Кабачкова ікра на зиму - 13 найкращих рецептів пальчики оближеш, з покроковими фото

Ікра кабачкова — надзвичайно корисна та смачна страва, що допомагають урізноманітнити раціон як у сезон, та й у період міжсезоння, адже її можна й закрити у банку. Вона багата на такі мінерали як: мідь, залізо, фосфор та вітаміни групи В та С.

Страва чудово поєднується з усіма кашами, картоплею, м’ясними виробами. Зазвичай готується з кабачків, цибулі, моркви та томатної пасти, але можливо й варіації. Про них ми й поговоримо сьогодні.

Уважно поставтеся до нюансів у рецептах, від них залежить смак готової страви, зміна технології веде до зміни смакових якостей готового продукту.

Зміст

Кабачкова ікра на зиму — найкращий рецепт пальчики оближеш

Приготувати кабачки на зиму насправді не так уже й складно. Більше того, таку ікру можна їсти і влітку, і восени, не чекаючи настання холодів. Якщо зберігати довго, краще в прохолодному темному місці.

Для приготування знадобиться наступний продуктовий набір:

Кабачків — 1 кг;
Морквина — 0,5 кг;
Цибуля ріпчаста — 0,25 кг;
Вода очищена – 1 склянка;
Соняшникова олія – підлога склянки;
Цукру – половина склянки;
Томатна паста – 2 чайн;
Сіль – 2 чайн. без гірки;
Перець — до смаку;
Часник — до смаку.

Приготування:

Нарізати кабачок невеликими шматочками — розрізати його вздовж 4 частини і потім порізати часточками товщиною 2-3 см.

Морквину натерти на тертці.

Цибулю порізати дрібно.

Часник подрібнити за допомогою ножа.

Овочі помістити у каструлю, залити водою.

Гасити 45-50 хвилин іноді помішуючи.

Викласти овочі на друшляк, позбутися зайвої рідини.

Покрутити овочі на м’ясорубці (можна збити блендером).

Додати інгредієнти і ретельно перемішати масу.

Варити овочеву масу на слабкому вогні 20 хвилин|| постійно помішуючи.

Розкласти ікру в заздалегідь підготовлені та простерилізовані банки. Закатати банки.

Укутати рушником до остигання, потім відправити в льох або холодильник.

Ікра на зиму готова, можна залишити трохи на пробу. Ідеально підходить як добавка до макаронних виробів, каш, можна просто покласти на хліб — вийде відмінний поживний сніданок.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою на 3 кг кабачків (виходить як у магазині)

У цьому рецепті пікантності готовому продукту ми додамо за допомогою двох інгредієнтів, які є в кожному будинку. Назва рецепту вже дає зрозуміти, що то за продукти. Приступимо!

Для приготування знадобляться такі компоненти:

Кабачків – 3 кг;
Цибуляа – 500-600 г;
Майонезу – 200 грам;
Пасти томатної – 150 грам;
Рослинної олії – 100 мл;
Солі та цукру — по 40-45 грам;
Оцту — 20 мл;
Чорного меленого перцю — до смаку.

Поетапний процес приготування:

Кабачки помити, при необхідності, якщо старий кабачок, очистити від насіння і шкірки.
Цибулю очистити та пропустити разом з кабачками через м’ясорубку.
Отриману суміш відправити на слабкий вогонь, прокип’ятити близько години.
Додати решту інгредієнтів, крім оцту і ретельно перемішати.
Кип’ятити ще пів години на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб уникнути підгоряння. За кілька хвилин до зняття з плити додати оцет.
Розлити по стерилізованих банках, закатати та укутати до повного остигання. Ікра чимось нагадує смак, той, який продають у магазинах.

І не вірте тим, хто каже, що вона не зберігається через майонез, вона чудово простоїть усю зиму в прохолодному приміщенні. Звичайно, якщо будуть суворо дотримані всі технології приготування, і банки будуть ретельно стерилізовані.

Найкращий рецепт кабачкової ікри на зиму через м’ясорубку з морквою та цибулею

Цей рецепт підійде тим, хто віддає перевагу ноткам солодощі. Крім цього ікра може похвалитися красивим золотисто-жовтогарячим кольором, за рахунок присутності моркви та томатної пасти. Приємну кислинку додасть лимонна кислота, яка виступає тут як консервант. А ще готується вона у мультиварці, що суттєво спрощує життя господині.

