Лечо з болгарського перцю на зиму - 16 рецептів пальчики оближеш, з покроковими фото

Лечо з болгарського перцю – знаменита заготівля, яку багато поколінь господарок готують на зиму. Консервація виходить яскравою, соковитою та ароматною, її можна подавати у холодному чи гарячому вигляді. Овочева закуска – представник традиційної угорської кулінарії, до її складу обов’язково входить болгарський перець та помідори.

У кухнях різних країн світу використовуються різні продукти, чіткого рецепту немає, етапи приготування просто адаптуються під доступні у конкретному регіоні овочі. Класичним видом цієї консервації вважають апетитне лечо з перцю з помідорами, яке здатне наповнити людський організм усіма необхідними вітамінами та мінералами. Ще корисніше закуску зробить додавання моркви, цибулі, баклажанів, огірків, кабачків та ароматної зелені.

Обов’язковим інгредієнтом є помідор або томатний соус, пікантності готової страви додають часник та відповідні прянощі. Потрібно обов’язково підібрати рецепт угорської овочевої закуски, що підходить для конкретної родини, тому що вона підходить для святкового столу або сімейної вечері.

Зміст

Лечо з болгарського перцю на зиму — пальчики оближеш

Цей рецепт відноситься до національної угорської кухні, він максимально наближений до класичного варіанту цієї закуски. Лечо з болгарського перцю варто готувати саме так тим, хто не виносить наявність насіння та шкірки помідорів у консервації. У цьому випадку овочева нарізка проварюється в соку цього овочу.

Нам знадобиться:

3 кг. солодкого перцю;
2 л. томатного соку;
250 гр. цукру;
20 гр. солі;
130 мл. 9%-оцту;
250 мл. олії пісної без запаху.

Для консервації підходить лише велика кухонна сіль, оскільки йодований варіант швидко розпадається. У цьому випадку лечо може забродити під час зберігання скляної ємності. Томатний сік можна замінити томатною пастою, розведеною в теплій воді та трохи підсоленою. Для свіжості можна додати улюблену зелень наприкінці варіння.

Спосіб приготування:

Перець вимити, очистити від насіння та розрізати вздовж на 4-6 частин.

Томатний сік вилити в каструлю та дати йому закипіти. Після висипати до нього перець.

Додати в соус цукор та олію, посолити. Після повторного закипання проварити 10 хвилин, потім покласти оцет і готувати ще 5 хвилин. Розподілити отримане лечо стерилізованими ємностями. Перевернути їх, накрити пледом і дати повністю охолонути.

Усі складові для консервованої закуски можна знайти на городі одночасно, тому лечо готувати просто та дешево.

Консервація виходить у міру солодкою, але після його поїдання залишається приємна гостринка. Взимку корисна овочева суміш поїдається просто миттєво, тому краще заготовляти її у величезних масштабах.

Як приготувати лечо з болгарського перцю з морквою та цибулею

До складу подібних кулінарних ласощів обов’язково включаються стиглі томати та скибочки болгарського перцю. Щоб зробити смак багатшим, відбираються тільки найстигліші та м’ясисті овочі, додаючи до них моркву та цибулю. Якщо робити все правильно, то заготівля виходить густою, соковитою, насиченою до смаку. Тішить те, що калорійність лечо з болгарського перцю в середньому становить на 100 грам 50-60 кілокалорій.

Знадобиться для приготування:

по 1 кг. болгарського перцю та помідорів;
400 гр. цибулі;
100 гр. цукрового піску;
400 гр. моркви;
1 ст. л. кухонної солі;
100 мл. олії;
2 ст. л. оцту (9%);
2 лаврових листів;
5 горошин запашного перцю.

Щоб страва вийшла більш насиченою, в неї слід класти тільки м’ясистий болгарський перець різних кольорів. Щоб не текли сльози при нарізці цибулі, слід помістити в холодильник на 2 години. Можна додати лечо до перших страв, підливання або овочевого рагу, щоб отримати насичений смак.

Процес приготування:

Помідори вимити, видалити плодоніжку та нашаткувати півкільцями.

Пюрувати томати, додати всі спеції, довести до кипіння в товстостінній каструлі. Проварити масу протягом 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи її.

Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Нарізати перець невеликими скибочками. У каструлі в розпеченій олії обсмажити цибулю до золотистості.

До доведеної до напівготовності цибульної нарізки додати моркву. Протушити овочеву масу до м’якості, покласти до томатного соусу та перемішати. З’єднати з скибочками болгарського перцю, накрити кришкою та довести до кипіння.

Через 20 хвилин після закипання влити оцет, розкласти по підготовлених банках та закатати стерильними кришками.

Взимку можна подавати на стіл смачну закуску на основі болгарського перцю з ароматним соусом. Пікантна рідина легко перетвориться на корисну підливу для макаронів, каш або м’яса. Лечо готується досить просто з мінімальної кількості інгредієнтів. Якщо воно настоїться кілька місяців, то перетвориться на справжній кулінарний шедевр, який смачно поглинатиме навіть на скибочці білого хліба.

Лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою

Смак готового лечо з перцю можна зробити набагато насиченішим, якщо приготувати його з томатною пастою. Цей рецепт підійде для кулінара-початківця, який вперше збирається заготовити корисні овочі на зиму. Мінімальна кількість продуктів дозволяє заготовити консервацію з пікантним часниковим ароматом та заощадити.

Список інгредієнтів:

10 шт. болгарського перцю;
250 гр. томатної пасти;
½ ст. л. великої солі;
3 ст. л. тростинного цукру;
1 ст. води;
по 3 горошини чорного та запашного перцю;
6 ст. л. рослинної олії;
3-4 зубки часнику;
1 лавровий лист;
2 ст. л. оцту (9%).

Для консервації використовують натуральний червоний томатний соус. Якщо томатна паста сильно пересмажена, вона має коричневий відтінок і гірчить. У заготівлю додаються улюблені прянощі та спеції, але тільки в розумних кількостях, оскільки смак їх розкривається після тривалого настоювання. На банку 1 літр потрібно покласти 1 бутон гвоздики або половину маленького лаврового листа.

Етапи приготування:

Перець, очищений від насіння, нарізати смужками. Достатньо дрібно нашаткувати часник.

Змішати томатну пасту в каструлі з сіллю та перцем, розвести все водою. Додати олію, лавровий лист і горошини перцю, інтенсивно перемішати.

Висипати в нагрітий томатний соус перець з часниковими пластинками.

Варити масу на слабкому вогні 25 хвилин||, періодично перемішуючи. Додати оцет, закатати в банки, перевернути та остудити під ковдрою.

Маринований в ароматному соусі перець виходить досить смачним, його шматочки не розпадаються під час термічної обробки. Соус використовується як борщова заправка або підлива. Подібна заготівля може замінювати повноцінну другу страву, допомагаючи ситно нагодувати всю родину.

Рецепт лечо з болгарського перцю з рисом

Овочеве лечо вийде набагато ситніше, якщо додати до нього трохи рису. Консервація порадує тих, хто має дітей-підлітків, бо дозволяє приготувати повноцінну другу страву за кілька хвилин. Подібна овочева закуска дозволяє урізноманітнити сімейне меню, гідно зустріти та пригостити несподіваних гостей.

Інгредієнти для приготування:

помідори – 3 кг.;
солодкий перець – 1 кг.;
рис — 2 ст.;
цибуля – 1 кг.;
рослинна рафінована олія – 400 мл.;
цукор – 100 гр.;
сіль – 60 гр.;
оцет (9%) –60 мл.

Для приготування заготовки краще придбати помідори сорту «Вершки». Вони мало соку, а м’якоть щільна, але з жилиста, тому різати такі томати одне задоволення. Рис береться не пропарений, найкраще купувати сорт, що підходить для плову. Вага всіх інгредієнтів дається в чистому вигляді, тому всі овочі спочатку миються та очищаються від зайвого, а потім зважуються.

