Гуакамоле з авокадо — найзнаменитіша мексиканська страва. Можна зустріти твердження, що сумішшю плодів, розтертих із зеленню та іншими овочами, ласували ще давні ацтеки. Лише смілива і приємна фантазія, хоча деякі підстави для цього є, оскільки більшість інгредієнтів, що входять до складу закуски, були вживані вже за часів доколумбової Мексики. Сучасні історики впевнені, що пасту вигадали набагато пізніше, на початку XIX століття.
Спочатку закуску називали «олією бідняків». Мовою ж стародавніх ацтеків воно звучить як ahuaca-mulli, ahuacatl — авокадо, mulli — соус. Все правильно, гуакамоле намазують на хліб, мачають у нього мексиканські чіпси з кукурудзи та картоплю, подають як соус до м’яса та інших страв. У кулінарній книзі рецепт гуакамоле вперше з’явився у ХІХ столітті, і тепер міцно асоціюється з кухнею Мексики. В основу класичного гуакамоле беруться плоди авокадо. Але в деяких районах Мексики, залежно від традицій, використовуються помідори чи овочевий фізаліс. Обов’язково додається лимонний сік, гострий перець, багато зелені та часник. Іноді кабачки, оливки, фенхель, цибуля.
Гуакамоле з авокадо та помідорів – класичний рецепт з часником та лимоном
Перед вами найлегший варіант, який вважається класикою, доступний для домашнього приготування. Втім, для бутербродів можна зробити гуакамоле ще простіше у вигляді пасти із авокадо (рецепти на сусідній сторінці).
Візьміть:
- Авокадо — 2 шт.
- Цибулина.
- Часник — 2 зубчики.
- Томати — 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сира – кілька гілочок.
- Сіль, чорний перець – по щіпці.
Покроковий рецепт:
Розділіть плід авокадо на половинки, витягніть кісточку. Наріжте четвертинками, зніміть шкірку.
Складіть у плошку, за допомогою вилки або товкушки розімніть м’якоть, перетворивши на пюре.
Дуже дрібно покришіть цибулину.
Пропустіть через прес часникові часточки.
Розріжте помідори навпіл, акуратно, ложкою, видаліть рідку частину (по можливості). Поріжте м’якоть крихітними кубиками.
Дорубайте гілочки петрушки в дуже дрібну крихту.
Видавіть сік із лимона. Посоліть, поперчіть вміст.
Розмішайте гуакамоле і пригощайтеся.
Смачне гуакамоле із помідорів
Ще один варіант, який вважається класичним, на основі помідорів, взятий із старої кулінарної книги мексиканських та американських рецептів. Бажаєте познайомитися з іншими закуски з авокадо, заходьте на іншу сторінку, буде смачно.
Знадобиться:
- Авокадо – 3 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Цибуля, нарізка – 2 великі ложки.
- Гострий перчик – стручок.
- Лимон – ½ цитрусу.
- Оливкова олія – чайна ложка.
- Зелень коріандру – ¼ чашки (або пара щіпок меленого).
- Сіль, кінза для прикраси.
Як приготувати:
- Зробіть на помідорах надріз хрест-навхрест. Залийте окропом. Через 30 секунд вийміть та зніміть шкірку. Якщо шкірка у томатів тонка, цю процедуру можна пропустити.
- Дрібно нашаткуйте цибулину та м’якоть стручкового перцю (видаливши гостре насіння).
- Складіть все в миску, почніть розтирати в пюре, залишаючи невеликі фрагменти овочів більшими.
- Додайте авокадо, попередньо видаливши кісточку та зрізавши шкірку.
- Полийте лимонним соком, посоліть. Продовжуйте розтирати до однорідності.
- Влийте олію, додайте подрібнений коріандр (кінзу). Перемішайте та подавайте.
Гуакамоле з авокадо, часнику, лимона та болгарського перцю
Дуже цікавий рецепт ресторанного рівня, який можна виконати в домашніх умовах.