Нам знадобиться для приготування:

Кабачків — 2,5 кг;
Моркові — 400 г;
Цибуляа – 400;
Томатної пасти – 130-150 г;
Рослинної олії – 120 мл;
Солі – 40-45 г;
Цукру – 20 г;
Часник – 2 зубочка;
Червоного меленого перцю — до смаку;
Лимонної кислоти – ½ чайн.

Спосіб приготування:

Підготувати овочі. Кабачки очистити від шкірки та насіння, порізати середніми кубиками (для м’ясорубки), моркву почистити, порізати, цибулю почистити, дрібно порізати, як на засмажку.
Цибулю відправити в мультиварку на режим смаження, періодично помішуючи
Пропустити кабачки та моркву через м’ясорубку
Відправити їх у чашу мультиварки до цибулі та включити режим тушкування на 50-60 хвилин
Додати інші інгредієнти, крім лимонної кислоти, томатної пасти та часнику
Увімкнути режим тушкування ще на годину
Через півгодини додати томатну пасту та часник
За 10-15 хвилин до закінчення режиму додати лимонну кислоту.
Коли мультиварка відключиться розлити ікру за заздалегідь підготовленими банками та закатати.
Накрити до повного остигання, надалі зберігати у прохолодному місці.

Ікра за таким рецептом виходить особливою, насичений смак з пікантним ароматом часнику, приємною насолодою та легкою кислинкою порадує навіть гурманів. Приготувавши таку ікру і гідно оцінивши її, ви, напевно, ще не раз вдастеся до цього рецепту.

Дуже смачна кабачкова ікра за ДСТУ (як раніше була в магазині)

Така ікра готується за радянськими стандартами. Овочі спочатку гасять, а вже потім збиваються блендером. Це дозволяє створити насичений яскравий смак, знайомий багатьом дитинства.

Ось що нам знадобиться:

Кабачки — 1 кг;
Морква — 0,4 кг;
Цибуля — 0,5 кг;
Томатна паста — 0,1 кг;
Олія рослинна — 100 мл;
Сіль — 10 г;
Цукор -20 г;
Часник — кілька зубчиків;
Перець — до смаку (можна додати чилі, або запашний горошок);
Оцет — 20 мл;
Лимонна кислота — 2 р.

Процес приготування:

Овочі очистити, нарізати кубиками (соломкою).
Насамперед протушити моркву. У каструлю влити олію та відправити туди моркву на 5 хвилин.
Додати до моркви цибулю та протушити ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
Через 5 хвилин відправляємо в каструлю кабачки, перець та часник та томатну пасту.
Гасити під кришкою півтори години.
Збити готову масу блендером, додати цукор та сіль, оцет та лимонну кислоту.
Варити масу, що вийшла, 10-15 хвилин помішуючи.
Розлити ікру у простерилізовані банки.

На виході отримуємо три підлоги літрові баночки ікри, м’якої та ніжної. Подібною до тієї, яку готували в Радянському Союзі. Вона ідеально гармонує з будь-якими стравами, доповнюючи та підкреслюючи їх смак.

Швидка кабачкова ікра не на зиму як магазинна, можна одразу їсти

А ось вам рецепт приготування кабачкової ікри нашвидкуруч. Така страва готується у невеликих кількостях для вживання протягом кількох днів. Повірте, велика дружна сім’я може розправитися з цією смакотою і за 1 день. Отже, приступимо до приготування.

Продукти для приготування:

Кабачки — 1 кг;
Цибуля — 300 г;
Морква — 300 г;
Томатна паста — 100 г;
Олія — 100 мл;
Сіль — 1 стіл.л;
Цукор — 2 стол.л;
Перець чорний мелений — до смаку
Оцет — 20мл.

Процес приготування:

З кабачків видаляється шкірка та насіння. Нарізаються кубиками
Цибуля нарізається кубиками.
Морквина натирається на великій тертці.
Цибуля обсмажується до золотистої скоринки. Після цього додається морква та обсмажується, доки не стане м’якою.
До овочів додаються вода та кабачки . Всі продукти гасять 20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу овочева суміш збивається блендером. Додається сіль, цукор та спеції з оцтом. Гаситься ще 18-20 хвилин.

На приготування цієї ікри піде не більше години. І вашим гостям чи близьким не доведеться довго чекати, щоб побалувати себе смаком дитинства.