Поетапне приготування:

Цибулю нарізати кубиками, перець без насіння – навпіл. Помідори вимити і нашаткувати четвертинками.
У великій кількості гарячої рослинної олії обсмажити цибулю до коричневого відтінку, іноді її перемішуючи.
Моркву натерти на великій тертці або кухонним комбайном. Обсмажити моркву з цибулею до м’якості. За допомогою блендера, кухонного комбайна чи м’ясорубки приготувати томатний сік.
Влити томат в обсмажені овочі, змішати з сіллю та цукром. Проварити отриману овочеву масу протягом 7 хвилин. Перемішати з болгарським перцем та дати повторно закипіти.
Ретельно промити рис, відправити його до овочів, готувати приблизно 25 хвилин. Влити оцет, перемішати та проварити ще 5 хвилин.
Розподілити по підготовлених скляних ємностях, закатати кришками та укутати.

Лечо, заготовлене на зиму, найкраще зберігати в маленьких банках, їх обсяг не повинен перевищувати 1 літра. Якщо додати в консервацію рис, вона перетвориться на повноцінну другу страву, яку не потрібно навіть розігрівати перед їжею. Якщо подобається харчуватися холодною закускою, можна трохи підігріти її в духовці або мікрохвильовій печі.

Найсмачніше лечо з болгарського перцю з помідорами на зиму

В основі даного рецепту лежить класичний варіант лечо з помідорів та перцю, але завдяки додатковим овочам закуска стає смачнішою. Це найпростіший і найсмачніший рецепт, відомий у багатьох країнах світу. Консервація відрізняється легкою консистенцією, приємним та насиченим смаком.

Нам знадобиться:

2 кг. помідорів;
2 кг. солодкого перцю червоного кольору;
5 шт. болгарського перцю зеленого кольору;
2 цибулини;
4 зубка часнику;
2 гострих перців;
100 мл. соняшникового перцю;
2 ст. л. солі;
3 ст. л. цукрового піску;
1 ст. л. оцту;
по 1 пучку кінзи та кропу.

Для приготування закуски ідеально підійде перець з товстими стінками та великою кількістю м’якоті, оскільки він виразніше відчувається у готовій заготівлі. Потрібно чітко засікати час під час термічної обробки, інакше перець розвалиться, стане надто м’яким. Цей овоч потрібно різати не квадратами, а часточками чи соломкою. Важливо, щоб шматочки було зручно витягувати з банки.

Спосіб приготування:

Помідори розрізати на 4 частини, подрібнити за допомогою м’ясорубки разом з гострим перцем. Дати томатному соусу закипіти та прокипіти протягом 10 хвилин.
Перець очистити від насіння, нарізати невеликими квадратами. Нашинковану півкільцями цибулю обсмажити на олії, помішуючи, до прозорості.
Додати в сковороду спочатку зелений, а через 3 хвилини червоний – перець, обсмажити протягом 7 хвилин. Покласти в каструлю часник нарізаним пластинками.
Влити томатний сік, посолити та проварити ще 20 хвилин. Посипати дрібно нарубаною зеленню, цукром, полити оцтом.
У гарячому вигляді розкласти по стерилізованих скляних ємностях та закатати.

Лечо — смачна, але трохи примхлива заготівля. Перед тим, як опустити її в холодний льох, овочеву масу слід повністю остудити. Краще залишити заготівлю при кімнатній температурі на 2 доби, а потім простежити за тим, як вона поводитиметься. Готова закуска виходить ароматною, вона відрізняється свіжими оцтовими нотками.

Болгарське лечо «Глобус» як за радянських часів за ДСТУ

За радянських часів на прилавках іноді з’являлися найсмачніші овочеві консерви, що випускалися під болгарською торговою маркою «Глобус». Якщо хочеться повернутися в минуле і на хвилину відчути смак легендарного лечо, потрібно робити все за простим рецептом.

Знадобиться для приготування:

по 3 кг. помідор та болгарського перцю;
по 1 кг. моркви та цибулі;
300 мл. олії без запаху;
200 гр. цукрового піску;
1 ст. л. солі;
10 листів лавра;
15 горошин запашного перцю;
3 ст. л. оцту (9%).

Щоб овочева маса не пригоріла, її доведеться помішувати кожні 5 хвилин. Якщо лечо підгорить хоча б небагато, закуска наповниться неприємним присмаком горілого. У традиційній болгарській консервації морква обов’язково нарізається соломкою, схожою на стріли. У крайньому випадку її можна натерти на тертці для корейських закусок, але тільки не пюрувати, інакше смак буде прісним.

