Сьогодні хочу запропонувати Вам рецепт малосольних огірків. Варіантів приготування існує безліч, але ми розберемо спосіб як приготувати малосольні огірки у банці. Готується все швидко, а виходить неймовірно смачно!
Крім смаку, не можна не сказати про корисність пропонованого продукту. Я не вдаватимуся в особливі подробиці, розповідаючи про калій, йод тощо. Просто згадаю, що у процесі ферментації (зброджування) починає вироблятися молочна кислота. А як усі знають, вона позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт.
Час приготування малосольних огірків займає трохи більше 10 хвилин. Все, що треба, це заздалегідь підготувати необхідні продукти, скласти їх у банку з розсолом і прибрати на зброджування.
Процес ферментації займає в середньому 3 дні, тут все залежить від бажаного результату та розміру овочів. Але якщо для Вас це дуже довго, то пропоную подивитися рецепти малосольних огірків у пакеті. Там є варіанти навіть за 5 хвилин.
Ну, а я приступаю до сьогоднішнього рецепту.
Малосольні огірки у банці в холодній воді (розсолі) — рецепт на 3 літрову банку
Готуватимемо ми з використанням трилітрової банки. Так простіше буде зорієнтувати за кількістю інгредієнтів. Та й одразу у Вас вийде достатня кількість закуски. Адже вона летить на ура, особливо під міцні напої 
Звичайно, можете спробувати зробити в літровій або дволітровій банці, для цього просто візьміть менше продуктів.
Інгредієнти:
- Свіжі огірки – 2-2,5 кг
- Кріп або парасольки – 4-6 гілочок
- Часник – 5-6 зубків
- Вода – 1-1,5 л (скільки піде)
- Сіль великого помелу – 2 ст. л.
- Інша зелень (листя вишні, хрону тощо) – за бажанням
Хрусткі малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування
А розпочати сьогоднішнє приготування необхідно з підготовки пляшку. Його треба добре промити під проточною водою, бажано з содою. Це робиться для того, що під час бродіння в тарі не були погані бактерії, які призведуть до скисання продукту.
Крок 1. Огірки та іншу зелень промиваємо під холодною проточною водою.
Щодо якості овочів, то вибирати бажано пружні (не мляві) варіанти, тепличного походження. Просто довгий «китайські» зеленці не мають вираженого запаху та й шкіра у них досить м’яка. Відповідно, хрумтіти такі огірки не будуть.
Ще один момент пов’язаний з підготовкою зеленців. Для більшої крихкості можна замочити їх у крижаній воді на 2-3 години. Це особливо актуально для магазинних екземплярів, які полежали на прилавках понад добу. Вони у будь-якому випадку в’януть і утворюються порожнечі всередині.
Крок 2. Коли огірки підготовлені, від них необхідно відрізати крайні частини (у народі «попки»). Вони зазвичай надають гіркоту, а це тільки негативно позначиться на смаку майбутньої закуски.
Також хочу звернути увагу на такий момент. Якщо у Вас великі зеленці, рекомендую зробити в них маленькі бічні проколи ножем. Так вони швидше та краще просоляться.
До речі, для цих дій ще підійде зубочистка. Тільки в цьому випадку зробіть 5-7 проколів.
Крок 3. Часник очищаємо від лушпиння і розрізаємо кожен зубок навпіл. Дрібнити тут немає необхідності, тому що овоч навіть у такому вигляді віддасть усі аромати та смаки.
За кількістю беріть 5-6 зубків середнього розміру. Але, якщо у Вас молодий часник, то у нього, як правило, частини головки, несформувалися. Відповідно, знадобиться трохи більше від зазначеної кількості.
У крайньому випадку скористайтеся пір’ям молодої зелені. Звісно, вони не дадуть звичного смаку. Проте виручать у форс мажорних обставин.
Крок 4. Ще одразу підготуємо розсіл. Для цього всипаємо в окрему тару 2 ст. л. солі. Більше на такий обсяг та кількість огірків брати не треба. Думаю не складно здогадатися, що ми просто пересолимо майбутню закуску.
Справа в тому, що стояти наші зеленці будуть 3-4 дні і за цей час вони вберуть практично всю сіль. Тому не переборщіть.
Щодо самої солі, то використовувати необхідно звичайну кам’яну великого помелу. Так як йодована «екстра» сприяє розм’якшенню зеленців. Від чого вони виходять не такими хрусткими.
Крок 5. Заливаємо нашу сіль холодною фільтрованою водою і добре перемішуємо. Спочатку візьміть 1,5 літра. Надалі при необхідності просто додамо недостатню кількість рідини.
Воду з-під крана краще не беріть, тому що вона може дати огіркам неприємний смак.
Крок 6. Ну а коли все необхідне підготовлено, настав час збирати закуску. На дно чистого пляшка кладемо 3-4 гілочки кропу, прямо зі стеблами. Але перед цим обов’язково ламаємо його в руках і плескаємо між долонями. Так ми «розкриємо» аромат зелені. Тобто кріп почне віддавати свої аромаолії набагато швидше ніж зазвичай.
Замість звичайних гілочок кропу часто використовують парасольки (сухі суцвіття). Вони ароматніші і дають набагато більше смаку. А на додаток до всього прийнято класти листя вишні, хрону та смородини. Цю зелень часто використовують для засолювання огірків на зиму. Однак не завжди можна дістати такі прянощі, тому достатньо взяти один кріп.
