Саме такий спосіб заготівлі дозволяє мати на столі ароматну закуску вже наступного дня. Пропонуємо добірку перевірених класичних рецептів приготування малосольних огірків гарячим розсолом у каструлі.
Варіант «бабусині соління»
За цим рецептом літню закуску готували ще наші пращури. У каструлі малосольні огірки, залиті гарячим розсолом за цим рецептом, виходять хрусткими та неймовірно запашними завдяки класичному набору пряної зелені.
Інгредієнти:
- 1 кг молодих огірків;
- 3-4 часникових часточки;
- 4 вишневі листочки;
- 4 аркуша смородини;
- 2 листи хрону;
- 2 парасольки кропу;
- 1 л. питної води;
- 1 ст. л. з гіркою солі.
Приготування:
- Ретельно вимити овочі під краном, зрізати кінчики плодів. Замочити корнішони у тазі з великою кількістю крижаної води на 2 години.
- У ємність для заготівлі відправити нашаткований великими шматками лист хрону. Додати сюди ж половину вишневих та смородинових листочків, 1 кропову парасольку та розчавлені ножем зубчики часнику.
- Вийняти огірки з миски з водою, просушити на рушник. Укласти корнішони на подушку з зелені щільним шаром. Тиснути на овочі не потрібно, просто вирівняти їх площею в каструлі.
- Залишками зелені накрити огіркову заготовку, при цьому шаткувати листя вже не потрібно.
- Влити в невелику каструлю підготовлену воду, всипати сюди сіль. Перемішати до повного розчинення приправи та відправити на плиту.
- Як тільки розчин закипить, прибрати ємність з плити, дати відстоятися близько 5 хвилин.
- Залити гарячим розсолом заготовку в каструлі, накрити кришкою і настоятися при кімнатній температурі.
Малосольні огірки за цим класичним рецептом будуть готові за добу.
Важливо!Як тільки ємність з заготівлею охолоне, її слід прибрати в холодильник, щоб зупинити процес бродіння у продукті.
Читайте також: Смачний домашній квас з чорного хліба та сухих дріжджів
Варіант «Пікантний»
У класичному рецепті малосольних огірків у каструлі у гарячому розсолі бере участь цукор. Він, у поєднанні з прянощами, додасть молодим овочам приємного смаку і необхідної солодощі, якщо корнішони гірчать.
Інгредієнти:
- 1 кг корнішонів;
- 5-7 часникових часточок;
- 1/2 стручка гострого перцю;
- 5 листя хрону невеликої величини;
- 1 пучок листя кропу;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 лавровий листок;
- 7 горошин чорного перцю горошком.
Приготування:
- Зрізати у вимитих огірків з обох боків кінчики.
- Нашинкувати тонкими кільцями очищений часник та половину гострого перцю. На дно каструлі для засолювання відправити 1 частину листя, кропових гілочок, горошини перцю та лавровий лист. Поступово розподілити по зелені підготовлені огірки, накрити їх прянощами, що залишилися.
- Довести до кипіння очищену воду, розчинити в ній сіль та цукор. Отриманим розсолом негайно залити підготовлені овочі зі спеціями, накрити кришкою каструлю.
Малосольні огірки, приготовані за цим класичним рецептом гарячим способом, будуть готові за 10-12 годин.
Варіант з додаванням горілки
Нехай присутність алкоголю в гарячому розсолі господарок не бентежить – у процесі заготівлі він вивітриться, проте малосольні огірочки збережуть свій яскравий колір. На початковому етапі овочі можна витримати в каструлі, потім, як і інших класичних варіантах приготування перекласти на банку.
Інгредієнти:
- 10 кг огірків;
- 2-3 великі пучки кропу з парасольками;
- 10-15 смородинового листя;
- 5-6 аркушів хрону;
- 1/2 головки часнику;
- 1,5 ст. солі;
- 150 мл горілки.
Приготування:
- Замочити на 2-3 години промиті корнішони у холодній воді. Попередньо у огірків зрізати кінчики з обох боків. Промити зібране листя, очистити часник від лушпиння. Дрібно нарубати ножем гострі зубчики, хрін порвати руками великі шматки.
- У великій каструлі відповідного розміру скласти огірки упереміш з зеленню та часником. За бажання можна додати трохи свіжого гострого перцю.
- Наприкінці накрити огірки листям та прянощами, наче кришкою. В окремому посуді довести до кипіння очищену воду, розчинити сіль. Влити сюди горілку і негайно прибрати розчин з плити.
- Залити гарячим маринадом овочі, зверху помістити тарілку дном нагору. Придавити масу відповідним вантажем. Це може бути банку з водою або ємність з крупою, головне – щоб його вага була не дуже великою.
За добу малосольні огірки можна куштувати.
Важливо!Не можна використовувати як консервант йодовану або морську сіль, від цього елемента овочі швидко стають м’якими і набувають неприємного смаку.
Читайте також: Смузі для схуднення та очищення організму
Варіант з гострим перцем та сушеним кропом
Такий класичний рецепт припаде до смаку любителям хрустких малосольних огірків, після яких апетит розігрується ще більше. Через те, що заквашуються овочі гарячим розсолом у великій каструлі, закуска буде готова буквально наступного дня.