Процес приготування:

Пропустити помідори через м’ясорубку, прокип’ятити їх десять хвилин. Нашинкувати цибулю тонкими півкільцями, а морква – тонкою косою соломкою.
Перець, звільнений від насіння, нарізати смужками. Змішати всі компоненти з томатним соком, олією, спеціями.
Після закипання майбутнє лечо доведеться варити на слабкому вогні під кришкою не менше 2 годин. Додати лаврушку, запашний перець, не забувши витягти їх з каструлі перед закінченням варіння.
Влити оцет, перемішати з овочевою масою. Розкласти гаряче лечо стерилізованими скляними ємностями, остудити в перевернутому вигляді.

Коли заготівля охолоне, її слід зберігати у темному холодному місці, не допускаючи потрапляння прямих сонячних променів. Подібна консервація відрізняється ніжним натуральним присмаком з гострими нотками цибулі. Шматочки овочів чудово зберігають свою форму, тому що проварюються зовсім недовго.

Лечо з болгарського перцю на зиму з томатним соком

Смачне лечо виходить, якщо занурити шматочки болгарського перцю у домашній томатний сік. Пікантніше закуска вийде, якщо додати до неї скибочки часнику та горошини запашного перцю. Всі смаки в консервації переплітаються настільки вдало, що один овоч гармонійно доповнює наступний. Лечо виходить солодким, воно відрізняється приємною шовковистою консистенцією, тому подобається дітям та дорослим.

Список інгредієнтів:

солодкий перець – 2,5 кг.;
томатний сік – 1,5л.;
сіль – 33 гр.;
цукор – 200 гр.;
часник – 5-6 зубків;
олія – 200 мл.;
перець запашний – 10 горошин;
оцет (9%) –100 мл.

Перець – основа консервації, він має бути свіжим і не млявим. В овочі має бути достатньо м’якоті для того, щоб овочева маса вийшла м’якою. Не варто нарізати болгарський перець надто тонко, інакше під час варіння він просто розвалиться і загубиться серед решти овочів.

Етапи приготування:

У киплячий томатний сік покласти сіль, цукор та олію. Дрібно нарубати часник, з’єднати з запашним перцем і відправити їх у соус.

Дати маси закипіти та проварити протягом 10 хвилин. Покласти до неї перець, нарізаний невеликими шматочками.

Влити оцет та перемішати до однорідності, відварити ще 5 хвилин. Розподілити по сухих банках, закатати підготовленими кришками.

Готувати закуску просто, воно виходить завжди смачним та насиченим. Проварені в томатному соку овочеві шматочки залишаються пікантними і свіжими навіть через рік зберігання. Ця консервація використовується у вигляді самостійної страви, але її можна використовувати у вигляді соусу для каш, картоплі чи макаронних виробів.

Солодке лечо на зиму з помідорів і перцю з часником

Мариновані овочі можуть стати смачними, якщо додати до соусу для них достатню кількість цукру. Це лечо – подібна заготівля, вона відрізняється соковитістю та збалансованістю смаків. У консервацію можна додати улюблені спеції, здатні освіжити та урізноманітнити смак готової страви.

Інгредієнти для приготування:

500 гр. болгарського перцю;
4 зубка часнику;
500 гр. помідорів;
¼ ст. цукрового піску;
½ ст. л. солі;
¼ ст. рослинної олії;
1 ч. л. оцтової есенції (70%).

У консервації обсяг цукрового піску можна змінювати, орієнтуючись на смаки їдків. Цукор обов’язково потрібно додавати в заготівлю, щоб нейтралізувати кислий смак оцтової есенції та помідорів. Якщо оцтової есенції немає, її можна замінити яблучним чи винним оцтом.

Поетапне приготування:

Помідори та солодкий перець нарізати соломкою.
Покласти їх у товстостінну каструлю, влити олію.
Додати сіль та цукор, перемішати до однорідності.
Поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння та проварити, помішуючи півгодини.
Влити оцтову есенцію, покласти подрібнений ножем часник, кип’ятити ще десять хвилин.
Розкласти по стерилізованих скляних ємностях, закатати якомога щільніше.

Лечо виходить у міру солодким, але його смак легко регулюється шляхом додавання до овочів тих чи інших спецій. Ця консервація може урізноманітнити сімейне меню, зможе зробити сімейну вечерю яскравішою та пікантнішою, перетворивши її на святкову.