Візьміть:
- Авокадо — 3 шт.
- Морквина – 1 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Цибуля-шалот – 1 шт.
- Зелений горошок – баночка (240 гр.).
- Часник – 2-4 зубчики.
- Сік лимона (лайма) — 1/2 плода.
- Петрушка — 1/4 пучка.
- Яйця – 2 шт.
- Волоські горіхи – до смаку.
- Маринований імбир – 20-30 гр.
- Зелений горошок —
- Оливкова олія – 2 столові ложки.
- Сіль – щіпка.
- Чорний та червоний перець — за смаком.
- Прованські трави – до смаку.
Покроковий рецепт:
Наріжте білу та зелену частину стебла шалота кружальцями.
Видаліть із болгарського перцю насіння з перегородками. Поріжте м’якоть середніми кубиками.
Налийте на сковорідку олію, розігрійте. Викладіть нарізку шалота, через хвилинку додайте моркву, порізану кубиками.
Ще за хвилину додайте болгарський перець. Розмішайте, смажте, поки овочі не розм’якшаться.
Покришіть зелень петрушки.
Порубайте часник (можна крупно).
Підготуйте авокадо. Видаліть кісточку, вийміть ложечкою м’якоть, складіть у чашу блендера.
Додати лимонний сік.
Попрацюйте блендером, пробивши вміст до пюре.
Додайте обсмажені овочі.
Покладіть зелень, часник. Відваріть яйця круто. Відправте слідом.
Додайте жменю волоських горіхів.
Викладіть імбир, поперчіть. Злийте з банки з горошком консервант, перекладіть у миску.
Знову попрацюйте блендером.
Відрегулюйте смак на сіль, поперчіть, заправте червоним перцем та прованськими травами до смаку.
Смачного!
Мексиканський соус гуакамоле з авокадо та овочевого фізалісу
Овочевий фізаліс багатьом знайомий лише з чуток. У нас його вирощують, а потім заготовляють на зиму у домашніх умовах. Хочете дізнатися рецепти, заходьте на іншу сторінку, запрошую.
Потрібно:
- Авокадо – 1-2 шт.
- Гострий зелений чилі – 3-4 стручки.
- Фізаліс – 2 шт.
- Зелень коріандру (кінзи) – пучок.
- Сік лайма – ½ плоду.
- Часник – часточка.
- Сіль, крапелька води, трохи оливкової олії.
Приготування:
- Обсмажте плоди фізалісу та стручковий перець цілком у невеликій кількості олії (або без неї, якщо авокадо маслянистий). Обов’язково перевертайте, щоби не підгоріли.
- Коли овочі помітно розм’якшаться, швидко перекладіть їх у воду кімнатної температури. Дайте охолонути та зачистіть.
- Окремо розітріть зубчик часнику із сіллю.
- Дрібно порубайте кінзу.
- Зачистіть авокадо, перекладіть у миску. Розімніть, але не до однорідності, щоб залишилися шматочки.
- Полийте соком, видавленим із лайма. Перемішайте.
- Розімніть у пюре фізаліс та перчики (будь-яким способом). Додати часник.
- З’єднайте всі підготовлені компоненти, розмішайте та пригощайтеся.
Гуакамоле від Джеймі Олівера
Невеликі нюанси у складі та технології приготування чарівним чином перетворюють просту закуску з чимось незвичайним.
Беремо:
- Авокадо – 3 шт.
- Маленька червона цибулина – ½ головки.
- Черрі – 6 шт.
- Перець чилі – 1-2 стручки.
- Лайм – 2 шт.
- Оливкова олія – велика ложка.
- Кінза – кілька гілочок.
- Сіль, мелений перець – по щіпці.
Як зробити:
- Дуже дрібно, як тільки зможете, покришіть червону цибулину.
- Видаліть із перчиків насіння, також дрібно порубайте.
- Очистіть авокадо.
- З’єднайте з перцем та цибулею, пробийте блендером.
