Сьогодні хочу навчити Вас робити смачну та дуже просту мариновану капусту, якою можна буде вільно подати до святкового столу. Зберігайте добірку з восьми рецептів маринованої капусти з покроковими фото.
Сьогоднішня закуска дуже просто готується. Достатньо накришити овоч і Ви вже на половині до успіху. А уявіть, якщо є кухонний комбайн? Взагалі робити практично нічого не доведеться. Зате корисних властивостей у таких ласощів не перерахувати.
Підсумкова страва сподобається всім членам Вашої родини і зі столу розійдеться за мить. Тому відразу рекомендую готувати досить велику кількість страви і навіть заготовити на зиму. Тим більше, тему заготівлі в сьогоднішній статті ми теж торкнемося. Ви тільки уявіть, як буде приємно взимку скуштувати смачну та вітамінну закуску, не вдаючись до покупки тепличних овочів. До речі, у мене на блозі нещодавно розглядався рецепт кабачкової ікри на зиму, раджу її приготувати, виходить дуже смачно!
Ну, а ми починаємо!
Смачний рецепт маринованої капусти швидкого приготування
Цей рецепт особливо гарний, коли гості вже на порозі, а пригостити їм чимось смачним нічим. Все дуже швидко готується, і їсти готову страву можна буде вже за 3-4 години. Також звертаю Вашу увагу, що інгредієнтів для приготування потрібна мінімальна кількість.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Морква – 450
- Часник – 3 зубки
Для маринаду:
- Вода –500 мл
- Оцет (9%) –100 мл
- Олія соняшникова – 150 мл
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Цукор – 100
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Починається приготування з підготовки капусти. Її промиваємо і шаткуємо на спеціальній тертці. У разі відсутності шаткування, просто скористайтеся ножем. Нам треба накришити овоч невеликою соломкою. Дуже не треба, тому що потім їй знадобиться більше часу для маринівки.
2. Моркву тремо на тертці для моркви по-корейськи або просто нарізаємо тонкою соломкою. Перекладаємо підготовлений овоч у миску з капустою.
Не рекомендую використовувати на даному етапі звичайну тертку, тому що через це загубиться естетика страви. Та й овоч одразу пустить сік, а нам це поки не треба.
3. Починаємо перемішувати наші овочі. Робимо це легкими рухами, нічого не приміняючи. Нам необхідно лише змішати капусту з морквою. Домагатися, щоб овочі пустили сік не потрібно. За бажання можете для цього скористатися двома вилками.
4. Далі нарізаємо невеликими кружальцями часник. Якщо Ви не любите його, то можете не додавати, але він дасть особливу пряність нашій закусці.
5. Капусту перекладаємо в каструлю чи миску, де її маринуватимемо, трохи утрамбовуючи руками. Зверху на заготівлю викладаємо нарізані шматочки часнику.
Тару для маринування можна брати будь-яку, навіть скляну сулію. Єдине, враховуйте діаметр, щоб потім знайшлася відповідна тарілка для гніту.
6. Займемося маринадом. У невелику каструлю відправляємо всі необхідні інгредієнти для маринаду, а саме: воду, оцет, олію, сіль, цукор та перець горошком. За бажанням додайте лавровий лист.
До речі, цукор можна замінити медом, достатньо буде 4 ст. л. Він по своїй збалансує кислоту в готовій страві і додасть особливих ноток у смак.
7. Ставимо маринад на плиту і доводимо його до кипіння, після чого одразу знімаємо з вогню. На стадії закипання вміст каструлі найкраще помішувати, тому що цукор може підгоріти, якщо просто лежатиме на місці.
8. Щойно знятим з грубки розсолом поливаємо капусту. Запам’ятайте, що рідина має бути обов’язково гарячою, адже саме в цьому приховується секрет швидкого приготування.
9. Зверху на капусту кладемо тарілку чи відповідну дерев’яну дошку, але в неї ставимо гніт. Вага вантажу має бути такою, щоб під час маринування овочі перебували у розсолі. На хорошому банки з водою має вистачити. У такому вигляді залишаємо конструкцію за кімнатної температури на 3-4 години.