Ніжне лечо з болгарського перцю без оцту та олії

Більшість овочевих закусок, призначених для тривалого зберігання, містить оцет або есенцію. Цей рецепт дозволяє приготувати корисну заготовку для тих, хто хоче поласувати вітамінним лечо, але не переносить різкого оцтового запаху. У ньому відсутня олія, тому консервацію можна пропонувати малюкам з дошкільного віку.

Нам знадобиться:

помідори – 2 кг.;
болгарський перець – 3 кг.;
часник – 7 зубків;
цукор очеретяний – 220 гр.;
сіль кухонна не йодована – 20 гр.

У лечо, приготовлене за цим рецептом, не слід класти додаткових спецій, інакше смак зіпсується. Часник обов’язково потрібно додавати до консерваторії. Не варто перейматися тим, що з’явиться неприємний присмак, оскільки часникові платівки віддають свій смак соусу. Для того, щоб заготівля не заплісніла під час зберігання без оцту, помідори для неї мають бути кислими сортами.

Спосіб приготування:

Кожен помідор надрізати хрестоподібно, опустити на 2 секунди на окріп. Опустити в ємність з холодною водою, акуратно видалити шкірку з овочів.

Томатну м’якоть нашаткувати кубиками, часник нарізати на тонкі платівки.

Покласти скибочки перцю, сіль, перець та ретельно перемішати.

Довести овочеву масу до кипіння, проварити протягом півгодини на невеликому вогні. У мікрохвильовій печі чи духовці простерилізувати кришки з банками. Розкласти в скляні ємності лечо, ретельно їх закрутити та залишити остигати під пледом.

У цій заготівлі немає нічого зайвого, натуральність томатів та солодкого перцю не слід посилювати додатковими овочами чи приправами. Оксамитова за консистенцією закуска довго зберігається у холодному місці. Як що немає підпілля, банки з лечо потрібно поставити в холодильник, інакше їхній вміст забродить.

Лечо з болгарського перцю з оцтом без стерилізації

Лечо, виготовлене на основі солодкого перцю, допомагає зберегти весь урожай цього овочу. Якщозаплановані гості вже стоять на порозі, закуска може стати окрасою святкового столу. У заготівлі ідеально поєднуються смаки перцю та томатів, цибулі та моркви, додаючи свіжості готової страви.

Знадобиться для приготування:

3 кг. болгарського перцю;
2 кг. стиглих помідорів;
1 кг. цибулі;
600 гр. моркви;
2 головки часнику;
300 мл. олії без запаху;
200 гр. цукрового піску;
4 ч. л. великої солі;
3 ст. л. оцту;
4 лаврові листи.

Стиглі помідори можна замінити літром томатного соку. Пісна олія має бути виключно рафінованою, інакше лечо сильно гірчить. Зробити смак готової закуски незвичайніше можна, якщо обсмажити чи запекти у духовці болгарський перець. Якщо додати в консервацію білу салатну цибулю, лечо буде приємно порозумітися.

Процес приготування:

Помідори провернути через соковитискач або м’ясорубку. Дати соку закипіти, опустити моркву, натерту на великій тертці.

Проварити одержану закуску на невеликому вогні 15 хвилин під кришкою. Цибулю нарізати четвертинками або половинками, покласти в соус і варити 7 хвилин||.

В отриману овочеву масу насипати сіль і цукор, додати олію. Покласти після повторного закипання підготовлений перець на 3-4 частини. Протушити закуску на повільному вогні 20 хвилин іноді перемішуючи. Наприкінці додати лавровий лист, оцет і дрібно нашаткований часник. Через 3 хвилини закатати у скляні ємності відповідного об’єму.

Овочева заготівля чудово зберігається у холодному місці. Не варто зберігати її довше року, щоб не розпалися вітаміни та мінерали, що містяться у консервації. Якщо дуже хочеться, салат можна вживати в їжу відразу після остигання або наполягти протягом 12 годин для посилення смаку.

