Взагалі, ікра з кабачків і майонезом та томатною пастою на зиму досить універсальна страва: з неї можна зробити бутерброди, приготувати заготовку на зиму або подавати з яким-небудь гарніром. Про корисні властивості я взагалі мовчу – їхню незліченну кількість.
Сьогодні в рецепті розглядатимемо безліч рецептів і кожен з них по-своєму прекрасний. Навчимося закупорювати ікру і просто готувати моментальну закуску. Підсумковий результат Вас незрівнянно порадує, і Ви завжди готуватимете сьогоднішню страву в домашніх умовах.
Найцікавіше, що овочі, що використовуються в рецептах, по грошах обійдуться набагато менше, ніж звичайна баночка готового продукту. А якщо все домашнє, то й язички не може бути, щоб купувати закуску. Готуємо необхідні продукти та вперед на кухню!
Ікра з кабачків з майонезом та томатною пастою без стерилізації
Даний рецепт є максимально простим у приготуванні, зате дуже смачним. Томатна паста та майонез збалансують смак, доопрацювавши його. Великий плюс такого способу приготування, не потрібна стерилізація –, це дуже полегшує процес.
Інгредієнти:
Із запропонованої кількості інгредієнтів вийде 2,5 л заготівлі.
- Кабачки – 3 кг
- Цибуля – 0,5 кг
- Томатна паста – 150
- Майонез – 200
- Олія – 8 ст. л.
- Чорний перець (за бажанням)
- Оцет (за потреби)
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Готуємо кабачки. Насамперед їх необхідно помити під проточною водою. Так як ми перекручуватимемо овочі на м’ясорубці, то ріжемо їх на шматочки, які вільно зайдуть у приймач. Пропускаємо все через м’ясорубку (шинківку). Цибулю також очищаємо та перекручуємо, тільки в окрему миску.
Якщо у Вас кабачки великі (старі), то їх необхідно попередньо видалити насіння. На шкірку також звертаємо увагу, якщо він грубий, то краще почистити.
2. Тепер змішуємо цибулю з кабачками і перекладаємо це все в глибоку каструлю, бажано з нержавіючої сталі. Ставимо на повільний вогонь варитися приблизно 1 годину до випаровування більшої частини рідини. У процесі треба обов’язково періодично помішувати овочі, щоби вони не пригоріли. Накривайте каструлю кришкою, але не до кінця, щоб випаровувалась волога.
3. Через годину виходить ось така кашка, волога майже вся випарувалася, а це означає, що час закидати наступні інгредієнти.
Порада! Якщо раптом ікра пригоріла, то не намагайтеся відшкрябувати горілі частини з дна. Краще перекладіть все в іншу каструлю і продовжуйте варити в ній, а весь гар просто викиньте.
4. Вливаємо до вмісту каструлі олію, додаємо томатну пасту, майонез, всипаємо сіль, цукор і все добре перемішуємо. Можете додати чорного перцю, якщо любите гостріше. Треба досягти однорідності, щоб усі компоненти розчинилися.
5. Після перемішування залишаємо овочі на повільному вогні ще на півгодини. Сильного вирування має спостерігатися. Обов’язково, як і вперше, періодично помішуємо кабачки. Накривати кришкою на цій стадії не треба.
6. Через деякий час буде видно, як загусає ікра. За 2 хвилини до готовності вносимо оцет. Також пробуємо все на смак і за потреби доопрацьовуємо.
Щодо оцту. Його треба додавати тільки в тому випадку, якщо закупорку Ви зберігатимете в квартирі за кімнатної температури. У разі погребного зберігання додавати оцет немає потреби.
7. Після всіх процедур можна знімати каструлю з вогню. Заздалегідь стерилізуємо банки та кришки. Заповнюємо тару ікрою та закриваємо. Які використовуватимете банки (із закруткою або звичайні) – неважливо. Головне добре їх продезінфікуйте.
