Пампушки – ласощі, які відомі з давніх-давен, його використовували як смачне доповнення до борщу. Смачні та апетитні колобки готуються з дріжджового тіста, додатково запікаються у духовці або обсмажуються на сковороді. Ця випічка може бути солодкою чи солоною, підходить для перших чи других страв.
Родзинкою пампушок є заливка на основі часнику та кропової зелені. Завдяки ній, випічка виходить пікантною, в міру гострою та напрочуд насиченою. Подавати на стіл кулінарний виріб можна в гарячому, теплому чи холодному вигляді, він однаково добре просочується заливкою та виходить смачним.
Правильно приготовані пампушки виходять пишними, повітряними, пористими. Смак їх залежить від інгредієнтів, що додаються в тісто: житнє борошно зробить кислуватими, пшеничне борошно – солодкими. Сир або йогурт додає ситності, поживності, а кабачок та інші овочі робить випічку кориснішою. Головне, вибирати тільки якісні продукти і не приступати до процесу готування в поганому настрої.
Часникові пампушки до борщу в духовці
Пампушки, приготовані за цим рецептом, виходять навіть у господарок-початківців, тому що приготування опари не потрібно. У тісто додаються сухі дріжджі, тому випічка виходить повітряною. На приготування пікантною часникової пампушки доведеться витратити лише годину, тому цю страву можна приготувати, коли борщ практично готовий.
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне – 250 гр.;
- цукор – 1 ст. л.;
- дріжджі сухі – 5 гр.;
- сіль – 1 ч. л.;
- тепла вода –130 мл. + 25 мл. для заливання;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- часник – 3 зубка;
- кріп – 15 гр.
Вимішувати тестову масу можна за допомогою тістомісу або хлібопічки, хоча і в ручному режимі виходить приготувати вдале тісто. Потрібно звертати увагу на якість сухих дріжджів, тому неякісний продукт може зіпсувати пампушки. Випічка на таких дріжджах не підійде, буде клейкою всередині та білястою зовні. Борошно потрібно додавати акуратно, постійно вимішуючи, щоб не вийшли неприємні грудочки.
Спосіб приготування:
У теплій воді розчинити дріжджі, половину солі та цукор. Додати отриману масу в борошно, яке просіяли.
Влити олію, замісити пружне тісто. Поставити тепло на 30-40 хвилин для вистоювання. Розділити готову тестову масу на однакові шматочки, скачати з них кульки. Покласти у форму для запікання, дати постояти ще 20 хвилин, накривши рушником.
Заготовки змастити яєчним жовтком, трохи збитим вилкою. Помістити в духову шафу, попередньо розігріту до 180˚, на півгодини.
Воду для заливки посолити, додати пюрований часник і пісне масло, що залишилося. Перемішати з дрібно нарубаним кропом. Залити отриманою масою готові пампушки, накрити кришкою і кілька разів інтенсивно струсити.
Пампушки, виготовлені з часником, виходять пористими. Вони зберігаються досить довго, причому залишаються м’якими довгий час. Заливка виходить не надто гострою, тому булочки можна запропонувати до першої страви навіть дітям молодшого віку. За бажання пампушку доповнюють склянкою томатного соку або кефіру.
Пампушки з сиром та часником у духовці
Класичний варіант випічки можна перетворювати до безкінечності. У середину колобків для пікантності слід додати скибочку солоного сиру, яка чудово поєднується з зеленню та часником. Кефірне тісто виходить пористим та пружним, воно ідеально просочується часниковою заливкою.
Знадобиться для приготування:
- 260 гр. просіяного борошна;
- 15 гр. цукрового піску;
- 200 мл. кефіру;
- 70 гр. вершкового масла + 30 гр. для соусу;
- 10 гр. розпушувача;
- 2 щіпки солі великого помелу;
- 1 ч. л. сушеного часнику;
- 140 гр. сулугуні;
- 1 зубок часнику;
- 1 ст. л. кропової зелені.
