Лимонний крем – це ніжна, як хмара, повітряна структура, легкий цитрусовий аромат і приголомшливий, не надто нудотний смак. Використовується практично скрзь. Це і самостійний десерт, і прошарок для тортів, тістечок та печива. Плюс – чудовий наповнювач для рзної випічки: кошик капкейків, тартів. Ласощі можуть просто намазати крем на булочку або слойку, додати до млинців або оладок.
Не плутайте його с лимонним курдом – знаменитий англійський десерт. Крем – ширше поняття, рецепти рзноманітніші, і технологія приготування теж. Не обов’язково готувати крем за класичними канонами. Існує чимало варіантів кондитерського дива. Готуйте на сметані, сирі, вершках, білках, згущеному. Грайте ароматами, додаючи корицю, кардамон чи ваніль. У запропонованій добірці ви знайдете найвдаліші рецепти. Вибирайте, готуйте та радуйте близьких.
Заварний лимонний крем з желатином
Завдяки желатину десерт вийде щільним, що добре тримає форму. Підходить для прошарку та оформлення випічки.
Взьміть:
- Цукор – 90 гр.
- Лимонний сік – 75мл.
- Цедра від 2 лимонів.
- Яйця – 110 гр.
- Вершкове масло|| – 75 гр.
- Желатин – 4 гр.
Покроковий рецепт:
Підготуйте розплавлений желатин (відповідно до інструкції на упаковці). Додайте сік та цедру з двох лимонів. Поставте плиту.
У готельній ємності з’єднайте яйця з цукром, перемішайте, але не збивайте.
Почніть прогрівати вміст каструльки, встановивши середній вогонь. Коли суміш стане гарячою і піде пара, тонким струмком влийте яєчну суміш. Обов’язково працюйте вінчиком, щоб суміш рівномірно розподілилася.
Продовжуйте прогрівати, не припиняючи помішувати, до температури крему 78 про С. Не давайте закипіти.
Вимкніть конфорку, охолодіть масу до 45о С (можна поставити в миску з холодною водою, щоб швидше охололо).
Поріжте вершкове масло|| на невеликі шматочки. Влийте до них остиглу масу.
Збийте вміст блендером протягом хвилини.
Крем готовий до використання за призначенням.
Лимонний курд на лимонному соку
Історія лимонного крему почалася зі створення курда, тому познайомитись з рецептом його приготування потрібно обов’язково. Перед вами один з варіантів.
Перед вами рецепт найпростішого, класичного крему для прошарку бісквітних тортів та їх оформлення. Решта, складніші варіанти крему створені з його основі.
Знадобиться:
- Лимон – 3 шт.
- Яйця – 3шт.
- Вершкове масло (розтоплене) – 4 столові ложки.
- Цукор – 150 гр.
Як зробити:
- Вижміть з лимонів сік.
- Натріть з лимонів цедру.
- Заздалегідь дістаньте яйця, щоб встигли прогрітися до кімнатної температури. Розбийте у миску.
- Засипте цукор, попрацюйте вінчиком, поки не розчиняться крупинки.
- Влийте лимонний сік, перемішайте та поставте на водяну лазню.
- Прогрівайте на середньому вогні при частому помішуванні приблизно 10 хвилин, щоб маса загусла і почала нагадувати сметану консистенцією.
- Процідіть масу, пропусти крзь сито.
- Втручайте розтоплену або розм’якшену олію разом з цедрою.
- Збийте міксером до повної однорідності і перекладіть у ємність з кришкою, щоб уникнути утворення плівки на поверхні. Зберігайте у холодильнику.
Лимонний крем зі згущеним молоком молоком
Знаменитий десерт, який підкорив світ, приготований за англійським рецептом 1891 року.
Взьміть:
- Лимони – 3 шт.
- Лимонний сік — 120мл.
- Згущене молоко — 100 гр.
- Цукор — 150 гр.
- Крохмаль — 30 гр.
- Яєчні жовтки — 3 шт.
- Цедра 1 лимона.
- Вершкове масло|| — 50 гр.
- Вода —180 мл.
Покроковий рецепт:
Розріжте лимони на половинки. За допомогою ложки вийміть м’якоть, складіть у миску.
Кожуру поки відкладіть убік, вона стане в нагоді для подачі десерту.
Роздавіть м’якоть.
Злийте сік, відміряйте потрібну кількість. Залишки соку можна використовувати для приготування інших страв, макуху пустіть на морс. Використовуйте сито, щоб у сік не потрапили кісточки та м’якоть.
Розділіть яйця на білки та жовтки, помістіть їх у рзні плошки.
Білки нам не знадобляться. У жовтки засипте цукор, розмішайте до однорідності. Збивати не треба.
Влийте згущене молоко.
Натріть цедру з одного лимона.