Інгредієнти:
- 2 кг молодих огірків;
- 4 великі листи хрону;
- листя смородини, вишні, дуба – на вибір чи суміш;
- 4 ст. л. великої солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 12 часникових часточок (можна менше);
- 4 парасольки сушеного кропу з насінням;
- 2 лаврові листи;
- 2 дрібні гострі перці, краще зеленого кольору;
- 6 шт. запашного сушеного перцю;
- 6 горошин чорного перцю;
- 2 л очищеної води.
Приготування:
- Промити від пилу свіжі та сушені прянощі, очистити часник від лушпиння.
- Замочити на кілька годин корнішони у тазі з холодною водою, зрізавши у них кінчики.
- На дно великої емальованої каструлі викласти частину свіжого листя та парасольку сушеного кропу.
- Додати сюди трохи часнику і нарізаний великими кільцями гострий перець. Якщо в готовому продукті хочеться знизити пекучість, можна зменшити кількість гострих прянощів на власний розсуд.
- Укласти на підстилку з зелені першу половину овочів, додати до загальної компанії сушені прянощі – перці горошком, лаврові листочки та кропову парасольку.
- Прикрити все невеликою кількістю листя та викласти другу половину корнішонів.
- Останнім шаром йде часник і перець, що залишився, остання парасолька кропу і зелене листя хрону і фруктів.
- Розчинити у зазначеній кількості води цукор та сіль, довести її до кипіння.
- Вилити розчин в огірки з зеленню, при необхідності придавити тарілкою, що підходить за розміром. Придавити масу невеликим вантажем.
- Малосольні огірки, приготовані за цим класичним рецептом, можна дегустувати вже за 12 годин.
Тим, хто любить закуску з яскравішим, кислим смаком, доведеться почекати ще 12 годин – рівно стільки часу потрібно, щоб гарячий розсіл зробив огірки в каструлі ядреніше, міцніше.
Важливо!У приготуванні будь-яких кислих страв та солінь не можна використовувати посуд з потрісканою або сколотою емаллю. Соління отримає неприємний, залізистий присмак, відкриті ділянки металу вступлять у реакцію з кислотою та зроблять страву токсичною.
Читайте також: Прості рецепти на кожен день з простих продуктів
Варіант з яблуками
Неповторний фруктовий відтінок вашим малосольним огірочкам у каструлі додадуть будь-які яблука літніх сортів. При заливці овочів та фруктів використовується гарячий розсіл, що значно прискорює процес бродіння всіх учасників заготівлі.
Інгредієнти:
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 пучок петрушки;
- 2 зелені яблука;
- 1 кг огірків;
- по 4 листочки вишні та чорної смородини;
- 6-8 часникових часточок;
- 1 л питної води;
- 2 ст. л. солі.
Приготування:
- Ретельно вимити всі овочі, фрукти та зелень. Викласти на рушник, щоб увібралася зайва вода. У огірків зрізати кінчики та замочити їх у тазу з холодною водою. Яблука нарізати на 4-8 частин залежно від розміру плодів. При цьому серединку та шкірку прибирати не потрібно. Очистити часник від лушпиння, промити та обсушити.
- У великій каструлі скласти всі інгредієнти, крім води та солі. Укладати овочі потрібно впереміш зі шматками яблука, зеленню та спеціями. Розчинити у воді сіль, довести до кипіння та процідити. За цим класичним рецептом малосольні огірки потрібно заливати гарячим розсолом у каструлі.
Накрити ємність кришкою, дати заготівлі настоятися на кухні не менше 24 годин.
Важливо!Як тільки корнішони будуть просолені до потрібної фортеці, їх краще скласти в банку, залити процідженим розсолом і відправити в холодильник. Інакше вони швидко перетворяться на звичайні бочкові огірки.
Варіант з оцтом та коріандром
Рецепт стане в нагоді всім любителям заготовок з азіатським відтінком. Кислота та коріандр зроблять малосольні огірки особливими, ароматними та несхожими на знайомі всім закуски.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих огірків;
- 1,5 л питної води;
- 1 ст. л. насіння коріандру;
- 5-8 горошин чорного перцю;
- 2 лаврові листи;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 пучок кропу;
- 6-7 часникових зубців;
- 5-6 листочків базиліка;
- 2-3 ст. л. оцту 9%;
- листя смородини, вишні, хрону – за смаком та можливостями.
Приготування:
- Промити овочі та зелень у проточній воді, обсушити на кухонному рушнику. Зрізати у корнішонів кінчики, часник роздавити плоскою стороною ножа прямо в лушпинні.
- Великими шматками пошинкувати зелень та листя. Розчинити в питній воді сіль, додати сюди насіння коріандру, лаврові листи і горошини перцю.
- Поставити ємність з маринадом на вогонь. Поки нагрівається заливка, скласти компоненти заготовки каструлю або миску шарами. Першими на дно ємності відправляти частину зелені та листя, потім огірки і так догори.
- Накрити корнішони зеленою масою і часником, що залишилася.
- Покласти зверху невелике блюдце, щоб при наповненні ємності маринадом не випливли прянощі.
- У закипілий розчин зі спеціями влити оцет і негайно прибрати маринад з плити.
- Дати йому охолонути та залити гарячою рідиною корнішони у мисці чи каструлі.
Накрити кришкою, прибрати до теплої кімнати без протягів.
Порада!Щоб прискорити процес бродіння в малосольних огірках, можна ємність з заготівлею укутати в стару теплу ковдру.
Тепер у вас у кулінарній скарбничці є добірка класичних рецептів приготування малосольних огірків гарячим розсолом у каструлі. Сподіваємося, вони припадуть до смаку всім членам сім’ї та вашим гостям!
