Привіт читачам мого кулінарного блогу! Зізнавайтесь, хто з вас любить мариновані помідори? Не знаю, як ви, а я їх люблю. Це дуже смачно, особливо якщо відкрити баночку взимку, під смажену картоплю. Просто смакота! Так, перед цим потрібно як слід попрацювати влітку, щоб потім ласувати чудовою закускою, але всі зусилля з лишком окупаються.
Мариновані помідори на зиму – це не лише смачний продукт, а й дуже корисний. Так, у них містяться вітамін B, антиоксиданти, аскорбінова кислота. Тому якщо включити томати до повсякденного раціону, можна зміцнити своє здоров’я. До того ж у них міститься мало калорій, тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не повинні виключати цей продукт.
У світі існує безліч рецептів приготування маринованих помідорів. У цій статті ми розберемо 11 варіацій соління від традиційних і класичних до екзотичних. Я раджу зробити кілька баночок за кожним з рецептів. Адже тільки так можна зрозуміти, який з них найбільше сподобається. Ну, а ми приступаємо до приготування.
Мариновані помідори на зиму в банках дуже смачні
Якщо Ви ще жодного разу не робили маринованих помідорів, раджу почати з цього рецепту. Тут виходять смачними не лише самі помідори, а й розсіл.
Джерело : https://youtu.be/eX1B6FcvlQk
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- Помідори — 2 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Болгарський перець — 1 половина
- Лавровий лист — 5 шт.
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Часник — 6 зубчиків
- Кріп — 2 парасольки
- Перець чилі — 1 половинка
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 4 ст. л.
- Оцтова есенція 70% — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку підготуємо всі необхідні продукти. Помідори для консервування рекомендується вибирати щільні без вм’ятин. Ретельно промиваємо їх у кількох водах. Наявність навіть мінімальних забруднень при консервуванні є неприпустимою.
2. Тепер підготуємо решту компонентів. Почистимо часник і цибулю, промиємо перець, відріжемо кропні парасольки.
3. На дно банки викладаємо спеції: лавровий лист, парасольки кропу, додаємо чилі та нашаткований часник.
4. А зараз займемося помідорами. Кожен з овочів наколюємо зубочисткою у плодоніжки та заповнюємо їм банку.
5. Коли ємність буде викладена томатами наполовину, зверху розподілимо по них нарізану на півкільця цибулю.
6. Накладаємо помідори, приправляємо їх скибочками болгарського перцю і тими самими спеціями.
7. Заливаємо в банки попередньо підігрітий окріп. Накриваємо кришкою та даємо настоятися протягом 20 хвилин.
8. Тепер воду з банок з помідорами зливаємо у миску. Додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння та варимо 2-3 хвилини. Знову заливаємо розсолом томати, що вийшов. У кожну банок додаємо по 1 ст. л. оцтової есенції.
Тільки лійте окріп у банку максимально акуратно, інакше посудина при різкій зміні температури може луснути.
9. Закручуємо все закочувальним ключем, перевертаємо банки кришками вниз. І, звичайно ж, вкриваємо пледом, як і будь-які інші закрутки.
За підсумком виходить дуже смачна закуска, яка підтримає в зиму, та й будь-якої іншої пори року буде дуже доречною. Я ж, у свою чергу, раджу збільшувати кількість консервацій, адже такі помідори з’їдаються дуже швидко. Взимку ще шкодуватимете, що мало зробили влітку. Смачного!
Помідори мариновані на зиму з оцтом без стерилізації
А цей варіант мені дістався ще від моєї бабусі, тож готуємо ми такі помідори дуже часто. Згодом я трохи видозмінила рецепт маринаду, тим самим стабілізувавши співвідношення цукру, солі та оцту. Від цього розсіл виходить смачним і його можна вживати в їжу.
Джерело : https://youtu.be/nE2VgFDcWjw
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Оцет 9% — 1,5 ст. л.
- Часник — 3-4 зубчики
- Болгарський перець — 1 половинка
- Запашний перець — 3-4 горошини
- Гілочки та парасольки кропу — 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Для початку підготуємо усі компоненти. Почистимо часник і приберемо насіння з болгарського перцю. Ну і ретельно промиваємо помідори.
2. На дно банки викладаємо гілочки та парасольки кропу. Тепер поміщаємо туди кілька горошин запашного чорного перцю.
3. Закладаємо помідори приблизно половину ємності. Сюди ж всипаємо нарізані на тонкі шматочки часточки часнику та болгарського перцю. Приправляємо все лавровим листочком для аромату. І доповідаємо ще помідорів до кінця банки. Усі порожнечі заправляємо гілочками кропу.