Рецепт кабачкової ікри в мультиварці — швидко та смачно

Мультиварка щільно увійшла до побуту багатьох господарок. Однак не всі знають, що за допомогою цього чудо приладу можна приготувати чудову ікру з кабачків. Для цього необхідно уважно вивчити цей рецепт та дотримуватися його.

Набір потрібних продуктів:

Кабачків — 1 кг;
Цибуляа — 2 штуки;
Моркви — 2 штуки;
Томатної пасти — 1 стол.л;
Солі — до смаку;
Олії – 80-100 мл.

Спосіб приготування:

Кабачки почистити та порізати кубиками.
Цибулю порізати, не дрібнити.
Моркву очистити, нарізати кубиками.
Налити в чашу олію та відправити туди овочі.
Увімкнути режим тушкування на 1:00.
Пересипати овочі в каструлю та збити блендером.
Додати томатну пасту, сіль, перець, перемішати та відправити назад у мультиварку.
Увімкнути режим тушкування на 20 хвилин.

Приготування такої страви не потребує великих фінансових та тимчасових витрат. Рецепт варіативний, томатну пасту можна замінити помідорами, але тоді тушкувати їх треба відразу разом з усіма овочами, до смаку можна додавати будь-які спеції. Час, витрачений на приготування, не можна порівняти з отриманим задоволенням від простого і в той же час дуже цікавого смаку готової страви.

Смачна ікра з кабачків та гарбуза на зиму

Цей рецепт домашньої ікри з кабачків прикрасить помаранчевий гарбуз. Солодкий овоч коригує смак готової страви, завдяки цьому компоненту воно набуває солодкуватих ноток. Морквина і гарбузова м’якоть обов’язково розфарбують закуску яскравими квітами, вона, неодмінно, буде привабливішою для малюків.

Кабачково-гарбузова ікра підходить для дієти. Справа в тому, що овочева нарізка запікається в духовці, до неї не додається багато олії. Плюсом є те, що низькокалорійні овочі практично не навантажують шлунково-кишковий тракт.

Продукти:

кабачки – 800 гр.;
м’якуш гарбуза – 0.5 кг.;
цибуля – 1 шт.;
помідор – 150 гр.;
морква – 1 шт.;
рослинна олія без запаху – 3 десертні ложки.;
часник – 3-4 зубки;
цукор – 1 ч. л.;
спеції – до смаку.

Для цієї страви підходить виключно стиглий гарбуз несолодких сортів. Овочі можуть бути не тільки звичайними, але ще й мускусними. Молоді кабачки в страву кладуться без додаткової обробки, а зі старих – видаляються насіння та щільна шкірка. Не потрібно дрібно нарізати овочі, оскільки після термічної обробки вони втрачають свою соковитість, перетворюючись на кашу.

Спосіб приготування:

Овочі ретельно вимити, обсушити. Зняти з гарбуза тверду шкірку, видалити насіння ложкою. Нарізати кубиками гарбузову м’якоть.

Слайсами нарубати кабачок, поділити кожне коло на половинки, а потім кубиками.

Морквину та цибулю очистити від шкірки. Нарізати моркву кільцями, а цибулю – середніми скибочками. Помідори розділити навпіл.

Покласти овочі в жароміцну ємність, полити олією та перемішати руками. Розігріти духову шафу до температури 200˚, поставити в неї форму, ретельно накриту листом фольги.

Запекти приблизно 46 хвилин, іноді перевіряти готовність овочів за допомогою ножа.

Трохи остудити запечені компоненти, перекласти в чашу блендера і пюрувати.

Пюреподібну м’якоть перекласти в сотейник, додати до неї цукор, кухонну сіль, поперчити. Розкласти у стерилізовані банки, закатати підготовленими кришками та відправити у прохолодне місце.

Якщо покласти в овочеву заготівлю кабачки, повністю пропадає специфічний присмак гарбуза. Для отримання корисної ікри можна додати до неї мінімальну кількість кабачків. Якщо використовувати сковороду з антипригарним покриттям, обсяг соняшникової олії скорочується в рази.

Подібна овочева ікра відрізняється гострим пікантним смаком, який можна самостійно відрегулювати. Дану страву можна використовувати у вигляді корисної закуски, її можна подавати до м’яса або риби, відвареного рису.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою через м’ясорубку

Вищевказану страву приготувати просто, але вона виходить смачною. Якщо додати до нього томатну пасту та якісний майонез, можна отримати збалансований смак. Позитивною стороною такого методу приготування є те, що кабачкову ікру не доведеться стерилізувати.