Крок 7. Так як у мене більша частина зеленців була довшою за діаметр пляшку, я вирішив розташувати їх у вертикальному положенні. Ви ж дивіться щодо ситуації. Маленькі екземпляри можна просто викладати на дно.
Намагаємося розташовувати огірки щільно і як заповніть приблизно половину банки, закладаємо 1/2 частину подрібненого часнику. Не хвилюйтеся, що більшість з зубків провалиться вниз – це буде навіть краще. Тому що вони почнуть віддавати свій смак поступово по всьому об’єму.
Крок 8. Слідом викладаємо зеленці, що залишилися, і засипаємо їх часником, що залишився.
Загалом у мене пішло 2,2 кг огірків, але Вам може знадобитися більше. Все залежить від розмірів самих овочів. Чим вони більші, тим менше їх поміститься в сулію.
Також у багатьох може виникнути питання, чи можна розрізати зеленці, щоб вони краще залазили до банку. Відповідь – можна! Але, варто розуміти, що просолюватися така закуска буде набагато швидше, ніж звичайно. Відповідно, доведеться перевіряти страву на готовність раніше заданого терміну або додавати меншу кількість солі. Тому наперед рекомендую для рецепту брати огірки середнього розміру.
Крок 9. Тепер беремо гілочки кропу, що залишилися, також їх ламаємо і схлопуємо між долонями. Далі закладаємо зелень згори всіх овочів.
Якщо ж Ви брали ще листя хрону, вишні і т. д., їх теж необхідно покласти разом з кропом. Але в цьому випадку Вам доведеться покласти менше зеленців, щоб все помістилося.
Крок 10. Коли все у зборі починаємо заливати овочі розсолом. Тільки наперед переконайтеся, що вся сіль на дні розчинилася. В іншому випадку розмішайте розсіл, щоб підняти з дна кристалики компонента, а потім виливайте рідину в банку.
Крок 11. Заливаємо сулію практично до краю шийки, залишивши лише 1-1,5 см вільного місця. Невелику частину вологи візьмуть огірки, але у будь-якому випадку для бродіння потрібен простір. Адже в цей момент виділятиметься піна, яка зможе витекти.
Крок 12. Тепер накриваємо банку капроновою кришкою та прибираємо у тепле, темне місце на 3-4 дні. Якщо ж робите рецепт влітку, можна все залишити на вулиці, тільки накривши огірки тканинним матеріалом. Просто не можна допускати попадання прямих сонячних променів, тому що дріжджові грибки погано переносять світло.
Насправді точні терміни соління зеленців визначає кожен сам. Тому що хтось любить менш солоний продукт, а хтось більше. Але рекомендується тримати овочі у розсолі не менше 2-х днів. В іншому випадку смак нагадуватиме свіжо-солоний огірок. Це не дуже смачно, зізнаюся Вам. Тому краще трохи почекати та насолодитися справжнім малосольним продуктом.
Крок 13. Піна, що з’явилася на 1-2 день (найчастіше на 2-3), означає успішний процес ферментації. Тобто дріжджі розпочали свою активну діяльність. Про це також говорить помутнілий розсіл та зелено-коричневий колір огірків.
На цьому етапі можете спробувати 1 зеленець, так би мовити взяти пробу. Звісно, смак буде ще свіжого овочу. Але проба знімається, щоб зрозуміти, скільки потрібно часу до повної готовності. Найчастіше це залежить від розмірів огірків.
Для овочів середнього розміру, оптимальний термін бродіння 3 дні для великих екземплярів – 4-5 днів. У миємо випадку закуска стояла чотири доби.
Крок 14. Через деякий час відкриваємо кришку і відчуваємо приємний запах малосольних огірків. В ароматі явно чути кріп та часник. Але ж це ще не все! Тепер треба прибрати закуску в холодильник, хоч би на пару годин. Таким чином зупиниться процес бродіння, та й холодні огірки будуть набагато смачнішими. При цьому верхні гілочки кропу можна викинути. Вони віддали свої соки.
Щодо кольору, то тут все очевидно. У будь-якій зелені та в зеленцях міститься рослинний пігмент хлорофіл, який відповідає за колір. Він нестійкий до тепла, кислот та лугів, від чого легко руйнується під їх впливами. А якщо Ви пам’ятаєте, то на момент ферментації овочів виділяється молочна кислота. Саме тому вміст пляшку змінив колір.
Все! Охолоджені огірочки подаємо до столу. Вони повністю просолені та хрумтять. Смак такої закуски максимально схожий з зимним варіантом соління.
Зберігається така закуска в холодильнику, все в тому самому розсолі. Перекладати її в суху ємність не рекомендую, тому що огірки просто стежать. Але якщо Вам здається, що зеленці вийшли надто солоні, можете їх перекласти на деякий час у холодну воду. Так з овочів піде зайва сіль.
А на цьому я закінчую свій рецепт, але після парочки порад.
Поради:
- Як спеції ще підійде чорний перець горошком. Однак не кладіть його багато – він розм’якшує овочі.
- Багато часнику також негативно впливає на крихкість зеленців.
- Для отримання гострого варіанта страви покладіть у розсіл кілька стручків червоного перцю.
До смачних зустрічей!