Поставте на плиту, зробіть найменший вогонь.
Прогрівайте крем, безперервно помішуючи, поки маса стане досить густою.
Влийте воду. Продовжуйте уварювати масу, доки вона не прийме консистенцію густого крему.
Пропустіть крем через сито, щоб позбавитися всіх непотрібних домішок.
Додайте розм’якшене вершкове масло.
Пробийте блендером до однорідності та легкого побілення маси.
Викладіть готовий десерт у човники зі шкірки, відправте на пару годин у холодильник для стабілзації та застигання.
Білково-лимонний крем
Крем вийде дуже легким та повітряним, підійде для просочення та наповнювача у будь-якій випічці.
Беремо:
- Лимон – ½ цитрусу.
- Яєчні білки – 4 шт.
- Цукор пісок – 250 гр.
- Вода – ½ склянки (80 мл).
- Оцет 9% — столова ложка.
Приготування:
- Влийте в каструльку воду, оцет, закиньте цукор (одну ложку залиште). Поставте на конфорку.
- Прогрівайте на середньому вогні, доки не розпуститься весь цукор. Продовжуйте варити карамель на тихому вогні, поки крапелька, опущена у воду, не почне скочуватися в кульку (температура 120 С).
- В окремому посудині збийте білки протягом 1,5 хвилини.
- Не відключаючись, додайте лимонний сік та ложку цукру.
- Відразу ж влийте тонким цівком карамель. Продовжуйте збивати ще десять хвилин. крем готовий, коли маса стане щільною, але еластичною.
Відеорецепт: лимонний крем на манці
Крем на манці завжди затребуваний як самостійний десерт і оформлення випічки, оскільки добре тримає форму.
Лимонний крем-чиз для бісквітного торта
Чудово підійде для оформлення та наповнення всіх видів тістечок, тортів, для капкейків.
Інгредієнти:
- Вершки 33-35% -350 мл.
- Вершковий сир-420 гр.
- Цукрова пудра-100 гр.
- Лимонний сік-1/2 шт.
- Лимонна цедра-1 шт.
Готуємо:
- Охолодіть вершки, потім збийте міксером до загусання на високих обертах.
- В окремій ємності з’єднайте домашній сир з пудрою з цукру.
- Перекладіть вершки у сирну масу. Ще раз попрацюйте міксером, щоб крем став однорідним.
- Відправте десерт у холод на 30-60 хвилин, щоб маса стабілзувалася.
Сметанно-лимонний крем
Дуже простий, з мінімуму інгредієнтів крем, виходить ніжним, з легкою кислинкою та вершковою ноткою.
Необхідно:
- Лимон – ½ цитрусу.
- Сметана – склянку.
- Цукор – ½ склянки.
Приготування:
- Відіжміть сік з половинки лимона, натріть цедру на дрібній тертці.
- В окремій ємності збийте необхідну кількість сметани з цукром.
- З’єднайте вміст обох мисок, акуратно розмішайте.
Вершково-лимонний крем
Ще один рецепт, який прийнято відносити до традиційних.
Досить солодкий, але, тим не менш, не нудотний крем, не розтікається, годиться для оформлення будь-якої випічки, а також для прошарку.
Склад:
- Лимони – 2 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Жирні вершки – склянку.
- Молоко – ½ склянки.
- Цукрова пудра – 100 гр.
- Крохмаль – 2 столові ложки.
Як зробити:
- Розведіть крохмаль ложкою холодної води, розмішайте.
- Натріть з лимона цедру, видавіть потрібну кількість соку.
- Окремо змішайте жовтки з розведеним крохмалем. Додайте сік з цедрою, введіть пудру. Перемішайте.
- Налийте в сотейник молоко, поставте прогріватися. Коли з’являться перші ознаки закипання, тонким струмком залийте лимонну суміш, одночасно енергійно помішуючи молоко.
- Зменште потужність вогню до мінімуму, варіть при тихому кипінні, поки маса стане досить густою.
- Накрийте каструльку, щоб не утворилася пінка, дайте повністю охолонути.
- Збийте міксером вершки до стану піни. Влийте в основу. Обережно завадіть.
Сирний лимонний крем
Рецепт швидкого приготування, але результат від цього не постраждає.
Беремо:
- Лимон.
- Сир 3-5% — 250 гр.
- Цукор – 5 великих ложок.
- Сметана – 3 великі ложки.
- Вершки – 20мл.
Як приготувати:
- Натріть цедру з лимона. Видавіть сік з половини плода.
- Додайте решту інгредієнтів, зазначених у складі рецепту.
- Збийте блендером до однорідного стану протягом 30-40 секунд.
Відеорецепт швидкого приготування
Рецепт швидкого приготування дуже виручить, якщо десерт необхідний, а часу немає. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому лимонний крем домашнього приготування.