Лечо з баклажанів та болгарського перцю на зиму

Солодкий болгарський перець з’являється на міських ринках одночасно з терпкими баклажанами. Це означає те, що їх можна поєднувати у різноманітних консерваціях, у тому числі в апетитному лечо. Ретельно підібрані овочі, тушковані в томаті, можна подати на стіл узимку, щоб поповнити вітаміни. Якщо додати до перцю в лечо баклажани, обсяг заготівлі вдасться збільшити щонайменше в 2 рази, причому приємний смак свіжих овочів зберігається.

Список інгредієнтів:

5 кг. солодкого перцю;
3 кг. баклажанів;
2 кг. моркви;
6 кг. помідорів;
2 кг. цибулі;
4 ст. л. солі;
400 гр. цукрового піску;
6 шт. гвоздики;
по 20 шт. гіркого та запашного перцю;
2 головки часнику;
4 ст. л. оцту (9%);
8 лаврових листів;
400 мл. олії без запаху.

За бажання баклажани заздалегідь обсмажуються на сильному вогні до утворення на них золотистої скоринки. Найкраще вибирати для заготівлі баклажани з білою тонкою шкіркою, вони ніколи не гірчать. Можна покласти в лечо трохи білих грибів або печериць, попередньо відварених до готовності.

Етапи приготування:

Очищені від шкірки помідори пюрувати у зручний спосіб. Перець вимити, видалити насіння та нашаткувати соломкою. Натерти моркву на великій тертці.

Баклажани нарізати кубиками, а цибулю – півкільцями. Часник нарубати дрібно. Закип’ятити томатну масу. Покласти в неї моркву, баклажан, лавровий лист та горошини перцю, сіль та цукор.

Овочі перемішати з соусом, дати покипіти 25 хвилин||. Додати цибулю, солодкий перець та протушкувати ще 25 хвилин. Перемішати з часником, олією, через 5 хвилин додати оцет.

Закатати в стерилізовані ємності, перевернути та залишити під ковдрою до повного остигання.

Рецепт лечо з болгарського перцю простий, у ньому присутні солодкі та гострі нотки. Баклажани ідеально поєднуються з скибочками солодкого перцю, тому закуска виходить соковитою. Лечо можна подати навіть на святковий стіл, оскільки воно виглядає досить ефектно.

Лечо з болгарського перцю та кабачків з помідорами

Кабачкове лечо стає популярнішим з кожним роком, оскільки кабачок здатний надати консервації легкості. Овочі відмінно поєднуються з болгарським перцем і томатами. Закуска виходить пікантною через додавання до неї цибулі та часнику, тому здатна прикрасити будь-який банкет.

Інгредієнти для приготування:

1 кг. кабачків;
500 гр. моркви;
1 кг. болгарського перцю;
200 гр. цибулі ріпчастої;
2 зубки часнику;
150 мл. рослинної олії;
3 ст. л. цукру;
по 1 ст. л. оцту та солі.

На великій тертці морквину натирати не можна, інакше стружка просто розвалиться і перетвориться на неприємне пюре. Щоб витрачати час на очищення шкірки та насіння, слід купувати лише молоді невеликі кабачки. Найкраще виходить заготівля на основі цукіні, хоча вони й прісні.

Поетапне приготування:

Зняти з помідорів шкірку, потримавши їх по черзі у гарячій та холодній воді. Порційно збити томати у пюреподібну масу.
Нарізати цибулю на половинки, моркву нашаткувати тонкою соломкою. Кабачок очистити від шкірки, нарізати кільцями середньої товщини.
Перець без насіння розрізати навпіл, а потім – невеликими тонкими смужками. У товстостінній каструлі нагріти олію, до м’якості протушкувати в ній цибулю з морквою.
Додати до підсмажування перець з кабачками, під кришкою потримати 5 хвилин. Влити томатний сік, посолити.
Покласти в овочеву масу часник, нарубаний дрібними шматочками. Додати цукор, протушкувати 25 хвилин|| на слабкому вогні.
Влити в киплячу масу оцет перемішати до однорідного стану. Розлити готове лечо банками, закатати стерилізованими кришками.

Лечо на основі кабачків з перцем виходить смачним та насиченим. Його можна подати як корисне доповнення до будь-якого гарніру. Колір готової закуски виходить яскравим, насиченим, тому стане окрасою святкового столу.