Овочева заготівля досить схожа на аналогічний продукт, придбаний з магазину. Варто сказати, що домашній варіант виходить набагато кориснішим, ніж магазинний. Якщо заготовити на зиму смачну страву, можна насолоджуватися апетитною закускою, собівартість якої мала.

Нам знадобиться:

кабачки, очищені від шкірки та насіння – 5 кг.;
цукор – 200 гр.;
кухонна сіль – 2 ст. л.;
томатна паста – 450 гр.;
майонез – 400 гр.;
часник – 8 зубків;
білий або чорний мелений перець – ½ ч. л.;
оцет (9%) – 2 ст. л.

Якщо овочева заготівля підгоріла, не варто відшкребати її з дна каструлі. Щоб вона не набула неприємного запаху та присмаку, слід перекласти в іншу ємність і доварити до готовності в ній. Для приготування ікри категорично не можна використовувати емальовану каструлю. Щоб овочі нудилися, а не підгоряли, потрібно застосовувати казан з чавуну чи нержавіючої сталі.

Приготування:

Кабачки очистити від шкірки, розрізати на половини, видалити з них насіння.
Розрізати вздовж овоч на двосантиметрові смуги, пропустити через м’ясорубку.
Видавити через прес часникові зубки.
Довести кабачкову масу до кипіння, проварити на повільному вогні приблизно 60 хвилин. Її потрібно іноді помішувати, знімати рідину, що утворилася.
Овочеву масу посолити, поперчити, додати|добавляти| в неї цукор.
Покласти в каструлю майонез та томатну пасту, часникове пюре та влити оцет.
Перемішати кабачки з рештою інгредієнтів, варити 30 хвилин.
Пюрувати масу блендером, що трохи охолола. Розкласти по стерилізованих банках, закатати підготовленими кришками, перевернути на кришки та остудити.

У даному рецепті овочевої заготівлі відсутні зайві складові, тому він підходить кулінарам, які виросли багато молодих кабачків. Це моноскладова страва, в якій спеції та кількість часнику регулюються за смаковими уподобаннями поваримоя.

Зберігання відбувається тільки в прохолодній коморі або льоху. Ніхто не заборонить остудити заготівлю та з’їсти її відразу ж після цього процесу. Холодною зимою пікантна ікра підійде для перекушування, її можна намазати на хліб, або подати у вигляді корисної закуски на обід.

Найсмачніша ікра з кабачків та баклажанів через м’ясорубку

Кабачок чудово поєднується з баклажанами, тому з них можна приготувати величезну кількість смачних страв. Ароматне асорті виходить через те, що кожен овоч приносить родзинку на смак готової страви. Приготувати консервацію можна за різними рецептами, вона однаково смачна шматочками чи пюре.

Овочева ікра вийде набагато смачніше, якщо попередньо обсмажити всі складові перед тим, як тушкувати їх. Слід приготувати невелику порцію страви, скуштувати її, а потім заготовити великий об’єм на зиму. Подібну страву можна готувати як смачну закуску або закатати її у вигляді консерви для тривалого зберігання.

Інгредієнти:

4 великі баклажани;
2 кабачка;
1 морквина;
3 болгарські перці;
3 цибулини;
5 помідор;
½ зелений перцю гострий;
120 гр. олії;
½ ч. л. цукрового піску;
3-4 щіпки чорного меленого перцю;
2-3 щіпки солі.

Обидва овочі чудово сприймають приправи та спеції, але підбирати їх радять на власний смак. Кабачок та баклажан будуть смачні, якщо додати в ікру коріандр, кінзу, петрушку, червоний чи гострий перець. Консистенція готової страви має бути тонкою та однорідною, тому традиційно застосовується дрібна сітка для м’ясорубки.

Процес приготування:

Нарізати шкірку на помідорах хрестоподібно, помістити в окріп на 2 хвилини та зняти шкірку. Баклажани розрізати навпіл, молоді кабачки нарубати товстими пластинами.

У підсолений окріп покласти баклажанові шматки, проварити 10-15 хвилин. Кабачкові пластинки обсмажити з обох боків у олії в глибокій сковороді до готовності.

