Що ж, усі вже встигли поїсти свіжих овочів з грядки, тепер настав час робити зимові заготівлі. Звичайно, можна скористатися і швидким способом приготування малосольних огірків у банці і буквально того ж дня їх з’їсти. Але взимку особливо хочеться підживитись енергією сонця, тому давайте приготуємо хрусткі мариновані огірки на зиму.
Алгоритм приготування цієї закупорки стандартний, але смак маринаду у кожної господині свій — неповторний. Це відбувається через те, що хтось любить маринад більш солодкі,, хтось покисліше. Звичайно і набір спецій у всіх відрізняється. Тому використовуйте насамперед смакові добавки, які подобаються Вам.
Може хтось думає, що краще купити вже готову баночку з огірками, ніж морочитися з приготуванням самостійно. Це не дивно, адже на полицях магазинів представлена величезна кількість та різноманітність хрусткої заготівлі. Але проблема в тому, що Ви не знаєте, з яких овочів вона складається, який смак маринаду і т.д.
Тому пропоную не лінуватися, а приготувати ароматну закупорку самостійно. Для неї всього потрібні свіжі овочі і трохи часу. Повірте, зусилля не будуть марними. У результаті Ви будете насолоджуватися взимку хрусткими зеленцями та пригощати гостей. Давайте приступимо!
Хрусткі мариновані огірки на зиму в 3 літровій банці. Ну, дуже смачні!
Отже, відмінною рисою першого рецепту буде бланшування огірків. Це робиться для того, щоб банки з заготівлею довго зберігалися і не псувалися при цьому. Цей процес сильно не продовжить час приготування — овочі кип’ятитимуться 3 хвилини.
Джерело: https://youtu.be/47px-iAW_ZY
Інгредієнти:
На одну три літрову банку:
- Огірки — 12 шт
- Чорний перець — 10 горошин
- Запашний перець — 5 горошин
- Гвоздика — 3 шт
- Зелень кропу або його парасольки — до смаку
- Часник — 3-4 великих зубчики
- Аркуш хрону — 1 шт
- Сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Листи смородини — 4-5 шт
- Листи вишні — 3 шт
- Оцет 70% — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Почнемо з огірків. Їх добре миємо під проточною водою та відрізаємо плодоніжки. Овочі складаємо в ємність від мультиварки, яка використовується для приготування на пару.
Якщо у Вас немає такого сита, можете використовувати марлю.
2. Тепер беремо каструлю відповідного об’єму та діаметра, наливаємо туди воду та ставимо на вогонь. Коли рідина закипіла, занурюємо туди зеленці та даємо їм покипіти 3 хвилини. Потім виймаємо і даємо охолонути.
3. Настав час укладати в банку ароматну та смакову складову закупорки. Для цього в чисту, суху тару починаємо складати листя смородини, хрону, трохи зелені кропу та парасольок для аромату. Потім горошини чорного та запашного перцю, зубчики часнику. Не забуваємо про сіль та цукор — засипаємо по 3 ст. л. для балансу смаку.
Можете використовувати не тільки листя хрону, а й стебла. Така добавка зробить огірочки дуже хрусткими.
4. Тепер зеленці, що вже охололи, починаємо укладати в банку. Щоб вони лягли щільніше, періодично струшуйте ємність. Таким чином овочів в одній тарі буде більше.
5. У наповнений пляшок виливаємо 1 столову ложку оцтової есенції (70%). Далі беремо очищену воду та доводимо її до кипіння, потім вливаємо у банку.
Якщо у Вас вдома не виявилося 70% оцту, то його можна замінити звичайним столовийм (9%): на 3-х літровий сулія 3-3,5 ст. л.
6. Наприкінці накриваємо ємність простерилізованою кришкою та щільно закручуємо її. Банку потрібно трохи покрутити з боку на бік, щоб сіль і цукор розподілився по всьому об’єму. Потім ставимо сулію вгору дном і даємо повністю охолонути.
Замість кришки з різьбленням можете взяти звичайну для закрутки. Тільки обов’язково простерилізуйте її шляхом кип’ятіння.
Зберігати заготівлі потрібно у темному прохолодному місці. Добре підійде льох чи комора. Огірочки стоять добре, розсіл не каламутніє і кришка не здувається. Хрустіть на здоров’я, смачного!
Солодкі мариновані огірочки з лимонною кислотою (рецепт на 1 літрову банку)
У наступному рецепті замінюємо оцет на лимонну кислоту. Завдяки цьому інгредієнту овочі виходять дуже хрусткі та смачні. А щоб зеленці ще краще зберігалися, не бродили їх попередньо замочуємо на 2-3 години в холодній воді. Особливо це актуально, якщо овочі якийсь час лежали і встигли втратити кілька своєї вологи. Замочування компенсує це.