Звертаю Вашу увагу, що готова ікра буде шматочками, якщо Ви хочете пастоподібну закуску, то перебийте її блендером ще під час варіння.
Забирайте закриті банки для зберігання. Можна також залишити частину для поїдання у свіжому вигляді, намажте на хліб і насолоджуйтесь, тільки попередньо остудіть. Обов’язково приготуйте цю страву на зиму, вона відмінно доповнить звичайний та святковий стіл у холодну пору року.
Найкраща кабачкова ікра на зиму (виходить, як у магазині)
Ми звикли до того, що продають у магазині, а точніше до смаку цих продуктів. Звичайно якщо мова заходить про кабачкову ікру, то видається щось схоже на кремоподібну помазку для хліба. Даний рецепт дуже нагадує магазинний продукт, тільки виходить у рази смачнішим та кориснішим.
Інгредієнти:
- Кабачки – 6 кг
- Цибуля – 6 великих головок
- Томатна паста – 500 г
- Майонез – 500
- Оцет (9%) – 4 ст. л.
- Олія – 200 мл
- Перець (за бажанням)
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Кабачки необхідно попередньо підготувати. Ця процедура стосується лише великих плодів. Треба розрізати кожен овоч і вичистити його від насіння. Кожуру також варто спробувати, і якщо вона жорстка, краще її видалити.
Взагалі рекомендується брати кабачки з молочним насінням (молоді).
2. Після підготовки нарізаємо кабачки середнім кубиком і складаємо відразу в каструлю, де готуватимемо ікру. Тару бажано брати емальовану або нержавіючу, тому що ми додаватимемо кислоту, а алюміній дуже погано реагує на її присутність.
3. Ставимо каструлю з нарізаними овочами на вогонь трохи менше середнього та накриваємо кришкою. Залишаємо на плиті варитися приблизно 2 години. Обов’язково в процесі помішуйте кабачки, щоб вони не пригоріли. За час варіння овочі дадуть дуже багато вологи, тому додавати до них воду чи олію немає потреби.
4. Після того, як овочі дадуть сік, треба буде зменшити вогонь до мінімального та продовжувати тушкувати до закінчення таймера. Кришку при цьому не прибираємо.
5. Поки що готується основа займемося цибулею. Його ми пропускатимемо через блендер, так би язичкити, подрібнюватимемо до кашоподібного стану. Але якщо у Вас немає обладнання, можна скористатися звичайною теркою. Отже, розрізаємо цибулю на 4 частини та відправляємо у чашу блендера.
6. Ось така кашка у нас має вийти.
Звертаю Вашу увагу, що ми блендеритимемо кабачки самостійно, тому настільки подрібнюється цибуля. У разі нарізки цибулі дрібними шматочками треба буде внести її в момент подрібнення основного продукту.
7. Через деякий час кабачки вже приготувалися і настав час їх блендерити. Беремо звичайний занурювальний блендер і ретельно перебиваємо вміст каструлі у кремоподібну пасту. Знову ж таки, якщо немає пристосування, перекрутіть все на м’ясорубці. Єдине, не вийде досягти максимальної однорідності.
8. Тепер додаємо до маси всі інші продукти. Закладаємо цибулю, томатну пасту, майонез, олію, оцет, сіль та цукор. Все вимішуємо до однорідної маси. Треба, щоб усі інгредієнти стали одним цілим.
9. Ставимо каструлю знову на повільний вогонь та варимо ікру протягом 40 хв. Не забуваємо періодично помішувати. Також у процесі варіння спробуйте страву на смак та за необхідності доопрацюйте. До речі, можна додати спецій, наприклад чорний або червоний перець.
10. Ось і все готове, тепер лишилося закатати закуску в банки. Попередньо стерилізуємо тару та кришки. Ми закриватимемо в півлітрові банку, але Ви можете використовувати будь-які. Поки страву ще гаряче наливаємо в тару і щільно закриваємо. У результаті виходить 7,5 банок.