Цілком обсмажити болгарський перець у соняшниковій олії під закритою кришкою. Витягти з окропу відварені баклажани, дати їм повністю охолонути та очистити від шкірки.

Перець звільнити від насіння та шкірки, цибулю дрібно нарубати, а моркву натерти на дрібній овочевій тертці. Цибулю обсмажити на рафінованій олії до рум’яності. Додати морквину та повторити процес до повної готовності овочів.

Нарізати баклажани шматочками та пропустити через м’ясорубку. Додати пропущені через м’ясорубку гострий перець та помідори, які попередньо нарубали невеликими скибочками. З’єднати з перемеленими кабачками та болгарським перцем, посолити.

Влити в піджарку перемелену овочеву масу, тушкувати до готовності. Поперчити, досолити, всипати цукор та протушити ще 5 хвилин. Можна додати трохи оцтової кислоти і закатати в стерилізовані банки або з’їсти відразу.

Кожна господиня має власні секрети, які вона застосовує для приготування ікри на зиму. Деякі люди ріжуть овочі кубиками чи кільцями, інші перетворюють на пюре блендером. Важливо підібрати такі пропорції овочів та приправ, які сподобаються всім рідним.

Якщо дотримуватись усіх правил приготування, на виході виходить ніжна, гостра, пікантна закуска. Кабачкову ікру з додаванням баклажанів можна подати з м’ясною нарізкою, намазати на бутерброд. Вона залишається свіжою та наповненою вітамінами протягом року.

Кабачкова ікра з помідорами, морквою та цибулею на зиму

Багато городників часто не розуміють, куди подіти великий урожай кабачків, помідорів та моркви. Кабачки можна не тільки маринувати та заморожувати, але ще перетворити їх на однорідну овочеву масу. Цей рецепт простий, він унікальний ще й тим, що у казан можна покласти не лише молоді, а й старі кабачки.

Відмінну закуску часто називають «краснодарської», її можна легко поєднувати з будь-якими кашами та макаронними виробами. Ікра підходить і як самостійна закуска, яку просто приготувати. Овочі для консервування обов’язково натираються на великій тертці або дрібно нарізаються, від цього залежить смак готової страви.

Підготуємо Інгредієнти:

2 великі моркви;
10 зубків часнику;
4 цибулини;
2-3 жовтих та червоних помідорів;
3 кг. кабачків;
150 мл. рослинної олії;
½ ч. л. сухий паприки;
1 ст. л. цукрового піску;
1 ч. л. солі.

Для заготівлі рекомендується застосовувати молоді кабачки, щоб отримати однорідніше зерно. Якщо використовуються плоди, що переспіли, то обов’язково видаляються насіння і жорстка шкірка. У кабачковій ікрі саме морквина є барвником, тому помаранчевого овочу у блюді має бути багато для насиченого кольору.

Приготування:

Натерти моркву на великій овочевій тертці, цибулю та часник нарубати дрібними кубиками. Натерти на дрібній тертці помідори, перетворивши їх на пюре.

Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками. Розігріти олію в казані, покласти в неї цибулю і моркву.

Як тільки овочі стануть м’якими, додати до ємності з ними томати. Можна замінити помідори 350 г томатної пасти або протертих консервованих помідорів.

Гасити на середньому вогні півгодини, постійно помішуючи овочеву масу. Додати в загусну ікру нарубаний часник, паприку, цукор, сіль.

Перемішати овочі та перекласти кабачки у казан. Гасити на середньому вогні 45 хвилин, додавши додатково спеції.

Пюрувати за допомогою блендера, довести до кипіння, розкласти по стерилізованих ємностях та закатати.

Найпростіший рецепт консервованої ікри з кабачків, помідорів, моркви та цибулі дозволить приготувати страву кулінару-початківцю. Яскрава літня овочева закуска бюджетна, вона готується з загальнодоступних продуктів і ніколи не затримується надовго на столі.

Кабачкову ікру варто застосовувати як закуску або варити на їх основі перші страви. З овочевого пюре реально приготувати соус, який поєднується з будь-якими продуктами. Зберегти закуску до зими просто, якщо розкладати її по стерилізованих скляних банках. Зберігати заготовку краще у темній коморі з кімнатною температурою протягом 12 місяців.