4. На плиту ставимо велику каструлю та наливаємо в неї воду з розрахунку 500 мл на одну літрову банку. На окремій конфорці доводимо до кипіння закочувальні залізні кришки.
5. Заливаємо гарячою водою наші банки, закриваємо кришками та укутуємо рушником. Залишаємо на 10 хвилин для прогрівання.
6. Як тільки необхідна кількість часу минула, зливаємо воду назад у каструлю. Знову залишаємо прогріватися, всипаємо сіль, цукор, розмішуємо та чекаємо на закипання. Далі в банки з помідорами додаємо оцет і заливаємо їх киплячим розсолом. Швидко, не чекаючи остигання, закриваємо кришки спеціальним ключем.
Усі банки перевертаємо дном нагору, вкриваємо рушником на півгодини. Після цього банки можна перевертати назад і залишати остигати за кімнатної температури.
Виходить чудова закуска, яку не соромно подати будь-яким гостям. Помідорчики залишаються щільними, та й розсіл можна вживати в їжу.
Зелені мариновані помідори у 1 літрових банках
Консервувати можна не лише стиглі червоні помідори, а й ще зелені овочі (а якщо бути точнішими, то ягоди). Тож якщо Ви готові експериментувати, терміново записуйте цей нескладний рецепт.
Джерело : https://youtu.be/QnsJ0jYMVEQ
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Зелений помідор — 1 кг
- Лавровий лист — 1 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Чорний перець горошком — 6-7 шт.
- Запашний перець горошком — 4 шт.
- Часник — 4 часточки
- Перець чилі — 1 половинка
- Петрушка, кріп — на око
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Сіль — 0,5 ст. л.
- Оцет 9% — 30 мл
Спосіб приготування:
1. Зелені помідори мають особливу гіркоту, яка нам у готовій страві не потрібна. Тому щоб усунути цей дефект, заливаємо їх окропом. Поки вони готуються, можна укласти спеції у банки. На дно поміщаємо лавровий лист, сушену гвоздику, запашний перчик горошком і часник.
Якщо часник занадто великий, можна нарізати його на невеликі часточки, на смак готової страви це ніяк не вплине.
Добре промитий пучок петрушки ріжемо на великі гілочки. Стебла викидати не потрібно, вони в готовій страві анітрохи не завадять.
2. З помідорів зливаємо окріп. Розділимо ще гарячі овочі по банках. На середині ємності поміщаємо кілька гілочок петрушок та кільця перцю чилі. Доповідаємо помідори до кінця і заливаємо їх окропом. Закриваємо кришками та залишаємо настоятися протягом 15-20 хвилин.
3. Зливаємо розсіл у каструлю і можна приступати до приготування маринаду. Для цього розчиняємо у воді цукор, сіль та доводимо до кипіння. Тепер виллємо оцет і розподілимо всю рідину знову по банках. Закриваємо все спеціальним ключем.
Такі помідори виходять досить гострими, цей критерій можна коригувати за допомогою додавання/усунення рецепту перцю чилі.
Після цього можна прибирати охололі банки в затишний льох, і вже в холодну пору року ласувати чудовою закускою. Смачного!
Рецепт маринованих помідорів з лимонною кислотою
Якщо Ви з якихось причин не можете або просто зводите до мінімуму вживання оцту, можна замінити його на лимонну кислоту. Вийде анітрохи не гірше. Технологія приготування мало чим відрізняється від описаних вище рецептів, тому тут ні в кого не повинно виникнути жодних труднощів.
Джерело : https://youtu.be/gfURJgF98z8
Інгредієнти на 3 дволітрові банки:
- Помідори — 4 кг
- Часник — 1 головка
- Морква — 1 шт.
- Аркуш хрону — 2 шт.
- Парасольки кропу — 3 шт.
- Чорний перець горошком — до смаку
- Вода — 3 л.
- Сіль — 4,5 ст. л.
- Цукор — 9 ст. л.
- Лимонна кислота — 3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку підготуємо всі компоненти, які будуть потрібні для приготування закруток. Парасольки кропу та листя хрону промоєм під струменем проточної води та наріжемо на великі шматочки. Почистимо від лушпиння часник, якщо часточки занадто великі, їх можна нашаткувати на кілька частин. Моркву наріжемо на невеликі кружечки.
2. Помідори також промиємо і біля плодоніжки зробимо невеликі проколи за допомогою вилки.
3. Банки стерилізуємо будь-яким зручним способом. На дно викладаємо парасольки кропу, нарізаний часник, листя хрону. Сюди поміщаємо нарубану моркву, кидаємо кілька горошин чорного перцю.