Джерело: https://youtu.be/AXTl1W41BiY
Інгредієнти:
На 1 літрову банку:
- Огірки — 5-7 шт середнього розміру
- Парасольки кропу — 1-2 шт
- Листя вишні — 2 шт
- Аркуш смородини — 1 шт
- Перець червоний гострий — до смаку
- Часник — 2 великих зубчики
- Лавровий лист — 1 шт
- Перець чорний — 8 горошин
- Перець запашний — 2 горошини
- Лимонна кислота — 1/2 ч. л.
Для маринаду:
На 1 л води:
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку готуємо тару. Банки миємо, використовуючи харчову соду. Потім добре споліскуємо їх водою та стерилізуємо. Робити це можна як на пару над каструлею, так і мікрохвильової печі.
Способів стерилізації банок для заготовок дуже багато: у духовці, на пару від чайника, мультиварці, пароварці і т.д. Вибирайте найзручніший для Вас.
2. Тепер у чисті, сухі бутлі починаємо укладати інгредієнти. Кладемо парасольку кропу (так само можете покласти зелень), листя вишні та смородини. Великі зубчики часнику ріжемо на кілька частин і теж відправляємо до банку. Туди ж кидаємо лавровий лист, чорний та запашний перець .
Любителі гострої закупорки можуть покласти шматочок червоного пекучого перцю для пікантності у смаку.
3. Після того, як вся зелень та прянощі у тарі, почнемо укладати огірки. Їх намагаємося розміщувати щільно, щоб вдалося вмістити більше плодів. Занадто великі зеленці можна розрізати на кілька частин.
4. Далі настав час закип’ятити очищену воду та залити нею наші заготівлі до самого краю. Лійте окріп поступово, щоб не луснула банка від різкої зміни температури. Потім тару накриваємо зверху простерилізованими кришками та даємо постояти 10 хвилин.
Кришки для закупорки можете стерилізувати в каструлі з водою або мікрохвильовій печі.
5. Після закінчення часу воду зливаємо, вона нам більше не знадобиться, і знову наливаємо в банку новий окріп. Накриваємо кришками та залишаємо ще на 10 хвилин.
6. Після того, як огірки постояли у воді ще 10 хвилин, цей настій зливаємо в каструлю і з нього робитимемо маринад. З розрахунку на 1 літр всипаємо 2 ст. л. солі без гірки та 2 ст. л. цукру. Місткість ставимо на вогонь, доводимо розсіл до кипіння і вимикаємо плиту.
7. У сулію насипаємо 1/2 ч. л. лимонної кислоти і заливаємо все щойно приготованим гарячим маринадом. Заповнюємо ємність до верху.
8. Наприкінці накриваємо кришкою і за допомогою машинки закатування закриваємо щільно банку. Потім потрібно трохи покрутити заготівлю, щоб розсіл добре розійшовся, а потім поставити її на кришку. У такому вигляді сулія повинна стояти до повного остигання.
Даний рецепт трохи з заморочками, але воно варте того. Коли Ви пригощатимете гостей, то всі обов’язково проситимуть рецепт приготування цих чарівних, хрустких огірків. Готуйте з задоволенням.
Рецепт маринованих огірків на зиму для зберігання в квартирі
Такі мариновані огірки чудово підходять для тих, хто мешкає у квартирі. Для цих цілей чудово підійде темна комора. Соління не здуваються, стоять до зими та більше. А готова закуска вже за 2 місяці. Так що, якщо Вам не терпиться спробувати, то через пару місяців можете сміливо відкривати та їсти.
Джерело: https://youtu.be/SXd_ZOA2hYE
Інгредієнти:
На 1,5 літрову банку:
- Огірки
- Листя смородини — 2 маленькі листочки
- Листя вишні — 2 шт
- Часник — 2 великих зубчики
- Стебло хрону — 1 шт
- Гострий червоний перець — 1 маленький шматочок
- Парасолька кропу — 1 шт
- Оцет 9% — 2 ст. л.
Для маринаду:
На 1 літр води:
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт
- Чорний перець — 4 горошини
Спосіб приготування:
1. Насамперед необхідно підготувати пляшку. Їх миємо з харчовою содою і добре обполіскуємо водою. Тепер їх простерилізуємо. Робити це будемо у духовці. Для цього ставимо чисту тару в духовку та починаємо її поступово прогрівати. Коду температура досягне 150 °З прожарюємо банки протягом 15 хвилин. Після цього їх можна використовувати.
Банки об’ємом 3 л прогріваємо 25 хвилин.
2. Далі складаємо в ємність листя смородини, вишні, зубчик часнику та стебло хрону. Потім складаємо підготовлені огірочки. Їх попередньо миємо, замочуємо у воді на 1 годину і відрізаємо хвостики.
3. Коли всі зеленці в банку, зверху укладаємо парасольку кропу, ще один зубчик часнику та маленький шматочок пекучого червоного перцю.
Якщо Ви не любите гостре, перець можна виключити зі списку інгредієнтів.