Згодом можна дегустувати довгоочікувану закуску. Але максимальне задоволення Ви отримаєте за добу. Тому рекомендую через 3 години відправити тару з вмістом маринуватися в холодильник до наступного дня, а потім їсти.
У результаті виходить хрумка, ароматна та пікантна закуска, яка підійде як для звичайного обіднього столу, так і для святкового. Смачного!
Дуже смачна маринована капуста на зиму (рецепт під залізні кришки)
Багато хто любить заготовляти улюблену страву на зиму, тому що в холодну пору року дуже важко знайти гарні овочі. Саме для такого випадку існує цей рецепт. Головний плюс такої маринованої капусти, що вона зберігає усі корисні властивості. Тобто взимку Ви зможете поповнити свій імунітет комплексом вітамінів.
Інгредієнти:
- Капуста – 1, 5 кг
- Морква – 400
- Оцет – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку необхідно підготувати овочі, а починаємо все з капусти. Її заздалегідь промиваємо під проточною водою і при необхідності звільняємо від поганого листя. Тепер беремо шатківницю або ніж і кришимо дрібною соломкою. Товщина нарізки не така важлива, проте краще робити не сильно великі шматочки.
2. Далі натираємо моркву. Якщо ж у Вас є кухонний комбайн, то можна довірити цю справу йому, але я порадив би натирати овоч терткою для моркви по-корейськи. Тим часом ставимо кип’ятитися воду.
Також є варіант нарізати овоч зворотним боком овочечистки, тільки якщо на ній є сторона з зубцями.
3. Після підготовки необхідно змішати два інгредієнти. Тільки під час перемішування не намагаємось стискати капусту з морквою, щоби пішов сік. Досить легкими рухами все поєднати між собою. На цьому етапі також додаємо лавровий лист, ламаючи його на шматочки.
4. Тепер перекладаємо продукти у банку. По хорошому все має вміститися в один 3-літровий сулія, просто добре утрамбовуйте овочі. Для цих цілей добре підійде товкушка зі ступи. Також не забуваємо, що банк має бути простерилізована.
5. Наступним кроком додаємо сіль, цукор та оцет.
До речі, Ви ще можете додати чорного перцю горошком або запашний.
6. Далі у капусті робимо отвір за допомогою ножа. Воно нам необхідне для того, щоб було куди йти воді. Безпосередньо беремо воду, що закипіла, і починаємо вливати в банку. Тільки робимо все повільно, щоби банку не луснула.
7. Коли здається, що банк повний, то беремо ніж і знову робимо проколи. Так вода розійдеться по всьому об’єму і буде видно, скільки ще необхідно її долити. У результаті наповнюємо сулію до самого краю.
8. Тепер залишається лише закатати банку залізною кришкою. Потім прибираємо заготовку темне місце попередньо перевернувши кришкою вниз на 2-3 дні. Так ми зрозуміємо, чи добре закатаний сулія.
Зберігати заготівлю можна або в льоху, або в коморі. Вона чудово підійде для борщу або святкового столу. Не полінуйтеся зробити таку смачну, хрумку мариновану капусту. Ваша родина точно не відмовиться нею поласувати взимку.
Маринована капуста з болгарським (солодким) перцем
Цю закуску можна вже назвати повноцінним овочевим салатом, тому що крім капусти та моркви ми додаватимемо ще й солодкий перець. Він дуже добре гармонує з основними продуктами, тож не може не сподобатися. Раджу приготувати цю страву хоча б для дегустації. Може Вам сподобається і Ви готуватимете таке завжди.
Інгредієнти:
- Капуста (білокачанна) – 1,5 кг
- Морква (велика) – 1 шт.
- Болгарський перець – 1-2 шт.
- Петрушка
- Часник – 2-3 зубки
- Вода –250 мл
- Оцет – 2 ст. л.