4. Заповнюємо банку помідорами, по можливості залишаючи якнайменшу кількість вільних місць. При цьому овочі в жодному разі не можна приминати. Тепер заливаємо овочі підготовленим окропом і залишаємо настоювати на 15 хвилин.
Рідину потрібно лити в центр банки, щоб вона не луснула від різниці температури.
5. Поки помідорники настоюють, можна зайнятися маринадом. Для цього розчиняємо у воді сіль, цукор, лимонну кислоту та доводимо до кипіння.
6. Воду з помідорів зливаємо, вона нам більше не знадобиться. І заливаємо наші овочі киплячим сиропом. Заключний момент — необхідно закрити кришками стерильними банки. Далі перевертаємо закрутку вгору дном і вкриваємо теплою ковдрою або рушником. Зберігати подібну консервацію рекомендується у темному місці за кімнатної температури.
Помідори виходять такими ж приємними та кисло-солодкими, тільки без різкого оцтового запаху та присмаку, як і в попередніх рецептах. Так що сміливо дерзайте і готуйте їх за цим рецептом.
Солодкі помідори мариновані швидкого приготування з цибулею
А такі томати можна запропонувати навіть дітям, вони від них ніколи не відмовляться. Помідори швидше солодкі, ніж кислуваті або надмірно солоні, тому й заслужили на повагу у найменших.
А ще відразу готуйтеся до того, що під час приготування цієї закуски доведеться добре поплакати, адже потрібно багато цибулі.
Джерело : https://youtu.be/MnIgIhFj1jo
Інгредієнти на трилітрову банку:
- Помідори
- Ріпчаста цибуля — 5 шт.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 5 ст. л.
- Есенція оцтової кислоти 70% — 1 ст. л.
- Гвоздика — 5 шт.
Спосіб приготування:
1. Насамперед потрібно підготувати попередньо промиті помідори. Їх проколюємо зубочисткою у плодоніжки.
2.Цибулини ріжемо на кружечки середньої товщини. Занадто дрібніти не потрібно, щоб вони не розчинилися в готовій закрутці, та й просто краще виглядали у банку.
3. Усі компоненти готові, а це означає, що можна починати розкладку. На дно банки кидаємо кілька сушених гвоздик, щоб готові помідори набували особливого пряного аромату. Тепер викладаємо наші овочі: спочатку цибулю, потім помідори. Можна розподіляти цибулю по краях ємності, але мені більше подобається шарами.
4. Вливаємо окріп з чайника та даємо овочам постояти протягом 15 хвилин, попередньо накривши їх кришками.
5. Після цього зливаємо рідину в окрему тару та засипаємо в банки сіль та цукор.
6. Знову кип’ятимо розсіл і заливаємо його назад ємностями. Останній компонент — – це оцтова кислота, яку ми додаємо вже в самому кінці.
Щоб спеції рівномірно розподілилися по овочах, можна трохи потрясти банки.
Накриваємо кришкою, закриваємо ключем і прибираємо в тепле місце, попередньо вкривши рушником. Така яскрава закуска припаде до душі всім вашим близьким, тому раджу приготувати якнайбільшу кількість подібних банок.
Мариновані помідори чері на зиму з часником та зеленню
Зараз дуже багато хто вирощує на своїх грядках помідори абсолютно різних сортів, і чері не є винятком. Тому якщо у вас з’явилися налиті щільні маленькі томати, пропоную їх закрити разом з часником та зеленню.
Джерело : https://youtu.be/sQDRahGRdx8
Інгредієнти:
- Помідори чері — 4 кг
- Часник — до смаку
- Листя смородини, вишні — 3-4 шт.
- Парасольки кропу — 2 шт.
- Листя хрону — 2 шт.
- Чорний перець горошком — 5-6 шт.
- Запашний чорний перець — 5-6 шт.
- Цукор — 1,5 склянки
- Велика сіль — 4 ст. л.
- Оцтова есенція — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Добре промиті помідори протикаємомо зубочисткою або голкою біля плодоніжки. Банки обполіскуємо та стерилізуємо.
2. Листя хрону шаткуємо на кілька приблизно рівних за розміром частин. Часник очистимо та наріжемо на невеликі шматочки.
Обов’язково переглядаємо кожен з листочків на предмет плісняви. Якщо на поверхні будуть пошкодження, банки можуть вибухнути, тому не потрібно нехтувати цим етапом.
3. На дно банки викладаємо спеції: листя хрону та смородини, кілька горошин запашного та чорного перцю, парасолька кропу, часник. І, звичайно, набиваємо банку помідорами чері. Жоден з овочів не повинен стирчати з ємності, інакше він пам’ятається під час закочування.
