на сковороді і обсмажуємо біляші з двох сторін.
Тільки смажте все на середньому вогні, інакше зовні пиріжок буде засмажений, а всередині сирий.
На цей процес піде не більше години, погодьтеся дуже зручно. Але як би там не було, я волію робити тісто сам.
Готуємо біляші з м’ясом без дріжджів
Бездрожжеве тісто має на увазі — швидкість. Тобто Вам не доведеться чекати, поки підійде опара, а після тісто. Все досить швидко, а виходить, як завжди, смачно.
Інгредієнти:
- Кефір – 0,5л
- Сметана – 200 р
- Борошно – 600-700 г
- Яйця – 1 шт.
- Розпушувач – 2 ч. л.
- Сіль до смаку
Для начинки:
- Фарш – 500
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля – 2 головки
- Сіль перець
Спосіб приготування:
1. У миску виливаємо кефір, вбиваємо яйце та додаємо сіль.
2. Потім додаємо сметану та розпушувач, все перемішуємо вінчиком і поступово додаємо борошно. Замішуємо тісто.
Розпушувач можна замінити гашеною содою.
3. Тісто не повинно вийти забитим, він має бути м’яким та еластичним. Ділимо його на невеликі шматочки.
4. Тепер кожен шматочок притискаємо рукою, роблячи невеликий кружок і накладаємо в нього м’ясну начинку.
У фарш була додана дрібно нарізана цибуля, терта картопля, сіль і перець.
5. Загортаємо біляш, скріплюючи краї по колу і вирушаємо обсмажувати.
6. Смажимо на розігрітій сковороді з двох боків, до золотистої скоринки.
Рекомендую їсти страву ще гарячою, щоб відчути всю красу біляшів.
Відео про те, як ліпити біляші
Якщо ж Ви ще не зрозуміли, як ліпити сьогоднішню страву, рекомендую подивитися відео, в якому все наочно покажуть. Після перегляду у Вас точно все вийде. Я теж, до речі, у цьому не художник, тому й натрапив на цей ролик.
Тепер у Вас точно виходити гарні біляші, які порадують усіх рідних.
Насамкінець хотів би розповісти про начинку. Фарш Ви вибираєте вже на власний розсуд, але я рекомендую свинину. Чому? Тому що це досить жирне м’ясо, яке буде соковите, а щодо яловичини, то мені здається, що вона сухувата, але це чисто моя думка. Для соковитості можете також до м’яса перекрутити шматочок сала.
До фаршу можна додавати часник, він дасть пряність, ковбасний сир, буде копчена начинка. Я ж постійно додаю сушений базилік, мені здається, що до м’яса ця спеція якраз. І якщо робите закриті біляші, то можна до начинки підлити водички, то пиріжок буде просто неймовірно соковитий.
Загалом експериментуйте. Якщо Вам сподобалася стаття, розповідайте про неї своїм друзям, а я з Вами прощаюся. До швидких зустрічей!
