Лимонний курд – 5 класичних рецептів з фото

Британські десерти – це елегантність, аристократизм та данина непорушності національним традиціям. Спочатку курд – крем-десерт, виготовлений на основі будь-якого соку. Але оскільки лимонний курд був першовідкривачем, саме йому дісталася приголомшлива популярність. Спочатку його вигадали, щоб подавати як окремі ласощі, і пропонували до булочок замість традиційного джему. Потім зрозуміли, що його можна використовувати його у випічці для прошарку та обмазування торта, меренги, начинки тістечок, капекейків, кошиків, пирогів, тарталеток та інших ласощів.

Багато хто плутає курд з лимонним кремом. Вони споріднені, оскільки в основі кожного з них лимон, його сік та цедра. І все-таки це різні поняття, передусім оскільки початкове призначення вони різне. Лимонний курд – десерт, що випадково став прошарком у випічці. Лимонний крем – один з найважливіших елементів торта, тістечок та іншої солодкої випічки, який можна запропонувати як десерт, але за наявності відповідного складу, не завжди буває. У цьому ви можете переконатись, якщо зайдете на сусідню сторінку з рецептами.

Лимонний курд (Lemon Curd) – класичний рецепт

Курд, приготований за цим рецептом універсального використання. Подається як десерт, або йде для начинки чи прошарку у випічку. Після остигання курд стає досить щільним, не розтікається, добре тримаючи форму. Має насичений лимонний смак.

Візьміть:

• Лимонний сік – 100мл. (2 великі лимони).
• Лимонна цедра – 3-5 гр. (2 лимони).
• Вершкове масло|| – 50 гр.
• Яйця – 1 ціле + 2 жовтки.
• Цукор – 150 гр.
• Кукурудзяний крохмаль – 20 гр.

Покроковий рецепт:

За допомогою маленької тертки натріть жовту частину шкірки лимона.

Видавіть сік. Щоб він легше відокремлювався, із зусиллям покатайте плід по столу. Потім поділіть на половинки.

Видавлюйте, підставивши сито, щоб одночасно позбутися кісточок та домішок м’якоті.

Відміряйте необхідну кількість соку та цедри.

З’єднайте цукор із цедрою та перемішайте.

Влийте в каструльку сік, засипте цукор. Додайте яйце і приплюсуйте ще окремі два жовтки.

Закиньте кукурудзяний крохмаль, перемішайте.

Поставте каструльку на плиту. Встановіть середній вогонь. Прогрівайте, постійно помішуючи вміст, щоб розбити грудочки. Коли маса закипить, зменште потужність.

Уварюйте, поки курд стане досить густим.

Поки крем не охолонув, додайте олію. Бажано дістати його наперед, щоб зігрілося до кімнатної температури. Розмішуйте, поки олія не розпуститься.

Якщо курд не використовується одразу, повністю його остудіть.

Потім затягніть миску харчовою плівкою в контакт. Термін зберігання у холодильнику – 5 днів.

Лимонний курд на жовтках у домашніх умовах

Курд на яєчних жовтках – неймовірно смачний, ніжний наповнювач для найпопулярніших ласощів.

Беремо:

• Жовтки яєчні – 4 шт.
• Цукор – 100 гр.
• Вершкове масло|| – 70 гр.
• Лимонна цедра – столова ложка.
• Лимонний сік – 70мл.

Приготування:

1. Відокремте жовтки від білків.
2. Додайте до них решту продуктів, крім масла. Перемішайте.
3. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, доки не розчиниться цукор.
4. Зменште потужність вогню, продовжуйте уварювати, щоб маса добре загусла.
5. Вимкніть вогонь, опустіть олію, порізану шматочками. Перемішуйте, доки воно не розпуститься.
6. Пропустіть масу через сито, перекладіть у миску та остудіть. Зберігайте у холодильнику.

Лимонно-апельсиновий курд для торта

Чудовий варіант крему для любителів цитрусових.

Інгредієнти:

• Лимонний сік — 100мл.
• Сік апельсиновий — 150мл.
• Цедра апельсина із 1 плода.
• Лимонна цедра – із 1 плода.
• Яєчні жовтки — 3 шт.
• Цукор — 130 гр.
• Вершкове масло|| — 60 гр.
• Крохмаль — 20 гр.
• Сіль – щіпка.

Як зробити:

1. Відіжміть сік із обох цитрусів. Змішайте у каструльці.
2. Поставте плиту. Прогрівайте до кипіння (кипіти не давайте).
3. В окремому посудині змішайте жовтки з крохмалем, цукром та сіллю. Збийте міксером до однорідного стану.
4. Не зупиняючи міксера, влийте гарячий сік.
5. Поверніть каструлю на конфорку, варіть на помірному вогні протягом 4-7 хвилин. Обов’язково помішуйте масу, доки вона не загусне.
6. Вимкніть плиту, покладіть олію. Ретельно розмішайте, щоб воно розтануло. Потім охолодіть.

Лимонний курд без яєць

Оскільки крем виходить досить рідким, для десертів та обмазки тортів він не годиться. Пускайте його на просочення бісквітів, тістечок, на підсмажені тости, млинці та оладки. Подавайте до кави та інших напоїв.

Знадобиться:

• Лимон — 1 шт.
• Вершкове масло|| — 80 гр.
• Цукор пісок — 100 гр.
• Борошно пшеничне — 3 столові ложки.
• Вода —100 мл.

Як приготувати:

1. Натріть із лимона цедру, видавіть сік.
2. Влийте цедру та зібраний сік у сотейник, закиньте цукор. Засипте борошно, добре збийте, розбиваючи грудочки.
3. Поставте плиту, почніть прогрівати на середньому вогні. Варіть приблизно 5 хвилин, обов’язково помішуючи, щоб курд не пригорів.
4. Вимкніть конфорку, введіть олію. Розмішайте.
5. Перетріть десерт через сито, видаливши цедру та інші домішки.
6. Остудіть. Щоб маса стабілізувалася, затягніть миску плівкою в контакт і відправте в холодильник на годину.

Відео-рецепт: лимонний курд у начинку для капкейків

Автор ролика докладно розповідає та показує про всі нюанси приготування ванільних капкейків із наповнювачем із курду. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому лимонний курд домашнього приготування.