4. Заливаємо все окропом і даємо настоятися. 10-15 хвилин їм вистачить. Після цього зіллємо воду в каструлю та почнемо готувати розсіл. Додаємо у воду оцтову есенцію, кілька горошин запашного перцю, сіль та цукор. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи, щоби спеції розчинилися швидше.
5. За допомогою половника заливаємо маринад, що вийшов, в банки. Закручуємо кришки та залишаємо в теплому місці до повного остигання.
Помідори виходять дуже щільними, в міру солодкуватими та пряними, а все завдяки правильному маринаду. Особливої пікантності йому надають листя смородини та вишні. Приготуйте їх і порадуйте себе та своїх близьких.
Відео-рецепт маринованих помідорів по-італійськи
А це чудовий варіант для тих господарок, які цінують свій час, адже готуються такі помідори дуже швидко, а смак справді дивує. Це все тому, що окрім звичайних компонентів, до них додаються французька гірчиця, оливкова олія, а звичайний оцет замінюється на яблучний. Та й трохи італійських трав теж не завадить, звідси й назва рецепту. Отже, обов’язково спробуйте приготувати.
Як приготувати мариновані томати часточками
Ну, а цей рецепт мені дістався від моєї свекрухи. Вона завжди готувала помідори на зиму саме так, а я теж взяла на замітку цю варіацію. Смачними виходять не лише самі помідори, а й розсіл. До того ж дуже зручно, адже для приготування згодяться навіть томати з пошкодженнями, які не можна закривати цілком.
Джерело : https://youtu.be/s_99WqwjEy8
Інгредієнти на 1 банка:
- Парасолька кропу — 1-2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Помідори
- Вода — 1л
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Запашний перець горошком — 5-6 шт.
- Лавровий лист — 5 шт.
- Оцтова есенція 70% — 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. На дно банки викладаємо промиту парасольку кропу та часточку часнику, розрізану на 2 частини. Сюди додаємо шматочок перцю чилі. Помідори ріжемо на 2 частини та поміщаємо в ємність з прянощами. Паралельно кришки стерилізуємо у окропі.
2. Тепер підготуємо розсіл. Для цього ставимо на плиту каструлю з водою, а в неї вже кладемо запашний перець горошком, кілька лаврових листочків і всипаємо сіль та цукор. Коли вода закипить, можна вливати в розсіл оцтову есенцію та вимикаємо вогонь. Залишаємо розсіл остигати, щоб не ошпарити помідори.
3. Заливаємо маринад, попередньо витягнувши лавровий лист.
4. Накриваємо банки кришками та простерилізуємо їх. Для цього поставимо тару у велику каструлю, наповнену водою, та прокип’ятимо протягом 10 хвилин. Закриваємо все кришками та прибираємо у прохолодне місце.
А вже взимку можна буде ласувати чудовою закускою, на приготування якої влітку витратили лише кілька годин.
Смачний рецепт маринованих помідорів з морквяним бадиллям
Це один з найцікавіших способів приготування заготовок з томатів. Морквяна бадилля надає особливої пікантності даної закуски, в їжу можна вживати не тільки помідори, а й маринад. Головне — знайти якісне листя, без пошкоджень, щоб запобігти здуванню банок.
Джерело : https://youtu.be/_BzRNexVRlk
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- Помідори — 2 кг
- Морквяне бадилля — 4-6 кущиків
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 5 ст. л.
- Оцтова кислота 70% — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Декілька невеликих кущиків морквяного бадилля промиваємо і викладаємо на дно однієї попередньо простерилізованої банки. Живці я не відрізаю, вони не завадять консервації.
2. Тепер підготуємо помідори. Для початку промиємо їх у кількох водах і зробимо кілька проколів біля плодоніжки. І лише після цього викладаємо овочі у ємність.
3. Заливаємо банки окропом і накриваємо кришками. Залишаємо настоятися хвилин на 15-20, після цього можна зливати рідину, більше вона нам не знадобиться.
4. Засипаємо помідори сіллю, цукром та вливаємо гарячу воду. І наприкінці додаємо оцтову кислоту. Накриваємо попередньо простерилізованими кришками і відразу закриваємо.
Щоб спеції добре розподілилися всередині банки, її можна трохи потрясти. Після цього можна прибирати в холодну пору на кілька місяців. А вже потім ласувати цією чудовою закускою, яка стане окрасою будь-якого столу. Смачного!
Мариновані помідори зі сливами на зиму
Якщо ви не вважаєте, що томати та фрукти неможливо поєднати в одній банці, то ви глибоко помиляєтеся. Сливи відмінно доповнять наші овочі та зроблять маринад пікантним та смачним. Обов’язково приготуйте їх за цим рецептом та переконайтеся в цьому.