Для приготування підходить не надто гострий сушений часник, але якщо його немає, замінюється свіжим. Кефір можна брати з будь-яким ступенем жирності, від цього показника залежить те, наскільки калорійною вийде випічка. Сулугуні – ідеальний варіант начинки, який замінюється будь-якими розсольними сирами, наприклад бринзою, моцарелою або чечилом.
Процес приготування:
Борошно перемішати з холодною вершковою олією, натертою на великій тертці. Додати сіль, цукор та розпушувач. Всипати часник сушений, перемішати до однорідності.
Сформувати всередині отвір, влити в нього холодний кефір.
Замісити липке тісто, сформувати колобок та помістити в холодильник на 40 хвилин.
Сир поділити на 18 рівних частин. Тестову масу розкотити у прямокутний пласт, поділити на 18 квадратів. У кожну заготовку помістити скибочку сулугуні, сформувавши круглу булочку.
Поставити лист з пампушками в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 18 хвилин. На повільному вогні розтопити вершкове масло||, посолити, перемішати з подрібненим часником і зеленню. Дати протушитися 2 хвилини, нанести готові булочки.
Пампушки з сиром виходять смачними завдяки смачній солонуватій начинці. Сирні скибочки під час термічної обробки плавляться та розтікаються в апетитну масу. Завдяки розпушувачу тісто чудово піднімається, але в ньому не буде класичних дріжджових бульбашок.
Часникові пампушки на сковороді без дріжджів
Якщо дріжджів немає, їх можна замінити содою, щоб отримати смачні смажені пампушки. Кефірне тісто виходить легким і пишним, після обсмажування булочки нагадують за консистенцією оладки. Такий кулінарний виріб виходить ароматним завдяки кропно-часниковій заливці, причому її гостроту кулінар може регулювати самостійно, спираючись на переваги рідних.
Список інгредієнтів:
- 250 мл. кефіру;
- 300 гр. просіяного борошна;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- ½ ч. л. солі;
- 1 ч. л. соди;
- 30 гр. кропової зелені;
- 5 ст. л. рослинної олії;
- 3 зубка часнику.
Обсмажувати заготовки найкраще у фритюрі чи глибокій сковороді. Якщо є побоювання в тому, що в пампушки вбирається занадто багато олії, готові кулінарні вироби краще викласти на паперові рушники для повного вбирання жиру з них. Смачною виходить заливка на основі молодого часнику, тому що випічка з нею виходить ніжною.
Етапи приготування:
- Теплий кефір підсолити, додати цукор та соду.
- Через 2 хвилини ввести борошно постійно перемішуючи масу.
- Вимісити отримане тісто на столі або силіконовому килимку до пружності.
- Накрити тестову кулю мискою, залишити за кімнатної температури на півгодини.
- Розкачати в сантиметровий пласт, розрізати на довільні скибочки. Обсмажити на середньому вогні заготовки на розігрітій олії з обох боків до рум’яності.
- Викласти пампушки у глибоку миску.
- Дрібно нарубати вимиту кропову зелень, з’єднати з олією та часником, пропущеним через прес.
- Перемішати отриману заправку з трохи охололими булочками.
Обсмажені заготовки виходять товстими, в міру солоними та пікантними. За технологією приготування та на вигляд булочки нагадують собою золотисті пончики. Готовими пампушками можна замінити скибочку батона або хліба, вони ідеально поєднуються з холодними супами, наприклад, зі буряком або окрошкою.
Пампушки з кабачків з часником на сковороді
У сезон кабачків можна додати до тестової маси для пампушок трохи тертого овочу. Кабачкова маса додає готової випічці ніжність, пухнастість та соковитість. Використання спиртових дріжджів дозволяє отримати повітряну консистенцію пампушкам, а ароматне заправлення подарує насичені часникові нотки.