- Олія – 4 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1/2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Насамперед дрібно шаткуємо капусту. Для цього найпростіше скористатися спеціальним шаткування, але у разі його відсутності підійде звичайний ніж. Після того як все покришили, відразу перекладаємо овоч у миску, де все маринуватиметься.
2. Відразу в ту ж миску трьом морква на тертці для моркви по-корейськи або знову беремо ніж і ріжемо овоч дрібною соломкою. Потім можна трохи перемішати два інгредієнти.
Моркові дозволяється брати у більшій кількості –, тут все залежить від переваг. Тільки вибирайте при покупці гарний овоч, солодкий, інакше смак залишить чекати на краще.
3. Перець розрізаємо навпіл і видаляємо з нього насіння з білими прожилками. Далі просто кришимо його невеликою соломкою. Складаємо все в одну страву. Щодо кількості перцю, то тут теж все індивідуально.
4. Петрушку дрібно ріжемо і також відправляємо до овочів. Далі руками чи двома вилками перемішуємо всі продукти. Тільки не мнем капусту! Видавлювати з неї сік нам не треба.
5. Поки що відставляємо салат убік і займаємося маринадом. Для цього в сотейник виливаємо воду та ставимо його на плиту. Туди відразу додаємо цукор, сіль, оцет, олію і чекаємо закипання. Не забуваймо помішувати розсіл, щоб розчинилися сухі продукти. Після закипання маринад знімаємо з вогню.
6. Тепер знову повертаємось до салату. За допомогою часнику видавлюємо в капусту часник і заливаємо гарячим розсолом. Перемішуємо.
Врахуйте, маринад має бути обов’язково гарячим! Також за бажання в нього можна додати лавровий лист та чорний перець горошком у процесі приготування. Тут можна поекспериментувати.
7. На завершення беремо тарілку по діаметру миски, кладемо її зверху на салат і трохи притискаємо, щоб здався сік. На тарілку ставимо гніть і прибираємо все у прохолодне місце на 10-12 годин.
Через деякий час дістаємо закуску і дегустуємо. Виходить пряна, хрумка та дуже смачна капусточка з перцем. Вона може виступати як у ролі самостійної страви, так і на додаток до легкої вечері. Загалом насолоджуйтесь!
До речі, таку страву можна закривати на зиму.
Як маринувати капусту з буряком та оцтом шматочками
Наступний рецепт називає себе як «Пелюстка». Це досить незвичайна за кольором капуста з дуже приємним смаком. Свій привабливо рожевий колір закуска набуває рахунок буряків, а відмінний смак дає пряний маринад. Рецепт дуже простий, Вам навіть не доведеться задіяти шаткування, адже готувати всі ми будемо шматочками. Приступаємо!
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1,5 кг
- Буряк – 1 шт.
- Часник – 5-6 зубків
Для маринаду:
- Вода – 1л
- Олія – 100 мл
- Оцет (9%) –100 мл
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 15 шт.
- Коріандр (мелений) – 1 ч. л.
- Гвоздика – 4 шт.
- Цукор – 3,5 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Перед тим як нарізати капусту, її необхідно помити і відокремити від поганого листя. Після всіх процедур ріжемо овоч на квадратики середнього розміру. З розмірами шматочків можна не морочитися, все однаково промаринується.
Скажу навіть більше, деякі зовсім розрізають виделок навпіл і маринують у такому вигляді.
2. Буряк очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими слайсами. Овочі беремо сирою і без жодних вад. За наявності підозрілих плям їх краще вирізати ножем. Перекладаємо все в окрему миску.
3. Часник також ріжемо на невеликі кругляшки. Видавлювати його через часник немає сенсу, тому що овоч і так дасть всі необхідні смакові якості. Плюс до всього його також можна буде їсти.
4. Тепер складаємо всі овочі у банку шарами. Першим шаром кладемо капусту, трохи ущільнюючи її рукою. Далі йде буряк та часник. Таким чином, збираємо і наступний шар.