Зберігати кабачкову ікру необхідно у прохолодному місці. Також можна відразу їсти страву, тільки попередньо остудивши. У холодну пору року така закуска чудово підійде як для перекушування, так і на обідній стіл.
Простий та смачний рецепт кабачкової ікри на 3 кг кабачків
Даний рецепт відрізняється своєю простотою та гідними смаковими якостями. Все найнеобхідніше можна буде придбати у найближчому магазині. Підсумковий результат Вас приємно порадує. Таку ікру люблять усі, включаючи дітей.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Насамперед займаємося кабачками. Ми маємо великі екземпляри, тому необхідно почистити від кісточок. Відрізаємо від овочів передню та задню частину і розрізаємо навпіл. Чистимо від грубої шкірки. Виймаємо з середини всі кісточки, а після ріжемо кабачки на невеликі шматочки, щоб вони помістилися у приймач м’ясорубки. У випадку молодих овочів, треба тільки порізати їх на шматочки.
2. Чистимо та нарізаємо цибулю. Дрібнити його немає потреби, просто розрізаємо на частини, які пройдуть у м’ясоприймач.
До речі, щоб під час чищення цибулі вона не щипала очі, очищайте її під проточною водою. Також це допоможе менше плакати під час нарізки.
3. Переходимо до перекручування. Насамперед крутимо кабачки. Спочатку вони можуть важко йти, але потім дадуть сік і все піде, як по маслу.
4. З цибулею чинимо аналогічним чином. Відразу будьте готові, що в процесі подрібнення цибулі буде багато сліз. Щоб уникнути цього, просто станьте перед відкритим вікном, щоб легкий вітерець відганяв від очей їдкий запах овочів.
5. Змішуємо в каструлі, де варитимемо ікру, всі підготовлені продукти, це: кабачки, цибуля, майонез, томатну пасту та олію. Цукор і сіль поки не кидаємо. Перемішуємо вміст каструлі до однорідності. Ставимо на середній вогонь.
6. Тепер необхідно дочекатися, поки всі інгредієнти почнуть кипіти. Після закипання перемішуємо продукти та зменшуємо вогонь до мінімального. Накриваємо кришкою. Гасимо ікру протягом 1 години. Періодично перемішуємо вміст каструлі. Головне, щоб нічого не пригоріло, інакше смаку гару в готовому продукті не уникнути.
7. Через годину додаємо решту продуктів, а саме цукор, сіль і перець. Щодо останнього, то це всипається за бажанням. Знову все перемішуємо і залишаємо тушкувати ще на 1 годину.
Поки готується наша страва, можна паралельно зайнятися стерилізацією банок. Робити це можна різними способами, найпростіший, це прогріти тару в мікрохвильовій печі 3 хвилини, набравши в кожну банку 50 г води. Кришки просто кип’ятимо.
8. Коли ікра зварилася настав час приступати до закрутка. Ще раз перемішуємо страву і поки вона гаряча розливаємо по банках. Льєм не до самого краю, залишаємо трохи місця. Далі за стандартною схемою починам закривати тару кришками.
9. Після того, як все закрили, перевертаємо банки та ставимо на покривало. У такому вигляді залишаємо їх на добу, щоб зрозуміти, добре ми закупорили ікру або надходить туди повітря. Якщо все буде добре, то через 24 години можна прибирати заготовки в прохолодне місце.
Таку закуску точно оцінять все гідно, особливо в холодну пору року. Не полінуйтеся приготувати цю страву, тим більше що її собівартість в рази дешевша за магазинну.
Найсмачніша ікра з кабачків у домашніх умовах
У цьому рецепті ми обмежимося однією томатною пастою, але, якщо хочете, можете ще додати майонез. Підсумковий результат неодмінно Вас порадує і Ви готуватимете кабачкову ікру в такий спосіб постійно.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Цибуля – 1 кг
- Томатна паста – 3 ст. л. з гіркою
- Оцет – 3 ст. л.