Дуже смачне лечо з квасолею, болгарським перцем та помідорами

Цей рецепт припаде до душі тим, хто вважає за краще комбінувати болгарський перець з томатами та квасолею. Для приготування підійде квасоля будь-якого кольору і сорту, головне, правильно її підготувати до термічної обробки. Особливість осінньої заготівлі у тому, що це продукти закладаються в каструлю по черзі. Поки вариться один овоч, є час нарізати інший, що дозволяє заощаджувати час.

Нам знадобиться:

помідори – 2 кг.;
морквина – 1 кг.;
солодкий перець – 2 кг.;
цибуля – 1 кг.;
квасоля – 450 гр.;
часник – 6 зубків;
гострий червоний перець — 3 шт.;
сіль – 80 гр.;
цукор очеретяний – 200 гр.;
олія – 250 мл.;
оцет (9%) –80 мл.

Якщо оцту немає, він легко замінюється двома чайними ложками оцтовою есенцією. Червоного перцю, заявленого в рецепті, буде достатньо отримання гострої закуски. Щоб зменшити гостроту готової страви, потрібно знизити кількість гіркого перцю до 1 стручка. Якщо консервація призначається для дітей, цей інгредієнт не можна класти зовсім.

Спосіб приготування:

Вимитий перець розрізати в довжину навпіл, забрати з нього насіння. Квасоля замочити на 12 годин у теплій воді, промити та відварити до готовності. Кубиками порізати цибулю, перець та моркву – соломкою. Перевірити помідори через м’ясорубку довести отриману масу до кипіння.

Додати в томатний сік цукор, рафіновану олію, сіль. Варити після закипання соус 10 хвилин||, покласти болгарський перець і перемішати до однорідності.

Через 10 хвилин всипати в каструлю цибулю. Покласти морквину через такий самий часовий проміжок з початку закипання.

Перемішати з квасолею через 10 хвилин після додавання моркви, варити її стільки часу під кришкою, помішуючи. Додати подрібнений часник, оцет та розподілити по підготовлених банках.

Квасоля, яка приготовлена в томатному соку з овочами, виходить смачною, соковитою та ароматною. Салат зберігається без проблем рік у холодному приміщенні, а й у коморі при кімнатній температурі. Вся справа у додаванні до нього достатньої кількості оцту. Закуска виходить насиченою, вона гостра та кисло-солодка одночасно.

Лечо з болгарського перцю з огірками та помідорами

Урізноманітнити смак класичного лечо на основі перцю можна, якщо додати до консерваторії трохи свіжих огірків. Цей секретний інгредієнт може додати закусці весняної свіжості. Для цієї заготівлі підійдуть великі некондиційні огірки, але тільки не старі і не переросли з грубим насінням.

Знадобиться для приготування:

500 гр. огірків;
250 гр. помідорів;
150 гр. солодкого перцю;
40 гр. цукрового піску;
15 гр. солі великої;
2 зубки часнику;
по 25мл. рослинної олії та оцту.

Соковиті свіжі огірки слід замінити солоними або маринованими овочами. За бажання зробити смак консервації пікантнішим можна простіше простого, додавши в каструлю оливки, маслини або каперси. Для заготівлі підійде лише велика кухонна сіль, йодований варіант швидко розпадеться та зіпсує салат.

Процес приготування:

Пропустити помідори без шкірки через м’ясорубку.
Нарізати підготовлений перець смужками, покласти в киплячий томат.
Всипати в овочеву масу сіль, цукор та подрібнений часник. Додати олію, прокип’ятити 10 хвилин на невеликому вогні.
Вимити огірки, нарізати кільцями або півкільцями, покласти в томат.
Влити оцет, перемішати та протушкувати ще 10 хвилин.
Помістити у підготовлені банки, закрутити та остудити у перевернутому вигляді.

Лечо з огірками вийде соковитим, готується воно дуже просто. Консервацію можна зберігати досить довго, подаючи на стіл з картоплею або кашами, додаючи за бажання в розсольник. Головне, правильно підібрати пропорції оцту, що додається, щоб довго зберігати салат без додаткової стерилізації і насолоджуватися ним всю зиму.