Не обов’язково маринувати все в банку, можна взяти звичайну каструлю і зробити необхідні дії в ній. Тільки треба буде встановлювати гніт. До речі, якщо робитимете в банках, то Вам знадобиться в результаті 2 літри маринаду.
5. Для маринаду в сотейник вливаємо воду і додаємо всі необхідні інгредієнти крім олії та оцту. Чекаємо на закипання розсолу і знімаємо його з вогню. Після цього вже додаємо рідкі продукти, що залишилися. Тільки не забуваємо все добре перемішати.
6. Ще гарячим розсолом починаємо заливати нашу капусту. Наливаємо по краю банки. Далі закриваємо все кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 2 доби.
У випадку з каструлею кладемо зверху овочів тарілку, а на неї ставимо гніт. У часі все залишається незмінним.
Через 2 дні закуску можна подавати до столу. Її пряний смак здивує всіх членів Вашої родини, особливо чоловічої статі, тому що під міцні напої така страва заходитиме на ура. Порадуйте своїх близьких такою простою, але дуже смачною маринованою капустою з буряком.
Маринована капуста на зиму у 3 літрових банках
Заготовки на зиму – завжди добре, особливо якщо вони смачні. Пропоную Вам ознайомитись з рецептом однієї такої чудової закуски. Дрібнитися не будемо, тому закриваємо відразу в 3-х літрові бутлі. Надалі таку заготівлю можна буде використовувати для борщу, вінегрету та їсти просто так. Загалом продукт універсальний.
Інгредієнти:
- Капуста шаткована відро – (12 л)
- Морква – 1 кг
- Вода – 3 л
- Оцет (70%) – 2 ст. л.
- Лавровий лист – до смаку
- Перець горошком – до смаку
- Цукор – 200 р
- Сіль – 170
Спосіб приготування:
1. Відразу заготовляємо овочі. Капусту шаткуємо на шатківниці або ріжемо ножем, а моркву тремо на звичайній тертці.
Кількість овочів можна регулювати самі. Все йде від розрахунку відра капусти. Але морква тут потрібна більше кольору, ніж смаку.
2. Змішуємо 2 інгредієнти між собою. Тільки не мнем овочі, а просто перемішуємо. Тим часом приготуємо маринад.
3. На плиту ставимо каструлю з водою і чекаємо, поки вона закипить. Далі всипаємо цукор, сіль і додаємо перець горошком (можна запашний). Чекаємо поки що все знову закипить і вимикаємо грубку. На завершення додаємо пару листочків лаврового листа і ллємо оцет.
4. Готовим розсолом заливаємо капусту та ретельно перемішуємо. Також відразу ставимо стерилізуватися банки та кришки. Після перемішування дайте закусці охолонути, щоб її було зручно розкладати в тару.
Стерилізувати банки можна у мікрохвильовій печі. Достатньо налити в них трохи води, буквально 100 мл та встановити час 3 хв. Після закінчення таймера тара готова до використання.
5. Готовий салат перекладаємо в банки та закриваємо або капроновою, або металевою кришкою.
Зберігається така заготівля до наступного врожаю. Обов’язково запасіться цією універсальною стравою. Тому що взимку буде важко дістати овочі гарної якості. А у Вас на такий рахунок завжди буде запас.
Квашена капуста без оцту
Капусту за цим рецептом не можна назвати маринованою, тому що ми не будемо використовувати оцет, хоч і готується все буде в розсолі. Весь смак вона набуде рахунок ферментації чи, кажучи простими словами, сквашування. Тому не плутайте ці два терміни.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Морква – 1 шт.
- Вода (остигла кип’ячена) – 1 л
- Лавровий лист (за бажанням)
- Чорний та запашний перець горошком (за бажанням)
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Для початку приготуємо розсіл. У літр води додаємо сіль і добре перемішуємо. Тільки беремо рідину, що вже охолола, але обов’язково кип’ячену.
2. Моркву натираємо на звичайній великій тертці. Вона нам потрібна для кольору, тому її більше не потрібно. Капусту також кришимо на шатківниці.