- Чорний, червоні перець (за бажанням)
- Сіль – 3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Кабачки миємо і відрізаємо від них краї. Ріжемо кожен овоч на невеликі кубики. Дотримуватися точних розмірів не треба, тому що надалі ми блендеритимемо всі продукти.
2. Цибулю нарізаємо, як на звичайну пасерування (дрібним кубиком), а моркву тремо на спеціальній тертці соломкою або вручну ріжемо ножем. Також можна натерти морквину, використовуючи звичайну тертку, але рекомендується саме подрібнити овоч соломкою.
3. На плиту ставимо глибоку сковорідку (типу вок), наливаємо трохи олії і викладаємо туди підготовлені кабачки. Нам потрібно затушкувати їх до готовності під закритою кришкою. Процес займає приблизно 30 хвилин.
У разі відсутності відповідної сковороди візьміть звичайну нержавіючу каструлю і готуйте кабачки в ній. Тільки слідкуйте за тим, щоб нічого не пригоріло.
4. За півгодини основа приготувалася і її необхідно перекласти в окрему миску. Якщо Ви гасили все в каструлі, де готуватимете ікру, то перекладати нічого не треба, просто відставте поки вбік.
5. Паралельно з кабачками можна поставити відразу обсмажуватися цибулю в іншій сковороді. Його ми також гасимо до готовності. Він має стати прозорим. Після чого перекладаємо до кабачок.
6. Морква гасимо до м’якого стану під кришкою. При необхідності додайте в сковороду ще трохи олії, тому що овоч має властивість вбирати в себе жир.
7. Перекладаємо всі овочі у загальну каструлю. Тепер їх треба переблендерити до кремоподібного стану, щоб не траплялися грудочки.
Якщо занурювальний блендер слабкої потужності, краще попередньо перекрутити овочі на м’ясорубці, а потім «добити» блендером. Оскільки безперебійна робота приладу не розрахована тривалий час, якщо він слабкої потужності.
8. Ставимо каструлю з заготівлею на середній вогонь. Після того, як маса закипіла, знижуємо вогонь до мінімально і залишаємо кипіти ще 15-20 хв.
Через деякий час додавати продукти, що залишилися. Кладемо томатну пасту, сіль, перець (за бажанням) та 2 ст. л. оцту. Ще 1 ст. л. оцту ми додаватимемо в кінці. Перемішуємо вміст каструлі та залишаємо варитися на повільному вогні 20 хв.
9. Наприкінці процесу варіння додаємо 1 ст. л. оцту, перемішуємо, чекаємо поки що закипить і знімаємо з вогню. Заздалегідь готуємо банки, стерилізуючи їх разом з кришками.
10. У підготовлену тару починаємо закладати ікру. Закупорюємо банки. Використовувати можна будь-який об’єм тари. У результаті одержує 3,5 л готової закуски.
Якщо Ви зберігатимете купорку не в холодильнику, а просто в прохолодному місці, то варіть страву 2 рази по 30-40 хвилин. Смачного!
Відео про те, як приготувати ікру з кабачків, щоб одразу їсти
Не багато хто хоче чекати зими, щоб нарешті спробувати довгоочікувану кабачкову ікру, тому хочеться приготувати такий рецепт, так би язичкити, нашвидкуруч. Саме тому пропоную Вам ознайомитись з подібним рецептиком. Готову страву можна одразу їсти після приготування.
Ось і добігла кінця моя підбірка рецептів. Рекомендую спробувати приготувати подібну страву вдома, щоб переконатися у її смакових якостях та корисності. Все домашнє — смачніше. Тому не полінуйтесь!
Поради:
- Використовуйте краще домашні кабачки, оскільки покупні можуть виправдати своїх очікувань. Купуйте овочі на ринку.
- Морква в кабачковій ікрі особливо виступає в ролі барвника, тому додавайте її більше, якщо хочете насичений помаранчевий колір.
- Додайте разом з сіллю цукор, щоб відрегулювати кислоту та зробити смак більш вираженим.
До смачних зустрічей!