Гостре лечо з болгарського перцю з помідорами на зиму

Оригінальне угорське лечо може відрізнятись насиченим гострим присмаком, якщо підібрати склад спецій правильно. Приготувати закуску просто, головне зробити так, щоб рідним сподобався його смак і рівень гостроти. Особливого смаку консервації додає часник, а пікантністю наділяє чилі.

Список інгредієнтів:

1 кг. солодкого перцю;
500 гр. томатів;
1 цибулина;
4 зубка часнику;
½ стручка гострого перцю чилі;
2 ст. л. оцту (9%);
70 мл. олії без запаху;
½ ст. л. великої солі;
2 ст. л. очеретяного цукру.

Нарізаючи перець чилі, потрібно бути особливо обережним: не терти очі, не торкатися слизових, ретельно не вимивши з милом руки. За бажання можна працювати з гострим перцем у тонких гуязичких рукавичках. Якщо для рецепту застосовуються зубки молодого часнику, то його потрібно брати менше через велику кількість в них ефірних олій.

Етапи приготування:

Із болгарського перцю видалити насіння, нарізати кубиками середнього розміру. Цибулю нашаткувати півкільцями.
Помідори, часник та гострий перець пюрувати за допомогою блендера. З’єднати пюре з рештою овочів у товстостінній каструлі.
Додати сіль, олію та цукор, проварити на повільному вогні під кришкою 30 хвилин.
Наприкінці влити в консервацію оцет, закатати у підготовлені скляні ємності.

У цьому рецепті містяться всі овочі, необхідні приготування повноцінного салату. Взимку можна швидко подати на стіл м’ясо з овочевим гарніром, просто відкривши банку з лечо. Гостроту заготовки можна регулювати самостійно, збільшуючи або зменшуючи кількість часнику і чилі, що використовується. Консервація точно не підійде для харчування дітей та людей з проблемами зі шлунком.

Лечо «Анкл Бенс» на зиму з перцем та помідорами

Лечо «Uncle Ben’s» — кулінарний шедевр, який з’явився у перебудовній України. Його дуже часто рекламували по телебаченню, всім хотілося спробувати незвичайні овочеві ласощі. Цей рецепт дозволяє легко приготувати заготівлю на зиму зі смаком того легендарного салату від Дяді Бена.

Інгредієнти для приготування:

помідор – 3 кг.;
болгарський перець – 1 кг.;
томатний соус –500 мл.;
цибуля – 1 кг.;
олія – 200 мл.;
морква – 1 кг.;
сіль – 3 ст. л.;
цукор – 200 гр.

Смак можна зробити цікавішим і пікантнішим, додавши в заготівлю трохи відповідної зелені, перцю чилі або часнику. Підходить кінза, кріп, петрушка чи базилік, причому не лише свіжі, а й заморожене.

Поетапне приготування:

Моркву натерти на великій овочевій шатківниці.
Помідори та перець нарізати середніми скибочками або соломкою. Цибуля нарубати кубиками.
Поєднати всі нарізані овочі в глибокій товстостінній каструлі. Влити томат та олію, дати закипіти.
Протушкувати лечо на повільному вогні приблизно 60 хвилин. За 15 хвилин до готовності покласти сіль|соль|, цукор.
Закатати в простерилізовані банки, перевернути догори дном і остудити повністю.

Лечо з перцю та томатної пасти виходить у міру солодким, його можна класти у першу страву. Консервація додається до соусу для м’яса або риби, тефтелів або котлет, вона покращує смак тушкованої капусти. Пропорції всіх інгредієнтів можна коригувати або змінювати інші відповідні продукти.

Лечо з болгарського перцю є оригінальним овочевим салатом, поміщеним у скляну банку. Апетитну заготівлю готують влітку, коли дозрівають усі овочі для неї, щоб до зими всі складові змогли просочитися один одному соком. Подібна консервація корисна для організму, тому що наповнена вітамінами та мікроелементами.

Щоб приготувати соковитий та апетитний овочевий салат за болгарським чи угорським рецептом, потрібно підібрати свій рецепт. Головне, придбати найсвіжіші та якісні овочі, знайти невеликі секрети для неповторності лечо. Взимку кулінарний шедевр з болгарським перцем, морквою, часником та цибулею стане приємним доповненням до основної страви, наповнивши її літнім теплом.