3. Тепер поєднуємо обидва продукти та перемішуємо. Не намагаємося м’яти овочі, тому що вони раніше почнуть давати сік.
4. Після всіх дій починаємо перекладати салат у добре вимитий пляшок. Обов’язково трамбуємо продукти за допомогою руки або товкачем від ступи. Не забуваймо робити проколи ножем у вмісті, щоб рідина краще пройшла.
Також можете викладати капусту шарами, прокладаючи між ними лавровий лист та перець горошком.
5. Накриваємо сулію марлею і залишаємо його на столі при кімнатній температурі на 3-4 доби. Протягом цього часу необхідно 2 рази на день робити в салаті проколи, тому що рідина підніматиметься і її треба осаджувати.
Обов’язково ставимо сулію в тарілку, щоб під час бродіння на стіл не витік розсіл.
Через 3 дні капусточка буде готова. Її можна буде заправити базарною (нерафінованою) олією та зеленню, а потім подати до столу – буде дуже смачно!
Рецепт хрусткої та соковитої маринованої капусти з оцтом та олією
Хоча багато хто і говорить про шкідливість оцту, ми все ж таки використовуємо його в різних цілях, наприклад додаємо в салати, гриби і т.д. Все тому, що він дає страві особливу кислинку, яка така необхідна. Так ось, у представленому рецепті ми також використовуватимемо цей компонент у поєднанні з маслом. Вийти дуже смачно!
Інгредієнти:
- Капуста – 1 виделок
- Морква – 2 шт.
- Вода – 1л
- Яблучний оцет –100 мл
- Олія – 100 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Капусту очищаємо від брудного листя, миємо і починаємо шаткувати. Достатньо розміру дрібної соломки.
Також є варіант просто порізати овоч шматочками. Тут все залежить від переваг кожного.
2. Моркву натираємо на тертці і одразу відправляємо до нарізаної капусти. Тепер перемішуємо продукти між собою. Робити це можна прямо на столі. Тільки не мимо овочі, щоб вони не дали сік.
3. Перекладаємо підготовлений салат у заздалегідь простерилізовані банки. Укладаємо все щільно, притискаючи рукою. Коли все зробили переходимо до маринаду.
4. У літр води всипаємо цукор, сіль, наливаємо оцет та олію. Ставимо ємність на плиту та доводимо розсіл до кипіння, після чого знімаємо з вогню.
До речі, яблучний оцет можна замінити на звичайну 9% есенцію. Пропорції у разі залишаються колишні.
5. Готовим гарячим маринадом заливаємо нашу капусту. Льєм до країв і накриваємо капроновою кришкою.
Тепер залишаємо сулію на столі до повного остигання, а потім прибираємо в прохолодне місце на 3-4 дні. Через відведений термін закуска буде готова до вживання. Перед подачею салат можна буде заправити зеленню. Смачного!
Відео про те, як приготувати цвітну мариновану капусту
Ну і насамкінець хочу Вам показати рецепт маринованої цвітної капусти. Цей овоч любить багато хто, але не всі знають як можна його приготувати по особливому. Так ось ділюся з Вами дуже смачним варіантом приготування цього овочу.
Ну от начебто і все, я розповів усі рецепти, які вважав найгіднішими. Вибирайте на власний смак! Я наполегливо рекомендую приготувати мариновану капусту в домашніх умовах, адже це швидко, бюджетно та смачно. Також не полінуйтеся запастися стравою на зиму – воно обов’язково стане в нагоді. А я ж з Вами прощаюся до наступної статті, але тільки після парочки порад.
Поради:
- Для наведених рецептів краще брати білокачанну стару капусту, тому що молода не містить достатньої кількості соку і не буде хрумтіти.
- Морква береться більше для кольору, проте, якщо Ви любите її, просто наріжте овоч кругляшками і додайте до основного обсягу.
- Обов’язково дотримуйтесь пропорцій оцту, оскільки зможете зіпсувати страву.
До смачних зустрічей!