Інгредієнти для приготування:
- кабачок – 500 гр.;
- сіль – 1.5 ч. л.;
- молоко –100 мл.;
- спиртові дріжджі – 20 гр.;
- цукор – 1/3 ст. л.;
- куряче яйце – 3 шт.;
- питний йогурт – 300мл.;
- пшеничне борошно – 250 гр.;
- кріп – 1 пучок;
- часник – 2 зубки.
Найкраще використовувати молоді кабачки з білою шкіркою та дрібним насінням. У великих старих овочів м’якоть груба, не додає ніжності випічці. Потрібно додавати дріжджі строго за рецептом, інакше випічка набуде неприємного кислого присмаку і швидко зачерствіє. Можна додати|добавляти| в заливку трохи лимонного соку для отримання приємної кислинки.
Поетапне приготування:
- Натерти на великій тертці кабачок, посолити та перемішати. Дріжджі поламати на невеликі скибочки, залити теплим молоком.
- Перемішати опару з цукром, двома столовими ложками борошна та залишити на 10 хвилин у теплому місці.
- Змішати йогурт з яйцями та сіллю. В отриману суміш влити опарну масу, додати борошно та дрібно нарубаний кріп. Перемішати з віджатими від соку кабачками.
- Додати до тестової маси часник, натертий на дрібній тертці. Перемішати вінчиком до однорідності, дати постояти півгодини у теплі.
- Обсмажити в розпеченій олії тісто, викладене кружальцями, до рум’яності.
Такі апетитні коржики готуються швидко, їх можна приготувати заздалегідь та подати на стіл до вечері. Родзинкою цієї страви є те, що намазки у класичному вигляді не існує. Суміш кропової зелені та часникового пюре просто втручається у тісто. Кабачкові пампушки не слід розігрівати, тим більше що вони смачні і в холодному вигляді.
Часникові пампушки на сухих дріжджах на воді
Пісні часникові пампушки теж існують, причому їхній смак залишається просто чудовим. У воду для солодощі додається рідкий мед, тому трохи випічки можна запропонувати діабетикам чи спортсменам. Готові ласощі виходять ніжними, повітряними і напрочуд ароматними.
Інгредієнти:
- тепла вода –300 мл.;
- дрібна сіль – 1 ч. л.;
- рідкий мед – 1 ст. л.;
- сухі дріжджі – 1 пачка;
- борошно – 450 гр.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубка;
- вершкове масло|| — 50 гр.;
- кріпна зелень – 1 ст. л.
Якщо рідкого меду немає, звичайний мед можна розтопити на водяній бані, не допускаючи його закипання. Борошно підходить будь-якої якості, причому половину можна замінити цільнозерновим або рисовим, головне ретельно її просіяти. Вершкове масло для намазки має бути якісним, тому що може виникнути гіркота або неприємний присмак.
Приготування:
- У воду покласти сіль, мед та дріжджі. Ретельно перемішати, додати порційно борошно, яке просіяли. Вимісити тестову масу до липкості.
- Додати в тісто олію, поставити в тепле місце на 40 хвилин. Вологими руками сформувати з отриманої маси ковбаску, поділити на рівні круглі заготовки.
- Викласти пампушки на сковороду, змащену олією. За 20 хвилин накрити кришкою, поставити на повільний вогонь на півгодини. Перевернути булочки на другий бік, залишити на вогні ще на 15 хвилин.
- Вершкове масло розтопити на паровій бані, перемішати з пюрованим часником.
- Додати дрібно нашатковану зелень, сіль і нанести масу товстим шаром на поверхню випічки.
Через присмак часнику не підходить випічка для сніданку або перекушування на робочому місці. Зберігати готові пампушки можна не більше 2 днів, інакше вони зачерствіють. Якщо приготовлено багато булочок, їх поміщають у поліетиленовий пакет, відправляють в морозильну камеру. Перед тим, як подати на стіл, випічку потрібно повільно розморозити в умовах холодильника або розігріти мікрохвильової печі.