4. Приготуємо маринад. У каструлю наливаємо 1 л очищеної води, туди висипаємо 1 ст. л. цукру без гірки, 2 ст. л. солі, 2 листочки лаврового листа та 4 горошини чорного перцю. Ставимо ємність на вогонь і доводимо до кипіння, даємо прокипіти 3-4 хвилини та маринад готовий.
5. Нині ж головний момент. Оскільки заготівлі зберігатимуться у квартирі, то огірки перед тим, як залити маринадом, потрібно прогріти окропом. Для цього кип’ятимо воду і заливаємо її в банку до верху, прикриваємо кришкою і даємо так постояти 5 хв. Потім воду виливаємо та повторюємо процедуру ще один раз.
Це необхідно зробити, щоб банки не здулися та зеленці не забродили.
6. Тепер заливаємо маринад та додаємо 2 ст. л. столового 9% оцту. Слідкуйте за тим, щоб у банку опинився 1 лавровий лист і хоча б 2 горошини чорного перцю. Наприкінці банки накриваємо кришками та закриваємо.
Якщо Ваш розсіл охолонув, що краще його закип’ятити, перш ніж заливати у сулія.
Зберігаємо заготовки за кімнатної температури і не боїмося, що вони зіпсуються. Зеленці виходять щільні, хрусткі та пікантні. Смачного!
Найсмачніші мариновані огірки з оцтом без стерилізації
Цей рецепт не вимагає ніякої стерилізації і, в принципі, не має серйозних проблем. Знадобляться чисті банки, свіжі огірки, спеції та вода. Все максимально просто та швидко. Впорається навіть найдосвідченіша господиня у заготівельних справах.
Джерело: https://youtu.be/SJwd_LhBmKk
Інгредієнти:
На 1,5 л банку:
- Огірки — 1 кг
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Часник — 1 великий зубчик
- Запашний перець, насіння гірчиці, сухий пекучий перець — до смаку
- Оцтова есенція 70% — 1/2 ч. л.
Для маринаду:
На 1 л води:
- Сухі парасольки кропу — 3 шт
- Сухе листя хрону — 2 шт
- Сухе листя чорної смородини — 5 шт
Спосіб приготування:
1. Банку добре миємо і просушуємомо. Овочі також промиваємо, відрізаємо плодоніжки та хвостики, викидаємо погані овочі.
2. Тепер складаємо зеленці у тару. Щоб більше помістилося, спочатку укладаємо вертикально, потім горизонтально.
3. Для того, щоб заготівля довго зберігалася, потрібно прогріти банку та її вміст за допомогою звичайного окропу. Для цього заливаємо огірки гарячою водою та залишаємо на 5 хвилин. Потім цю воду виливаємо та повторюємо процедуру.
4. Коли Ви залили зеленці вдруге, воду з них ми наливаємо в каструлю. Вона нам знадобиться для приготування маринаду. У тару також додаємо парасольки кропу, листя хрону і чорної смородини. Все ставимо на вогонь та кип’ятимо 5 хвилин.
5. У банку до прогрітих відправляємо гострий перець, запашний та насіння гірчиці. Не забуваємо про часник та сіль з цукром.
6. Заливаємо маринад у сулію і додаємо не повну чайну ложку оцтової есенції 70 %. Її можна замінити 2 ст. л. звичайного 9% столового оцту.
7. Банки закриваємо простерилізованими кришками та щільно закриваємо. Ставимо дном до верху і чекаємо на повне остигання.
Ось такі чудові мариновані зеленці вийшли. Той, хто їх спробує, точно захоплюватиметься смаком і попросить рецепт. Готуйте на здоров’я!
Відео-рецепт маринованих корнішонів з кетчупом чилі
Подивіться цей відео рецепт. Спробуйте приготувати та внести різноманітність у свій раціон. Такі огірочки виходять дуже пікантні за рахунок одного інгредієнта — кетчупу з перцем чилі. А в іншому приготування таке саме, як і класичних маринованих зеленців.
Інгредієнти:
На 3 л консервації:
- Огірки — 1,5-1,7 кг
- Кетчуп чилі — 4 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 100
- Оцет столовий 9% —100 мл
- Часник — 3-4 зубчики
- Гвоздика — 3-4 шт
- Листя хрону, чорної смородини, петрушка, парасольки кропу
- Перець чорний — по 3 шт. у кожну банку
Ось і добігла кінця моя «хрумка» добірка рецептів на зиму. Думаю, Ви точно знайшли рецепт, який спробуєте вужу цього сезону заготовок. Варіанти приготування дуже прості, як можна було помітити. Тож впораються навіть господині-початківці. А ті, у кого вже достатньо досвіду, сміливо можуть експериментувати та додавати свої унікальні «родзинки» у звичні всім рецепти.
Поради:
- Мийте тару виключно харчовою содою, тому що миючий засіб з запахом може повністю не вимитися і заготовка буде зіпсована.
- У приготуванні використовуйте лише якісні та свіжі продукти.
- Вода для розсолу має бути очищена.
- Смак маринаду регулюйте на власний розсуд.
До смачних зустрічей!