- Видавіть із плодів лайма сік, полийте масу, перемішайте.
- Крупно поріжте чері. Дорубайте зелень кінзи.
- Додайте у гуакамоле. Полийте олією, заправте спеціями та розмішайте.
Смачний соус Гуакамоле
Ароматна зелень, кремова м’якоть та гострота перчика – перед вами бездоганний варіант знаменитого мексиканського соусу.
Необхідно:
- Авокадо – 2 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Цибулина – 1/2 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Петрушка – пучок.
- Сік лайма (або лимона) – 2 столові ложки.
- Оливкова олія, червоний перець, сіль.
Як приготувати:
- Очистіть авокадо, вийміть м’якоть, розімніть. Відразу оббризкайте соком лайма, перемішайте.
- Нашинкуйте дрібними кубиками цибулю, помідор, м’якоть болгарського перцю. Подрібніть у крихту петрушку.
- Змішайте все в окремому посудині, приправте сіллю, перцем, олією.
- Розмішайте та подавайте на стіл.
Гуакамоле як у ресторані – швидкий домашній рецепт
Не думайте, що ресторани додають до складу щось незвичайне. Все максимально просто та швидко. У домашніх умовах ви впораєтеся не гірше.
Склад:
- Авокадо – 2 шт.
- Лимонний сік – до смаку.
- Черрі – 6 шт.
- Зелена цибуля – кілька пір’я.
- Часник – 1-2 зубки.
- Оливкова олія – 2 столові ложки.
- Солодка паприка – чайна ложка.
- Мелений перець, сіль.
Як готувати:
- Розімніть у мисці м’якоть авокадо, полийте лимонним соком, розмішайте.
- Дрібно поріжте чері, пір’я зеленої цибулі та часник. Відправте у миску.
- Приправте спеціями, залийте олією. ще раз старанно перемішайте та отримуйте задоволення.
Гуакамоле зі сметаною
Американці – люди практичні, щоб паштету виходило більше, згодом почали додавати майонез чи сметану. Рецепт взято з книги «Мексиканська кухня для простого приготування».
Беремо:
- Авокадо – 3 шт.
- Сік лайма – до смаку.
- Сметана – ¼ чашки.
- Кумін – щіпка.
- Гострий соус чилі – до смаку.
- Сіль.
Технологія виготовлення:
- Зріжте шкірку з авокадо, видаліть внутрішню кісточку. Викладіть у плошку м’якоть, пам’ятайте вилкою.
- Полийте соком із лайма, посоліть. Додайте сметану або майонез, кумін.
- Покладіть трохи гострого соусу, перемішайте та спробуйте. При необхідності додайте ще соусу та солі. Знову розмішайте та спробуйте.
Рецепт гуакамоле з креветками
Морепродукти чудово поєднуються з морепродуктами, у чому ми неодноразово переконувалися. Наприклад, роблячи салат «Морський коктейль». Креветки додадуть нову фарбу закусці, покращивши смак.
Інгредієнти:
- Авокадо –300 гр.
- Червона цибуля – 40 гр.
- Помідори чері – 40 гр.
- Селера (зелень) – 60 гр.
- Креветки –100 гр.
- Часниковий зубчик – 1 шт.
- Лайм – 1 шт.
- Вершкове масло|| – 20 гр.
- Оливкова олія – 40 мл.
- Олія для смаження – 20мл.
- Чіпси – 50 гр.
- Сіль.
Приготування:
- Змішайте га сковороді рослинне та вершкове масло. Обсмажте розморожені та зачищені креветки. Остудіть.
- Дістаньте із плодів авокадо м’якоть, розімніть. Полийте лайязичким соком, підсоліть.
- Пропустіть через прес часник, відправте разом з дрібно шаткованою червоною цибулею, помідорами та оливковою олією в миску. Розмішайте масу.
- Викладіть на тарілку гуакамоле, прикрасьте креветками, порізаними на половинки чері та зеленню селери. Подавайте із чіпсами