Пісні пампушки з часником у духовці
Ще один варіант пісних пампушок, який приготувати досить просто. Єдиною відмінністю є те, що такий кулінарний виріб не обсмажується, а випікається у духовці. На смак воно нагадує класичний батон, на поверхню якого нанесена часникова намазка.
Нам знадобиться:
- 450 гр. просіяного борошна;
- 10 гр. сухих дріжджів;
- 30 гр. цукрового піску;
- 70 мл. олії без запаху + 3 ст. л. для соусу;
- 2 щіпки солі;
- 5 зубків часнику;
- 250 мл. теплої води;
- ½ пучка кропової зелені.
Готова випічка виходить у міру гострою, за бажання кількість часнику можна збільшити вдвічі. Половину кропової зелені можна замінити базиліком, петрушкою чи кінзою. У заливку для пікантності та гостроти додається гострий мелений перець або кетчуп-чилі.
Спосіб приготування:
У теплій воді розвести сухі дріжджі. Зробити в борошні отвір, висипати в нього половину солі та цукор.
Після інтенсивного перемішування додати до сухих інгредієнтів дріжджову суміш та олію. Вимісити отримане тісто руками доти, доки зникне липкість.
Сформувати з тестової маси однакові кульки. Залишити в теплому місці до збільшення в 3 рази, викласти отримані заготовки на лист, змащений олією. Запекти протягом 25 хвилин|| при температурі 190 градусів.
Часник натерти на дрібній овочевій тертці, перемішати з сіллю, що залишилася. Додати нарізану кропову зелень, олію і таку ж кількість кип’яченої води. Полити отриманим соусом гарячі пампушки та трохи потрусити форму для запікання.
Приготовлені булочки порадують низькою калорійністю, тому що молочні продукти замінені водою. Пампушки відрізняються дрібнозернистою структурою. Вони залишаються ніжними всередині, хоча вкриті золотистою скоринкою ззовні. Можна залишити трохи часникового соусу та додатково вмочувати в нього шматочки випічки.
Картопляні пампушки з часником та зеленню в духовці
Класичні часникові пампушки можна перетворити на картопляні, які теж ідеально підходять до борщу. Цей варіант випічки схожий на пиріжки, тому що в їхню середину міститься ароматний сюрприз у вигляді обсмажених грибів. Готова страва виходить ситною, а аромат часнику збуджує апетит.
Знадобиться для приготування:
- просіяне борошно – 450 гр. + 1 ст. л.;
- картопля – 300 гр.;
- вершкове масло – 40 гр.;
- маргарин для випікання — 125 гр.;
- пресовані дріжджі – 25 гр.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- грибний та картопляний бульйон – по ½ стак.;
- гриби –400 гр.;
- сметана – 2 ст. л.;
- куряче яйце – 2 шт.;
- часник – 4 зубки;
- насіння кінзи та коріандр – по 1 щіпці;
- чорний мелений перець – ¼ ч. л.;
- кріпна зелень – 1 пучок.
Картоплю краще брати розсипчастих сортів, тому що бульби швидко розварюються і виходять маслянистими від природи. Сметану можна брати будь-який густоти або замінити вершками для соусів. Для начинки використовують печериці або гливи, хоча підходять і лісові гриби, але їх краще попередньо відварити, злив перший бульйон.
Процес приготування:
- У глибоку миску вилити обидва види бульйону, перемішати з цукром та розім’ятими спиртовими дріжджами. Додати готове картопляне пюре, сіль та розтоплений маргарин.
- Ввести в тестову масу борошно, яке просіяли, невеликими порціями. Дати постояти у вимішене тісто за кімнатної температури півгодини.
- Обсмажити на вершковому маслі варені та подрібнені за допомогою блендера гриби до випаровування рідини.
- Перемішати зі сметаною, спеціями, яйцем та борошном (1 столова ложка), прогріти на повільному вогні протягом 2-3 хвилин.
- Вимісити тестову кулю на столі, посипаному борошном, до пружності. Зробити з тіста коржика, покласти в середину грибну начинку та скачати однакові кульки.