Простий рецепт кабачкової ікри у блендері як у магазині

Кабачкова ікра – цікава овочева закуска, яку можна вживати навіть у холодному вигляді. Кулінари зазначають, що до каструлі реально додати будь-яку кількість відповідних овочів, які гармонують один з одним. Подібна тарілку виходить смачнішою, ніж заготівля з чистого кабачка.

Якщо додати в кабачкову ікру якісну томатну пасту, вона стане ніжнішою за смаком і яскравішою за відтінком крупиць. Процес приготування подібної овочевої страви нічим не відрізняється від приготування закуски на основі помідорів. Секрет готової гомогенізованої страви простий, він полягає у дотриманні правильних пропорцій овочів та спецій.

Список інгредієнтів:

3 кг. молодих кабачків;
1 кг. цибулі;
1 кг. моркви;
4 ст. л. томат-пасти;
1 ст. л. оцтової есенції (70%);
5 ст. л. кухонної солі;
4 ст. л. цукрового піску;
500 мл. олії.

Потрібно вибрати стиглі овочі, на шкірці яких відсутні гнилизна або чорні ділянки. Якщо хочеться використовувати свіжий молодий кабачок, слід збільшити час для варіння, оскільки з нього виділяється дуже багато соку.

Спосіб приготування:

Кабачок нарубати невеликими кубиками, морквину нашаткувати кружками. Цибулину нарізати четвертинами.

У каструлю з окропом покласти моркву. Коли вона буде готова, виловити та покласти цибулю. Повторити процес відваріння з кабачками. Остуджені овочі перебити до пюре за допомогою блендера.

Влити в овочеву масу олію та склянку овочевого відвару. Протушити ікру на слабкому вогні протягом години, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою.

Всипати сіль та цукор, покласти томатну пасту. Влити оцтову есенцію, протушкувати масу ще 60 хвилин. Киплячу ікру розподілити по стерилізованих банках, закатати кришками. Поставити на кришку, остудити під ковдрою.

Цей рецепт можна переробляти під смаки рідних, додавати або прибирати зі складу різноманітні компоненти. Приготування ікри займає небагато часу, причому нарізка овочів може проводитись у довільній формі. Після того, як кабачки та інші овочі будуть запечені, їх слід перетворити на пюре за допомогою занурювального блендера.

Потрібно звернути увагу на алгоритм приготування страви, оскільки овочі для ікри відварюються. Таким чином, інгредієнти набудуть ніжного присмаку, приємної консистенції, зберігати максимум вітамінів, ніж при довгому кип’ятінні. Слід обов’язково заготовити кілька банок за цим способом.

Ікра з кабачків та болгарського перцю без стерилізації

Закуска з кабачків, приготовлена шляхом прокручування овочів через м’ясорубку, відрізняється ніжною структурою, оскільки складається з мініатюрних шматочків. Як і в ікрі риби, у готовій страві можна відчути кожен шматочок м’яких овочів. Овочева закуска ідеально підходить для тих, хто цінує гострі та пікантні страви, оскільки в ній є часник, ароматні приправи та запашні прянощі.

Щоб приготувати кабачкову ікру, потрібно додати в каструлю соковиті помідори та солодкий перець. Потрібно звернути увагу на те, щоб кожен овоч був свіжим, тому що від цього фактора залежатиме смак готової страви.

Список інгредієнтів:

кабачок – 1,5 кг.;
перець солодкий – 3 шт.;
помідор – 400 гр.;
томатна паста – 70 гр.;
часник – 3-4 зубки;
базилік – 1 великий пучок;
олія – ½ ст.;
сіль кухонна – 2 ст. л.;
цукор – ½ ст.;
оцет (9%) – 2 ст. л.;
перець чорний мелений – за смаковими уподобаннями.

Томатну пасту легко можна замінити помідорами у власному соку. Щоб зробити пюре з густим помідорів, потрібно відцідити сік з них через марлю, відмірявши аналогічну кількість густіше. Якщо хочеться додавати в закуску цукор, потрібно додатково додати велику кількість моркви, тому що вона солодка. Болгарський перець для ікри потрібно купувати хрумкий та свіжий.

Етапи приготування:

Заздалегідь вимиті кабачки нарізати на шматочки та пропустити через м’ясорубку. Далі подрібнити так само солодкий перець і помідори окремо.

Налити в глибоку каструлю рафіновану олію, розігріти її. Вилити протерті помідори, додати томатну пасту.

Покласти в каструлю кабачково-перцеве пюре, нарубані ножем часник та базилікову зелень.

Перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, цукор.

Гасити 40 хвилин після закипання на слабкому вогні. Влити оцет приблизно за 5 хвилин до готовності овочевої ікри. Розкласти за підготовленими заздалегідь банками, закатати, перевернути на кришку.

Кабачкова ікра є універсальним продуктом, оскільки її можна намазати на скибку хліба, покласти в суп як заправку або подати до гарячих страв з м’яса. Годиться домашня овочева закуска для дитячого харчування, тому що вона натуральна та виготовлена з якісних продуктів.

Овочева ікра містить безліч корисних речовин, вона наповнена мінералами. Ця закуска дозволить наповнити організм людини додатковими вітамінами в зимовий час. Якщо зробити все строго за рецептом, можна отримати ідеальну консервацію, яка готується дуже швидко та просто.

Кабачкова ікра з яблуками та томатною пастою на зиму

Якщо додати в кабачкову ікру трохи яблука кислих сортів, вона вийде соковитіше і ніжніше. Якщо збити масу блендером, вона вийде набагато повітряніше, просто танутиме мовою. Термічна обробка повинна проводитися довго, щоб з неї випарувалася зайва волога. В іншому випадку кабачкова закуска зіпсується, адже вона має підвищену здатність до «вибухів».

Кабачкова ікра, заготовлена на зиму з яблуками, успішно доповнить ранковий чай, якщо її намазати на батон. Її можна подати з картопляним пюре, рисом, макаронами. Найкраще придбати кисло-солодкі чи кислі сорти яблука, але плоди мають бути соковитими. Яблучна м’якоть має бути соковитою, а не крохмальною, щоб готова страва вийшла на славу.

Інгредієнти для приготування:

2 кг. кабачків чи цукіні;
500 гр. кислих яблука;
100 гр. моркви;
8-9 зубків часнику;
500 гр. помідорів (або 250 гр. томат-пасти);
500 гр. болгарського перцю;
60 мл. оцту (9%);
1 ст. л. кухонної солі;
2 ст. л. цукрового піску;
½ стручка гострого перцю.

Яблука додаються для того, щоб овочева ікра трохи кислила. Кількість кислоти регулюється за допомогою об’єму яблука. Цукор та кухонна сіль додаються порційно, їх кількість коригується наприкінці приготування.

Спосіб приготування:

Пропустити 2 рази через м’ясорубку кабачки та очищений від насіння перець.
Натерти на дрібній тертці морквину, яблука без шкірки та серцевини.
Зняти з помідорів шкірку, подрібнити за допомогою дрібної овочевої тертки. Якщо використовується томатна паста, цей крок варто пропустити.
Перемішати з рештою овочів, посолити, додати цукор.
Поставити масу на вогонь та проварити на слабкому вогні протягом 2 годин.
За 15 хвилин до закінчення варіння пюрувати ікру блендером, влити оцет.
Додати дрібно нарубаний перець та пропущений через прес часник.
Розподілити овочеву ікру по стерилізованих банках, закатати підготовленими кришками та остудити під шубою.

Кабачкова ікра з яблуками дозволяє утилізувати овочі та фрукти, які дозрівають практично одночасно. Після термічної обробки виходить чудова заготівля, яка порадує рідних та гостей у будні чи святкові дні. Зварена яблучно-кабачкова ікра обов’язково подрібнюється до стану ніжного пюре, оскільки її можуть їсти навіть діти молодшого віку.

Овочеву закуску, яка приготовлена вдома, слід зберігати за всіма правилами, щоб вона залишилася смачною та не втратила поживності. Варто відзначити, що закуска зберігається 12 місяців при температурі +10 (без стерилізації) і + 20 градусів (зі стерилізацією).

Я запропонував 13 абсолютно різних рецептів приготування кабачкової ікри як на зиму, так і поїсти в сезон овочів. Набір інгредієнтів при цьому в кожному рецепті майже однаковий, змінюються лише пропорції та способи приготування.

Дивно, але від цього кардинально змінюється смак готової страви. Спробуйте кожен рецепт та переконайтеся самі. Експериментувати зі смаками можна нескінченно довго, при цьому отримуючи максимум користі для здоров’я, адже страва ця ще й корисна. Тим часом існує ще безліч варіацій приготування кабачкової ікри. Про ці варіанти я розповім у наступних своїх статтях.