Джерело : https://youtu.be/cyb2aOOuWMY
Інгредієнти на 1 дволітрову банку:
- Помідори — 2 кг
- Сливи — 2-3 шт.
- Листя хрону, смородини, вишні, естрагону — по 2-3 шт.
- Парасольки кропу — 1-2 шт.
- Коріандр — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Лимонна кислота — 1/3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Помідори та сливи гарненько промиємо. На дно банки покладемо спеції: кілька парасольок кропу, листя смородини, вишні, естрагону та хрону. Наповнюємо їх томатами, а поверх помістимо 2-3 великі сливи.
2. Заливаємо все окропом і залишаємо настоятися, накривши кришками, щоб жар не йшов з ємності. Через 15 хвилин зливаємо рідину.
3. Засипаємо сіль та цукор. Після цього знову вливаємо кип’ячену воду та додаємо лимонну кислоту.
4. Закриваємо кришками та закриваємо. Щоб переконатися, що нічого не підтікає, перевернемо банки нагору дном. Коли вони охолонуть, можна прибирати їх у місце, де вони згодом зберігатимуться.
Це не лише дуже смачна, а й низькокалорійна закуска. Так, у 100 г готових маринованих помідорів зі сливами міститься не більше 40 калорій. Так що навіть якщо ви стежите за фігурою, можна себе побалувати цією заготівлею. Смачного!
Як замаринувати помідори з базиліком?
А цей рецепт просто створений для тих, хто цінує не лише смак, а й аромат заготовок. У процесі консервації базилік віддає весь свій аромат томатам, тому така закуска сподобається всім. Я впевнена, що так помідори не здогадався закривати ще ніхто, так що готуйтеся ділитися рецептом з усіма знайомими.
Джерело : https://youtu.be/E4NdylCsy8I
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Помідори — 1 кг
- Ріпчаста цибуля — 1/2 шт.
- Перець горошком — 3-4 шт.
- Часник — 1 зубчик
- Базилік — 1 гілочка
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Оцтова кислота — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Для початку підготуємо всі компоненти: промиємо помідори, почистимо та наріжемо на невеликі часточки часник. Починаємо закладати все у нашу тару. На саме дно помістимо кілька шматочків часнику та горошини запашного перцю. А вже після цього обережно викладаємо томати та листя базиліка.
2. Поки ми робили нехитрі маніпуляції, на плиті закипіла вода, заливаємо нею наші банки. Робити це потрібно обережно, тонким струменем, щоб скляна ємність дала тріщину. Після цього закриваємо кришками та даємо настоятися протягом 15-20 хвилин.
3. Зливаємо з банок воду і розчиняємо в ній сіль та цукор. Знову покриваємо помідори сиропом, що вийшов. Останній компонент — оцтова есенція. Накриваємо ємності попередньо простерилізованими кришками та закриваємо. Все готово!
Коли взимку дістанете баночки, виявите, що розсіл стане трохи фіолетовим. Не лякайтеся, нічого не зіпсувалося, такий відтінок дав базилік.
У цьому рецепті я використовувала зовсім дрібну тару, тому для неї найкраще підходять саме довгасті помідори сорту «Сибірський козак». Але якщо у вас дозріли великі круглі плоди, їх також можна закрити таким чином, тільки банку вибрати більше. І відповідно підігнати кількість спецій під свій обсяг рідини. Смачного!
Ось і завершилася добірка рецептів маринованих помідорів. Як бачите, їхня величезна кількість. Я привела лише деякі з найвідоміших та ходових. Консервація — це той вид кулінарії, де експерименти потрібно проводити обережно, інакше томати можуть бути надто солодкими, солоними чи кислими. Саме тому я чітко прописувала кількість спецій та солі на одну банку. Це необхідно, щоб вони не здувалися, а смачними виходили не лише помідори, а й розсіл. Ну, а я прощаюся з Вами, щоб знайти інші цікаві рецепти.
Наприкінці статті я, звичайно ж, додаю добірку порад, які допоможуть зробити вашу консервацію ще апетитнішою. Готуйте з задоволенням!
Поради:
- Помідори по банкам потрібно розкладати щільно, при цьому не роздавлюючи їх, не ушкоджуючи зовнішню оболонку.
- Томати найкраще вибирати з щільною структурою, м’яті чи перестиглі можна залишити для приготування домашнього кетчупу.
- Щоб помідори не луснули, коли їх заливатимуть окропом, їх рекомендується проколоти вилкою або зубочисткою біля плодоніжки.