- Збити вінчиком друге яйце, змастити заготовки та поставити на 30 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.
- Дрібно нарубати часник, покласти його в ступку, посолити та влити бульйон, перемішаний з олією.
- Додати кропову зелень, нанести на готову випічку за допомогою кулінарного пензлика.
Пампушки виходять у вигляді квітки, якщо хочеться отримати окремі булочки, заготовки просто потрібно викласти у простору форму для випічки. Можна після нанесення часникового соусу додатково посипати поверхню випічки насінням кунжуту. Такі ласощі ідеально доповнюють собою грибні або м’ясні бульйони.
Пампушки з часником до борщу на кефірі
Пампушки, приготовані на кефірному тісті, виходять пишними завдяки доданню в них якісних сухих дріжджів. Цей рецепт нетрудомісткий, тому з бюджетних продуктів можна приготувати булочки наприкінці трудового дня легко. Пухнасті маленькі булочки чудово підходять до будь-якої першої страви.
Список інгредієнтів:
- просіяне борошно – 400 гр.;
- сухі дріжджі – 10 гр.;
- кефір – 200мл.;
- куряче яйце – 2 шт.;
- сіль великого помелу – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- вода тепла –40 мл.;
- олія без запаху – 80 мл.;
- часник – 5 часточок;
- зелень кропу – ½ пучка.
Кількість борошна, що використовується, може бути різним, все залежить від того, скільки клейковини міститься в ній. Кефір краще брати нежирний, достатньо 1% жирності, щоб отримати ідеальну випічку. Якщо обминати тісто після настоянки мокрими руками, воно вийде пружним і еластичним. Гострота соусу залежить не тільки від кількості часнику, а й від розміру самих часточок.
Етапи приготування:
- У кефірі розвести дріжджі, дати настоятися протягом 15 хвилин. Перемішати, вилити в глибоку ємність та збите одне яйце з білком.
- З’єднати з цукром, сіллю та половиною рослинної олії. Акуратно додати борошно, яке просіяли, невеликими порціями, дати постояти тестовій кулі під плівкою протягом 90 хвилин.
- Трохи підбити готове тісто, поділити на 10 кульок. Накрити харчовою плівкою, залишити у теплому місці приблизно на 40 хвилин.
- Викласти на лист, змастити жовтком, поставити в попередньо розігріту до 200 градусів духову шафу на 30 хвилин.
- Рослинну олію перемішати з водою, додати подрібнений часник та зелень.
- Часниковим соусом змастити готову випічку, дати настоятися.
Пампушки, приготовані за цим рецептом, можна назвати смачними ліками для підвищення імунітету. Пікантні булочки мають бути частим гостем на столі в зимовий час, зробити це просто, бо випічка дуже смачна. Кислуватий м’якуш пампушок чудово поєднується з розсольником, юшкою або щами.
Українські пампушки з часником та зеленню
До українського борщу традиційно готували пампушки, щедро политі часниковим соусом на основі нерафінованої олії. У тісто для пластичності обов’язково додається картопляний крохмаль, а молоко чи кефір замінюється теплою водою. Вдалими пампушки можна назвати лише тоді, коли будинок під час випічки наповнює приємний часниковий аромат.
Інгредієнти для приготування:
- 550 гр. пшеничного борошна;
- 1 ст. л. картопляного крохмалю;
- 5 стак. теплої води;
- 11 гр. сухих дріжджів;
- 1 ч. л. солі дрібного помелу;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 головка часнику;
- 1 пучок кропової зелені;
- ½ стак. пісної базарної олії + 3 ст. л. для соусу;
- 1 жовток.
Для смаку можна додати в заливку трохи чорного меленого перцю, насіння кінзи. Часник з кропом і сіллю для соусу традиційно слід перетирати маточкою у ступці. Якщо яйце з якоїсь причини заборонено, змастити до запікання поверхню пампушок можна міцною заваркою чорного чаю, щоб отримати приємний блиск.
Поетапне приготування:
- У теплій воді розмішати дріжджі та цукор до повного розчинення.
- Залишити отриману масу у теплому місці на 10 хвилин.
- Ретельно перемішати опару з сіллю. З’єднати борошно, яке просіяли, з крохмалем, в поглиблення влити рослинну олію і дріжджову суміш.
- Вимісити чистими руками тестову кулю, накрити мискою. Залишити для вистоювання на 60 хвилин у теплому місці, ретельно вимісити та розділити на 2 рівні частини.
- Кожну частину поділити на 10 однакових круглих заготовок. Перемістити на лист, висланий пергаментним папером, почекати 20 хвилин.
- Дрібно нарубаний кріп з’єднати з часниковим пюре. Посолити отриману масу, додати олію і трохи теплої води, ретельно перемішати.
- Змастити поверхню пампушок жовтком, перемішаним з водою за допомогою кулінарного пензлика.
- Поставити булочки попередньо розігріту до 200 градусів духовку приблизно на півгодини.
- Витягти готову випічку, злегка остудити, змастити часниковим соусом.
Соусом не слід поливати булочки надто сильно, інакше вони просто розмокнуть. Якщо комусь хочеться просоченішу випічку, можна додатково поставити піалу з часниковим саламуром, в яку кожен може макати шматочки ласощів. Не слід випікати відразу багато пампушок, тому що найсмачніші вони у теплому вигляді.
Пампушки з сиру смажені в олії на сковороді
Пампушки за цим рецептом виходять цікавими за консистенцією та формою. У тісто для них додається сир, але його смак практично не чутний, проте після термічної обробки з’являється вершковість. Ароматні пампушки корисні ще й тому, що в них є молоко, тому випічку можна подавати дітям і тим, хто не любить молочні продукти в чистому вигляді.
Інгредієнти:
- 300 гр. сиру;
- 2 курячі яйця;
- 200 мл. молока;
- 2 зубки часнику;
- 1 гілочка кропу;
- 4 пера цибулі;
- 600 гр. пшеничного борошна;
- ½ ч. л. розпушувача.
Молоко має бути максимально жирним, його можна замінити йогуртом, кислим молоком або сметаною, розведеною водою. Можна готувати кульки будь-якого розміру з огляду на те, що при обсмажуванні вони збільшуються у розмірі щонайменше вдвічі. Якщо розпушувача немає, його слід замінити на пекарський порошок, щоб отримати пишне тісто.
Приготування:
- Сир з’єднати з яйцями та молоком. Додати дрібно нарубану зелень та часник, перемішати, ретельно розминаючи грудочки.
- З’єднати з сіллю, розпушувачем. Ввести невеликими порціями борошно, постійно перемішуючи столовою ложкою.
- Готову тестову масу поділити гострим ножем на рівні заготовки. З тіста сформувати круглі пампушки.
- Обсмажити отримані заготовки на киплячій олії до рум’яності з усіх боків.
Кулінарні вироби виходять смачними, вони не потребують додаткової прикраси. Якщо в будинку є піццемейкер, то можна приготувати випічку незвичайної форми в ньому, не витрачаючи олії. Можна подавати ласощі на стіл до борщу, за бажання на пампушки варто намазати кетчуп або будь-який гострий соус.
Пампушки – кулінарний виріб, який виходить у всіх. Його приготування не займає багато часу, тому смачні ласощі можна приготувати в той час, поки на сусідній конфорці кипить борщ. Класичне тісто можна перетворювати до нескінченності, додаючи до нього сир, гриби, сир або картопляний відвар.
Якщо в наявності немає духовки, слід звернути увагу на те, що круглі коржики можна обсмажити в олії. У часникову заливку для готових пампушок за традицією додається улюблена зелень, але за бажання в неї можна покласти сало, пропущене через м’ясорубку. Випічка вдало доповнює будь-які супи чи бульйони, можна запропонувати її з чашкою ароматного несолодкого чаю.
